アヒアコ

アヒアコ

アヒアコはコロンビアのボゴタを代表する料理の一つです
タイプ	スープ
原産地	先コロンブス時代
地域または州	ラテンアメリカ
主な原材料	ジャガイモ、鶏肉
メディア: アジアコ

アヒアコ（スペイン語発音: [aˈxjako]）は、コロンビア、キューバ、^[1] 、ペルー^[2]でよく食べられるスープである。学者たちは、この料理の起源について議論してきた。この料理はコロンビアの首都ボゴタで特に人気があり、アヒアコ・サンタフェレーニョと呼ばれ、そこでは典型的には鶏肉、3種類のジャガイモ、地元ではグアスカまたはグアスカスとして知られるハーブのガリンソガ・パルビフローラで作られる。キューバでは、アヒアコはシチューとして調理されるが、ペルーではこの料理は地域特有のいくつかのバリエーションで調理される。

この料理の正確な起源については、学者の間で議論が交わされている。^[1]キューバの元大統領アルフレド・サヤス・イ・アルフォンソは著書『Lexicografia Antillana』の中で、「アヒャコ」という言葉は「辛い唐辛子」を意味するタイノ語の「アヒ」に由来すると述べた。キューバの民族学者フェルナンド・オルティスは、アヒャコはタイノ族の典型的な料理であり、人種のるつぼであるキューバの適切な比喩であると述べた。^[3]キューバの都市カマグエイでは、サン・フアン祭はアヒャコを作って出すことから始まります。^{[4]キューバの雑誌}「ラ・カジェ」は、サンタ・マリア・デ・プエルト・デル・プリンシペ村の住民が、自分たちの調理材料、通行人からの寄付、農家の余剰、奴隷の余剰食料を使ってアヒャコを作る伝統を始めたと述べている。^[4]アヒアコは16世紀にキューバで特に田舎のキューバ人の間で人気になったと考えられていますが、上流階級の人々も時々楽しんでいました。^[5]

コロンビア^[6]の首都ボゴタでは、アヒアコは鶏肉、3種類のジャガイモ、ガリンソガ・パルビフローラのハーブで作られる人気の料理です。コロンビアでは一般的にグアスカまたはグアスカスと呼ばれ、米国では雑草と見なされているため、勇敢な兵士と呼ばれています。^{[7] [8]}ケッパー、アボカドのスライス、トウモロコシの穂軸、またはクリームで飾られることもあります。

キューバでは、アヒアコは牛肉、豚肉、鶏肉、野菜、そしてビアンダに分類される様々なでんぷん質の根菜類や塊茎類から作られるボリュームのあるシチューです。^{[1] [9]}

ペルーでは、アヒアコはニンニク、乾燥した黄色と赤の唐辛子の混合物（アヒ・ミラソルとアヒ・パンカ）、イエルバ・ブエナ、ワカタイとともに調理されたジャガイモで、通常は米と煮込んだ鶏肉またはウサギが添えられる、まったく異なる料理です。

チリでは、アヒアコは北部起源の食べ物で、牛肉、玉ねぎ、ニンジン、パプリカ、ニンニク、色とりどりの唐辛子、ジャガイモ、調味料、粉末のリブブロス、コリアンダー/パセリが含まれています。

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• ケイト・ライアン（2023年3月15日）。「アヒアコ：チキン、コーン、ポテトのスープ：大使が作る特別なスープ」。BBCワールドテーブル。

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