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 ムンバイで提供されるマリガタウニー | |
| タイプ | 他の |
|---|---|
| 原産地 | タミル・ナードゥ州、インド |
| 提供温度 | 温かい、ご飯と一緒に食べることが多い |
| 類似の料理 | ラサム |
| |
マリガトーニー( / ˌ m ʌ l ɪ ɡ ə ˈ t ɔː ni / ）は、タミル料理に由来するスープ。名前はタミル語miḷagu(மிளகு「黒コショウ」) とthanneer(தண்ணீர்、「水」) (しばしば r は発音されない) に由来し、文字通り「コショウ水」を意味する。[1]ラッサムという料理に関連している。[要出典]
主な材料としては、鶏肉、羊肉、レンズ豆などが一般的です。[2]
歴史
マリガタウニーは18世紀末までにインドで人気を博し、[1] 19世紀までには当時の料理本に登場し始め、それぞれの料理人（または料理本）が独自のレシピを掲載した。[3]マリガタウニーのレシピは当時もその後も大きく変化し（例えば、マリア・ランデルの『A New System of Domestic Cookery』には3つのバージョンが掲載されている）、後期のバージョンには肉を含むイギリス風のアレンジが加えられたが[4] 、元となった地元のマドラス（現在のチェンナイ）のレシピには肉は含まれていなかった。 [5]英語でマリガタウニーに関する初期の言及は1784年に遡る。[6] 1827年、ウィリアム・キッチナーは、マリガタウニーがイギリスで流行していると書いている。
ムラガ・タウニーは胡椒水を意味する。最近、この風変わりな言葉がコーヒーハウスの窓に貼られているため、経験の浅い巡回料理人[a]の進歩が妨げられている。これは「レストラン経営者」の目的にかなうものであり、ジョン・ブルが店に入って味見したくなることが多かった。カレースープというもっと馴染みのある名前では、おそらく、彼の大好きなモックタートルから彼を誘惑するほどの目新しい魅力はなかっただろう。これは流行のスープであり、東インドの友人たちに大好評で、私たちはそれに対する最高のレシピ[b]を提供している。 [8] [9]
1800年代半ばまでに、アーサー・ロバート・ケニー・ハーバート（1840年 - 1916年）は、ワイバーンというペンネームで、彼の人気著書「料理雑記」の中で、「本当によくできたマリガタニーは...過去のもの」と書いています。[5]彼はまた、マドラスの貧しい原住民が「ムートゥーサミー」が作ったとされるこの簡単なレシピは、叩いて作られていたと述べています。
デザートスプーン一杯のタマリンド、赤唐辛子6本、ニンニク6片、小さじ一杯のマスタードシード、塩スプーン一杯のフェヌグリークシード、黒胡椒12粒、小さじ一杯の塩、カライパウクの葉6枚。ペースト状になったら、水1パイントを加え、15分ほど煮る。その間に、小さめの玉ねぎ2個を切ってチャティに入れ、デザートスプーン一杯のギーで茶色くなり始めるまで炒め、胡椒水をチャティに濾し入れ、5分間煮て出来上がり。胡椒水は、もちろん大量のご飯と一緒に食べますが、それだけで食事になります。イギリス人は、この単純な構成からアイデアを得て、鶏肉や羊肉などの他の調味料を加え、小麦粉とバターで液体を濃くして、徐々に、明らかに受け入れられる種類のスープグラスを作り出すことに成功した。[5] [10]
材料
オックスフォード食品百科事典によると、スープの最もシンプルなバージョンには、鶏肉または羊肉、揚げた玉ねぎ、スパイスが含まれていました。 [ 2]より複雑なバージョンでは、「20種類の材料」が必要になる場合があります。南インド発祥のバージョンでは、レンズ豆がよく使われました。[2]
参照
脚注
- ^ 「Palatician」は、異なる味を区別し、それを評価する能力という意味で、「palate」から派生した一時的な単語である可能性があります。
- ^ 「レシート」は「レシピ」の古い形です。[7]
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、マリガタウニーに関連するメディアがあります。
- ^ クラークソン、ジャネット（2010年）。スープ：グローバルヒストリー。ロンドン：リアクション。p.118。ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
- ^ abcデイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食のコンパニオン。トム・ジェイン、サウン・ヴァニソン（第3版） 。ニューヨーク、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。pp. 21、330。ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
- ^ レオン・サロビル、セシリア（2011年）。植民地アジアの食文化：帝国の味。アビンドン、オックスフォード、イギリス：テイラー＆フランシス。p.17。ISBN 978-0-415-60632-5。
- ^ Dawe, WH (1888)。『インド料理の妻の手伝い：主婦のための実用マニュアル』ロンドン：エリオット・ストック、p. 74。
- ^ abc 「ワイバーン」[ケニー・ハーバート、アーサー・ロバート 1840–1916] (1885)。料理メモ。現代イギリスと大陸の原則に基づいた、アングロ・インディアンの儀式のための改革された料理法に関する30章の論文と30のメニュー（第5版）。マドラス：ヒギンボサム・アンド・カンパニー、pp. 306–307。
{{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ ユール、ヘンリー（1902年）。ホブソン・ジョブソン（第2版）。ロンドン：ジョン・マレー。595ページ。
- ^ 「レシピが『レシート』だった頃」メリアム・ウェブスター。 2024年10月5日閲覧。
- ^ キッチナー、ウィリアム（1827年）。『The Cook's Oracle; 個人家庭向けの最も経済的なプランによる簡単な料理のレシピ集』エディンバラ：Cadell and Co. pp. 262–263。
- ^ロイ、モドゥミタ（2010年）。 「お熱いのがお好き：マリガタウニースープの誕生における階級、性別、帝国」。Economic and Political Weekly。45（32）：66–75。JSTOR 20764390。
- ^プロチダ、メアリー（2003 年）。「帝国の食欲を満たす帝国の知識とアングロ・インディアンの家庭生活」女性史ジャーナル。15 （2）：123–149。doi ： 10.1353 /jowh.2003.0054。S2CID 143009780。