Loading article…
.jpg/500px-St_John_Restaurant,_Smithfield,_London_(3445306202).jpg) ロンドンのレストランで提供されるイラクサのスープ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 地域または州 | 北ヨーロッパ、東ヨーロッパ、中東 |
| 主な原材料 | イラクサ |
| |
イラクサスープはイラクサから作られる伝統的なスープです。イラクサスープは主にイラクサの若い芽が採取される春から初夏にかけて食べられます。[1]今日、イラクサスープは主にスカンジナビア、フィンランド、イラン、アイルランド、東ヨーロッパで食べられていますが、地域によってレシピに違いがあります。しかし、歴史的にはイラクサの消費はより広範でした。
歴史
イラクサのシチューは、3000年前の青銅器時代にイギリスとアイルランドの住民によって食べられていました。 [2] [3]中世ヨーロッパでは若いイラクサが薬として消費され、主に利尿剤として、また関節痛や関節炎、糖尿病、ニキビ、貧血、花粉症、浄血剤として治療に使用されていました。[4] [5] [6]ネイティブアメリカンの様々な部族が何世紀にもわたってイラクサを使用してきました。ラコタ族は根を胃痛に、オジブワ族は葉の煮物を皮膚の問題や赤痢の治療に、ポタワトミ族は根を解熱に、ウィネベーゴ族はイラクサをアレルギー症状に使用しました。[6]
イラクサは、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンA、ビタミンBなど、栄養価が高いことで知られています。[1]歴史的に、イラクサを摂取する簡単な方法の1つは、沸騰したお湯がイラクサの刺す力を不活性化するため、スープやお茶として飲むことです。[6]
地域による違い
イラクサスープのレシピには地域や文化によって違いがあります。
フェノスカンディア
フィンランド
フィンランドの 中世の町ポルヴォーの伝統的な郷土料理の一つにイラクサと魚のスープがある。[7]
スウェーデン
典型的なスウェーデンのイラクサスープ（ネッセルソッパ）のレシピでは、まずイラクサを湯がいてから液体から濾します。[8]次に液体を濾して、汚れ（砂や砂利）を取り除きます。次にバターと小麦粉でルーを作り、そこに「イラクサ水」（イラクサを湯がいた水）を注ぎます。イラクサは、チャイブ（またはラムソンまたはニンニク）、チャービルまたはフェンネルなどの他の材料と一緒に非常に細かく刻むか、ピューレにします。刻んだまたはピューレにしたイラクサとハーブをイラクサ水に入れ、沸騰させてから数分間煮込みます。スープは、スライスしたゆで卵またはクレームフレッシュと一緒に出されるのが一般的で、ポーチドエッグと一緒に出されることもあります。[8]
ネイティブアメリカン
ノースウエストインディアンカレッジが提供している、ネイティブアメリカンのイラクサとカボチャのスープのレシピは、イラクサ、ドングリカボチャ、スープ、ニンニク、タマネギ、油でできています。[9]カボチャは切って種を取り除いてローストします。別の鍋でタマネギとニンニクを透明になるまで炒め、カボチャとイラクサ（調理済みまたは新鮮なイラクサ）を加えます。鍋で20分ほど煮込み、ブレンダーで仕上げます。[9]
イラン
イランのマザンダラーン州にはイラクサのスープのレシピがある。[10]このスープのレシピの材料にはバリエーションがあるが、どのレシピにもイラクサ、ニンニク、タマネギ、ひよこ豆、ウコン、米、レンズ豆、葉野菜、油、ザクロペーストまたはザクロ糖蜜が含まれている。[10] [11]オプションの材料には、他の種類の豆（ピント豆、ソラマメ）、ビート、バターナッツスクワッシュ、他の種類の葉野菜（イラン北部の地元のハーブであるゾランとアナリジェ、ほうれん草、ペルシャネギ、コリアンダー）が含まれる。[11]イラクサを煮た水（スープを作るため）は保存しておき、薬用として飲用茶として使われる。[10]
アイルランド
アイルランドのイラクサスープのレシピには、イラクサ、ジャガイモ、クリーム、ネギ、玉ねぎ、バター、スープが含まれています。[12]伝統的なアイルランド文化では、イラクサスープは晩春（ 4月と5月）に消費され、血液を浄化し、発疹を減らし、「リウマチを遠ざける」とされ、食事にビタミンを追加します。[13] [12] [14]
ポントスギリシャ人
トルコに起源を持つポントス・ギリシア人は、ネギ、タマネギ、ブルグル、ニンニク、唐辛子を使ったイラクサのスープを作ります。[15] [16] [17]ポントス語では、このスープはキンテアタと呼ばれています。[16]
東欧
ウクライナ
ウクライナのイラクサスープ（グリーンボルシチ）[18]のレシピには、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ディル、イラクサが含まれます。栄養価を高めるためにキャベツが加えられることもよくあります。ベジタリアン用としても、肉のスープと一緒に調理してもかまいません。ウクライナのイラクサスープには、スライスしたゆで卵とスメタナ（乳製品）のスプーンが添えられます。[19]通常は晩春に新鮮なイラクサを使って調理されます。ウクライナのイラクサスープは、スイバスープのバリエーションです。
ロシア
春に食べられる伝統的なロシアのシチーは、スイバ、オラチ、イラクサなどの春一番の野菜で作られる。このようなシチーは「グリーン」と呼ばれる。[20] [21]
参照
参考文献
- ^ ab Fiegl, Amanda (2010-05-04). 「Stinging Nettle Soup」.スミソニアン. 2018年7月24日閲覧。
- ^ Alberge, Dalya (2011-12-04). 「青銅器時代の男性の昼食：スプーン一杯のイラクサシチュー」。ガーディアンニュース。 2018年7月24日閲覧。
- ^ ヴィンセント、ジェシカ（2020年5月8日）。「庭の雑草で作る英国のごちそう」BBCトラベル。
- ^ デューク、ジェームズ A. (2002)。薬草ハンドブック: ハーブ参考図書。CRC プレス。ISBN 978-0849312847。
- ^ 「イラクサは関節炎の苦しみを和らげる」BBCニュース、健康2000年5月31日2018年7月24日閲覧。
- ^ abc ブレイン、ヴァレリー。「痛い！イラクサが刺す理由と、イラクサをうまく活用する方法」デイリー・ヘラルド。 2018年7月24日閲覧。
- ^ コルモネン、ヤーコ (1988)。コトマアンメ ルオカ アイッタ: スオメン、カルジャラン、ペツァモン ピタヤルオート。アイラ・ヴィタニエミ、コティマイステン・キルテン・トゥトキムスケスクス。フィンランド、ヘルシンキ：パタコルモネン。 61-62ページ。ISBN 9789519604732。
- ^ ab 「イラクサのスープ (Nässelsoppa)」.スウェーデン料理.com 。2018年7月24日に取得。
- ^ ab 「天然食材を使ったネイティブレシピ - クリーミーなイラクサのスープ」。アメリカインディアン高等教育部族大学ジャーナル。2011年2月15日。 2018年7月24日閲覧。
- ^ abc シャフィア、ルイザ（2013）。『The New Persian Kitchen』カリフォルニア州バークレー：テンスピードプレス、p.52。ISBN 978-1607743583。
- ^ ab "マザンダラニ風イラクサスープ آش گزنه مازندرانی". www.cafeleilee.com 。2018年7月25日に取得。
- ^ ab “Irish Nettle Soup” Saveur 2019年3月18日2020年11月27日閲覧。
- ^ スケハン、ドナル。「イラクサのスープ」。アイリッシュ・タイムズ。 2020年11月27日閲覧。
- ^ O'Connor, Valerie (2016-04-17). 「おいしいイラクサのスープを自分で楽しんでください」. Irish Examiner . 2020年11月27日閲覧。
- ^ 「オートミール入りキンテアタ：素早くヘルシーなポントスのレシピ」（ギリシャ語）。ポントスニュース。2014年3月9日。
- ^ ab 「キンテアタ」。ポントス ワールド(ギリシャ語)。
- ^ 「Kinteata」。Taste Atlas。
- ^ 「グリーンボルシチ、ウクライナの国民料理 - レシピ、写真、情報」。ukrainefood.info 。 2021年4月21日閲覧。
- ^ “Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба”. Голос-Інфо (ウクライナ語)。 2020年5月7日。
- ^ コバレフ、ニコライ I. (1995)。 Блюда русского стола: история и названия (ロシア語)。 Лениздат。 p. 282.ISBN 978-5-289-01718-5。
- ^ Русская кухня. Супы - первые блюда (ロシア語)。ダイレクトメディア。 197-198ページ。ISBN 978-5-9989-1079-1。