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オシクンドゥまたはオンタクは、発酵させたキビ （マハング）粉、ふすま、麦芽にしたモロコシ粉をぬるま湯で混ぜて作るナミビアの伝統的な飲み物です。 [1] 穀物から作られています。オンタクは日持ちが短く、出来上がったらその日のうちに、できれば6時間以内に消費する必要があります。[1]オンタクは、アワムボ族の間やカバンゴ地方の一部でよく見られます。[1]オンタクの作り方の知識は、一世代から次の世代へと口頭で伝えられてきたため、アワムボ族の世代を通じて存在しています。[1]オープンマーケットで広く売られており、主に農村地域やナミビア北部と関連付けられています。オシクンドゥは、ポリッジと一緒に食べるものがないときにも、牛肉やスープが必要なときに、ポリッジと一緒に出すことができます。
この混合物を室温で数時間発酵させる。オシクンドゥが飲める状態になると、茶色くなり、とろみがつく。栄養価が高く、保存期間が短いため、通常は自家製の飲み物で、毎日楽しまれています。[2]
2001年にナミビア大学食品科学部が実施した研究では、麦芽化したパールミレットとソルガムを含む乾燥ミックスを製造し、バンバラナッツを加えることで栄養価を高めることが可能であることが明らかになりました。このミックスはオシクンドゥの製造に利用することができます。[3]
参照
参考文献
- ^ abcd エンバシュ、ヴェルナー;チェイクヒョセフ、アハマド。カハカ、グラディス K.レンデルボ、セルマ M. (2013)。 「ナミビア北部のアーワンボ文化の亜部族の伝統的な飲み物であるオシクンドゥの加工方法」。ナミビアの先住民の知識。ISSN 2026-7215。
- ^ 「オシクンドゥ | ナミビア産のノンアルコール飲料」www.tasteatlas.com . 2022年7月10日閲覧。
- ^ Embashu, Werner (2020). Ontaku/Oshikunduの最適化：パールミレットとソルガムの麦芽の品質と便利なプレミックスの開発（論文）。ナミビア大学。
外部リンク
- オワンボ