サティ

サハティは、大麦やライ麦などの麦芽および非麦芽穀物から作られるフィンランドの農家のエールの一種である。伝統的に、このビールはホップに加えて、またはホップの代わりにジュニパーで風味付けされる。^{[1]マッシュはジュニパーの小枝で濾過され、}フィンランド語でクールナと呼ばれる桶型の樽に注がれる。サハティは上面発酵で、ベーキング酵母の使用による酢酸イソアミルの影響でバナナのような風味のものが多いが、発酵にエール酵母が使用されることもある。

最終製品は、 フェノールの風味とバナナに似た独特の味があり、ジュニパーの枝の苦味とバランスが取れた濁ったビールです。炭酸レベルは非常に低い傾向があります。サハティは伝統的にファームハウスエールとして醸造されていましたが、^{[2]現在は市販のバージョンも入手できます。市販のサハティの}アルコール度数は通常8%です。サハティは消費するまで冷蔵保存する必要があるため、すべての店で入手できるわけではありません。

フィンランド国内では、サハティは産地によって特徴が異なります。ハメ産のサハティはタヴァスティアンビールとしてよく知られていますが（ハメには、シスマ、ヨウツァ、クフモイネン、ランミなどの有名なサハティ産地があります）、フィンランド本土や中央フィンランドの一部でも作られています。毎年8月の最初の週末には、フィンランドのサハティ醸造選手権が開催されます。^[3]

伝統的に、最も一般的なサハティの醸造プロセスは、最長 6 時間かかることもある長いステップの浸漬マッシュを使用し、その後、麦汁をクルナでろ過します。ほとんどのビールとは異なり、伝統的なサハティの麦汁は、沸騰させずにろ過槽から直接発酵槽に移されます。

しかし、これは伝統的に使用されてきたいくつかの醸造方法のうちの1つにすぎません。サハティは、ストーンビール、インフュージョンマッシング、デコクションマッシングのバリエーション、釜でマッシュを煮沸するなどして醸造されることもあります。フィンランドの一部の地域では、農家のビールをタアリと呼んでおり、これらの地域では、マッシュで発酵させたり、湿った麦芽をパンのような形にして焼いてから濾過したりするなど、異なる醸造方法が使用されていたようです。^[2]

• ケラリン・ヴァラストパニモ・ジョウツァ：ヴァラストパニモン・サハティ
• Panimoravintola Beer Hunter's : Mufloni Sahti (ポリ出身)
• フィンランディア・サティとフィンランディア・ストロング・サティ（サスタマラより）
• ハルトラン・サハティ、通称クルビン・サティ、プナカリオン・サティ。
• ホロラン・ヒルヴィ・キヴィサティ
• Huvila sahti (サヴォンリンナ出身)
• ヨウサン・サハティ
• ラミン・サハティ（ラミから）
• ティナン・サティ（Sysmäより）
• Stadin Panimo : Stadin Sahti (ヘルシンキ出身)
• オル・ブリキ・ラウム／ヴァンハン・ラウマン・パニモ：クレルヴォ（ラウマ）

スウェーデンのゴットランド島では、場合によっては似たようなファームハウス エール( Gotlandsdrickaとして知られています) が醸造されています。風味の点でさらに近い親戚は、バルト海のエストニア諸島で醸造されるkoduõlu (直訳すると「ホームビール」)として知られるファームハウス エールです。

エストニアでは、ある市販のビールは、実際にはエストニアのコドゥルであるにもかかわらず、「エストニアのサハティ」と呼ばれることがあります。

• Pihtla Õlu（エストニア、Pihtla õlleköök出身）

フィンランドのサハティはヨーロッパで保護されている^[4]ため、サハティと呼ばれるためには、伝統的な製造工程と原料に近いものに従って醸造されなければなりません。^[5]現代のクラフトビールバージョンのサハティは、ホップを多く使用したり、ジュニパーの小枝を使わなかったり、炭酸ガスを多くしたり、麦汁を煮詰めたり、フィンランドのベーキング酵母を使わないなど、オリジナルのスタイルから多少離れている場合があります。

多くの国で、サハティは最近、このスタイルにさまざまなアレンジを加えた自家醸造家や地ビール醸造所の関心を集めています。これらのビールが実際にフィンランドのオリジナルのサハティビールに似ているかどうかは明らかではないため、EU ではこれらのビールのほとんどをサハティとして販売することはできません。

その他のバージョン:

• Sixpoint Brewingの Mad Scientist #19
• サミュエル・アダムス：北欧伝説のサハティ（米国マサチューセッツ州ボストン出身）
• ドッグフィッシュ ヘッド ブリュワリー：マサラ チャイとジュニパー ベリーを使ったサティー（米国デラウェア州ミルトン産）
• サティエール -ニューベルギーブリューイングカンパニー（米国コロラド州フォートコリンズ）
• パラレル49ブリューイングカンパニー「サティクローズ」
• サハティ - ギャンブリングマンブリューイングカンパニー、イギリス（イギリスで商業的に醸造された最初の真のサハティ）^[6]
• エール・アポセカリー - 「サハティ」、トウヒの枝を入れたトウヒのクーナで醸造した混合発酵エール
• Browar Pinta - 「Koniec Świata」（ポーランド語で「世界の終わり」、市場に発売された日が世界の終わりとされていたことにちなんで名付けられた）、ポーランド人がサハティビールを醸造しようとした試み。ジュニパーベリーと枝で作られる。
• Off Color Brewingのベア・ベア
• サハティ - キートス ブリューイング、ユタ州ソルトレイクシティ
• アイヴァー・ザ・ボーンレス - プロパー・ブリューイング、ユタ州ソルトレイクシティ
• Löyly - HammerHeart Brewing Company、ミネソタ州リノ・レイクス
• ウェストバージニア州テラアルタのハイグラウンドブリューイング社のユミール・ザ・クリエイター
• マヌカ・サハティ - ケレル・ブルーイング、ニュージーランド
• Bushcrafter Sahti - ネブラスカ州グランドアイランドの Prairie Pride Brewing
• サウナ ブラウ - アラスカ州アンカレッジの Turnagain Brewing
• フィンランド ライン - メリーランド州ベルエアの独立醸造所
• オスモター サティ - カナダ、アルバータ州カルガリーのストーニーズロープ ブリューイング カンパニー製

• フィンランドの飲み物