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ラインハイツゲボット(ドイツ語の発音: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəˌboːt]) 純粋令（せいせいどじょう）神聖ローマ帝国の諸州におけるビールの原料を制限する一連の規則。最もよく知られている法律は1516年にバイエルンヴィルヘルム4世）採用されたが、同様の規則はバイエルン規則より前から存在し、現代の規則も1516年のバイエルン規則とは大きく異なっている。今日、ビールの歴史に関するさまざまな文献で純粋令について言及されているが、歴史的には公国、選帝侯、そしてバイエルン王国、1906年からはドイツ全体で適用され、他の国や地域にはほとんど影響がなかった。
1516 バイエルン法
現代のドイツ帝国法の最も影響力のある前身は、1487年にバイエルン＝ミュンヘン公国で最初に採択された法律である。バイエルンが再統一された後、ミュンヘン法は1516年4月23日にバイエルン全土で採択された。 [1]ドイツが統一されると、バイエルンは全国規模でこの法律の採択を推進した（より広範な採択を参照）。
許可されている成分
1516年のバイエルン法によれば、ビールの製造に使用できる唯一の原料は水、大麦、ホップであった。[2]当時、醸造工程で酵母が意図的に使用されていたにもかかわらず、この文書には酵母が原料として記載されていない。当時の醸造家は、酵母を醸造工程の固定物と見なすことを好んだ可能性が高い。1回のバッチで生成された酵母は通常、次のバッチに移され、そのため酵母は醸造工程でより永続的な特徴を持つようになった。酵母の化学的基礎と発酵プロセスが完全に理解されるのはずっと後になってからである。
その他の規制
1516 年のバイエルン法では、ビール価格 (季節とビールの種類によって異なる) が設定され、宿屋の主人の利益が制限され、不純なビールを製造した場合の罰則が没収とされました。
文章
1516 年のバイエルン法の本文（翻訳）は次のとおりです。
ここに、我が州の権限により、バイエルン公国、田舎、都市、市場において、今後ビール販売に関して以下の規則を適用することを宣言し、布告する。
ミカエル祭からゲオルギ祭まで、1ミサ（1,069ml）または1コップ（液体を入れるボウル型の容器、ミサ1杯分ではない）の価格は、1ペニヒ・ミュンヘンの価値を超えてはならず、
ゲオルギ祭からミカエル祭までは、ミサは同額の2ペニヒ以上で売ってはならず、コップは3ヘラー以上で売ってはなりません（ヘラーは通常ペニヒの半分に相当します）。
これに従わない場合は、下記の罰則が科せられます。
誰かがマーチビール以外のビールを醸造したり、その他の方法で所有したりする場合、ミサごとに 1 ペニヒを超える価格で販売してはなりません。
さらに、今後すべての都市、市場町、そして国中で、ビール醸造に使用される原料は大麦、ホップ、水のみでなければならないことを強調したいと思います。この条例を故意に無視したり違反したりする者は、必ず裁判所当局によってそのようなビール樽が没収され、処罰されることになります。
ただし、田舎、都市、市場町の宿屋の主人がビールを2～3バケツ（60ミサ入り）購入し、それを一般農民に販売する場合は、その主人のみがミサまたはコップに上記より1ヘラー多く請求することが許可される。さらに、大麦が不足し、それに伴って価格が上昇した場合（場所により収穫時期が異なることも考慮）、バイエルン公国は関係者全員の利益のために生産削減を命じる権利を有する。
— 1516年のバイエルンビール法（強調追加）、Eden, Karl J.（1993）。「ドイツビール醸造の歴史」。Zymurgy。16 （4）。
目的、意義、効果
目的
1516年のバイエルン令は、小麦とライ麦をめぐるパン屋との価格競争を防ぐために導入された。穀物を大麦に限定したのは、小麦とライ麦はパン屋用に確保されていたため、手頃な価格のパンが確実に手に入るようにするためだった。 [3]この規則には保護主義的な役割もあったかもしれない。北ドイツのビールにはバイエルンでは栽培できない添加物が含まれていることが多かったからだ。[4]
バイエルンでこの規則が採用された背景には、宗教的保守主義もあった可能性がある。この規則は、グルート、ヒヨス、ベラドンナ、ニガヨモギなど、異教の儀式で使われたとされる植物の使用を抑制するものだった。[5] [6] : 410–411 この規則では、煤、イラクサ、ヒヨスなど、ビールの保存に問題のある方法も除外されていた。[7]
意義と継続性
いくつかの情報源では、1516年のバイエルン法が食品安全を規制する最初の法律であると言及していますが、[1]これは正確ではありません。以前の食品安全規制は古代ローマにまで遡ることができるからです。[8]同様に、いくつかの情報源は、この法律は制定以来基本的に変更されていないと主張していますが、バイエルンは1500年代半ばにはすでにコリアンダー、月桂樹の葉、小麦などの材料を許可し始めました。[9] [10] 酵母は、発酵におけるその役割が発見された後、現代の法律にも追加されました。
ビール醸造法は、ビール醸造を規制する最も有名な法律であり、[11]ドイツだけでなく世界中のビール醸造に影響を与え続けています。[12]
ドイツにおけるビール多様性への影響
法律の現代版には、ビールの種類（上面発酵ビールなど）、輸出用ビール、地域ごとに重要な例外が設けられています。現在、基本法では、麦芽大麦/小麦/ライ麦、ホップ、水、酵母のみが許可されていると宣言しています。[13]ビール法では、味を軽くし、醸造コストを抑えるためにアメリカのビール醸造者が好む米、トウモロコシ、モロコシなどの増量剤の使用を厳しく禁じています。
世界的なクラフトビール醸造所の増加を受けて、一部の評論家[6] : 122 [14]ドイツのビール醸造者[15]、さらにはドイツの政治家[16]は、ドイツビール純粋令が、ベルギーのランビックやアメリカのクラフトビールなど、世界で人気のビールトレンドのドイツでの導入を遅らせていると主張している。2015年後半、バイエルンのビール醸造者は、他の天然原料の使用を許可するビール法の改正に賛成票を投じた。[10]多くのビール醸造者は、1516年の元の純粋令を今でも守っており、それが国民的アイデンティティの一部であると考えられている。
歴史
20世紀半ばまで、ドイツビール法は比較的知られておらず、ドイツ全土で不均等に適用されていました。[17] 20世紀半ば、バイエルンのビール醸造業者は、ヨーロッパの市場統合の中で競争から身を守るために、ドイツビール法に結集しました。 [18]
先人たち
ドイツ貴族によるビールに関する最も古い記録は、 974年にオットー2世皇帝がリエージュ（現在のベルギー）の教会にビール醸造免許を与えたというものである。 [19]中世後期のドイツでは、 1293年のニュルンベルク、 1351年のエアフルト、1434年のヴァイセンゼーなど、ビールに関するさまざまな規制が存在した。[20] [21 ]
より広範な採用
1516年のバイエルン命令は、ゆっくりとドイツ全土に広まった規則の基礎となった。バイエルンは、1871年のドイツ統一の前提条件として、ドイツ全土での適用を主張した。この動きはバイエルン以外の醸造業者から強い抵抗に遭い、1873年の帝国法では、北ドイツの醸造業者が他の原料を使用する場合、その使用に（禁止するのではなく）課税された。[6]この法律がドイツ全土で一貫して適用されたのは1906年になってからであり、[6]ワイマール共和国になるまで正式には「帝国法」と呼ばれなかった。[22]
1952年、ドイツビール法の基本規定は西ドイツのビール税法に組み込まれた。バイエルン州の法律は他の州よりも厳格であり、1950年代から1960年代初頭にかけて法的な紛争を引き起こした。[22]この法律は当初、下面発酵ビール（「ラガー」）にのみ適用されていたが、他の種類のビールの醸造者もすぐにこの法律を受け入れるようになった。
ドイツ国外では、ギリシャの初代国王オットー（元々はバイエルンの王子）によって、ドイツビール法が正式にギリシャの法律に組み込まれました。 [23]中国の青島のドイツ植民地にある青島ビール工場のドイツ人醸造家たちも、自主的にこの法律に従いました。[24]
現代の変化
1987年3月、フランスのビール醸造会社が訴訟を起こし、欧州委員会対ドイツ（C-178/84）の訴訟において、欧州司法裁判所は、ドイツビール法は保護主義的であり、したがってローマ条約第30条に違反しているという判決を下した。[22] [23] [25]この判決は輸入ビールのみに関係していたため、ドイツはドイツで醸造されたビールに引き続きこの法律を適用することを選択した。[22]（ギリシャのドイツビール法も同時期に廃止された。[22]）一般的な食品安全法や食品表示法も適用される可能性がある。
1990年のドイツ再統一後、東ドイツのノイツェレにある修道院の醸造所だったノイツェラー・クロスター醸造所は、黒ビールに砂糖が含まれているとして販売をやめるよう警告された。交渉の末、醸造所は「シュヴァルツァー・アプト（黒い修道院長）」という名前で販売することを許可されたが、「ビール」というラベルを貼ることはできなかった。この決定は、ドイツ連邦行政裁判所の特別許可により取り消され、10年間続いた法廷闘争（「ブランデンブルクビール戦争」として知られる）の後、ノイツェラー・クロスター醸造所は再びシュヴァルツァー・アプトを「ビール」と呼ぶ権利を獲得した。[22]
1993年に改正され、以前の規制に代わる暫定ビール法（Vorläufiges Biergesetz ）は、ビール法を若干拡張したもので、ドイツで醸造される下面発酵ビールには水、大麦麦芽、ホップ、酵母のみを使用することを規定している。さらに、この法律では粉末または粉砕したホップとホップエキス、PVPPなどの安定剤や清澄剤の使用も認められている。上面発酵ビールにも同じ規則が適用され、さらに、より多様な麦芽穀物や、風味と着色のための純粋な砂糖が使用できることになっている。[26]
2005年の裁判所の判決により、この法律の適用範囲はさらに制限され、「ビール」というラベルが付いていない限り、異なる原料を使用したビールの販売が許可された。[27] こうして、この法律はラベル表示の基準となった。
現行の規則には例外が認められており、異なる原料を使用しているにもかかわらず、グルテンフリービールをビールとして表示することが認められている。[16]
ビールのマーケティングでの使用
ドイツでは消費者の強い嗜好により、ビールがドイツビール法に準拠していることをラベルに表示することが、価値あるマーケティングツールになると考えられている。[22]ドイツのビール醸造業者は、この法律を利用してドイツビールを国際的に販売してきた。その中には、この法律をユネスコの無形文化遺産リストに追加しようとした失敗した試みも含まれる。[28] [ 29]ノルウェーのビール醸造業者は、ドイツビール法と同じ規則に従うことが多い。ドイツ国外のビール醸造業者の中には、マーケティングの一環としてドイツビール法に準拠していると主張するところもある。 [30] [31] [32]例えば、
- コロラド州デンバーのビアシュタット・ラガーハウス
- スコットランド、グラスゴーのWEST醸造所
- 韓国のクラウド
- カリフォルニア州のゴードン・ビアシュ
- ノースカロライナ州ウィッツェットのレッドオーク醸造所
- ノースカロライナ州シャーロットのオールド メクレンバーグ醸造所
- シュルツ・ブロイ[33]テネシー州ノックスビル
- ナミビア、ウィントフックのナミビアビール醸造所
- オレゴン州ポートランドのローゼンシュタット醸造所[34]
- ペンシルベニア州ピッツバーグのペン醸造所
- オンタリオ州ニューハンバーグのビッテ・シェーン・ブラウハウス
- オンタリオ州トロントのSteam Whistle Brewing
- ブリティッシュコロンビア州バーノンのオカナガン スプリング ブルワリー
- ウィスコンシン州ニューグララスのNew Glarus Brewing Company
- ユタ州ソルトレイクシティのボヘミアン醸造所
- ブラジルのアイゼンバーン
- ミシガン州ブライトンのベッカー醸造所
- サウスカロライナ州コロンビアのビアケラー醸造会社
一部のビーガン にとって、ビールの「ライネハイツゲボット」は、そのように表示されているビールがビーガンであることを示す強力な指標とみなされる。[35]英国やその他の国では、ビールにすべての原材料と栄養情報をラベルに表示することを義務付ける法律がない。 [36]
参照
参考文献
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Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort、zB Bilsensee、Billendorf、Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen。だから、Stadt、nach der unser modernes、stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt、seinen Namen selbst vom Bilsenkraut、das dem echten "Pilsener Bier"、nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte 名前は pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort です。
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さらに読む
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- エンゲルス、フリードリヒ（1844）「バイエルンのビール暴動」
- レッチュ、クリスチャン (1996)。アーボック: ホップフェンとマルツのビールの魅力。アーラウ (CH): AT Verlag。ISBN 3-85502-553-3。
- Klaus Rupprecht、Purity Law、1516、2016 年 7 月 28 日発行、英語版は 2020 年 3 月 9 日発行。 in: Historisches Lexikon Bayerns