醸造所

醸造所とは、ビールやエールを醸造するために建てられた建物のことです。これは専門の醸造所の一部となる場合もありますが、歴史的には、醸造所は自家生産のみを目的とした私有の建物でした。

貴族の邸宅のような大規模な邸宅には、商業醸造所とそれほど変わらない設備を使った、かなり凝った醸造所がしばしばありました。イギリスの田舎の邸宅には、醸造所に関する詳細な記録が残っています。^{[ 1 ]}

一般の農家では、特に夏場には、地域によっては屋外で醸造が行われていた。バルト三国には「サマーキッチン」という概念があり、これは基本的に夏場に調理や醸造を行うための屋外スペースを指すが、ノルウェーやスウェーデンの一部地域、そしてロシアでも屋外での醸造が行われていた。

一般の農家では、醸造専用の建物、あるいは部屋一つをまるごと用意することはほとんど不可能だったため、醸造は通常、「粗末な台所」とでも呼ぶべき場所で行われていた。粗末な台所とは、ソーセージ作り、食肉処理、大規模なパン作り、洗濯、そして醸造など、火を多用する粗雑な作業に適した場所のことである。こうした台所は、専用の建物の場合もあれば、単なる一部屋の場合もある。

スウェーデンでは、母屋の台所でビールを醸造することは珍しいことではなかった。フィンランドの習慣も似たようなものだったかもしれない。

デンマークでは、醸造は一般的に「ブリッガー」と呼ばれる部屋で行われ、そこは「簡易キッチン」として機能していた。農場の主要部分は、農場の中庭を囲むU字型の建物群で構成されており、「ブリッガー」はその建物群の中の一室であった。同様の配置はスウェーデン南部でも見られた。

ノルウェーでは、ほとんどの農場にエルドフス（文字通り「火小屋」）と呼ばれる独立した建物があり、そこは「簡易キッチン」としても使われていました。多くの場合、これは農場の古い母屋、つまり煙突のない「オーレストゥエ」と呼ばれる初期のタイプの建物で、煙突のあるより近代的な新しい母屋が建てられた後にエルドフスに改築されたものでした。

スカンジナビアと東ヨーロッパにはいくつかの農場醸造所が残っているが、現在使用されているものは少ない。^{[ 2 ]}