マサト（飲み物）

マサトは、コロンビアのクンディナマルカ県、サンタンデール県、トリマ県、ノルテ・デ・サンタンデール県、ボヤカ県で広く飲まれている先住民の飲み物です。そのレシピは祖父母の代々受け継がれており、その生産は北部沿岸地域を含む国内の他の地域にも広がっています。^{[ 2 ]}

これはトウモロコシから作られる発酵飲料で、通常は糖蜜で甘みがつけられています。アルティプラノ・クンディボヤセンセ高地で最も消費されている種類は、米とパネラで作られ、^{[ 3 ]}クローブとシナモンが加えられることが多いです。他のバリエーションでは小麦粉が使われ、クズウコン粉、米、カボチャ、キャッサバ、ソルガム、プランテンを使ったものもあります。近年、工業生産が拡大しています。^{[ 4 ]}発酵プロセスは、パイナップルの皮、「グアラポ」、またはビールで開始できます。

マサトは、ペストリー、バタークッキー、アルモハバナス、ガルジャ、パンデユカなどの様々な軽食、あるいは場合によっては肉や鶏肉のエンパナーダに添えてよく使われます。年末には、ブニュエロ、ナティージャ、タマルなどのその季節特有の軽食と一緒に提供されるため、消費量が増加します。

ペルーのマサトは、伝統的に茹でたキャッサバで作られる発酵飲料で、マサト・デ・ユカとして知られています。^{[ 5 ]}アマゾン地域では少なくとも千年以上前から作られています。^{[ 5 ]}キャッサバを水と混ぜ、口の中で噛み、吐き出し、置いておくと、キャッサバのデンプンが糖に変わり、最終的にアルコールに発酵します。^{[ 6 ]}この方法はアマゾンの先住民の間で広く行われています。しかし、商業的には、キャッサバを挽いてパン酵母を加えて発酵させることで作られており、キャッサバを噛むという非伝統的な方法では飲まないかもしれないアマゾン以外の民族の人々にも飲みやすくなっています。チチャ・デ・ホラとともに、アマゾンの伝統に深く根付いた古代の飲み物の1つです。^{[ 7 ] [ 8 ]}

ユカマサトからプロバイオティクス細菌が分離される可能性がある。 ^{[ 9 ]}

ベネズエラのマサトは、米、パネラ、スパイスから作られます。通常は発酵前に飲まれますが、発酵すると発泡性が高まるため、発酵させた方が良いと考える人もいます。濃くなりすぎないように冷蔵する必要があります。タチラ州では、炊いた米をゼラニウムの枝から作ったシロップと混ぜ合わせ、独特の風味を出すのが一般的です。 ^{[ 10 ]}パネラの代わりに精製糖を使用して、飲み物を白く保ちます。アマゾナス州の先住民コミュニティは、ユカチチャを飲みます。