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ウィートビールは上面発酵 ビールで、大麦麦芽の量に比べて小麦を多く使用して醸造されます。主な種類はドイツのヴァイツェンビアとベルギーのウィットビアの2 つです。その他の種類には、ランビック(野生酵母で造られる)、ベルリナーヴァイセ(濁った酸っぱいビール)、ゴーゼ(酸っぱくて塩辛いビール) などがあります。
品種
ヴァイスビア（ドイツ語で「白ビール」）は、大麦麦芽に対して少なくとも 52% の小麦を使用して、淡い色の上面発酵ビールを作ります。ウィットビア（オランダ語で「白ビール」）は、コリアンダーやオレンジの皮などの香料を使用します。ベルギーの白ビールは、多くの場合、麦芽化されていない生の小麦で作られています。[引用が必要]
ドイツのヴァイスビアとベルギーのウィットビアは「白ビール」と呼ばれているが、これは「小麦」がほとんどの西ゲルマン語（英語を含む）の「白」と同じ語源を持っているためである。[1]
ベルリナー・ヴァイセ、ゴーゼ、ランビックなどの他の種類の小麦ビールも、小麦をかなりの割合で使用して作られています。[引用が必要]
ヴァイツェンビア
ヴァイゼンビア(ドイツ語: [ˈvaɪtsn̩ˌbiːɐ̯]) ）またはヘーフェヴァイツェン、バイエルン南部では通常ヴァイスビア（ドイツ語：[ˈvaɪsbiːɐ̯]） ; 文字通り「白ビール」は、空気乾燥させた淡い色の麦芽を指し、熱い窯で乾燥させた濃い色の麦芽から作られる「茶色のビール」とは対照的である）[2]バイエルン地方のビールであり麦芽 大麦の大部分を麦芽小麦。小麦ビールは15世紀に隣国ボヘミアドイツ帝国憲法により、1548年までバイエルンでは大麦から作られたビールしか醸造が許されていなかったが、この年にがハンス6世フォン・デゲンベルク男爵に小麦ビールの醸造と販売の特別特権を与えた。[3]法律により、ドイツで醸造されるヴァイスビアは「上面発酵」酵母。[4]発酵の副産物としてバナナやクローブの香りを生み出す特殊な酵母株が使用される。[4]歴史的に、バイエルンのヴァイスビアは、大量の小麦麦芽（バイエルンでは公爵の特権）を使用して醸造されるか、空気乾燥させた淡色大麦麦芽のみ（貧しい人々の間で一般的な飲み物）から醸造されました。[2]ドイツ全土でよく知られていますが、バイエルン州以外ではヴァイツェン（「小麦」）としてよく知られています。ヘーフェヴァイツェン（「酵母小麦」）またはヘーフェヴァイスビアという用語は、伝統的な無濾過の小麦ビールを指します。クリスタルヴァイツェン（クリスタル小麦）またはクリスタルヴァイスビア（クリスタルホワイトビール）という用語は、濁った外観の原因となる酵母と小麦タンパク質を除去するために濾過された[要出典]
ヘーフェヴァイツェンスタイルは、ホップの苦味の少なさ（約15 IBU）と比較的高い炭酸（4ボリューム近く）で特に有名であり、ビールの比較的モルトの強い甘さとのバランスをとるのに重要だと考えられている。ヘーフェヴァイツェンビールに特有のもう1つのバランスのとれた風味は、フェノール性の特徴である。その特徴的なフェノールは4-ビニルグアイアコール[5]で、このスタイルに適した上面発酵酵母による発酵の結果であるフェルラ酸の代謝産物である。ヘーフェヴァイツェンのフェノール性の特徴は、「クローブ」や「薬用」（「バンドエイド」）と表現されるが、スモーキーでもある。ヴァイスビア酵母によって生成される他のより典型的だがそれほど主張の強くない風味の特徴には、「バナナ」（アミルアセテート）、「バブルガム」、時には「バニラ」（バニリン）などがある。[要出典]
ヴァイスビールには、ドゥンケルヴァイツェン（濃い小麦）やヴァイツェンシュタルクビア（濃い小麦ビール）など、さまざまな種類があり、一般的にヴァイツェンボックと呼ばれています。濃い小麦の品種は、より濃い色の、より高温で焼成された麦芽（小麦と大麦の両方）で作られています。ヴァイツェンボックは、通常、より薄い同種のビールよりもアルコール度数がはるかに高いです。[引用が必要]
ドイツの 4 大ブランドは、エルディンガー、パウラナー、フランツィスカーナー、マイゼルです。[6]他の有名なブランドとしては、アウグスティナー、ヴァイエンシュテファナー、シュナイダー(ブロンズ色の特産品)、アンデクサーなどがあります。バイエルン州の地域ブランドには、Hopf、Unertl、Ayinger、Schweiger、Plank があります。アヴェンティヌスはヴァイツェンドッペルボックの一例であり、ヴァイツェンボックのより強力で暗いバージョンであり、ケルハイムのG. シュナイダー & ゾーン醸造所によって製造されています[7] [8]。[要出典]
樽熟成の品種を生産している英国の醸造所には、オークリーフ・アイヘンブラット・ビット、ホスキンズ・ホワイト・ドルフィン、ファイフ・ヴァイス・スクワッド、オークハム・ホワイト・ドワーフなどがある。[要出典]
ウィットビール
ウィットビール、白ビール、ビエールブランシュ、または単にウィッテは、主にベルギーとオランダで醸造される大麦/小麦の上面発酵ビールです。このビールの名前は、浮遊酵母と小麦タンパク質により、冷えたビールが濁って白く見えることに由来しています。今日では、ホップに加えて、コリアンダー、オレンジ、ビターオレンジなどのスパイスのブレンドが含まれているのが一般的です。[要出典]
16世紀と17世紀には、ヒューガルデンとルーヴェンの白ビールが有名でした。[9]大麦麦芽と未麦芽大麦に加えて、オート麦が含まれていましたが、ホップ以外のスパイスは使用されていませんでした。大麦は通常、乾燥炉で焼かず、風が吹き抜ける屋根裏で乾燥させて、明るい色にしていました。[10]
このスタイルは、ベルギーのヒューガルデン醸造所[11]と米国のセリス醸造所[12]のピエール・セリスによって復活し、伝統的に小麦麦芽ではなく生の小麦を最大50％使用して作られています。[13]さまざまなスパイスを加え始めたのはおそらくセリスでした。ビールは乳酸や酢酸の存在によりやや酸味があり、今日よりも昔の方が顕著でした。[14]また、ビールに浮遊している酵母により、瓶内で発酵が継続します。[要出典]
その他の品種
小麦ビールのマイナーな種類としては、アルコール度数が低く（2.5%から3% ABV）、意図的に酸味のあるベルリナー・ヴァイセ（ベルリン・ホワイト）がある。飲む前にレモン、ラズベリー、ウッドラフハーブなどの甘いシロップを加えることが多い。[要出典] [15]
ライプツィガーゴーゼはベルリナー ヴァイセに似ていますが、アルコール度数が 4% 程度とやや高めです。原材料にはコリアンダーと塩が含まれており、ドイツビールとしては珍しいものですが、このスタイルのビールでは伝統的です。[引用が必要]
ベルギーのランビックも小麦と大麦から作られていますが、自然発酵のために野生酵母を使用する点でほとんどのビールと異なります。[引用が必要]
バーレイワインのバリエーションとして、マッシュビルに大量の小麦を加えるものがあり、その結果、ウィートワインと呼ばれるものが生まれます。このスタイルは1980年代にアメリカで生まれました。[16]
名前と種類
小麦ビールの名前は、醸造場所やレシピの微妙な違いによって変わります。使用されるものには次のようなものがあります。
- ヴァイスビア、略してヴァイセ:ヴァイスはドイツ語で「白」を意味します。これらの用語は、ほぼドイツ南部のバイエルン州とオーストリアでのみ使用されています。
- ヴァイツェンビア、略してヴァイツェン:ヴァイツェンはドイツ語で「小麦」を意味します。これらの用語は、ドイツ西部 (バーデン ヴュルテンベルク州) と北部ドイツ地域、およびスイスでヴァイスビアに対して使用されます。
- ヘーフェヴァイスビアまたはヘーフェヴァイツェン:ヘーフェはドイツ語で酵母を意味し、ビールが瓶内調整（濾過なし）されており、沈殿物がある可能性があることを示すために添加されます。
- クリスタルヴァイスビアまたはクリスタルヴァイツェン:ドイツ語で水晶を意味するクリスタルは、ヴァイスビアが濾過されて沈殿物が除去されている場合に追加されます。
- Dunkles Weißbier または Dunkelweizen: 小麦ビールの濃いバージョン ( dunkel はドイツ語で「濃い」を意味します)
- ヴァイツェンボックは、ドイツ発祥のボックス タイルで造られる白ビールです。
- ウィットビール（文字通り「白ビール」）または単にウィット：ベルギー風の白ビールのオランダ語名
- ビエール・ブランシュ（文字通り「白いビール」）：フランス語で白ビールの名称
サービング
バイエルン風の白ビールは、通常 500 ml (17 US fl oz) の花瓶型のグラスで提供されます。ベルギーでは、白ビールは通常 250 ml のグラスで提供されます。各醸造所 (ヒューガルデン、デンタージェムスなど) は独自の形のグラスを持っています。ベルリナーヴァイセはスクーナーで提供されることが多いです。 [要出典]
クリスタルヴァイツェン（特にオーストリア）やアメリカ風の白ビールは、グラスにレモンやオレンジのスライスを入れて提供されることがある。これはバイエルンでは伝統的ではなく、一般的に嫌われている。[4]現代のアメリカの習慣は、1980年代半ばにオレゴン州ポートランドで始まったようで、ダブリン・パブがウィドマー・ブラザーズ・ブリュワリーのヴァイツェンビアにレモンのスライスを入れて提供し、カスケードホップの柑橘系の風味を際立たせた。[17]
北バイエルンでは、クリスタルヴァイツェンに米粒を加えるのが一般的で、これにより泡立ちが穏やかになり、泡が長持ちします。[18]バイエルンのパブのメニューによく載っているのは、コーラとヴァイツェンビアを混ぜたコーラヴァイツェンです。 [要出典]
夏に人気のもう一つのカクテルは、ヴァイスビアとサイクリストにちなんで名付けられたレモネードを50対50で混ぜたラドラーのバリエーションです。 [要出典]
感覚プロファイル
ヴァイスビアは、バナナを思わせるイソアミルアセテートなどのエステル（フルーティーな風味と香りを与える）や、クローブのような香りと味を持つフェルラ酸の代謝産物であるフェノール化合物グアイアコールなどの発酵副産物を特徴としています。ヴァイスビアに時々含まれるその他のフェノールは、薬のような感覚やスモーキーな感覚を呼び起こします。ほとんどのヴァイスビアの苦味レベルは、国際苦味単位15に近く、非常に低いレベルです。ホップの風味と香りは通常低いです。[4]
エステルとフェノールの成分は、穀物に含まれる小麦の高含有率ではなく、特殊な酵母によって生成されます。[要出典]
炭酸レベルは5.5 g/L（約2.7倍、他のドイツビールよりわずかに高い）から7 g/L、またはそれ以上の範囲です。これにより、特に小麦麦芽の高タンパク質含有量により、豊富な泡が生成されます。[4]
参照
参考文献
- ^ 「小麦 | etymonlineによる小麦の語源、由来、意味」www.etymonline.com。
- ^ ab Andreas Krennmair、Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer、2018年、pp.33-34 ISBN 9781980468523
- ^ 「ドイツの研究者がバイエルンでラガーが最初に開発された経緯を解明」EurekAlert! 2023年10月5日閲覧。
- ^ abcde エリック・ワーナー『ドイツの小麦ビール』ボルダー、コロラド州：ブリュワーズ出版、1992年。ISBN 978-0-937381-34-2
- ^ Donaghy, John A.; Paul F. Kelly; Alan McKay (1998 年 10 月 15 日). 「低温殺菌されていないリンゴジュースから分離された酵母によるフェルラ酸の 4-ビニルグアイアコールへの変換」. Journal of the Science of Food and Agriculture . 79 (3): 453–456. doi :10.1002/(SICI)1097-0010(19990301)79:3<453::AID-JSFA284>3.0.CO;2-H.
- ^ シルビア、リーブリッヒ (2010 年 5 月 17 日)。 「ブラウエライ・マイゼル：アンサー・ビア」。南ドイツ新聞(ドイツ語)。ミュンヘン、ドイツ。2017 年1 月 3 日に取得。
- ^ “Weizendoppelbock”. 2016年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月29日閲覧。
- ^ Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH. 「シュナイダーヴァイセ」。
- ^ Paul Verhuyck、Corine Kisling、Het Mandement van Bacchus、Antwerpse kroegentocht、1580 年、アントワープ 1987、p. 42-44。
- ^ Georges Lacambre、Traité complet de la Fabrication de bières et de la distillation des Grains、pommes de terre、vins、betteraves、mélasses etc.、ブリュッセル 1851、deel 1 p. 350-363、372-374。
- ^ 「マイケル・ジャクソンのビールハンター - ベルギーの素晴らしいビール」 www.beerhunter.com 。 2009年10月17日閲覧。
- ^ ジャクソン、マイケル（2000年8月10日）。Pocket Guide to Beer （ハードカバー）（第7版）。ランニングプレス。p.208。ISBN 978-0-7624-0885-6。 978-0-7624-0885-6 .
- ^ エスリンガー、ハンス・ミヒャエル（2009年）。醸造ハンドブック：プロセス、テクノロジー、市場。ワイリー。p. 101。ISBN 978-3-527-31674-8。
- ^ 「BT – Witbier: Belgian White」。Morebeer.com。2013年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年8月14日閲覧。
- ^ ジャクソン、M. (1997)。サイモン＆シュスタービールポケットガイド。サイモン＆シュスター。ISBN 9780671729158。
- ^ Bernstein, Joshua M. (2012年10月17日). 「Wheat of the Moment」. Imbibe Magazine . 2014年1月12日閲覧。
- ^ アデム・テペデレン (2009 年 1 月 18 日)。 「ヘーフェヴァイゼンの事実とフィクション」。吸収します。
- ^ 「ヴァイツェンビールまたは白ビール」。2007年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
文献
- ドイツの小麦ビール、エリック・ワーナー、ブリュワーズ・パブリケーションズ（1982）、ISBN 0-937381-34-9
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ドイツビールに関連するメディアがあります。
- ビール審査員認定プログラム (BJCP) のウィートビールスタイルガイドライン