ワインの歴史

古代のワイン生産の最も古い証拠は、紀元前 6000年頃のジョージア（ブドウワインの最古の痕跡）、^{[1] [2] [3] [4]}紀元前 5000年頃のイラン、^[5]紀元前 4500年頃のギリシャ、^{[6] [7]}紀元前 4100年頃のアルメニア（大規模生産）、^{[8] [9] [10] [11 ] [12] [13]}紀元前 4000年頃のシチリアで見つかっています。^{[14]米、蜂蜜、果物を}発酵させたアルコール飲料（ワインに例えられることもあります） の最古の証拠は、中国（紀元前 7000年頃）にあると言われています。 ^{[15] [16] [17]}

ワインによってもたらされる変性意識は、その起源以来宗教的であると考えられてきた。古代ギリシャ人はディオニュソスやバッカスを崇拝し、古代ローマ人はそのカルトを継承した。^{[18] [19]}儀式用のワイン（おそらくはもともとある種の甘いワイン）の消費は、聖書の時代からユダヤ教の慣習の一部であり、イエスの最後の晩餐を記念する聖餐の一部として、キリスト教会にとってさらに不可欠なものとなった。^[20]イスラム教は名目上ワインの生産や消費を禁じていたが、その黄金時代には、ゲベルなどの錬金術師が、香水の製造など医療や産業目的でワインを蒸留する方法を開拓した。 ^[21]

ワインの生産と消費は、ヨーロッパの拡大の一環として 15 世紀以降急増しました。1887 年の壊滅的なフィロキセラの蔓延にもかかわらず、現代の科学技術が適応し、工業的なワイン生産と広範な消費が現在世界中で行われています。

ワインの起源は文字による記録よりも古く、現代の考古学でも野生ブドウの最初の栽培の詳細についてはまだ不明です。初期の人類が木に登ってベリーを摘み、その甘い味が気に入り、それから収集し始めたという仮説があります。発酵が始まって数日後、どんな容器の底のジュースでも低アルコールのワインが作られ始めます。この理論によると、紀元前1万～8000年頃に遊牧生活から定住生活への移行により状況が変わり、それが農業とワイン栽培につながったとされています。^[22]

ヴィティス・ヴィニフェラ亜種シルベストリス（現代のワイン用ブドウ、ヴィニフェラの祖先）の菌株の発酵は、紀元前 11,000年頃、後期新石器時代の陶器の発達により容易になったと思われる。しかし、発見された最も古い証拠は、さらに数千年後のものである。^[要出典]

ワインの発酵を示す最も古い考古学的証拠は、ジョージア（紀元前 6000年頃）^{[2] [23] [3] [4]} イラン西アゼルバイジャン州ハッジ・フィルズ（紀元前 5000年頃）^{[5] [24]}ギリシャ（紀元前 4500年頃）、シチリア（紀元前 4000年頃） ^[14]の遺跡で発見されています。ワインの安定した生産を示す最も古い証拠はアルメニア（紀元前 4100年頃）^{[25] [26] [27] [28]}で発見されています。一方、ブドウと米を混ぜた発酵飲料の最も古い証拠は古代中国（紀元前 7000年頃）で発見されています。^{[15] [16] [17] [29] [30]}イランの壺には、ワインをより効果的に密封して保存するために松脂を使用した一種のレツィーナが入っており、これは今日までワイン生産の最も古い確かな証拠です。[ 31 ] ^{[ 25] [26] [27] [28]}紀元前 4500年頃までに、ワイン生産はイラン南部とギリシャ領マケドニアの他の場所に広がりました。ギリシャの遺跡は、その場所で粉砕されたブドウの残骸が発見されたことで有名です。^[32]

最も古いワイナリーは、アルメニアのヴァヨツ・ゾルにある「アレニ1」洞窟で発見された。紀元前 4100年頃のこの遺跡には、ワイン圧搾機、発酵槽、壺、カップがあった。^{[33] [34] [35] [36]考古学者は、} V. viniferaの種子とブドウの木も発見した。この発見の重要性について、マクガバンは「ワイン造りが紀元前4000年にすでに発達していたという事実は、その技術がおそらくそれよりずっと古いことを示唆している」と述べた。^{[36] [37]}

この種は、現在でもワインの原料として使われているブドウ、ヴィティス・ヴィニフェラのものでした。 ^[28]この洞窟の遺跡は紀元前4000年頃のもので、エジプトの墓で発見された最古のワインの遺跡より900年も前のものです。^{[38] [39]}

ペルシャワインの名声は古代からよく知られていました。ペルセポリスのアパダナ宮殿として知られる謁見の間にある彫刻には、ペルシャ帝国の支配下にある国の兵士がペルシャ王に贈り物を届けている様子が描かれています。

栽培ブドウは、紀元前3200年頃の青銅器時代初期から近東で豊富に栽培されていました。紀元前3千年紀にはシュメールとエジプトでワイン造りが行われていたという証拠も増えてきています。^[40]

ブドウの木の最初の栽培とワインの発酵については、 多くの起源に関する神話が語り継がれています。

聖書の創世記には、大 洪水の後にノアがワインを生産したことが初めて記されています。

ギリシャ神話では、ディオニュソスの幼少時代とブドウ栽培の発見はニサ山で行われ、彼はその栽培法を中央アナトリアの人々に教えました。この功績により、彼はワインの神となる褒美を受けました。

ペルシャの伝説では、ジャムシード王が 後宮の女性を追放したため、彼女は意気消沈し自殺を考えた。王の倉庫に行った女性は、「毒」と書かれた壺を探し出した。そこには、腐って飲めなくなったブドウの残りが入っていた。発酵したワインを飲んだ後、彼女は気分が晴れた。彼女はその発見を王に持ち込んだ。王は新しい飲み物に夢中になり、女性を受け入れただけでなく、ペルセポリスで栽培されたブドウはすべてワイン造りに使われるよう命じた。^[41]

考古学者は、紀元前1千年紀に、V. thunbergii ^[42]やV. filifolia ^[43]などの在来の「山ブドウ」から醸造されていたことを発見しました。 ^[44]漢王朝の頃にはビールの生産はほとんどなくなり、キビ、米、その他の穀物から発酵させたより強い酒が好まれるようになりました。これらの黄酒は「ワイン」と訳されることが多いですが、通常アルコール度数は20%で、中国ではブドウ酒とはまったく異なるものと考えられています。

紀元前2世紀、張騫の西域（現在の新疆ウイグル自治区）探検は、アレクサンドロス帝国のヘレニズム後継国家である大元、バクトリア、インド・ギリシア王国に到達した。これらの国々は 中央アジアにブドウ栽培をもたらし、貿易によってV. viniferaのブドウから作られた最初のワインが中国にもたらされた。^{[43] [45] [46]}

唐の時代に西洋との貿易が再開されるとワインは再び輸入されたが、それは主に皇室の食べ物であり、宋の時代まで貴族の間で消費が広まることはなかった。^[46] マルコ・ポーロの14世紀の記録には、元の中国では引き続き米酒が好まれていたことが記されている。^[46]

ワインは古代エジプトの儀式生活において重要な役割を果たしていた。紀元前 3000年頃、レバント地方からエジプトにブドウ栽培が導入された後、ナイル川デルタでは王室のワイン醸造産業が盛んになった。この産業は、古王国時代の始まりである紀元前27世紀の第三王朝から始まった青銅器時代初期のエジプトとカナン の間の貿易の結果である可能性が高い。墓の壁に描かれたワイン醸造の場面や、それに付随する供物リストには、間違いなくデルタのブドウ園で生産されたワインが含まれていた。古王国時代の終わりまでには、おそらくすべてデルタで生産された5つの異なるワインが、来世のための標準的な備品セットを構成していた。

古代エジプトのワインは主に赤ワインだった。ワインは血に似ているため、エジプト文化ではワインを飲むことに多くの迷信がつきまとっていた。古代エジプトで最も貴重な飲み物であったシェデは、赤ワインであり、以前考えられていたようにザクロから発酵させたものではないことが現在ではわかっている。^[47] プルタルコスの『モラリア』には、プサメティコス1世以前のファラオはワインを飲んだり神に捧げたりしなかったと記されている。「ワインはかつて神々と戦った者たちの血であり、彼らが倒れて大地と混ざり合ったときにブドウの木が生えたと信じていた」。これが、酔っぱらいが「人々を正気を失わせ、狂わせる。なぜなら、そのとき人々は先祖の血で満たされるからである」とされている。^[48]

しかし、ツタンカーメンの墓にあった5つの粘土製アンフォラの残留物は白ワインのものであることが判明しており、国内で生産されていなくても、少なくとも貿易を通じてエジプト人は白ワインを入手できたはずである。^[49]

古代、レヴァント地方はワイン造りの分野で重要な役割を果たしてきた。焦げたブドウの種や、時には無傷の果実やレーズンなどの考古学的発見物が、南西アジア各地の数多くの先史時代や歴史の遺跡から発掘されている。少なくとも青銅器時代にまで遡る深い歴史的ルーツを持つレヴァント地方のワイン造りは、 7世紀にビザンチン帝国が衰退するまで、重要な地域産業としてその重要性を保っていた。この長いワイン造りの歴史は、この地域の古代社会の文化的、経済的タペストリーを著しく豊かにし、地中海や近東でのワイン消費と絡み合った数多くの伝説や信仰を生み出した。^{[50] [51]}

古代フェニキア人は、ワインの栽培と取引の重要性を認識した初期文明の一人であった。^[1]地中海東岸に位置していたフェニキア人は、その立地を利用して古代世界に広がる貿易ネットワークを築いた。イスラエルの預言者ホセア（紀元前780年～725年）は、信者たちにヤハウェのもとに戻るよう促したと言われている。そうすれば「彼らはブドウの木のように花を咲かせ、彼らの香りはレバノンのワインのようになる」^{[8] 。フェニキア人がワイン輸送に}アンフォラを使用していたことは広く採用され、フェニキア人が広めたブドウの品種はローマとギリシャのワイン産業の発展に重要な役割を果たした。フェニキア人はまた、現代のチュニジアからスペインまで地中海沿岸に植民地を築き、ブドウ栽培の慣行とブドウの栽培を導入した。そのような植民地の1つがカルタゴで、後に海洋帝国に発展した都市である。ポエニ戦争を生き延びた唯一のカルタゴのレシピは、後にローマでも 人気となったレーズンワイン、パッスムのマゴによるレシピでした。

ワインは古代イスラエルの料理において重要かつ好まれる役割を担っており、主食としてだけでなく、イスラエルの文化的、宗教的慣習の重要な要素でもあった。古代イスラエルでは、ワインは日常的に使用されるだけでなく、犠牲の献酒などの儀式にも使われた。^[52]これらの伝統はユダヤ人の習慣や祝い事の不可欠な部分となり、今日に至るまでユダヤ教におけるワインの永続的な重要性を支えている。ワイン生産専用の施設の考古学的遺跡（例えば古代ギベオン）が豊富に存在し、ヘブライ語聖書にはブドウ園の設立やブドウの品種が詳細に描写されていることから、^{[52] [53]}古代イスラエル人にとってワインが主要なアルコール飲料であったことが強調されている。ヘブライ語では、ブドウの木やワイン製造のさまざまな段階に関連する用語が数多く登場した。^[54]ワイン造りにはスパイス、蜂蜜、ハーブ、その他の材料も取り入れられました。発酵過程の後、ワインはアンフォラに丁寧に保管され、保存を確実にするために保護樹脂コーティングが施されることもよくありました。ユダヤ人のワイン造りはヘレニズム時代に発展し、乾燥したブドウから甘くアルコール度数の高いワインが作られ、飲むには水で薄める必要がありました。^[53]

後期古代、レヴァント地方がビザンチン帝国の支配下にあった時代に、この地域はワイン醸造の中心地として名を馳せた。現代のイスラエルとガザ地区にある古代の港町アシュケロンとガザは、重要な貿易の中心地として台頭し、ビザンチン帝国全土へのワインの輸出を促進した。西暦4世紀の司祭ヒエロニムスの著作には、広大なブドウ畑に彩られた聖地の風景が鮮やかに描かれている。西暦6世紀の詩人コリポスが描写したように、この地域のワインは白く、軽く、甘いという特徴が際立っていた。^[55]

アラビア半島では、気候がブドウの栽培に適していなかったため、ワインはアラム商人によって取引されていました。しかし、5世紀と6世紀には、ナツメヤシや蜂蜜を使ったワインなど、他の多くの種類の発酵飲料が生産されていました。

現代のワイン文化の多くは、古代ギリシャ人の習慣に由来しています。ブドウの木はミノア文明とミケーネ文明の両方に先立って存在していました。^{[18] [32]}現代ギリシャで栽培されているブドウの多くは、その土地でのみ栽培されており、古代に栽培されていた品種と類似しているか同一です。実際、現代ギリシャで最も人気のあるワインであるレツィーナと呼ばれる強い香りの白ワインは、ワインの瓶に樹脂を敷き詰めて飲み物に独特の風味を与えるという古代の習慣が引き継がれたものと考えられています。

「ワイン祭り」（メトゥウォネウォ）は、ミケーネ文明の「新ワインの月」を祝う祭りであった。 ^{[56] [57] [58]ローマの}プリニウス大プリニウスなどいくつかの古代の文献には、ワインの酸味を抑えるために、発酵前に部分的に脱水した石膏を使用し、発酵後に何らかの石灰を使用する古代ギリシャの方法が記述されている。ギリシャのテオプラストスは、ギリシャのワイン造りのこの側面に関する最古の記述を提供している。^{[59] [60]}

ホメロスの神話では、ワインは原液のまま飲まれるのではなく、通常「ミキシングボウル」で提供される。ホメロスやイソップの作品に頻繁に登場する、ギリシャの酒宴とワインの神ディオニュソスは、アクラトフォロス（「混じりけのないワインを与える者」）という異名を与えられることもあった。 ^{[61] [62]}ホメロスは頻繁に「ワイン色の海」（οἶνωψ πόντος、oīnōps póntos ）に言及している。現代の主張とは異なり、青色を表す言葉は複数あるが、ギリシャ人は海が彼らの「青」の色合いよりも暗く見えたため、単に赤ワインの色を指していた。

名前のついたワインに関する最古の言及は、紀元前7世紀の抒情詩人アルクマンによるもので、メッシニアのタイゲトス山の西麓で採れるデンティスというワインを「花の香り」と賞賛している。キアンは最初の赤ワインとされているが、ギリシア人には「黒ワイン」として知られていた。^{[63] [64]}コアンは海水と混ぜられ、塩辛いことで有名だった。^[65]プラムノスワインまたはレスビアワインも有名な輸出品だった。アリストテレスはレムノスワインについて言及しているが、これはおそらくオレガノとタイムの香りのする赤ワインである現代のレムニオ品種と同じものであろう。そうだとすれば、レムニオは現在でも栽培されている最古の品種ということになる。

ギリシャにとって、ワインなどのアルコールは、その支配の最盛期に最終的に富裕な「換金作物」となるまでには至っていなかった。しかし、経済的需要とともにブドウ栽培の重要性が高まるにつれ、その後数年間でアルコールの消費も増加した。ギリシャ人は、地域全体の経済成長を拡大する方法として、生産の側面を取り入れた。ギリシャのワインは地中海全域で広く知られ、輸出されていた。ギリシャ風のスタイルと芸術が施されたアンフォラがこの地域の至る所で発見されている。ギリシャ人は、古代エジプトでワインが初めて登場した際にも関与していた可能性がある。 [ ^66]彼らは、 V. vinifera のブドウを^{[67]現代のイタリア、 [68]} シチリア島、^[69]南フランス、^[70]スペインの多数の植民地に導入し、ワインを製造した。 ^[67]

ヘロドトスは古代ペルシャ人（特にポントス人）の文化について著述し、彼らはワインを「非常に好んで」大量に飲んでいたと書いている。^[71]

ホメロス、ヘロドトス、その他の古代ギリシャの歴史家たちの著作には、6000年前から古代トラキア人がワイン造りと消費を愛していたことが記されている。[72 ^{] [73]}トラキア人は、ギリシャ語でディオニュソス、トラキア語でザグレウスと呼ばれるワインの神を崇拝した最初の人々だと考えられている。後にこの崇拝は古代ギリシャにまで広がった。^{[74] [75]}トラキア（現在のブルガリア）をワイン文化の母国と考える人もいる。 ^[76]

ローマ帝国はブドウ栽培とワイン醸造学の発展に計り知れない影響を及ぼした。ワインはローマ人の食生活に欠かせないものであり、ワイン造りは精密なビジネスとなった。今日の西ヨーロッパの主要ワイン生産地域は、ほぼすべてローマ帝国時代に確立された。ローマ帝国時代には、アルコール生産が増加するにつれて社会規範が変化し始めた。さらなる証拠は、ローマ人の間での酩酊と真のアルコール中毒が紀元前1世紀に広まり、紀元後1世紀にピークに達したことを示唆している。^[77]ブドウ栽培は非常に拡大し、紀元後 92年頃までにドミティアヌス帝は記録に残る最初のワイン法を可決せざるを得なくなり、イタリアでの新しいブドウ園の植樹を禁止し、必要だが利益の少ない穀物の生産を増やすために、地方のブドウ園の半分を根こそぎにした。（この措置は広く無視されたが、280年にプロブスによって廃止されるまで法律に残っていた。^[78]）

ワイン醸造技術はローマ帝国時代に大幅に進歩したが、青銅器時代の技術も新しい技術と並行して使用され続けた。^{[79] [20]} ウィトルウィウスは、ワイン貯蔵室が北向きに特別に建てられたことを記している。「その方角は決して変化せず、常に一定で不変であるから」^{[80]また、}熟成を早めたり模倣したりするために特別な燻製室（フマリア）が開発された。多くのブドウ品種と栽培技術が開発された。樽（ガリア人によって発明）とガラス瓶（シリア人によって発明）は、ワインを貯蔵および輸送するためのテラコッタのアンフォラと競合し始めた。ローマ人はまた、特定の地域が上質なワインで評判を得たため、今日の呼称システムの前身を作った。最も有名なのは、主にその高い（約15％）アルコール度数のため、ラティアとカンパニアの国境で生産される白のファレルニアンである。ローマ人は3つのアペラシオンを認めていた。最も高い斜面から採れるカウシニアン・ファレルニアン、中央部から採れるファウスティアン・ファレルニアン（独裁官の息子でかつての所有者ファウストゥス・コルネリウス・スッラにちなんで名付けられた）、そして低地と平野から採れるジェネリック・ファレルニアンである。高く評価されているヴィンテージは熟成するにつれて価値が高まり、各地域では辛口、甘口、ライトと異なる品種も生産された。他の有名なワインには、アルバノ丘陵の甘口アルバノや、ホラティウスが愛しネロが絶滅させたカエクバノがある。プリニウスは、このような「一級」ワインは、質の低いヴィンテージのように燻製器で燻製にしないよう警告した。^[81]プリニウスらは、アドリア海沿岸のアンコーナのプラエトゥティアン、シチリア島メッシーナのマメルティーネ、ヴェローナのラエティックなどとともに、ヴィヌム・ハドリアヌムを最も評価の高いワインの1つに挙げた。^[82]

ワインは、おそらくハーブやミネラルが混ぜられ、薬効があると考えられていた。ローマ時代には、上流階級の人々は健康増進のために真珠をワインに溶かしていた。クレオパトラは、アントニーに「1杯のワインで州の価値を飲む」と約束し、その後、高価な真珠を1杯のワインとともに飲んだという伝説を作った。^[60] プリニウスは、アウグストゥスの即位後、消化不良を引き起こさなかったため、セティヌムが皇帝のワインになったと述べている。^{[83] 5世紀に}西ローマ帝国が崩壊すると、ヨーロッパは侵略と社会的混乱の時代に入り、ローマカトリック教会が唯一の安定した社会構造となった。教会を通じて、ミサに不可欠なブドウ栽培とワイン製造技術が保存された。^[84]

ローマ帝国後期の時代、西方地域におけるローマの基盤と影響力が徐々に衰えるにつれ、ワイン生産は徐々に東へと移行していった。小アジア、エーゲ海、近東でのワイン生産は、後期古代からビザンチン時代にかけて繁栄した。^[20]

液体のワインが入った現存する最古の壷は、2019年にスペイン南部カルモナのローマ時代の霊廟で発見されたもので、約2000年前のものである。^[85]液体のワインが入った現存する2番目に古い瓶は、ローマの貴族が所有していたシュパイアーワインの瓶で、西暦325年または350年のものである。^{[86] [87]}

7世紀と8世紀のイスラム教の到来とそれに続くイスラム教徒の征服により、多くの領土がイスラム教徒の支配下に入った。アルコール飲料は法律で禁止されていたが、アルコール、特にワインの生産は盛んだったようだ。 ^[88]ワインは、イスラム支配下でも多くの詩人の主題であり、多くのカリフは社交や私的な会合でアルコール飲料を飲んでいた。エジプトのユダヤ人はファーティマ朝とマムルーク朝の政府からブドウ園を借り、聖餐や医療用にワインを生産し、東地中海全域でワインを取引した。

レバント地方やイラクのキリスト教修道院では、しばしばブドウの木が栽培され、修道院の敷地内にある居酒屋で収穫されたワインが配られました。ペルシャや中央アジアのゾロアスター教徒もワインの生産に従事していました。彼らのワイン貿易についてはあまり知られていませんが、居酒屋で有名になりました。中世中東では、イスラムの錬金術師による蒸留技術の進歩により、比較的純粋なエタノールが生産できるようになり、香水産業で使われるようになってから、ワイン全般が原料として産業的に利用されるようになりました。この時代には、ワインが初めて蒸留されてブランデーが作られました。

レヴァント地方では、何世紀にもわたってこの地域で栄えてきたワイン造りがイスラム教徒の征服によって抑圧され、13世紀のマムルーク朝の征服によってワイン造りは完全に禁止された。^[50]

歴史の残酷な皮肉の一つは、血の誹謗（ユダヤ人がワインやマツォットを作るために殺害された非ユダヤ人の子供の血を使ったという非難）が、数多くのポグロムの偽りの口実になったことである。そして、その危険のため、血の誹謗が起こる場所に住む人々は、自分たちに対する「証拠」として押収されないよう、ハラハー上、赤ワインの使用を免除されている。

— ペサハ：私たちが食べるものと、なぜ食べるのか、プロジェクトジェネシス^[89]

中世には、ブドウが栽培されていた南ヨーロッパでは、ワインはあらゆる社会階級の人々に親しまれていた。ブドウがほとんど栽培されていなかった北と東では、庶民と貴族の両方にとってビールとエールが通常の飲み物だった。ワインは北の地域に輸出されたが、比較的高価なため下層階級ではほとんど飲まれなかった。しかし、ワインはカトリックのミサを執り行うために必要であったため、供給を確保することは非常に重要だった。ベネディクト会の修道士はフランスとドイツで最大のワイン生産者となり、シトー会がそれに続いた。カルトジオ会、テンプル騎士団、カルメル会などの他の修道会も、歴史的にも現代においてもワイン生産者として有名である。ベネディクト会は、フランスのシャンパーニュ（ドン・ペリニヨンはベネディクト会の修道士だった）、ブルゴーニュ、ボルドー、ドイツのラインガウとフランケンにブドウ園を所有していた。1435年、フランクフルト近郊の神聖ローマ帝国の裕福な高貴な貴族、カッツェンエルンボーゲン伯爵ジョアン4世が、ドイツで最も重要なブドウであるリースリングを初めて植えた。近隣のワイン醸造修道士たちはそれを産業にし、世俗的な使用のためにヨーロッパ全土に出荷できるだけのワインを生産した。最も古いワインの伝統を持つ国の一つであるポルトガルは、世界で 最初のワインの呼称システムを開発した。

商人階級の主婦や貴族の家の使用人は、食事のたびにワインを出し、赤ワインも白ワインも選んでいた。この時代の蜂蜜酒の家庭レシピは、少量の蜂蜜を加えるという単純な方法を含め、ワインにスパイスを加えたり風味を隠したりするレシピとともに、今でも存在している。ワインは樽で保存されていたため、長期間熟成されることはなく、若いうちに飲まれていた。大量のアルコール摂取の影響を相殺するために、ワインはワイン1に対して水4～5の割合で薄められることが多かった。

中世におけるワインの用途の1つは、蛇に噛まれたときの治療薬としてワインの中に蛇石（蛇の輪のような模様の縞模様の瑪瑙）を溶かして使うことであり、これはそのような状況でアルコールが中枢神経系に及ぼす影響についての早い時期からの理解を示している。^[60]

13世紀のドミニコ会修道士、ウォーターフォードのジョフロワは、ヨーロッパで知られているすべてのワインやエールのカタログを書き、それらを非常に興味深く描写し、学者やカウンセラーに推奨しました。タルムードとタナハに関するその後のすべての注釈の「父」と呼ばれる中世フランスのラビ、ラシ^[90]は、ワイン醸造家として生計を立てていました。

中世のワインの種類の名称には「ピメンタム」^[91] や「マルムジー」などがあった。

コロンブスの航海の後、ブドウ栽培とワイン造りは旧世界から新世界へと運ばれた。ヨーロッパのブドウ品種は、カトリックの聖体拝領の必需品を供給するために、最初のスペイン人征服者によって現在のメキシコに初めて持ち込まれた。スペインの宣教師団で植えられたある品種は、ミッション・グレープとして知られるようになり、今日でも少量植えられている。スペインの宣教師はまた、16世紀半ばにチリとアルゼンチンに、18世紀にはバハ・カリフォルニアにブドウ栽培を持ち込んだ。^[92]特に19世紀と20世紀初頭の移民の波は、フランス、イタリア、ドイツのV. viniferaブドウを輸入したが、アメリカ大陸原産のブドウ（風味が明らかに異なる場合がある）からのワインも生産されている。メキシコは16世紀から最も重要なワイン生産国となり、その生産量はスペインの商業生産に影響を及ぼし始めた。このような競争環境の中、スペイン国王はメキシコのワイン生産とブドウ園の植樹を停止する大統領令を出した。

19 世紀後半のヨーロッパで壊滅的なフィロキセラ病が発生した際、アメリカ原産のブドウの木は害虫に耐性があることが判明しました。フランスとアメリカの交配種のブドウが開発され、ヨーロッパで一部利用されましたが、より重要なのは、ブドウ園を害虫から守るために、ヨーロッパのブドウの木をアメリカの台木に接ぎ木する慣行でした。この慣行は、フィロキセラが発生する場所では今日まで続いています。

南米の主要なワイン生産地域は、アルゼンチンとチリのアンデス山脈の麓に築かれました。カリフォルニアでは、ブドウ栽培の中心地は南部の伝道所からセントラルバレー、北部のソノマ、ナパ、メンドシノの各郡に移りました。^[92]今日でも、アメリカ大陸のワインはこれらの地域と結び付けられることが多く、これらの地域では安価なジャグワインから高品質の品種や独自のブレンドまで、さまざまなワインが生産されています。アメリカ大陸のワイン生産のほとんどは旧世界のブドウ品種に基づいており、この地域のワイン生産地域では、特に密接に関連付けられるようになったブドウを「採用」することがよくあります。カリフォルニアのジンファンデル（クロアチアと南イタリア産）、アルゼンチンのマルベック、チリのカルメネール（どちらもフランス産）はよく知られた例です。

20 世紀後半まで、アメリカのワインは一般的にヨーロッパのワインより劣っていると考えられていました。しかし、1976 年のパリワイン試飲会でアメリカのワインが驚くほど好評だったことから、新世界のワインはワイン発祥の地で尊敬を集め始めました。

19世紀後半、フィロキセラはブドウの木、ワイン生産、そしてそれらに依存して生計を立てている人々に広範囲にわたる被害をもたらした。広範囲にわたる影響には、多くの土着品種の喪失も含まれていた。この蔓延から得られた教訓は、ヨーロッパのワイン産業の前向きな変化につながった。悪いブドウ畑は根こそぎにされ、その土地はよりよい用途に転用された。例えば、フランス最高級のバターとチーズのいくつかは、以前はブドウの木で覆われていたシャラント地方の土壌で放牧された牛から作られている。キュヴェも標準化され、今日知られている特定のワインを造る上で重要となった。シャンパーニュとボルドーは、最終的に現在それらを特徴づけるブドウの混合を達成した。フィロキセラの影響がほとんどなかったバルカン半島では、地元の品種が生き残った。しかし、オスマン帝国からの不均等な移行は、多くのブドウ畑で緩やかな変化しか生まなかったことを意味した。地元の品種がレツィーナのような「大量販売」のワインを超えて認知されるようになったのはごく最近のことである。

ワインの文脈では、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、およびワイン醸造の伝統のない他の国は、新世界の生産国と見なされます。ワイン生産は、現在の南アフリカのケープ州で、1680年代に船舶供給ビジネスとして始まりました。オーストラリアの最初の船団(1788年) は南アフリカからブドウの挿し木を持ち込みましたが、最初の植え付けは失敗し、最初の成功したブドウ園が設立されたのは19世紀初頭でした。20世紀のかなり後期まで、これらの国の製品は、小さな輸出市場以外ではあまり知られていませんでした。たとえば、オーストラリアは主にイギリスに輸出し、ニュージーランドはワインのほとんどを国内消費用に留め、南アフリカはヨーロッパの王に輸出していました。しかし、ワイン製造の機械化と科学的進歩の増加により、これらの国は高品質のワインで知られるようになりました。前述の注目すべき例外は、ケープ州が18世紀にヨーロッパへのワインの最大の輸出国であったことです。

東アジアで最初の近代的なワイン産業は、1874年にヨーロッパからブドウの木が持ち帰られた後に開発された日本ワインでした。 ^{[93]日本で最も古いワイン醸造会社には、}サントリーとメルシャンがあります。

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