トマトスープ

トマトスープ

トマトスープ
タイプ	スープ
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	トマト
バリエーション	ガスパチョ
食品エネルギー （100g あたり）	30kcal   （126kJ）​
栄養価 （100g あたり）	タンパク質 0.8 グラム 脂肪 0.3 グラム 炭水化物 7 グラム
メディア: トマトスープ

トマトスープは、トマトを主材料とするスープです。温かくても冷たくても提供でき、さまざまな方法で作ることができます。^{[1]食感は滑らかで、トマトの塊、}クリーム、チキンまたは野菜のスープ、春雨、その他の野菜の塊、ミートボール を含むレシピもあります。多くの国に独自のトマトスープがあり、味、量、材料はすべて異なります。

トマトスープのレシピが初めて出版されたのは、1832年のNKMリーの『The Cook's Own Book』です。^[2] エリザ・レスリーのトマトスープのレシピが1857年の『New Cookery Book』に掲載され、この料理が普及しました。 ^[3]キャンベルスープ社は、 1897年に濃縮トマトスープを発売し、この料理の普及に貢献しました。 ^[4]アメリカでは、南北戦争前の時代を通じて、トマトは有毒​​であるという広範な信念のため、トマトスープは一般的には消費されていませんでした。^[5]

レシピにもよりますが、トマトスープは一般的にカロリーが低く、カリウムやビタミンC、K、Aが豊富です。また、抗酸化作用に関連して多くの健康効果があるとされるカロテノイド色素であるリコピンも豊富です。欧州食品安全機関は2011年に、リコピンが人間に対して抗酸化作用、特に皮膚、心臓機能、紫外線からの視力保護に効果があるという証拠は不十分であると結論付けました。^[6]米国食品医薬品局も同様に、リコピンが特定のがんに効果があるという科学的証拠はほとんどないとし、製造業者がリコピンとがんリスクを結び付ける無条件の主張をすることを禁止しています。^[要出典]

シンプルなトマトスープは、缶詰のトマト/トマト、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、野菜ブイヨンまたはチキンブイヨンと、風味付けにバター、塩、コショウ、必要に応じて砂糖を使用するだけで簡単に作ることができます。^{[7]また、トマト}を湯通しして皮をむき、ピューレにすることで、新鮮なトマトスープを作ることもできます。熟していることが風味の深みに重要な役割を果たすため、新鮮なトマトはよく熟したものだけを使用することが推奨されます。ポーランドでは、トマトペースト、チキンブイヨン、サワークリームを使って作るのがよく知られています。スープは「クリーム状」ではなく、ニンジン、パセリの根、セロリの根などの野菜のかけらが入っています。パスタやライスと一緒に出されることもあります。スープは、数日前に調理されて食べられなかったロゾーウをベースにしていることが多いです。トマトスープのこの調理方法とその人気は、ポーランド人の間で内輪のジョークになりました。インドでは、多くのスパイスが利用できるため、スープは風味が増し、通常はスパイシーになります。インド人は通常、クミン、カルダモンの鞘、クミンパウダー、すりおろした生姜、ターメリック、カイエン、コリアンダー、ガラムマサラ、黒コショウで代用し、コリアンダーをトッピングします。レシピのバリエーションは場所によって異なります。^[8]

ガスパチョはスペイン発祥の冷たいトマトスープです。スペイン南部のアンダルシア地方が発祥です。ガスパチョはスペイン料理で広く食べられていますが、隣国ポルトガルでもガスパチョとして知られています。ガスパチョはさっぱりとした味わいと冷たい状態で提供されることから、主に夏に食べられています。ガスパチョには多くのバリエーションがあります。伝統的なトマトスープとガスパチョの主な違いは、ガスパチョはそもそも加熱されておらず、生野菜のピューレであるということです。もう1つの大きな違いは、主な材料です。ガスパチョはトマトがたっぷりのスープというだけでなく、キュウリやピーマンなど、さまざまな野菜が大量に含まれています。^[9]

19 世紀以降、いくつかの種類のボルシチはトマトを使って作られています。トマトは、古代のボルシチに見られるビートサワーやホグウィードサワーに似た酸味があります。^{[出典が必要]}

市販のトマトスープは、保存食、濃縮物、乾燥粉末などさまざまな形で販売されています。市販のトマトスープは缶詰や大きな飲料用カートンや袋入りのものがあります。 ^{[10] 「トマト」は}キャンベルスープ社が製造するスープの味のトップ3にランクされています。^[11]

市販のトマトスープは主にトマトピューレ、つまりトマトペーストと水に、食品の風味と物理的特性を高めるために他のいくつかの材料を加えたものです。^{[引用が必要]}

トマトは酸性度の高い食品であるため、「トマトは高リスク食品とはみなされていません。トマトの果実の pH は一般に pH 4.2～4.9 の範囲で、平均は約 4.5 です。この時点では病原菌が増殖する可能性は低いです」。^[12]しかし、食品の安全性と保存期間の安定性に関して大きな問題となる可能性のある食品媒介性病原菌がまだいくつかあります。缶詰にする際の主な懸念は、ボツリヌス菌のような毒素を生成する嫌気性微生物です。トマトは酸性度の高い食品ですが、この微生物が増殖して毒素を生成する pH 4.6～8.5 の範囲にあり、最適な増殖温度は 30～40 °C、最高温度は 50 °C です。細菌が死滅したとしても、耐熱性の胞子を放出し、増殖し始めると脅威になります。^[13]

植物の成長と熟成過程における安定性にとって細胞壁構造が重要であることは、トマト製品の品質にも同様に重要です。ペクチンとセルロースはトマト製品の見かけの粘度を決定します。これらが高温で破壊されると、低温で破壊された場合よりも多くの酵素が不活性化されます。^[14]

• クリームスープ一覧
• スープ一覧
• トマト料理一覧

ウィキメディア・コモンズには、トマトスープに関連するメディアがあります。

• Tonucci, Linda H.; et al. (1995 年 3 月). 「熱処理されたトマトベースの食品製品のカロテノイド含有量」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 43 (3): 579– 586. doi :10.1021/jf00051a005.
• ビットマン、マーク（2007年）。『ベジタリアン料理の作り方：肉を使わないシンプルなレシピでおいしい料理を作ろう』。ワイリー社 。113～ 114ページ。