サンセール（ワイン）

サンセール

ワイン産地
タイプ	原産地呼称管理
設立年	1936年（白）、1959年（赤）
国	フランス
の一部	ロワール渓谷
サブ地域	メネトレオール・スー・サンセール、シャヴィニョール、ブエ
植えられたブドウ畑の面積	2,600ヘクタール（6,425エーカー）（2006年）
生産品種	ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール

サンセールは、オルレアンの南東、ロワール渓谷東部のサンセール地域で生産されるワインに対するフランスのワイン 原産地統制呼称(AOC)です。

サンセールはソーヴィニヨン・ブランというブドウから造られる白ワインでよく知られており、主にその産地と結び付けられている。 ^[1]しかし、サンセール・ルージュとサンセール・ ロゼも造られており、それぞれサンセールの総生産量の約20%と1%未満を占めている。赤とロゼのベースとなるのは、近隣のブルゴーニュやシャンパーニュと同様に、赤ブドウのピノ・ノワールである。^[2]

サンセールの白は1936年に最初にAOCが与えられたものの1つで、1959年1月23日に同じ地域が赤ワイン用に指定された。AOC地域は長年にわたり4倍に拡大し、最近では1998年3月18日に拡大した。^[3]町はドーバーの白い断崖からシャンパーニュとシャブリまで続く白亜の露頭に位置している。一連の小さな谷が白亜を切り開いており、それぞれが独自の土壌、微気候、テロワールを持っている。東にはミネラル豊富で長期保存可能なワインを生み出す「フリント」がある。町とヴェルディニーの間の土壌は泥灰岩と砂利で構成されており、「レ・カイヨット」と呼ばれ、フルーティーでバランスの取れたワインを生み出す。そして南西部、川から離れてメネトゥー・サロンに向かうと、白亜質の「テール・ブランシュ」（白い土壌）が重厚なワインを生み出す。ソーヴィニヨン・ブランのほとんどはオーク樽で熟成されていないが、全てではない。^{[4] [5]}

サンセール周辺の地域は、正確な日付は不明だが、おそらく紀元1世紀にローマ人によって最初に耕作されたと思われる。ロワール川にかかる2つの別々のローマ橋の基礎は、サンセールの港である川沿いの村サン・サテュールで見ることができ、主要なローマ街道沿いの古代の位置を示している。白亜の丘の露頭は、ローマ時代に知られた独特のランドマークであるだけでなく、通常最初に耕作されるテロワールのプロファイルに適合していた。重要な町に近く、航行可能な川に簡単にアクセスできる場所だった。しかし、最も重要なことは、急勾配の丘がブドウに十分な直射日光と暖かさを提供し、完全に熟すと同時に、斜面から冷たい空気が流れて下の谷に溜まることを可能にしたことだ。^[6]

この地域は歴史的にブルゴーニュ公国と結びついており、同公国がピノ・ノワールのブドウ品種をこの地域に導入した役割を果たした可能性がある。サンセールは行政の中心地であり、オルレアンやブールジュ（権力を握っていたベリー公の首都だった）といった近隣の大都市があったため、この地域の伝統的なピノ・ノワールとガメイのワインの地元市場は健全だった。 ^[5]パリから鉄道が開通したことで需要はさらに高まった。19世紀後半にはフィロキセラの大流行がこの地域を壊滅させ、この地域のブドウの大部分が枯死した。ピノ・ノワールの木はいくらか残されたが、ガメイの木のほとんどは失われた。^[7]ソーヴィニヨン・ブランが植え替えられたが、これはアメリカの台木との接ぎ木が良かったためでもある。第二次世界大戦後、このワインはパリのビストロでボジョレーに匹敵する飲みやすい白ワインとして評判を得た。 1970年代後半から1980年代にかけて、品質意識の高まりにより、サンセールはエレガントで食事に合う白ワインとして評判が高まり、世界中のレストランの人気メニューに載るようになりました。^[8]

サンセールはロワール渓谷の「中央ブドウ畑」の一部であるが、ロワール川の中央にあるからというよりは、フランスのほぼ中央にあることからその名がつけられた。近隣のプイィ・フュメとともに、この地域はロワール渓谷の最東端を構成している。この地域は大西洋岸やロワール地方のミュスカデから300マイル（483キロメートル）以上離れており、実際にはロワール中流の都市トゥールやヴーヴレとシノンのAOCよりもシャンパーニュワインの産地に近い。大西洋からの距離により、この地域はロワール川の他の地域よりも大陸性気候に近く、夏は短く暑く、冬は長く寒いため、霜害の脅威が早春まで続くことがある。^[5]

サンセールの地理的影響を最も強く及ぼしているのは、近くのロワール川です。ロワール川はサンセールの北を流れ、オルレアンで西に曲がって海に流れ込みます。川の西岸に位置するサンセールは、南に数マイル上流の東岸にある隣接するワイン産地プイィ・フュメとほぼ対面しています。この地域はヌヴェール市の北、ブールジュの北東22マイル（35キロメートル）に位置しています。^{[9]北東には、ブルゴーニュのワイン産地シャブリがわずか60マイル（97キロメートル）離れており、}イングランドのドーバーの白い崖まで広がる同じ白亜質土壌の露頭を共有しています。^[10]

サンセール周辺の丘陵地帯に植えられたブドウ園のほとんどは、標高 655 ～ 1,310 フィート (200 ～ 400 メートル) の南向きの斜面にあります。この地域の土壌は、おおまかに 3 つのカテゴリに分類できます。メネトゥー サロンに向かう最西端は、粘土と石灰岩を含む「白い」土壌です。シャヴィニョル村 (サンセールのクリュと見なされている) 周辺の土壌には、キンメリジャン 泥灰岩も含まれています。これらの西端で作られたワインは、風味にボディと力強さが増す傾向があります。サンセール市に近づくにつれて、土壌は石灰岩と混ざった砂利をより多く吸収し、繊細な香りのライトボディのワインを生み出す傾向があります。3 つ目の土壌分類は、サンセール市自体の周辺で見られ、独特のミネラル成分を加えるフリント(シレックスとも呼ばれる) の堆積物が多数含まれています。これらのワインは香りが強く、サンセールのワインの中で最も長い熟成が可能です。 ^[8]

冷涼な大陸性気候の地域であるサンセールにおけるブドウ栽培の主な脅威の 1 つは、春の霜です。生育期の大半を通じて、東の近くのロワール川と西の森林が気温を和らげてくれます。この地域のブドウ栽培者は、コルドン栽培またはシングルギヨー 栽培を利用し、生産したいソーヴィニヨン ブランのスタイルに合わせて樹冠管理技術を調整する傾向があります。草本的なスタイルのソーヴィニヨン ブランは、大きく葉の茂った樹冠でより一般的ですが、これらの品質を最小限に抑えたい生産者は、広く開いた樹冠を必要とする場合があります。涼しいヴィンテージでは、生産者は樹冠を間引いてより凝縮したブドウを生産するために、葉の摘み取りや芽摘みなどの追加の措置を講じる必要がある場合があります。^[8]

ブドウの樹齢も、出来上がったワインがどの程度青臭いか、またブドウがどのくらい早く収穫されるかに影響する。強い青臭い風味の原因となるピラジンなどのフェノール化合物や芳香化合物の多くはブドウの皮に含まれており、熟成の過程で最終的に分解される。生理的に熟す前に収穫されたブドウは、より青臭い香りが強くなる可能性がある。^[7]収穫方法は、ブドウ畑がどこにあるかによって異なる。サンセールのブドウ畑の多くは急斜面に植えられており、機械による収穫は難しいため、多くのブドウ畑では手摘みが行われている。^[5]しかし、アペラシオンの西側に位置する平坦なブドウ畑では、機械による収穫がより一般的になり始めている。^[11]

サンセールのワインメーカーは、通常、ソーヴィニヨン・ブランの純粋な果実味と、この地域の自然なテロワールを表現することに重点を置いており、ワイン造りの過程ではほとんど調整を加えません。^{[12]サンセールのほとんどは}マロラクティック発酵を行わず、オーク樽の影響もほとんど受けずに生産されています。しかし、20世紀後半からは、より多くの生産者がある程度のオーク樽発酵や熟成を試みるようになりました。この地域のワインのほとんどは辛口ですが、例外的に暖かく果実が熟した年（1989年など）には、一部の生産者が遅摘みのワインを造っています。しかし、これは非常にまれです。^[8]

ワイン専門家のトム・スティーブンソンは、サンセール・ブランの典型的な特徴を、極辛口で、非常に芳香があり、桃とグーズベリーの強い風味があると説明しています。彼は、サンセール・ルージュを、ライトからミディアムボディで、花の香りと繊細な風味があると説明しています。ピノ・ノワールをベースとしたロゼは、ラズベリーとイチゴの香りがする、辛口でライトボディと説明されています。^[5]ジャンシス・ロビンソンやヒュー・ジョンソンなどの他のワイン専門家は、近年の生産過剰により品質に大きなばらつきが生じ、一部のサンセール・ブランは、中ロワール産の一般的なソーヴィニヨン・ド・トゥーレーヌとそれほど変わらない風味プロファイルを生み出していると指摘していますが、これは生産者とヴィンテージの全体的な品質によって異なります。^[4]

サンセールのスタイルは、ブドウが生産されるワイン生産地域によって多少異なります。AOCの西端にあるブエ村の周辺では、土壌に粘土が多く、よりコクがあり丸みのあるワインが生産されます。サンセールのすぐ外側の北西に位置するシャヴィニョル村は、石灰岩と砂利が混ざった軽い土壌で、より香り高いワインが生産されます。メネトロール スー サンセールの近くには、火打ち石の堆積物が多く、ワインはよりミネラルと鋼のような香りを帯びます。^[4]サンセール内では、ブエ、シャヴィニョル、メネトロール スー サンセールの 3 つの村 (およびヴェルディニー^{[10] ) が、独特で高品質のワインと広く結び付けられているため、サンセールが}ボルドーやブルゴーニュの一部のように公式に分類されていないにもかかわらず、しばしば「クリュ」と呼ばれます。それでも、サンセールのレストランでは、ワインリストに載っているワインがこれら3つの村のどれから来たものか明記していることが多いです。[ ^{11 ] また、ワイン生産者も、}ワインのラベルに村名を記載することで、これらのブドウ園のワインを目立たせようとしています。^[10]

サンセールは、同じく100%ソーヴィニヨン・ブランを専門とする隣のプイィ・フュメと比較されることが多く、いくつかの違いはあるものの、ロビンソン、ジョンソン、カレン・マクニールなどのワイン専門家は、ブラインド・テイスティングで違いを区別できるのは経験豊富なテイスターだけだと指摘しています。^{[4] [12]}大まかに言えば、サンセールはよりコクがあり、香りがより顕著であるのに対し、プイィ・フュメのワインはより香りが強い傾向があります。しかし、どちらのワインも天然の酸味が強く、ピエール・ア・フュジルやガンフリントと呼ばれるミネラルや火打ち石のような香り、柑橘系やスパイシーな香りを呈する可能性があります。[ ^10]

同様に、サンセールは世界中で生産されるソーヴィニヨン・ブランと比較されます。マスター・オブ・ワインのメアリー ・ユーイング・マリガンによると、サンセールはニュージーランドやイタリアのアルト・アディジェ州およびフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州産のソーヴィニヨン・ブランに比べて草の香りや青臭さが少ない傾向にあります。セミヨンとブレンドされることが多いボルドー産のソーヴィニヨン・ブランと比較すると、サンセールはより凝縮感があり、より酸味が強いです。カリフォルニア、ワシントン、チリ、南アフリカなどの新世界のワインと比較すると、サンセールはより強いミネラルの風味を示す傾向があります。^[10]

2006年、サンセールAOCには6,425エーカー（2,600ヘクタール）の植栽が含まれていました。^[8] AOCは、バネ、ビュエ、クレザンシー、ムネトゥ・ラテル、メネトレオール、モンティニー、サン・サテュール、サント・ジェンム、サンセール、シュリー・アン・ヴォー、トーヴネ、ヴォーグ、ヴェルディニー、ヴィノンの各コミューンをカバーしています。^[4]このアペラシオン内には、クロ・ド・ラ・プーシエ、シェーヌ・マルシャン、ル・グラン・シュマランなど、評価の高いブドウ園がいくつかありますが、1990年代半ば以降、地元の規制により、生産者はサンセールでブドウ園指定のワインを造ることが禁止されています。一部の生産者は、ジャン＝マックス・ロジェがル・グラン・シュマラン畑のサンセール・キュヴェGCを瓶詰めしたように、キュヴェの名称の一部として畑の名前を省略することで、この規制を回避しようとした。^[12]

AOC規定によれば、AOC認定サンセールワインとして認められるのはソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールのみである。ソーヴィニヨン・ブランがこの地域の生産量の大部分を占める一方、ピノ・ノワールはヴィンテージによって年間生産量の1/5から1/6を占めることがある。^[4]サンセール・ブランの収穫量は1ヘクタールあたり最大60ヘクトリットルに制限され、サンセール・ルージュとロゼは最大55hl/haに制限されている。サンセール・ブランの最低アルコール含有量は10.5%であるのに対し、サンセール・ルージュとロゼは最低10%のアルコール度数を維持しなければならない。これらのAOC規定から外れて作られたワインは、AOCワインから、Vin de Pays du Jardin de Franceなどのvin de pays table wineに格下げされなければならない。^[9]