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 ロブスタービスク | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | 甲殻類（ロブスター、ラングスティーヌ、カニ、エビ、ザリガニ）、米 |
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ビスク（フランス語発音： [bisk]） ）は、フランスの滑らかでクリーミーな、濃い味付けのスープで、伝統的には甲殻類coulis）。[1]ロブスター、ラングスティーヌ、カニ、エビ、ザリガニから作られる。フランスのビスクは、世界中で最も人気のあるシーフードスープの1つである。もともとシーフードスープを指していたが、この言葉の使用範囲は広がり、トマトのビスクやマッシュルームのビスクなど、あらゆる濃厚なスープを指すようになった。
語源
フランス語の名前{{lang | fr | C}は、ビスケー湾を意味するビスカヤに由来している可能性がある。[2]
方法
ビスクは、市場に出荷するには不十分な甲殻類から風味を抽出する方法です。本格的なレシピでは、殻を細かくすりつぶしてペースト状にし、スープにとろみをつけるために（時には米と一緒に）加えます。ジュリア・チャイルドは次のように述べています。「スープが完成するまで何も洗い流さないでください。同じ道具を何度も使うことになるので、素晴らしい風味のかけらが排水溝に流れてしまわないようにするためです。」[3]
参照
参考文献
- ^ アカデミー・フランセーズ辞典では、ビスクを「BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses」と定義している。 （「ロブスターやザリガニのビスクなど、甲殻類のクーリから作ったスープ」）
- ^ 「オンライン語源辞典」 Etymonline.com . 2010年3月10日閲覧。
- ^ ジュリア・チャイルド、シモーヌ・ベック（1970年）。フランス料理の技をマスターする、第2巻。クノップフ。ISBN 0-394-40152-2。