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 サルモレホ一杯 | |
| 別名 | アルドリア、アルドリオ |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | アンダルシア |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | トマト、パン、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩 |
| バリエーション | ガスパチョ、ポラ・アンテケラナ |
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サルモレホはアルドリアやアルドリオとも呼ばれ、スペイン南部のアンダルシア地方発祥の伝統的なクリーミーなスープです。洋梨、トマト、パン、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニクから作られています。 [1]サルモレホは冷たくして提供され、角切りにしたスペイン産イベリコハムや角切りにしたゆで卵が添えられることもあります。[2]
歴史
このレシピは（王立料理アカデミー会員でサルモレホス全国会議のディレクターであるビジェガス氏によると）「アリーニョ」（ドレッシング）という言葉に由来しており、基本的にはウサギに味付けするための水、酢、塩、油でできたソースでした。トマトが加えられるのは新大陸の発見後です。
「サルモレホ」という言葉が初めて言及されたのは17世紀に遡り、旧世界と新世界の間の過渡期のスープとして使われていた。[3]
別の説によると、モンテス・クラロスの戦いの後にスペイン人捕虜が解放された後、ポルトガルのアレンテージョ地方からオリジナルのレシピがもたらされたと言われています。
材料と準備
サルモレホを作るための材料と分量は、トマト1 kg 、パン200 g (できればパン デ テレラと呼ばれる特別なパン) 、ニンニク、エキストラバージン オリーブオイル100 g です。通常、トマトは皮をむき、他の材料と一緒に ピューレにします。
サルモレホに使われるパンはパン・デ・テレラと呼ばれ、カスティーリャのパン・カンデアルに相当します。これは非常に密度が高く白いパン粉（他の小麦粉よりも水分とグルテン含有量が少なく、タンパク質含有量が高い小麦粉で作られているため）と薄い皮を持つパンです。この種のパンを使用することは、サルモレホに特徴的な食感を与えるために重要です。[4]
ガスパチョとの違いとバリエーション
サルモレホはガスパチョよりも見た目がピンクオレンジ色で、食感もより濃厚でクリーミーである。これは、より多くのオリーブオイルと異なる種類のパン（ガスパチョでは通常、水に浸した古くなった食パンが使用される）が含まれているためである。アンダルシアには、アルドリアやポラ・アンテケラナ（マグロのかけらをトッピング）など、いくつかのバリエーションがある。 [5] [6]
サルモレホと呼ばれる他の料理
サルモレホは、カナリア諸島の料理に典型的なマリネにも付けられた名前です。調理前に肉、特に島の特産品であるウサギ肉（コネホ・エン・サルモレホ）に風味をつけるために使用されます。典型的なマリネの材料には、塩、ニンニク、パプリカ、唐辛子などがあります。[7]
サルモレホは、南イタリア/シチリアのサルモリリオと混同しないでください。どちらも語源は同じですが（ラテン語の salimuria は「塩水」を意味します）、サルモレホはトマトベースのスープですが、サルモリリオはレモン、ハーブ、オリーブオイルでできたソースです。
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、サルモレホに関連するメディアがあります。
- ^ “ガストロノミーア - カンピージョ・デ・アレナスのツーリスモ”. www.campillodarenas.eu。 2020-06-05 。2024 年 7 月 2 日に取得。
- ^ テレサ・バレネチェア、クリストファー・ハーシャイマー、ジェフリー・ケーラー（2005年）、スペインの料理：地方の家庭料理を探る、ニューヨーク、テン・スピード・プレス、ISBN 1-58008-515-6、67ページ
- ^ “¿Dónde está el origen del salmorejocordobés? コルドバ・サルモレホの起源はどこですか?”. Diario ABC (スペイン語)。 2017-06-15 。2024 年 7 月 3 日に取得。
- ^ 「暑い夏を乗り切るためのおいしいアンダルシアの冷製スープ4選」。drivemefoody.com。2020年7月4日。
- ^ Warner, Leah (2020-07-09). 「ガスパチョとサルモレホの違いは何か？」Citylife Madrid . 2024-07-02閲覧。
- ^ Recker, Bree (2020-08-15). 「ガスパチョとサルモレホ、健康的でさわやかな料理」。The Gourmet Journal (スペイン語) 。2024年7月2日閲覧。
- ^ “Conejo en salmorejo (ウサギのマリネ)” . 2024 年 7 月 2 日に取得。
さらに読む
- Toledo Del Árbol, Julia; Pulido, Rubén Pérez; Grande, Mª José; Gálvez, Antonio; Lucas, Rosario (2015 年 11 月)。「伝統的な調理済み食品サルモレホにおける食品媒介病原体の生存と高静水圧不活性化: サルモレホの高圧処理…」。Journal of Food Science。80 ( 11 ): M2517–M2521。doi :10.1111/1750-3841.13067。PMID 26448479。
- Vioque, Montserrat; de la Cruz-Ares, Silvia; Gómez, Rafael (2021年5月20日). 「スペインのスーパーマーケットで販売されている市販のサルモレホの物理化学的および機能的特性に関する予備調査」.食品. 10 (5): 1146. doi : 10.3390/foods10051146 . PMC 8161287. PMID 34065433 .