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 ガスパチョ | |
| 別名 | アンダルシアのガスパチョ、ガスパチョ |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | スペイン、ポルトガル |
| 地域または州 | アンダルシア、アレンテージョ、アルガルヴェ |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | 水、オリーブオイル、酢、ニンニク、トマト、キュウリ、その他の野菜 |
| バリエーション | サルモレホ、アホブランコ |
| 可変 kcal | |
| |
ガスパチョ（スペイン語: [ɡaθˈpatʃo]）またはガスパチョ（ポルトガル語: [ɡɐʃˈpaʃu]）は、生の野菜を混ぜて作る冷たいスープおよび飲み物です。 [1]イベリア半島の南部で生まれ、他の地域にも広まりました。ガスパチョは、さっぱりとして冷たいため、特に暑い夏には スペインとポルトガルで広く食べられています。
ガスパチョ マンチェゴなど、ガスパチョと呼ばれるレシピは他にもありますが、標準的な用法ではスープを意味します。また、アホブランコ、サルモレホ、ピピラーナ、ポラ アンテケラナ(パンのスープに近い)、コホンドンゴ など、ガスパチョと密接に関連し、そのバリエーションと見なされることも多い料理も数多くあります。
歴史
ガスパチョの起源については多くの説があり、パン、オリーブオイル、水、酢、ニンニクのスープがローマ人とともにスペインに伝わったとする説がある。[2]「ガスパチョ」という言葉は、ラテン語の形容詞caccabaceusから来ている可能性があり、これはcaccabus（大釜）に由来しており、テルトゥリアヌス、ヴェローナのゼノンなどの著作で証明されている。この言葉は古代ローマで、トルタ・デ・ガスパチョに非常によく似た種類のパンを指して使われていた。 [ 3] [4]スペインに渡ると、ガスパチョは南部料理の一部となり、特にコルドバ、セビリア、グラナダのカスティーリャ王国で、古くなったパン、ニンニク、オリーブオイル、塩、酢を使用し、アホブランコに似ていた。[5] 19世紀には、材料にトマトが加えられた赤いガスパチョが作られた。このバージョンは国際的に広まり、今でもよく知られている。
ガスパチョには、トマトやパンの代わりにアボカド、キュウリ、パセリ、イチゴ、スイカ、ブドウ、肉のスープ、魚介類などを使った現代的なバリエーションが数多くあります。 [6]
材料と準備
ほとんどのガスパチョには、古くなったパン、トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、ワインビネガー、水、塩が含まれています。[7]北部のレシピでは、クミンやピメントン（燻製スイートパプリカ） がよく使用されます。
伝統的に、ガスパチョはすり鉢で野菜をすりこぎでたたいて作られていました。この手間のかかる方法は、ガスパチョを冷たく保ち、ミキサーやフードプロセッサーで作るスムージーのような泡やなめらかな食感を避けることができるため、今でも時々使われています。 [6] [8] [9] [10]伝統的な調理法は、にんにくをすり鉢でたたき、少し浸した古くなったパンを加え、オリーブオイルと塩を加えてペーストを作ることです。次に、このペーストに完熟したトマトと酢を加えます。冷蔵庫がなかった時代は、ガスパチョは素焼きの土鍋に入れられ、水を加えて蒸発させて冷まされていました。 [11]
ガスパチョは単独で提供される場合もあれば、ゆで卵、刻んだハム（コルドバ産サルモレホ）、刻んだアーモンド、ミントと一緒に砕いたクミン、オレンジのスライス、細かく刻んだピーマン、玉ねぎ、トマト、キュウリなどの付け合わせと一緒に提供される場合もあります。[11]エストレマドゥーラでは、地元のハムは付け合わせとしてではなく、ガスパチョ自体に加えられ、これはガスパチョエクストリームニョと呼ばれます。アンダルシアの情報源によると、ガスパチョは少し冷やして食べるべきですが、氷を入れてはいけません。[11]
バリエーション
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ガスパチョの材料、食感、厚さは地域や料理人によって異なります。
ポルトガルのアルハモーリョ、ポラ・アンテケラナ、アホブランコなど、ガスパチョほど普及していないものの、アンダルシアでも同様の冷たい生スープが人気がある。ガスパチョとサルモレホは、どちらもスペインで広く普及しているトマトベースの冷たいスープであるため、特によく似ている。ガスパチョとサルモレホの主な違いは、ガスパチョがスープであるのに対し、サルモレホは乳化物であるため、使用される調理法である[12]。また、両方の料理の主な材料はトマト、オリーブオイル、パン、ニンニクであるが、ガスパチョはキュウリ、ピーマン、酢でも作れるが、サルモレホではそれができない。
ガスパチョ マンチェゴは、その名前にもかかわらず、冷たい野菜スープのバリエーションではなく、温かい 肉のシチューです。
スペインでは
パン、水、酢、油、塩を使用する元のレシピは、イベリア半島の伝統的なもので、おそらくローマ時代にまで遡ります。中央部と南部のどの地域にも独自のバリエーションがあります。質素なガスパチョは、スペインの農民や羊飼いの間で非常に深く根付いた食べ物になりました。基本的なガスパチョから多くのバリエーションが生まれ、ガスパチョとも呼ばれるものもあれば、そうでないものもあります。一部の著者は、これらすべてのバリエーションを分類しようとしました。ガスパチョは色で分類できます。最も一般的なのは赤いガスパチョ（トマトを含む）、白いガスパチョ（トマトは含まないが、ドライフルーツを含む）、緑のガスパチョ（白いが、緑色にするスパイスが含まれている）です。これらのバリエーションに共通する基本的な材料は、乳化剤として機能するニンニクペースト、パン、オリーブオイル、酢、塩です。伝統的な材料に加えて、イチゴやメロンなどの赤い果物を加えると、ガスパチョが少し甘くなります。ガスパチョは前菜、メインディッシュ、またはタパスとして提供されます。
アランケ・ロテーニョ
人気のバリエーションは、カディス県のロタの町から来ています。干ばつの時期には、ガスパチョを作るのに十分な水がありませんでした。そのため、アランケはガスパチョと同じ材料で作られていますが、水とパンが少なくて済むため、一種のクリームになります。ディップのような粘度になるまでパンを追加する人もいます。
エストレマドゥーラの変種
エストレマドゥーラでは、ガスパチョはコホンドンゴ、またはコホンドンゴ・デル・ガニャンとして知られるピューレまたは濃厚なガスパチョの一種で、[13]パン粉、ニンニク、油、酢で作られ、その上に刻んだ玉ねぎ、トマト、ピーマンがトッピングされています。[14]
ラ・マンチャの変奏曲
ガスパチョ・マンチェゴは、その名前が示すように、ラ・マンチャ地方の東部、アルバセテとその周辺地域で作られており、スペインの中央部と南西部の他の地域でも人気があります。
ガスパチョは肉のシチューで、主な材料はウサギ、野ウサギ、ウズラ、ハトなどの小動物や鳥類、平らなパンです。[15]ニンニク、トマト、キノコが含まれることもあります。大釜で調理され、温かい状態で提供されます。ラ・マンチャの別のよく知られた変種は、ガスパチョ・デ・パストールまたはガリアーノです。
他の地域の温かい肉料理や魚料理もガスパチョと呼ばれています (ガスパチョ フミラーノ、ガスパチョ デ イェクラ、ガスパチョ デ レケナなど)。
カスティーリャ語のバリエーション
ガスパチョは、カスティーリャ・イ・レオン州の非常に暑く乾燥した夏によく食べられます。アビラ県のラ・モラニャで作られるガスパチョは、水っぽいスープの中に大きな野菜のかけらが浮かんでいます。[16]
参照
参考文献
- ^ Oxford English Dictionary、第 2 版は、R. Ford Hand-bk. Travelers in Spain I. i. 69 (1845) を引用しています。「ガスパチョは、玉ねぎ、ニンニク、キュウリ、ペピーノ、ピミエンタを細かく刻み、パン粉と混ぜ、油、酢、真水を入れたボウルに入れて作る冷たい野菜スープです。」
- ^ スティーブン・ライクレン（1989年8月30日）。「ガスパチョ：テーマとバリエーション」ニューヨークタイムズ。
- ^ ガスパチョの語源（caccabaceus）。 2023 年 12 月 11 日に取得。
- ^ ブレナー、レスリー（2003年8月13日）。「知っていることは忘れてください。これがガスパチョです」ロサンゼルスタイムズ。 2024年6月29日閲覧。
- ^ ガスパチョについての事実 クリフォード・A・ライト。2007年7月6日閲覧。
- ^ ab Kate Heyhoe. 「Last Blast Gazpacho: Tomato and Watermelon at Summer's End」. Kate's Global Kitchen. 2009年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月7日閲覧。
- ^ 「ガスパチョ」。スペイン王立アカデミー。
- ^ Amiel Stanek (2017年7月31日). 「グリーンガスパチョは風味豊かなグリーンスムージー」. Bon Appetit.
- ^ ジョー・ヨナン (2011年7月6日). 「グリーン・ガスパチョ（またはスムージー）」.ワシントン・ポスト.
- ^ Laura D'Ocon (2021年6月21日). 「ガスパチョ：野菜でスムージーにスパイスを加える定番の方法！」 スペインの食品とワイン。
- ^ abc King Gazpacho、アンダルシア誌。2022年4月1日閲覧。
- ^ “ディレクト・アル・パラダール”. 2016 年 6 月 21 日。
- ^ Cojondongo del gañán 2012 年 4 月 25 日、バダホス州観光ウェブのウェイバック マシンにアーカイブ。
- ^ レスキュール・ベルエテ、ルイス・フェリペ。ディッチョナリオ・ガストロノーミコ。テルミノス、ルフラン、シタスとポエマス(2005) p.71
- ^ ガスパチョ マンチェゴ
- ^ ウィキブック: ガスパチョ・モラニエゴのレシピ。(スペイン語で)