カスエラ

カスエラ

エクアドルのカスエラ
タイプ	スープ
主な原材料	ストック（肉と野菜）
メディア: カズエラ

カズエラ（スペイン語発音： [kaˈθwela]または[kaˈswela] ）は、特に南米の様々な料理に付けられる一般的な名前です。カスエラ（スペイン語で調理鍋）に由来する名前で、伝統的に調理に使用される素焼きの陶器で作られた浅い鍋を指します。 ^{[1] [2]}材料と調理法は地域によって異なりますが、通常は数種類の肉と野菜を混ぜて調理した中程度の濃さの風味のあるスープです。

カセエラはチリの代表的な料理です。最も一般的なものは鶏肉または牛肉で作られていますが、豚肉、羊肉、七面鳥で作られるものもあります。

チリのカスエラに関する最も重要な事実の 1 つは、すべての材料を別々に調理し、皿に盛り付けるときに混ぜ合わせるという点です。チリのカスエラの典型的な料理は、肉 (通常は牛肉または鶏肉) をみじん切りにしたタマネギとニンジンと一緒に煮て作られます。残りのすべての材料は別々の鍋で別々に煮ますが、肉から出るスープは野菜を煮たスープで補われます。皿には、カボチャ(スペイン語でサパッロ カモテ) のかけら、大きなジャガイモ 1 個または小さなジャガイモ 2 個、インゲン、あらかじめ炊いた米、スイートコーン1 片が添えられます。通常、新鮮なコリアンダー、パセリ、またはアヒ ベルデが少しトッピングされます。

カセエラは、通常、最初に液体のスープを飲み、次に肉と大きめの野菜（ジャガイモ、大きなカボチャやニンジンなど）を最後に食べるという食べ方をします。ただし、肉と大きめの野菜は液体のスープの中でスライスして、液体のスープと同時に食べることもできます。通常、残ったものは切り刻んでグリーンピースと混ぜ、カルボナーダと呼ばれる別のシチューを作ります。

チリのカスエラは、「コルル」と呼ばれるマプチェ族の品種とルーツを共有しています。 ^[3]

カスエラはペルーのアマゾナス地方の代表的な料理です。アマゾナスの各州や地区で調理法が異なります。

チャチャポヤスでは、カセウラは鶏一羽、良質の肉一切れ、良質の羊一切れを煮て作られます。野生のキャベツ、米、ニンジン、スイートコーンの粒、白ワイン一杯を加えます。

鍋を火から下ろす数分前に、牛乳と春雨（カベロ・デ・アンヘル麺とも呼ばれる）を加えます。カスエラは、スープとして提供できるように、十分な量のスープまたはジュースになるように作られます。

カズエラは、コロンビアのカリブ海およびアンティオキア地方の代表的な料理です。この料理は、コロンビアの各地域で異なる方法で調理されます。

一般的に、コロンビアのカスエラのレシピには、豆、玉ねぎ、ニンニク、トマト、アボカド、ソーセージ、チチャロン、トシーノ、緑と黄色のプランテン、塩、オリーブオイルまたは植物油が含まれます。

プエルトリコでは、カスエラは伝統的な皮なしパイで、バナナの葉で焼かれ、クリスマスシーズンによく作られる。パンプキンパイに似ているが、バタタ（サツマイモの一種）、カラバサ（カリブ海カボチャ）、レーズン、ショウガ、スパイス、ココナッツミルク、卵、バター、パン、小麦粉または米粉を使用する。スイートプランテン、熟したパンノキ、タロイモ、ユッカをベーキングパウダーとラードとともに加えるレシピもある。^[4]

アリゾナ州南部では、カスエラ（ casuelaと綴られることもある）は、一般的にカルネ・セカまたはマチャカ（2種類の乾燥牛肉）とジャガイモ、ニンニク、青唐辛子、ハーブで作られる。 ^[5]

• スープ一覧