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バナナビールは、つぶしたバナナを発酵させて作るアルコール飲料です。ソルガム、キビ、トウモロコシの粉が野生酵母の供給源として加えられます。[1]
語源
ウガンダではバナナビールはムビシ、コンゴ民主共和国ではカシクシ、ケニアではウルワガ、ルワンダとブルンジではウルワグワとして知られています。[2]
背景
バナナビールは儀式や式典で飲まれることもあります。[3]ウガンダではバナナとモロコシのみで作られたmwenge bigereと呼ばれる類似製品があります。 [4]また、 kasiksi、nokrars、rwabitoke、urwedensiya、urwarimu、milinda kakiという名前でも販売されています。
生産
バナナビールは、東アフリカ高地産の熟した（ただし熟し過ぎていない）バナナ（Musa acuminata Colla（AAA-EA）、Mbiddeクローンセット）から作られる。[5]バナナの熟成を早めるには、地面に穴を掘り、乾燥したバナナの葉を敷いて火をつける。その上に新鮮なバナナの葉を置き、次に熟していないバナナを置く。そしてさらに新鮮なバナナの葉と偽茎で覆う。4～6日後、バナナは十分に熟す。[1]この方法は乾季にのみ有効である。雨季には、調理用の火の近くの障害物の上にバナナを置くことでバナナを熟成させる。[6]
バナナビールには2種類のバナナが使われています。味のきついイギカシと、味のマイルドなイギサヒラです。[7]バナナビールの材料は、イギカシ1/3とイギサヒラ2/3です。バナナは熟したら皮をむきます。手で皮がむけない場合は熟していません。皮をむいた後、バナナは柔らかくなるまでこねます。その後、ジュースを濾過して透明なバナナジュースを作り、水で薄めます。ソルガムを挽いて軽く焙煎し、ジュースに加えます。この混合物を24時間発酵させてから濾過します。[5]
濾過後、ビールはガラス瓶またはプラスチック瓶に詰められます。商業生産では、発酵を止めて保存期間を延ばすために、ビールは包装前にまず低温殺菌されることがあります。 [5]
品種
タンザニアには、 mbegeと呼ばれるバナナビールがあり、今でも伝統的な方法で醸造されています。
商用ブランドには以下のものがあります:
- モンゴゾバナナビール
- ラハ
- アガシャ
参照
- バナナワイン：バナナから得られるもう一つの製品
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、バナナビールに関連するメディアがあります。
- ^ ab "Banana Beer". Xs4all.nl . 2013年6月21日閲覧。
- ^ 「発酵食品と野菜。世界的な視点。第4章」 Fao.org 。 2013年6月21日閲覧。
- ^アデクンレ、ジュリアス（2007）。ルワンダ の文化と習慣。グリーンウッド出版グループ。ISBN 978-0-313-33177-0。
- ^ 土着発酵食品ハンドブック、第2版 1995年ISBN 0-8247-9352-8
- ^ abc 「バナナビール | 実践的な答え」。実践的な行動。2011年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年6月21日閲覧。
- ^ Appropedia:バナナビール（実践的行動概要）
- ^ “Laisvalaikis - ZEBRA”. Zebra.lt. 2009年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月21日閲覧。