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リカー（/ ˈlɪkər / LIK -ər 、時としてhard liquor）、スピリット、蒸留酒、またはスピリチュアルリカーは、すでにアルコール発酵を経た穀物、果物、野菜、または砂糖を蒸留して作られるアルコール飲料です。liquorという単語は通常、発酵のみで作られた飲み物ではなく、蒸留されたアルコール飲料を指しますが、[1] 時には、あらゆるアルコール飲料（または蒸留やその他の方法で作られたノンアルコール飲料、例えばお茶の抽出液など）を指すために、より広く使用されることがあります。[ 2 ]
蒸留プロセスではアルコールが濃縮されるため、結果として得られる凝縮液は体積あたりのアルコール濃度が高くなります。[ 3 ]リキュールは他のアルコール飲料よりもアルコール（エタノール）をかなり多く含んでいるため、「ハード」であると考えられています。北米では、蒸留酒と非蒸留酒を区別するためにハードリカーという用語が使われることがありますが、英国ではスピリッツという用語がより一般的に使われています。リキュールの例としては、ウォッカ、ラム、ジン、テキーラなどがあります。リキュールは、ブランデー、テキーラ、ウイスキーの製造のように樽で熟成されることが多く、また、アブサンなどのフレーバー付きリキュールを作るために香料が注入されることもあります。
他のアルコール飲料と同様に、蒸留酒は一般的にアルコールの精神活性作用を目的として飲まれます。蒸留酒はそのまま（つまり「ストレート」で）飲むことができ、通常は1杯あたり約50ミリリットル（1.7米液量オンス）の量で飲まれます。また、他の材料と混ぜてカクテルを作ることもよくあります。希釈されていない蒸留酒は、一般的にわずかに甘く苦く、口の中で焼けるような感覚があり、香りはアルコールだけでなく製造および熟成過程によっても形作られます。正確な風味は、蒸留酒の種類と含まれる不純物によって異なります。
大量の酒を急速に摂取すると、重度のアルコール中毒またはアルコール中毒を引き起こす可能性があり、これは、重要な臓器への急性生化学的損傷（例：アルコール性肝炎および膵炎）またはアルコール誘発性せん妄による外傷（例：転倒または自動車事故）により、致命的となる可能性があります。長期間にわたる継続的な酒の摂取は、他のアルコール飲料と比較しても、死亡率の上昇およびその他の有害な健康影響と相関しています。さらに、すべてのアルコールは、IARCグループ1の発がん性物質です。[ 4 ] [ 5 ]
「スピリット」（単数形で、「ドリンク」という語句を付けずに使用）という用語は、砂糖が添加されていない酒類を指し[ 6 ] 、通常はアルコール度数が35～40％（ABV）である[ 7 ] 。例えば、フルーツブランデーは「フルーツスピリット」とも呼ばれる。
砂糖や香料を加えて瓶詰めされた酒類、例えばグラン・マルニエ、アマレット、アメリカン・シュナップスなどは、リキュールとして知られています。[ 8 ]
一般的に、酒類は瓶詰め時のアルコール濃度が30%を超えており、瓶詰めのために希釈される前は通常50%以上の濃度である。一方、蒸留されていないビールやワインは、通常、アルコール濃度が最大でも約15%である。これは、ほとんどの酵母がこの濃度を超えると代謝できなくなるためであり、結果として発酵はそこで停止する。
酒類とその近縁語である液体の語源は、ラテン語の動詞liquereで、「流動的である」という意味です。オックスフォード英語辞典（OED）によると、英語でこの単語が「液体」という意味で使われ始めたのは1225年まで遡ります。OEDに記録されている最初の使用例は、 「飲むための液体」として定義されており、14世紀に登場しました。「酔わせるアルコール飲料」という意味で使われるようになったのは16世紀です。
2019年4月17日の欧州議会及び理事会規則（EU）2019/787 [ 9 ]によれば、スピリッツ飲料とは、製造されたアルコール飲料である。
蒸留酒は最低でも15%のアルコール度数を含まなければならない（ただし、アドヴォカートなどの卵リキュールは最低14%のアルコール度数を含まなければならない）。[ 9 ] [ 10 ]
規制では、「農業由来のエチルアルコール」と「農業由来の蒸留物」を区別している。農業由来の蒸留物とは、アルコール発酵後の農産物の蒸留によって得られるアルコール性液体であり、エチルアルコールの性質を持たず、使用された原料の香りと味を保持しているものと定義されている。[ 11 ]
規則の付属書1には、44種類の蒸留酒とその法的要件が記載されている。[ 12 ]
蒸留酒の中には、複数のカテゴリーに分類されるものがあります。特定の製造要件によって、各カテゴリーが区別されます（ロンドンジンはジンのカテゴリーに分類されますが、すべてのジンがロンドンジンとみなされるわけではありません）。
テキーラや白酒など、EU域外で生産された蒸留酒は、44のカテゴリーには含まれていない。
ワインの蒸気の可燃性は、アリストテレス（紀元前384～322年）、テオフラストス（紀元前371年頃～紀元前287年頃）、大プリニウス（紀元23/24～79年）などの古代の自然哲学者にはすでに知られていた。[ 13 ]しかし、2世紀から3世紀のローマ領エジプトでより高度な蒸留技術が開発されたにもかかわらず、これはすぐにアルコールの分離にはつながらなかった。[ 14 ] 9世紀のジャービル・イブン・ハイヤーンに帰せられる著作の1つに最初に見られる重要な認識は、沸騰したワインに塩を加えることでワインの相対揮発性を高め、結果として生じる蒸気の可燃性を高めることができるというものだった。[ 15 ]ワインの蒸留は、アル＝キンディー（紀元801～873年頃）とアル＝ファーラービー（紀元872～950年頃）に帰せられるアラビア語の著作、およびアル＝ザフラウィー（ラテン語：アブルカシス、936～1013年）の『キターブ・アル＝タスリーフ』（後にラテン語で『リベル・セルヴァトリス』として翻訳）の第28巻に記載されている。[ 16 ] 12世紀には、ワインを塩で蒸留してアクア・アルデンス（「燃える水」、すなわちアルコール）を製造するレシピが多くのラテン語の著作に現れ始め、13世紀末までには、西ヨーロッパの化学者の間で広く知られる物質となった。[ 17 ]その薬効は、ヴィラノヴァのアルナルド（1240～1311年）とルペシッサのヨハネ（1310年頃～1366年）によって研究され、後者はそれをあらゆる病気を予防できる生命維持物質（アクア・ヴィタエ、すなわち「生命の水」、ヨハネはワインの精髄とも呼んだ）とみなした。[ 18 ]
中国では、考古学的証拠から、本格的なアルコールの蒸留は12世紀の晋王朝または南宋王朝時代に始まったことが示されている。[ 19 ]河北省青龍の遺跡からは、12世紀に遡る 蒸留器が発見されている。 [ 19 ]
インドでは、アルコールの真の蒸留法は中東から伝わり、 14世紀までにデリー・スルタン朝で広く用いられるようになった。 [ 20 ] [ 21 ]
タッデオ・アルデロッティ（1223～1296）の著作には、水冷式蒸留器を用いた繰り返し分留によるアルコール濃縮法が記載されており、これにより90％のアルコール純度を得ることができた。 [ 22 ]
1437年、ドイツのカッツェネルンボーゲン伯領の記録に「焼いた水」（ブランデー）が記載された。 [ 23 ]
マイクロ蒸留（クラフト蒸留とも呼ばれる）は、20世紀末の数十年間におけるマイクロブルワリーやクラフトビールのムーブメントに続いて、アメリカ合衆国で再びトレンドとして台頭し始めた。
アルコール度数40% （80USプルーフ）の酒は、約26 ℃（79 °F）まで加熱され、着火源が加えられると発火します。この温度を引火点と呼びます。[ 24 ]純アルコールの引火点は16.6 ℃（61.9 °F）で、平均室温よりも低いです。[ 25 ]
酒の可燃性は、フランベという調理法に利用されている。
アルコール濃度が重量比で10%から96%までの引火点は次のとおりです。[ 26 ]
お酒の提供が可能です：
世界保健機関（WHO）は、さまざまな国におけるアルコール消費パターンを測定し、公表しています。WHOは、15歳以上の人が消費するアルコールを測定し、特定の国で1年間に1人当たりに消費される純アルコールのリットル数に基づいて報告しています。[ 30 ]
ヨーロッパでは、蒸留酒（特にウォッカ）は大陸の北部と東部でより人気が高い。
ニュージーランド[ 31 ]やオランダ[注1 ]など一部の国では、趣味として個人使用目的で飲料用アルコールを蒸留することは合法である。
米国を含む多くの国では、免許なしで酒類を蒸留することは違法であり、免許取得の手続きは趣味の規模での生産にはあまりにも煩雑である。米国の一部地域では、免許なしで蒸留器を販売することも違法である。しかしながら、すべての州で免許を持たない個人が自家製ビールを製造することは認められており、一部の州では免許を持たない個人が自家製ワインを製造することも認められている（ただし、一部の地方自治体ではビールとワインの製造が禁止されている）。
一部の国や地方自治体では、中性スピリッツとして知られる特定の高アルコール度数のアルコール飲料の販売を制限または禁止しています。可燃性のため（下記参照）、体積比で70%を超えるアルコール飲料は航空機での輸送が許可されていません。[ 32 ]
蒸留酒にはビールやワインにも含まれるエチルアルコールが含まれており、そのため蒸留酒の摂取は使用者に短期的な心理的および生理的影響を及ぼします。人体におけるアルコールの濃度によって、人への影響は異なります。アルコールの影響は、個人が飲んだ量、蒸留酒のアルコール度数、および摂取が行われた時間によって異なります。[ 33 ]
アルコール摂取の短期的な影響は、低用量では不安や運動能力の低下、多幸感から、高用量では酩酊（泥酔）、昏迷、意識不明、前向性健忘（記憶の「ブラックアウト」）、中枢神経系の抑制まで多岐にわたります。細胞膜はアルコールに対して非常に透過性が高いため、血流に入ると体内のほぼすべての細胞に拡散する可能性があります。アルコールは睡眠障害を著しく悪化させる可能性があります。禁酒中は、睡眠の規則性や睡眠パターンの残存する乱れが再発の最大の予測因子となります。[ 33 ]
1日に1～2杯以上飲むと、心臓病、高血圧、心房細動、脳卒中のリスクが高まります。[ 34 ]若年層では、大量飲酒により暴力や事故につながる可能性があるため、リスクが高くなります。 [ 34 ]毎年約330万人が死亡しており（全死亡の5.9%）、その原因はアルコールです。[ 35 ]ワインやビールとは異なり、蒸留酒の摂取による健康への影響がJ字型に なるという証拠はありません。 [ 4 ] 長期使用は、アルコール使用障害、身体的依存、心血管疾患、および数種類の癌を発症するリスクの増加につながる可能性があります。[ 33 ]
アルコール依存症は「アルコール使用障害」とも呼ばれ、問題を引き起こすあらゆる飲酒を指す広い用語です。[ 36 ]アルコール依存症は人の平均寿命を約10年縮めます[ 37 ]。また、アルコール使用は米国における早期死亡の3番目に多い原因です。[ 34 ]
アルコールはどんな量でも摂取すると癌を引き起こす可能性があります。アルコールは乳癌、大腸癌、食道癌、肝臓癌、頭頸部癌を引き起こします。アルコールの摂取量が多いほど、癌のリスクが高くなります。[ 38 ]
ノールラン県アルスタハウグの高校生を対象とした調査では、青少年の飲酒率が全国平均を上回っており、自家製の酒が蔓延していて入手しやすいことが明らかになり、予防策の緊急の必要性が浮き彫りになった。[ 39 ]
最も古い時期は後漢時代と思われるが、中国で飲用酒の本格的な蒸留が始まった可能性が最も高いのは晋と南宋の時代である。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ） 51～52ページ。世界保健機関は、アルコール依存症を、問題を引き起こすあらゆる飲酒と定義している。
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