明るいビール

ブライトビールは、酵母が浮遊していないビールです。ビールから酵母を取り除くには、酵母が自然に落ちるのを待つ（「ブライト落下」）方法から、ろ過する方法まで、いくつかの方法があります。

ビールの発酵性糖の濃度が、酵母の種類によって異なる一定のレベルを下回ると、酵母細胞は自然に凝集し、ビールが保管されている容器の底に沈みます。この現象は、明度の低下として知られています。酵母が凝集する程度は、ビールの比重、ビールにかかるガス圧、周囲温度、酵母の種類に特有の生物学的特性など、多くの要因に依存します。一部のビールは、自然に明度が低下することはありません。

一部の醸造所では、ラック ブライトビールを販売しています。これは、醸造所で白濁した樽熟成ビールを新しい容器に移し替えて出荷し、沈殿物を残します。ラック ブライト ビールは、通常、普通のビールよりも少し高価ですが、樽を寝かせるのを待つ必要がなく、すぐに飲めるという利点があります。

それに比べて、ドロップブライトビールは、提供時により多くの準備時間と注意を必要とします。容器を揺すったり振ったりすると酵母が再び浮遊してしまうため、ビールを静置して沈殿させる必要があります。

清澄化または精製されたビールは、貯蔵容器の底に酵母の沈殿物の層ができます。

ビールの製造中に清澄剤を投入すると、ビールの光沢が落ちやすくなります。イギリスのビールでは、最も一般的な清澄剤はアイシングラスです。リアルエールを製造しているほとんどの醸造所では、出荷用の樽にアイシングラスを投入して、樽が破れたときにビールの光沢が落ちやすいようにしています。このプロセスには数時間から 2、3 日かかり、セラーマンによる追加の清澄剤の追加が必要になる場合があります。

ビールの酵母を除去する方法とは対照的に、ろ過によってもビールから酵母を取り除くことができます。ろ過のプロセスにより炭酸が除去されるため、ビールは強制炭酸化が必要になります。^[1]瓶詰めビールの機械ろ過と低温殺菌は19世紀末に始まりました。樽詰めビールとして機械的ろ過と強制炭酸化が行われた最初のビールは、 1931年のワトニーズレッドバレルです。

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