ファネスカ

ファネスカ

タイプ	スープ
原産地	エクアドル
主な原材料	ひょうたん、カボチャ、豆類、穀物、塩ダラ、牛乳
メディア: ファネスカ

ファネスカは、伝統的にイースターの日曜日にのみ作られるスープであり、エクアドルの家庭やコミュニティで食べられています。この料理は、神に与えられた食物と祝福に感謝するために作られるエクアドルの伝統料理です。

エクアドル領土を占領していた先住民は、3月に当たる季節にムチュク・ニーナ（新火の日）を祝い、若い収穫の始まりを利用して、柔らかい穀物とアンデスのカボチャをグリルしました。ムチュク・ニーナは、太陽が春分線上で垂直の位置になり、すべての影が消える春分点を記念して祝われました。^[1]先住民は断食し、性行為を控えることでこの祭りに備えていました。新火の日に柔らかい穀物とアンデスのカボチャを使った先住民の料理は、ウチュクタとして知られるようになりました。これは、キチュア語で、唐辛子とハーブで調理した柔らかい穀物を意味し、野生のモルモットの肉が添えられている可能性があります。^[2]植民地の伝道期間中、^[3]スペイン人は文化の混交を達成するために、カトリックのシンボルと信仰を先住民の要素と混ぜ合わせました。聖週間の場合、スペイン人はイエス・キリストの死、受難、復活の記念と土着のムチュク・ニーナの儀式を組み合わせ、柔らかい穀物をベースにした調理法を生み出しました。征服者の影響により、このシチューには腐敗を防ぐために穀物、乳製品、塩漬けの干し魚が含まれています。スペイン人は豆、レンズ豆、エンドウ豆を美食の部分に加え、山と海岸の間の貿易を強化し、バナナ、ピーナッツ、魚などの製品を山岳地帯で見つけられるようにしました。これはファネスカの一部である側面です。

19世紀までにキトでは聖週間を、ファネスカとして知られる料理で祝うようになり、この料理は聖週間の行事に欠かせないものとなった。ファネスカのレシピに関する最も古い記述は、1882年にフアン・パブロ・サンツが著書「料理の手引き」の中で述べたものである^[4]。

現在、ファネスカはエクアドル北部の高地で最も人気があります。南部や沿岸地域では人気が低下します。マナビ州ではファネスカの重要性は低下しています。^{[5] [6]}

ファネスカの材料と調理法は地域によって、あるいは家庭によっても異なります。通常はイースターの前の週（聖週間）にのみ準備され、提供されます。スープを作るには手間がかかります。^[7]

これは濃厚なスープで、主な材料はイチジクの葉のひょうたん(サンボ)、カボチャ(サパッロ)、そしてチョチョス(ルピナス)、ソラマメ (ハバス)、レンズ豆、エンドウ豆、トウモロコシなど12 種類の豆や穀物、そして聖週間中の赤身の肉に対するカトリックの宗教的禁忌に従ってミルクで煮た塩ダラ(バカラオ) です。また、一般的には固ゆで卵、揚げたプランテン、ハーブ、パセリ、そして時にはエンパナーダ デ ビエント(エクアドル風揚げチーズ エンパナーダ) が添えられます。

12 個の豆はイエスの12 人の使徒を表し、バカラオはイエス自身を象徴しています。

ファネスカは、エクアドル文化では一般的に一日の主な食事である正午に食べられます。ファネスカを作って食べることは、社交または家族の活動とみなされます。

• チョクロ：穂の粒の数は聖ペテロが持つ子供や孫への信仰を表し、髪の毛は彼のひげを表すことから聖ペテロを象徴しています。
• チョチョス: 7日間清められなければならない。この聖人はイスカリオテのユダであり、清められた者だけがスープの一部になることができる。
• エンドウ豆: サンアントニオ、自然と農業への愛を表す緑の真珠。「魂が平和になるように体を養いなさい。」
• 豆: 卓越した風味と強い個性を持つ穀物。イエスの母 (ロイザ) の伴侶であったマグダラのマリアを表します。
• ザパッロ：豊富な食物は、神に従うために王国と財産を捨てたアッシジの聖フランチェスコを表しています。
• フリホーレ: 3 つのフリホーレは、ベツレヘムに金、没薬、香をもたらした東方の三博士を表しています。
• タラ：魚の増殖を表します。彼は逃すことのできないゲストです。共有の感覚を送り返すのはイエスです。
• タマネギ：聖母マリアの三つ編みを象徴しています。涙を誘うという意味で、流した涙を意味します。
• ミルクとその派生品：最もバランスのとれた聖人である聖アウグスティヌスは、人間関係を浄化し、味と香りを調和させます。
• 芳香性ハーブ: コリアンダーとオレガノは、ハーブと根を使って治療を行った唯一の黒人聖人、マルティン・デ・ポレス修道士のものです。
• フライドポテト：最後に加えられ、他の訪問と同様に、望むと望まざるとにかかわらず避けることができる政治的な親戚を表します。

• エクアドル料理と食品のリスト
• 宗教的象徴を持つ食品のリスト
• スープ一覧

• ファネスカのレシピ（スペイン語）
• カルヴィン・トリリン、「スープといえば」、ニューヨーカー、2005 年 9 月 5 日。トリリンは真のファネスカを体験するためにエクアドルへ旅します。『The Best American Travel Writing 2005』に再掲載。