ライトビール

今日のライトビールの起源は、1960年代半ばに遡ることができる。

1966年12月、ニューヨークのラインゴールド社は、ガブリンガーズビールという低カロリービールの販売を開始しました。ガブリンガーズは、スイスの化学者ヘルシュ・ガブリンガー博士が発明したと主張する製法で醸造されました。^{[ 5 ]}ガブリンガー博士の製法では、製造中にアミログルコシダーゼという酵素を添加することで、カロリーが3分の1少なく、満腹感も少ないビールができました。^{[ 5 ] [ 6 ]}ガブリンガーは、スイス（1964年）と米国（1965年）でこの製法の特許を申請しました。ラインゴールド社の幹部がヨーロッパを訪れ、ガブリンガー博士のビールを試飲した後、ラインゴールド社は彼の製法を使用する独占権を購入しました。^{[ 7 ]}ラインゴールドの生化学者で醸造家のジョセフ・L・オワデスはその後ガブリンガービールを開発し、^{[ 6 ]} 1966年後半に試験販売を開始し、^{[ 8 ]} 1967年6月にニューヨーク市周辺で発売されました。^{[ 9 ]}

1967年5月、シカゴの醸造所であるマイスター・ブラウ社（旧ピーター・ハンド醸造所）は、アミログルコシダーゼをベースとした2番目のライトビール、マイスター・ブラウ・ライトを発売した。^{[ 10 ]}マイスター・ブラウは、ライトを製造するためのプロセスの開発に2年間を費やした。^{[ 10 ]}マイスター・ブラウは、ビールの名前として「ライト」の商標を取得した。

オハイオ州コロンバスのオーガスト・ワグナー醸造所は、1967年9月にアミログルコシダーゼ由来の3番目のライトビール、スリムライン・マークVを発売した。^{[ 11 ]}

1968 年 4 月、米国特許庁はガブリンガー博士のアミログルコシダーゼ法の特許申請を承認した。その後、アミラーゼ AG (ガブリンガー博士の特許の所有者) とラインゴールド、そしてマイスター ブラウとアウグスト ワーグナーの間で特許侵害訴訟が起こった。マイスター ブラウとアウグスト ワーグナーは、ガブリンガーが特許を申請する前からこの方法は知られており、他の人が使用していたと主張し、アウグスト ワーグナーはさらに、この方法は米国で発明され、他の特許に記載されていると主張した。^{[ 12 ] [ 13 ]} 1970 年 3 月、コロンビア特別区の米国地方裁判所はガブリンガーの特許を無効とした。^{[ 14 ]}

1972年までに、マイスター・ブラウ社は深刻な財政難に陥り、同年6月にはライトを含む自社ブランドをミルウォーキーのミラー・ブルーイング社に売却した。^{[ 15 ]}

ミラー社は約 1 年かけて Lite の味をよりビールらしくするために改良し、新しいパッケージを導入しました。^{[ 16 ] [ 17 ]}最も重要なのは、ミラー社がこのブランドに新しい広告戦略を採用したことです。以前のライトビールの醸造所は、健康志向の顧客、特にビールをあまり飲まない女性にアピールしようとしていました。^{[ 17 ]}ミラー社は、インディアナ州アンダーソンで、酒好きの工場労働者の間でも Meister Brau Lite がよく売れていることを発見した後、より軽く、腹持ちの悪いビールを求めるビール好きをターゲットにすることに決めました。^{[ 16 ]}その際、ミラー社は、1950 年代にフィルター付きタバコを吸うことに当初抵抗があった男性に Marlboro タバコを販売することに成功したミラー社の親会社 Philip Morris, Inc. が使用した手法に頼りました。^{[ 18 ]}ミラー社は 1973 年にテスト市場で Lite を導入し、1975 年に大規模な広告キャンペーンに支えられて全国展開しました。^{[ 17 ]} ライトの広告では、ビールのおいしい点や満腹感が少ない点を強調し、元アスリートやその他のマッチョなタイプの人物を使って男性的なイメージを伝えました。^{[ 18 ] [ 17 ]}ミラーライトは大成功を収め、アメリカのビール業界史上最も人気のある新製品となりました^{[ 19 ]}。競合他社はこぞって独自のライトビールを発売しました。米国におけるライトビールの売上は、ミラーライト以前はごくわずかでしたが、2002年までに米国ビール市場の44%を占めるまでになりました。^{[ 18 ]}

通常の醸造工程の後、デキストリンと呼ばれる小さなデンプン断片が完成したビールに残ります。これは、大麦麦芽に自然に含まれる酵素によって発酵可能な糖に分解されないためです。これらのデキストリンは炭水化物として消化され、ビールのカロリーの約3分の1とコクを与えます。^{[ 6 ]}醸造業者は、ライトビールのデキストリン（炭水化物）を減らすことで低カロリービールを作り、一部の醸造業者はアルコール度数も下げています。醸造業者は通常、ライトビールを作るために3つの工程のいずれか、またはそれらの組み合わせを使用します。^{[ 6 ]}

最初の工程では、発酵前にアミログルコシダーゼという酵素を添加する。^{[ 6 ] [ 21 ]}アミログルコシダーゼはデキストリンを発酵性糖に変換する。この工程によりデキストリンが除去され、12オンスのビールに含まれる炭水化物が約14グラム^{[ 22 ]}から3グラム未満^{[ 21 ] [ 6 ]}に減少する。炭水化物の減少により、ビールの満腹感も低下する。^{[ 6 ]}この工程により利用可能な発酵性糖が増加するため、最初はアルコール度数の高いビールが作られるが、醸造家は炭酸水を加えてアルコール度数を通常のレベルまで下げる。^{[ 6 ]} アミログルコシダーゼは人間の消化器系に自然に存在するが、大麦麦芽には含まれていない。^{[ 6 ]}ミラーライトとクアーズライトはアミログルコシダーゼを使用して作られている。^{[ 6 ]}

2番目の方法は、高アミラーゼ大麦麦芽を使用し、糖化工程で糖化期間を長くすることで、より多くのデンプンを発酵性糖に変換するものです。^{[ 21 ]} （アミラーゼ酵素は大麦麦芽に天然に存在します）。このプロセスにより、12オンスあたり約6～7グラムの炭水化物を含むビールを製造することが可能です。^{[ 21 ]}アンハイザー・ブッシュのライトビールはこのプロセスを使用して製造されています。^{[ 6 ]}

3番目の工程では、使用する大麦麦芽の量を減らし、代わりに高ブドウ糖コーンシロップを使用します。^{[ 21 ]} コーンシロップは、コーンスターチを糖に変換する酵素を使用して作られるため、完成したビールに炭水化物はほとんど、または全く含まれません。^{[ 21 ]} この方法を使用すると、炭水化物レベルを50%以上削減できます。^{[ 21 ]}パブストライトはこの工程を使用して製造されています。^{[ 6 ]}