ウカ

ウカ

タイプ	スープ
原産地	ロシア
主な原材料	魚（チョウザメ、サケ、タラ）、根菜、ネギ、ジャガイモ
メディア: ウカ

ウハー（ロシア語：уха́ [ʊˈxa]）^[1]は、鯛、ナマズ、カワカマス、さらにはエリマキエイなどのさまざまな種類の魚から作られる透明なロシアのスープです。通常、根菜、パセリの根、ネギ、ジャガイモ、月桂樹の葉、ディル、タラゴン、グリーンパセリが含まれ、黒コショウ、サフラン、ナツメグ、フェンネルシードで味付けされています。スズキ、テンチ、シートフィッシュ、カワメンタイなどの魚がスープの風味付けに使用されることもあります。スープのルーツはロシアのコサックのステップライダーの文化に由来し、スープはロシアでは主にドン地方に関連付けられています。^{[2] [3]}

ウハーはブイヨンで作る魚料理ですが、魚のスープと呼ぶのは必ずしも正確ではありません。ロシア料理で「ウハー」が魚のブイヨンを指す言葉として使われるようになったのは、17世紀後半から18世紀初頭にかけてのことです。以前は、この言葉は濃厚な肉のブイヨンを指し、後に鶏肉を指すようになりました。15世紀以降、ウハーを作るのに魚が使われることが多くなり、スープの中でも独特の味を持つ料理が生まれました。19世紀には、ロシアを訪れた多くの旅行者が、ウハーはロシア料理の中でも最高の料理の1つだと主張しました。

ウハーを作る際、野菜は最小限に抑えられ、実際、ベラルーシの伝統的な料理では、ウハーは単に魚の濃厚なスープで、魚のパイ（ピロシキ、ラステガイ、クリビアック、その他のピローグ）に添えられていました。今日では、ジャガイモや他の野菜と一緒に調理された魚のスープであることが多いです。さまざまな淡水魚を使用できますが、愛好家の中には、海水魚種ではおいしいウハーを作ることはできないという意見もあります。新鮮な魚は料理に最高の風味を与えるので、冷凍魚を使用する場合は解凍しない方が良いでしょう。小さくて若い魚が好まれ、大きな魚の尾の部分は捨てられます。

一般的に漁師は、独特の風味を出すために最後にウハーにウォッカを一杯加える。^[4]もう一つの習慣は、最後にくすぶっている火のついた棒を火から直接ウハーに浸すことである。^{[5] [信頼できない情報源]}

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