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| 小豆 | |
|---|---|
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| 「赤緑豆」とも呼ばれる | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | ヴィニャ |
| 種： | V. アンギュラリス
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| 二名法名 | |
| ビグナ アンギュラリス | |
Vigna angularisは、小豆(日本語:小豆 (アズキ、ひらがなあずき)、アズキ、珍しいアヅキ、アズキ)、アズキ豆、アカマメ、またはアカ緑豆としても知られ、小さな (長さ約5 mm または1 ⁄ 4 インチ)豆のために東アジア全域で広く栽培されている一年生のつる植物です。東アジアで最もよく知られている栽培品種は均一な赤色ですが、白、黒、灰色、さまざまなまだら模様の品種もあります。
科学者たちは、Vigna angularis var.と推測しています。 nipponensisが原種。[1]
起源と多様性
種分化と家畜化
栽培アズキの野生の祖先はおそらくVigna angularis var. nipponensis [2]で、東アジア全域に分布しています。[3] Vigna angularis var. nipponensisとVigna angularis var. angularisの間の種分化は約5万年前に起こりました。[4]考古学者は、紀元前3000年頃に栽培化されたと推定しています。[5]しかし、紀元前3000年から紀元前2000年までのアズキや大豆は、今でも野生サイズの範囲内であることが示されています。種子が大きくなったのは、鋤が使われていた後期青銅器時代または鉄器時代の期間です。[6]
アズキの栽培化は、収穫量と種子の大きさのトレードオフをもたらした。栽培アズキは、野生種に比べて、さやは少ないが長く、種子は少ないが大きくなり、背丈は低く、全体的な種子収穫量も少ない。 [3]栽培化された正確な場所は不明である。[2]東アジアに複数の栽培化起源があると示唆されている。[5]
日本の中央高地で発見されたアズキの種子の残骸は、約6,000～4,000年前のものとされ、日本起源であることを裏付ける、現在までに栽培されていた最古の証拠となっている。証拠は、「野生のアズキは1万年以上もの間、日本で栽培され、栽培されてきた」ことを示唆している。[7]
育種
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日本では、小豆は科学的な植物育種が行われた最初の作物の一つでした。[3]重要な育種特性は、収量、豆の色の純粋さ、成熟時間です。[8]種子が小さくバイオマスが高い別の栽培品種は、飼料生産や緑肥として育種されています。[8]地域に適応した栽培品種は、中国、日本、韓国、台湾で入手できます。[9]
日本では300以上の栽培品種・在来種・育種系統が登録されている。[9]アズキの大規模な遺伝資源コレクションは、中国では北京の作物遺伝資源研究所（CAAS）に3,700以上の系統が、日本では北海道の十勝農業試験場に約2,500の系統が所蔵されている。[9]
雑草の形態
日本ではアズキの雑草形態が頻繁に発生する。雑草形態の広範な拡散は、人為的に撹乱された生息地への適応、古い栽培品種の逸出、栽培品種と野生形態との交雑種の派生からの自然定着によるものである。[2]野生形態とは対照的に、アズキの雑草形態は、特に栽培アズキが害虫に襲われた場合に、栽培形態の代用品として使用され、甘い豆として消費される。しかし、栽培庭園では雑草形態が汚染物質として認識され、アズキ栽培品種の種子の品質を低下させる。[2]
名前
adzukiという名前は、歴史的仮名遣いに従って綴られた、日本語の「アヅキ」の音訳です。この名前は、現代の綴りであるアズキを反映してazukiと音訳されることもありますが、ローマ字表記の別のシステムに従って、あまり一般的ではありませんがadukiと音訳されることもあります。すべて、同じ現代日本語の発音であるazukiを表すことを意図しています。
日本語には中国語からの借用語「小豆」もあり、これは「小さな豆」を意味し、「大豆」は大豆である。小豆は漢字で「あずき」と書くのが一般的であるが、これは熟字訓の例「あずき」と発音する中国では、対応する名称（中国語：小豆、ピンイン：xiǎodòu）が今でも植物学や農業用語で使用されている。日常中国語では、より一般的な用語は紅豆（紅豆; hóngdòu）と赤豆（赤豆; chìdòu ）であり、どちらも「赤い豆」を意味する。これは、ほとんどすべての中国の栽培品種が一様に赤いためである。
英語では、中華料理の文脈で、小豆ペーストなどに使われる「red beans」と表現されることが多い。韓国語では、小豆は「pat ( 팥 )」と呼ばれ、小豆の一種とはみなされず、「kong ( 콩 、「豆」)」と対照的である。修飾語のない「kong (「豆」)」は通常、大豆を意味する。ベトナム語では「đậu đỏ (文字通り、小豆)」と呼ばれる。インドの一部の地域では、小豆は「red chori」と呼ばれる。[10]パンジャブ語では「rajma 」と呼ばれ、チャートの一般的な材料である。マラーティー語では「 lal chavali ( लाल चवळी )」として知られ、文字通り「赤いササゲ」を意味する。イラクでは、その名前は「赤いササゲ」を意味する llungā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء )です。
栽培
面積と収穫量
小豆は主に中国（67万ヘクタール（170万エーカー））、日本（6万ヘクタール（15万エーカー））、韓国（2万5千ヘクタール（6万2千エーカー））、台湾（1万5千ヘクタール（3万7千エーカー））で栽培されている（2006年発表データ）。[9]小豆は米国、南米、インド、[11]ニュージーランド、コンゴ、アンゴラでも商業的に栽培されている。[8]
日本では、小豆は大豆に次いで2番目に重要なマメ科植物です。1998年の年間収穫量は約10万トン（98,000ロングトン、110,000ショートトン）でした。[8] 2006年には、日本の年間消費量は約14万トン（140,000ロングトン、150,000ショートトン）でした。日本は小豆の最大の輸入国です。[9]輸入品は、中国、韓国、コロンビア、台湾、米国、タイ、カナダから来ています。[8] [9]
生態学的要件
アズキの生育に最適な気温は15～30℃（59～86℉）である。この作物は耐霜性がなく、発芽には6～10℃（43～50℉）（最適は30～34℃（86～93℉））以上の土壌温度が必要である。高温は栄養成長を刺激するため、エンドウ豆の生産にはあまり好ましくない。[8] [9] [11]アズキは通常灌漑されない。アズキが栽培されている地域の年間降水量は500～1,750ミリメートル（20～69インチ）である。この植物は干ばつに耐えることができるが、収量の大幅な減少が予想される。[8] [9]アズキの栽培は、できればpH5～7.5の水はけの良い土壌で可能である。[9] [11]施肥量は予想される収穫量によって大きく異なりますが、一般的には大豆と同様です。根粒菌による根粒形成により、 1ヘクタールあたり最大100キログラム（89ポンド/エーカー）の窒素固定が可能です。[9] [11]
生産
エンドウ豆の種まきは、2～3センチメートル（0.79～1.18インチ）の深さで、列の間隔は30～90センチメートル（12～35インチ）、列内の間隔は10～45センチメートル（3.9～17.7インチ）です。種子をばらまくことはめったにありません。種子の量は1ヘクタールあたり8～70キログラム（7.1～62.5ポンド/エーカー）です。作物の成長は遅いため、主に発芽から開花までの間に雑草の駆除が重要です。栽培システムは国によって大きく異なります。中国ではアズキはトウモロコシ、モロコシ、キビと混作されることが多いのに対し、日本では輪作で栽培されています。種子の水分含有量が16％を超えると、エンドウ豆の収穫は行わないでください。[9]
害虫と病気
アズキの真菌性および細菌性疾患には、うどんこ病、褐色茎腐病、細菌性胴枯れ病がある。さらに、アズキササゲムシ、フキノトウ、ヨトウムシなどの害虫が作物を襲う。マメゾウムシは重要な貯蔵害虫である。[9]
植物学
アズキの説明は、野生種[12]と栽培種[8]の両方が存在するため、著者によって異なる場合があります。アズキは一年生植物[ 9] [12] 、まれに二年生植物[8]で、茂み状の直立または蔓性の草本植物[9] [12]であり、通常高さは30～90センチメートル (12～35インチ) です。[12] [13]この植物には、つる性または匍匐性の形態があります。[9]茎は通常緑色[13]で、まばらに毛があります。[12]
ルーツ
アズキは種子の発芽点から40～50センチメートル（16～20インチ）の深さまで達する直根型の根系を持っています。 [13] [14]
葉
アズキの葉は3出羽状で、長い葉柄の上に茎に沿って交互に並ぶ。[8] [9] [13]小葉は卵形で、長さ約5～10センチメートル（2.0～3.9インチ）、幅約5～8センチメートル（2.0～3.1インチ）である。[8] [13] [14]
花
アズキの花は蝶形で明るい黄色です。[9] [13] [14]花序は腋生の偽総状花序[13]で、6個[12]～ 10個[8] (2個 ～ 20個[9] ) の花が集まります。[8] [12] [13]
果物
アズキのさやは滑らかで円筒形で壁が薄い。[13] [14] さやの色は緑色で、成熟するにつれて白から灰色に変わる。[13] [14]大きさは5～13×0.5センチメートル（1.97インチ～5.12インチ×0.20インチ）で、さや1つあたり2～14個の種子が入る。[9] [14]種子の成熟と収穫中にさやが割れることは、特定の条件下では困難になることがある。[13] [14]
種子
種子は滑らかで、ほぼ円筒形で、長さ5.0～9.1ミリメートル（0.20～0.36インチ）、幅4.0～6.3ミリメートル（0.16～0.25インチ）、厚さ4.1～6.0ミリメートル（0.16～0.24インチ）です。[13] [14]千粒重は50～200グラムです。[8]種子の色は栗色から青黒色まで多様で、麦わら色の斑点があります。[6]
生理
苗の出現は地下茎から行われ[13] [14]、7～20日かかります。[9]他の豆類と比較すると、植物の成長は遅いです。[9]通常、アズキは品種や環境条件に応じて80～120日で成熟します。[13] 開花は30～40日続きます。[9]一般的に、植物は自家受粉しますが、他家受粉も存在します。[9]
料理での使用
| 100gあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 536kJ（128kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 7.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 66グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[15]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[16]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
東アジア料理では、小豆は食べる前に甘くされるのが一般的です。特に、小豆は砂糖と一緒に煮て餡子を作ることが多く、これはこれらすべての料理で非常に一般的な材料です。餡子に栗などの風味を加えるのが一般的です。餡子は、湯圓、ちまき、月餅、包子、小豆氷など、多くの中華料理で使用されています。
小豆は、あんぱん、どら焼き、今川焼き、饅頭、最中、あんみつ、たい焼き、大福などの和菓子の餡として使われます。小豆を砂糖とひとつまみの塩で煮た、より液体状のものは、紅豆湯と呼ばれる甘い料理になります。東アジアの一部の文化では、小豆ペーストをワッフル、ペストリー、焼き饅頭、ビスケットなどのさまざまな食品の餡やトッピングとして楽しんでいます。
小豆は、発芽させたまま食べたり、熱いお茶のような飲み物に入れて煮たりするのが一般的です。
日本では伝統的に、お祝い事には赤飯と小豆の入ったご飯が作られます。小豆は丸ごと、またはペーストの状態で 甘納豆やアイスクリームに使われます。
栄養情報
調理した小豆は、水分が 66%、炭水化物が25%、食物繊維が7% 、タンパク質が8% 含まれており、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラムで、調理した豆には 536 キロジュール (128 キロカロリー) の食物エネルギー、ビタミン B の葉酸(1日の推奨摂取量 (DV ) の10% 以上)、およびいくつかの食物ミネラル(1 日の推奨摂取量 (DV) の 11% ～ 27%、表) が含まれています。
ギャラリー
参照
参考文献
- ^ Yang K, Tian Z, Chen C, et al. (2015). 「アズキ（Vigna angularis）のゲノム配列は、高デンプンと低脂肪の蓄積および栽培化についての洞察を提供する」Proceedings of the National Academy of Sciences . 112 (43): 13213–13218. Bibcode :2015PNAS..11213213Y. doi : 10.1073/pnas.1420949112 . PMC 4629392 . PMID 26460024.
- ^ abcd 山口 秀 (1992). 「日本の野生アズキと雑草アズキ」.経済植物学. 46 (4): 384–394. doi :10.1007/bf02866509. S2CID 22975059.
- ^ abc 加賀A、伊勢村T、友岡N、他。 （2008年）。 「アズキ（Vigna angularis）の家畜化の遺伝学」。遺伝学。178 (2): 1013–1036。土井：10.1534/genetics.107.078451。PMC 2248364。PMID 18245368。
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- ^ ab Lee GA (2012). 「アズキ（ Vigna angularis）の起源に関する考古学的視点」。完新世。23 (3): 453–459。土井：10.1177/0959683612460788。S2CID 130903554。
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- ^ 高橋 勇・那須 秀・中山 聡・他 (2023). 「日本におけるアズキとダイズの栽培化：考古学的・分子学的証拠からの考察」育種科学. 73 (2): 117–131. doi :10.1270/jsbbs.22074. PMC 10316305. PMID 37404345 .
- ^ abcdefghijklmn シュスター。 「アズキボーン（Vigna angularis [Willd.] Ohwi et Obashi）」。geb.uni-giessen.de 。2016 年11 月 3 日に取得。
- ^ abcdefghijklmnopqrstu vw ヤンセン. 「Vigna angularis (Willd.) Ohwi」。www.prota4u.org 。2016 年11 月 3 日に取得。
- ^ 「インドの豆」 Seedsofindia.com。2011年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月25日閲覧。
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- ^ abcdefg Wu D、Thulin M. 「Vigna.: Vigna angularis (Willdenow) Ohwi & H. Obashi」。2016 年11 月 9 日に取得。
- ^ abcdefghijklmn FAO. 「ビグナ・アンギュラリス」。2016 年11 月 9 日に取得。
- ^ abcdefghi Lumpkin T、Konovsky J、Larson K、他「アジアの潜在的新特産作物：小豆、枝豆、黄耆」 。 2016年11月9日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部門、食品栄養委員会他 (2019)。Oria M、Harrison M、Stallings VA (編)。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントン DC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには
、 Vigna angularis (カテゴリ)に関連するメディアがあります。
、 Vigna angularis (カテゴリ)に関連するメディアがあります。
Wikispeciesには、Vigna angularisに関する情報があります。
- イラスト付き植物遺伝資源データベース
- 代替畑作物マニュアル
- 「多言語分類情報」メルボルン大学。
- Shurtleff W、Aoyagi A (2021)。世界の小豆の歴史（紀元前300年から2021年）：詳細な注釈付き参考文献と出典（PDF）。ラファイエット、カリフォルニア州：Soyinfo Center。ISBN 9781948436540。