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.jpg/500px-John_Lewis_Krimmel_-_A_Scene_in_the_Philadelphia_Market_(1811).jpg) ジョン・ルイス・クリメルによる「フィラデルフィア市場の風景」（1811年） この場面は、フィラデルフィアのペッパーポットの露天商が鍋に入ったスープを客に提供している様子を描いている。[1] | |
| タイプ | スープ/シチュー |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | フィラデルフィア |
| 主な原材料 | 牛の胃袋、野菜、コショウ、その他の調味料 |
ペッパー ポットは、牛の胃袋、野菜、コショウ、その他の調味料を煮込んだ濃厚なシチューです。このスープは、最初は西アフリカとカリブ海で作られていましたが、奴隷貿易を通じて北米に持ち込まれ、19 世紀に植民地時代の黒人女性によってフィラデルフィア独特の料理にされました。
これは米国で最初の屋台料理の一つで、いわゆる「ペッパーポットウーマン」によって売られ、かつては今日のチーズステーキのようにフィラデルフィア市の象徴的な食べ物でもありました。 [2]
歴史
起源
ペッパーポットはカリブ海のスープと同じ名前ですが、特にフィラデルフィアの黒人に由来しています。
キャサリン・クリントンによると、「蒸しあがる胡椒の効いた鍋料理は、西インド諸島の人々が輸入した野菜、肉、キャッサバを使った料理で、路上で提供されていました」。 [3]歴史家は、このスープの起源は奴隷貿易の道筋を辿って西インド諸島から北アメリカの大西洋岸まで遡ることができると示唆しています。[4]
ペッパーポットシチューにはさまざまなバージョンやバリエーションがあるが、多くは餃子が入っている。フィラデルフィアに特有な伝統的なバージョンには、いくつかの共通した材料がある。「さまざまな唐辛子、スパイス、根菜、牛の胃袋、ハーブ、葉物野菜」[4] 。これらの材料は、その発祥の時代にこの街に住んでいたアフリカ人とカリブ人から来たものだ。シェフの中には、ガンボに非常に似ているがオクラが入っていないと言う人もいる。黒人移民料理の著名な学者であるジェシカ・B・ハリスによると、セネガルのスープ・カンディアやベナンのソース・フィーユのように、おそらく同じ食べ物の「祖先」を共有しているため、類似点があるかもしれないとのことだ[4]。
フィラデルフィア地域の食の歴史家であるウィリアム・ウォイス・ウィーバーは、この街の料理の起源は1600年代まで遡ることができると指摘している。当時の材料リストは少し異なっていた。「黒人女性はスープを作り、カメ、魚、子牛肉、コラード、キャッサバ、プランテン、スパイスを一緒に調理し、西アフリカのフフやムーサの団子と一緒に出すことが多かった。」[4]
このシチューは特に路上で売られることで知られており、「ペッパーポットウーマン」はフィラデルフィア最古の露天商の一人であり、客の注意を引くために「路上の叫び」を使っていた。[4] 1810年の児童書『フィラデルフィアの叫び』では、この場面が詳細に描写されている。
街を訪れた外国人は、市場や街角に座り、ペッパーポットと呼ばれるスープを売る黒人女性の叫び声に笑わずにはいられない。このスープは主に胃袋、牛の足、その他の安価な動物性物質で作られ、少量のスパイスが加えられている。非常に安価に売られているので、空腹の人は数セントでボリュームのある食事を得ることができる。胃が弱くなければ、とても楽しいごちそうだ。[5]
材料は時とともに変化したが、歴史家たちは牛の胃袋を加えることでこのシチューがフィラデルフィア・ペッパー・ポットの特徴を持つようになったと述べている。 [4]また、他の歴史家たちは、辛い唐辛子も必須であり、ピーマンは使われなかったと述べている。 [5]
独立戦争の神話
このシチューの起源は伝説に満ちており、ある話では、アメリカ独立戦争中に大陸軍のパン職人将軍だったクリストファー・ラドウィックがこの料理を考案したとされています。[6]この話によると、1777年から1778年の厳しい冬の間、バレーフォージ近郊の農民は弱い大陸の通貨を受け入れる代わりにイギリスに食料を売りました。大陸軍は胃袋、野菜、その他手に入るものは何でも使って作ったスープで生き延びました。[7]この話はほぼ間違いなく虚偽であることが判明しましたが、スープが街のシンボルとなるのには役立ちました。[2]
フィラデルフィアでは、伝説によりペッパーポットスープが人気となり、街中で簡単に見つけられるようになった。このスープは、ジョージ・ワシントンの軍隊を寒い冬に生き延びさせたシチューとして知られていたため、屋台や居酒屋で売られていた。このスープの人気は、街の象徴的な食べ物になったことを意味した。「街から来た人なら試すべき料理だった。二日酔いの薬だった。客はスープを、現代のチーズステーキのように扱っていた。」 [4]
コンテンポラリー
かつてはフィラデルフィアの人気メニューだったペッパーポットスープは姿を消し、希少品となった。缶入り濃縮ペッパーポットスープはキャンベルスープ社から1899年から2010年に製造中止になるまで1世紀以上にわたって販売されていた。 [8]キャンベルの代表者は、その終焉の理由として「消費者の嗜好の変化」を挙げた。
ペッパーポットのそれほど遠くない人気を永続的に記録しているのは、アンディ・ウォーホルの象徴的なキャンベルスープの作品の1つです。1962年にウォーホルによって制作され、ペッパーポットの種類を特徴とし、2006年に1200万ドルで売却されました。1968年、米国広報協会のフィラデルフィア支部は、ペッパーポットを年間賞のシンボルとして選びました。[9]
しかし、1990年代には、ペッパーポットはレストランや家庭のキッチンですでに人気を失いつつあり、キャンベルのスープは「工場の生産ラインに後退した屋台の食べ物」の缶詰版と評された。[5]
現在ではフィラデルフィアのペッパーポットスープを出すレストランを見つけるのは難しいが、米国にはその人気を復活させようとしている料理人がいる。黒人の伝統料理に力を入れているフィラデルフィアの有名シェフ、オマール・テイトは、ペッパーポットを自分のレストランのメニューに加えた。彼は、記憶通りの味かと尋ねる人がほとんどいないため、料理を復活させることの難しさを指摘している。[4]
スラング
「ペッパーポット」はシチューを表すだけでなく、1992年のある本によると、中部大西洋岸諸州ではごちゃ混ぜの料理やごちゃ混ぜ料理を意味する方言でもある。[5]
参照
参考文献
- ^ 「アメリカのアフリカ人 - パート3: 1791-1831」。歴史文書 - ペッパーポット: フィラデルフィア市場の風景 - 1811年。WGBH 。2008年1月17日閲覧。
- ^ ab 「ペッパーポットスープのレシピ：歴史あるフィラデルフィアの定番料理の作り方」。フィラデルフィア・シチズン。2019年9月4日。 2021年9月21日閲覧。
- ^ クリントン、キャサリン（2004年）。ハリエット・タブマン：自由への道。p.46。
- ^ abcdefgh オーウェンズ、キャシー（2020年2月12日）。「In one pot, Philly history」フィラデルフィアインクワイアラー。 2021年9月21日閲覧。
- ^ abcd Weaver, William Woys (1992)。「カメから胃袋へ: フィラデルフィア ペッパーポット、西インド諸島のストリートフード」。Walker, Harlan (編)。オックスフォード食品・料理シンポジウム 1991: パブリック イーティング。オックスフォード シンポジウム。287～292 ページ。ISBN 978-0-907325-47-5。
- ^ Apple Jr., JR (2003 年 5 月 28 日)。「フィラデルフィアの味: ホギーランドでは代替品は受け付けない」。スタイル。ニューヨーク タイムズ。2008年1 月 17 日閲覧。
- ^ デュボルク 2004、86-86頁。
- ^ Morrow, Sabine (2011年2月13日). 「どこで見つけられるのか?」.アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション. p. E12 . 2023年12月29日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ スリング、オリバー（2011年12月29日）。「フィラデルフィアペッパーポット：アメリカ独立戦争に勝利したスープ？」ガーディアン。 2023年12月29日閲覧。