エンドウ豆のスープ

エンドウ豆のスープ

フィンランド国防軍が提供したフィンランドの豆のスープとパンケーキ
別名	スプリットピースープ
タイプ	スープ
原産地	古代ギリシャまたは古代ローマ
主な原材料	乾燥エンドウ豆（スプリットピー）
料理本: エンドウ豆のスープ  メディア: エンドウ豆のスープ

エンドウ豆スープまたはスプリット ピー スープは、スプリット ピーなどの乾燥エンドウ豆から作られるスープです。さまざまなバリエーションがありますが、多くの文化圏の料理の一部となっています。使用されるエンドウ豆の地域品種に応じて、ほとんどの場合、色は灰緑色または黄色です。すべて、Pisum sativumの栽培品種です。

エンドウ豆のスープは古代から食べられており、アリストパネスの『鳥類』にも言及されており、ある文献によると「紀元前500年から紀元前400年頃にギリシャ人とローマ人がこの豆類を栽培していた。その時代、アテネの路上では熱いエンドウ豆のスープを売る商人がいた。」^[1]

熟す前の新鮮な「庭の」エンドウ豆を食べることは、近世の贅沢な発明でした。^{[2]エンドウ豆の}ポタージュ（またはエンドウ豆のお粥）という粗野で伝統的な農民料理とは対照的に、新鮮なエンドウ豆^[3]と他の新鮮な野菜を軽いスープで煮込んでピューレ状にしたポタージュ・サンジェルマンは、 1660年から1680年頃にフランスのルイ14世に提供できるほど洗練された発明でした。この料理は、サンジェルマンアンレー城のルイ14世の宮廷にちなんで名付けられました。 ^{[説明が必要] [4]}

パイフローターは、特にアデレードでよく食べられるオーストラリア料理です。濃厚なエンドウ豆のスープにミート パイをのせたもので、通常はトマト ソースが加えられます。パイ フローターは 1890 年代に初めて考案されたと考えられており、南オーストラリアのパイ カートで販売される食事として人気を博しました。

パイフローターは、伝統的なオーストラリア風ミートパイで構成され、通常はブルーボイラーピーで作った濃厚なエンドウ豆のスープのボウルに載せられていますが、時には（伝統的には逆さまに）沈められています。^[5]

1765年に初めて文献に記録された有名な童謡^[6]は 、

熱いエンドウ豆のプディング、
冷たいエンドウ豆のプディング、
鍋に入った9日目のエンドウ豆のプディング。 熱いのが好きな人もいれば、 冷たいのが好きな人もいれば、鍋に入った9日
目のエンドウ豆の プディングが好きな人もいます 。

「ピーズ」は中英語で「 pea 」の単数形と複数形であり、実際、「pea」は逆形として始まりました。ピーズプディングは高タンパク質で低コストの主食であり、簡単に保存できる乾燥エンドウ豆から作られ、船乗りにとって理想的な形態の食品であり、特に塩豚^{[7]と一緒に煮たものは、エンドウ豆（とハム）スープの起源です。19世紀にエンドウ豆は主食としてジャガイモに取って代わられましたが、この食品は「}マッシュピー」の形で国民の食生活に今でも人気があり、フィッシュアンドチップスやミートパイの典型的な付け合わせとして一般的に販売されています。

エンドウ豆のスープはイギリスの伝統料理で、マッシュエンドウ豆のような濃厚なピューレから、より液体状の料理まで、さまざまな形があります。新鮮なエンドウ豆または乾燥した古いエンドウ豆から作ることができます。^[8]

19 世紀のイギリス文学では、エンドウ豆のスープは質素な食べ物として言及されており、それを食べることは貧困のしるしである。サッカレーの短編小説「ティミンズでのちょっとした晩餐」では、登場人物が妻に「なぜ昔の友人に聞いてみたら？ポートマン夫人はここ 2 年で 20 回も頼んできたはず」と尋ねると、妻は「言いようのない軽蔑の表情」で「最後に行ったときは夕食にエンドウ豆のスープがあったのに！」と答える。トーマス・ハーディの「ダーバヴィル家のテス」では、テスは「私たちがダーバヴィル家である証拠はいくつかある... ボウルの中に小さなひしゃくのように丸く、同じ城のマークが入ったとても古い銀のスプーンがある。しかし、それはとてもすり減っていて、母はそれを使ってエンドウ豆のスープをかき混ぜる」と述べている。

黄色いスプリットピーで作られたこの種のスープは、1956年の大気浄化法が施行されるまでロンドンで有名だった濃い黄色のスモッグにちなんで「ロンドン・パルティキュラー」と呼ばれています。^[9]

スープ・オ・ポワ (ジョーヌ) (黄エンドウ豆のスープ) は、ケベック料理の伝統的な料理です。伝統的なケベック料理は、初期のメイン州とバーモント州の料理に似ています。^[10]

ある情報源^[11]によると、「ケベックのスープ・オ・ポワの最も本格的なバージョンは、丸ごとの黄エンドウ豆、塩豚、風味付けのハーブを使用しています。調理後、豚肉は通常切り刻まれてスープに戻されますが、時には取り出して薄くスライスし、別々に提供されることもあります...ニューファンドランドのエンドウ豆スープは非常に似ていますが、通常はさいの目切りのカブやニンジンなどの野菜が多く含まれ、ドウボーイまたはドウボールと呼ばれる小さな団子がトッピングされていることがよくあります。」

ニューファンドランドでは、スプリットピーはジグスディナーの一部として袋に入れて調理され、ピーズプディングとして知られています。

フランス語圏以外では、エンドウ豆のスープはジョニーケーキと一緒に提供されることもあります。

エンドウ豆のスープはドイツ全土でよく食べられる料理です。地域の好みに応じて、ベーコン、ソーセージ、カッスラー（塩漬けや燻製にした豚肉）などの肉が使われることが多いです。多くの場合、エンドウ豆のスープには数本のソーセージと黒パンが添えられます。缶詰の既製スープを使って料理を作ることもあります。

最初のインスタント食品の一つは、エンドウ豆の粉末と牛脂を主原料とするエンドウ豆のスープ製品（エルブスヴルスト [de] : エンドウ豆のソーセージ）だった。1867年にヨハン・ハインリヒ・グリューネベルクが発明し、そのレシピをプロイセン政府に売却した。普仏戦争が勃発すると、それまでにインスタントエンドウ豆のスープとパンだけで兵士に食事を与える可能性をテストしていた陸軍省は、大規模な製造工場を建設し、戦争中に軍向けに4,000～5,000トンのエルブスヴルストを製造した。1889年、インスタント食品会社のクノール社がそのライセンスを購入した。現在ユニリーバのブランドとなっているクノール社は、 2018年12月31日をもってエルブスヴルストの生産を中止した。 ^[12]

インドネシアはかつてオランダの植民地であったため、オランダ・インドネシア文化の影響を受けてこの料理が受け継がれており、スペルシスまたはエルテンソープとして知られています。

Erwtensoep (オランダ語: [ˈɛrtə(n)sup] ^ⓘ）、スネルト（オランダ語：[snɛrt]） ^ⓘ）は、オランダ版のエンドウ豆スープです。グリーンピース、豚肉のさまざまな部位、セロリまたは茎セロリ、玉ねぎ、ネギ、ニンジン、そして多くの場合ジャガイモを煮込んだ濃厚なスープです。食べる前に、ルークヴォルスト（燻製ソーセージ）のスライスオランダ料理の象徴です。

パンケーキは、通常、フリースラントのライ麦パン(ロッゲブルート) とベーコン、チーズ、またはバターと一緒に出されます。ベーコンは通常、カテンスペック、つまり調理してから燻製にしたベーコンの一種です。パンケーキは、エンドウ豆のスープと一緒に出されることもあります。この料理は、パンケーキを意味する「スネルト メット ストライフ」と呼ばれます。

オランダ海軍では、豆のスープの上に白い四角形として浮かぶ小さな角切りラードを添えて完成します。そのため、このスープは「氷が浮かぶ豆のスープ」と呼ばれています。

オランダの凍った運河、池、湖沿いに冬の間だけ出現し、アイススケートをする人向けの食べ物や飲み物の小さな屋台、いわゆるクーケンゾピエ店では、通常、スネルトをおいしい軽食として提供しています。

かつてオランダの植民地であったスリナムでは、オランダ風のエンドウ豆のスープが屋台の食べ物として食べられています。

スウェーデン語 ärtsoppa ;フィンランド語の ヘルネケイット [ˈherneˌkːei̯tːo] ;デンマーク語 gule erter ;ノルウェーの エルテスッペ。

北欧のエンドウ豆のスープは通常豚肉と一緒に調理されますが、肉は別添えになることもあります。また、典型的なレシピには、タマネギや、タイムやマジョラムなどのハーブも含まれます。

フィンランドではスープはグリーンピースで作られ、スウェーデン、ノルウェー、デンマークでは黄色いグリーンピースが使われます。

スウェーデンとフィンランドでは、スープは通常マスタードと一緒に出され、時には食卓でスープに混ぜるための追加の（乾燥した）ハーブ（タイムやマジョラム）も一緒に出される。その後、デザートとしてクレープのようなパンケーキとジャム（イチゴ、ラズベリー、ビルベリー、クラウドベリーなど）が続くのが一般的である。スウェーデンでは、特別なごちそうとして 温かいプンシュがスープに添えられることもある。

スウェーデンとフィンランドにおけるエンドウ豆スープの消費は少なくとも13世紀にまで遡り、伝統的に木曜日に提供される。これは宗教改革以前の時代に、金曜日の断食の準備として始まったと言われている。木曜日のエンドウ豆スープの伝統は、レストラン、学校、軍の食堂、野戦キッチン、そして家庭でよく見られ、気取らないながらも社交生活の一部として好まれている。パンケーキとプンシュはその後の伝統である。^[13]

フィンランドでは、告解火曜日と関連のある冬の祭りであるラスキアイネンは、通常、グリーンピースのスープとパンケーキまたはラスキアイスプラと呼ばれる季節のペストリーを食べて祝われます。このお祝いには、そり滑りが含まれることもよくあります。

スウェーデン王エリック14世（1533-1577）は、ヒ素で毒されたエンドウ豆のスープを食べて亡くなったと言われています。 ^[14]しかし、エンドウ豆のスープにヒ素が加えられたことは証明されていません。^{[15]エンドウ豆のスープは、スウェーデンの作家}アウグスト・ストリンドベリの好物の一つとしても知られています。彼はエンドウ豆のスープをグダマット（神々の食べ物）と呼んでいました。 ^[16]

デンマークでは、エンドウ豆のスープは豚バラ肉やメディステルポルセなどのゆでた豚肉、マスタード、ビートのピクルス、ルーグブロートを添えて出されます。また、お祝いの際には大量のビールやスナックを添えてごちそうになることもあります。^[17]

デンマークでは、この料理は文献では1766年に遡りますが、乾燥したエンドウ豆とキャベツが長い冬を過ごすための人気の野菜となった青銅器時代にまで遡る可能性もあります。 ^{[18] [19] [20]}

ノルウェーでは、エンドウ豆のスープは伝統的に春とイースターに提供され、ジャガイモ、ニンジン、野菜が添えられます。^[要出典]

ポーランドでは、エンドウ豆のスープ ( grochówka [ɡrɔˈxuf.ka]) ^ⓘ ）は軍隊と関連付けられており、軍隊では今でも人気の料理です。これは、エンドウ豆のスープが栄養価が高く、安価で、大量に簡単に作れるためです。軍隊のエンドウ豆のスープ（グロホフカ・ウォイスコワ）は、スプーンをまっすぐ入れられるほど濃くなければならないというのが一般的な言い伝えです。^[21]野戦厨房と関連付けられており、現在では、廃止された野戦厨房が大規模なイベントの際によく使用されています。^[22]

ウクライナでは、エンドウ豆のスープはホロホヴィ・スープまたはホロヒフカ^[23]として知られており、非常に一般的な日常料理です。燻製肉やベーコンが含まれることが多く、クルトンと一緒に出されるのが一般的です。

アメリカでは、特に条件のない「ピースープ」は通常、完全に滑らかなピューレを意味します。1905年の「ピースープ」のレシピは、スプリットピー、塩漬け豚肉、冷製ローストビーフで作られています。スープは、望ましい食感を得るためにふるいにかけられます。^[24]

「スプリットピースープ」は、豆とハムのかけらが見えるやや薄めのスープで、特に北東部、中西部、太平洋岸北西部で人気がある。聖パトリックの日に緑色の食べ物を出すという気楽な伝統に一役買っている。例えば、1919年のボストン・グローブ紙の記事では、「セント・パトリックの日のディナー」にふさわしいメニューとして、「グリーンピースのクリームスープ（アメリカ風）」から始まり、グリーンピースソースをかけたタラのコロッケ、レタスサラダ、ピスタチオアイスクリーム、そして「緑のデコレーションケーキ」が続くと提案されている。^[25]

• ベアリング・グールド、ウィリアム・S. およびシール・ベアリング・グールド (1962) 『注釈付きマザーグース』 (ブラムホール ハウス) [ピーズ ポリッジの韻: 1765 年にさかのぼり、「薄いプディング」を指します。]

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