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| タイプ | スープまたはシチュー |
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| 原産地 | フランス |
| 提供温度 | 暑いまたは暖かい |
| 主な原材料 | ハム、キャベツなどの野菜、チーズ、古くなったパン |
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ガルビュール（フランス語発音： [ɡaʁbyʁ]、オック語：[ɡarˈbyɾe]）は、伝統的にはキャベツとコンフィ・ドワがベースとなったフランスの濃厚なシチューであるが、 [1]現代版ではハム、チーズ、古くなったパンが使われることが多い。 [2]この名前は、紋章に描かれた穀物の束を表すためにガルブという用語が使われたことに由来する。したがって、フォークで食べるガルビュールという名前は、穀物の束を拾うのにピッチフォークを使用することを指している。 [3]これは、歴史的文化圏であるオクシタニアのガスコーニュ地方 で生まれた。ポテに似ている。 [4]ガスコーニュ人の間では、アンジュー帝国の支配下にあった時代と何らかのつながりがあり、イギリスのポタージュシチューの影響を受けている。
ガルビュールはガスコーニュの農民の日々の糧でした。家庭によって、料理人の資源、世帯収入、季節のリズムによって、ガルビュールは様々でした。この料理は、さまざまな野菜と肉を長時間煮込んだもので、肉は一般にコンフィにして保存します。必須のキャベツに、ソラマメ（生または乾燥）、マングー豆、ジャガイモ、カブ、エンドウ豆、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、コールラビ、ビート、レタス、イラクサ、ルリジサ、さらには栗が 添えられることもあります。
ベアルネのレストランでは、食事の始めに大きなガルビュールの入った大皿がテーブルに出されることが多く、客は好きなだけ取ることができます。
食事は伝統的なシャブロで終わることが多い。シャブロとは、固形物を食べた後、ボウルの底に残った液体に赤ワインを半分混ぜて食べるという習慣である。
参照
参考文献
- ^ ロブション、J.、モンターニュ、P. (2001)。ラルース美食家。ニューヨーク、クラークソン・ポッター。
- ^ スミス、ヘンリー (1900)。スープのマスターブック。マサチューセッツ州ベッドフォード、米国：アップルウッドブックス。p. 175。ISBN 978-1-4290-1180-8。
- ^ Dallas, ES (1877). Kettner's Book of the Table. ロンドン、イギリス: Dulau & Company. p. 15.
garbure.
- ^ Garbure （フランス語）[循環参照]