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| インディアペールエール | |
|---|---|
.jpg/500px-Brewdog-hardcore-ipa_(cropped).jpg) ブリュードッグのハードコアIPA | |
| 原産国 | イギリス |
| アルコール度数 | 4.5～20% |
| 原始重力 | 1.050～1.090 |
| 最終重力 | 1.000～1.025 |
インディア・ペール・エール（IPA）は、ペールエールの広いカテゴリーに含まれるホップの効いた ビールのスタイルである。[1] [2]
インディア・ペール・エールはもともと、 1858年までイギリス東インド会社の 管理下にあったインドに輸出されるビールであった。 [1] [2] [3] [4]
歴史
18世紀初頭のペールエールはホップが控えめで、今日のペールエールとは全く異なっていた。[5] 18世紀中頃までには、ペールエールは主にコークス燃焼麦芽で醸造されるようになり、麦芽製造工程で大麦の煙や焙煎が少なくなり、より色の薄いビールとなった。[6] [7]そのようなビールの一つにオクトーバービールがある。これはホップがたっぷり入った色の薄いビールで、地主階級の間で人気があり、国内で醸造されていた。醸造後は2年間貯蔵することが意図されていた。 [8]
インドにビールを輸出した最初の醸造所として知られているのは、ミドルセックスとエセックスの境界にあるジョージ・ホジソンのボウ醸造所[9]である。ボウ醸造所のビールは、東インド会社の貿易商たちの食料として、東インドドックからリー川を2マイル上流にあったこと[a]と、ホジソンの18か月という寛大な信用枠のおかげで、18世紀後半に人気を博した。このビールは船でインドに輸出され、その中には彼のオクトーバービールがあり、航海の条件から非常に恩恵を受け、インドの消費者の間で高く評価された。[11]醸造所は、次の世紀の初めにホジソンの息子の経営となった[b]。
バートン醸造所はナポレオンの封鎖措置によりスカンジナビアやロシアを含むヨーロッパ大陸での輸出市場を失い、ビールの新たな輸出市場を模索していた。[10]
東インド会社の要請により、オールソップ醸造所の主任麦芽製造者ジョブ・グッドヘッドは、インドへの輸出用にホジソン風のホップを効かせたペールエールを開発した。[12] [13]バスやソルト・アンド・カンパニーを含む他のバートンの醸造所もオールソップに倣い、バートンの水を利用して同様のビールを醸造した。[c]
1827年、ロンドン東部の醸造業者チャーリントンがマドラスとカルカッタに「インディア・エール」の大樽を試験的に出荷したところ、成功を収め、マドラスのグリフィス商会、ボンベイのアダム・スキナー商会、カルカッタのブルース・アレン商会といった主要なイギリスの代理店や小売業者との定期的な取引が始まった。[14]
初期のIPAは、当時醸造されていた他のビールよりもアルコール度数がわずかに高かったが、麦汁の発酵量が多かったため残留糖分が少なく、ホップがたっぷり使われていた。[15] [16] IPAは当時の他のスタイルのビールよりも長い航海に耐えられるように作られていたが、ポーターもインドやカリフォルニアへの出荷に成功した。[17]
1860年代までに、インディア・ペール・エールはイギリスで広く醸造され、ポーターやエールよりもはるかに発酵度が下げられ、ホップが効いていました。 [18]
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1840年頃には「インディア・ペール・エール」として知られるようになった輸出用ペールエールの需要がイギリスで高まり、インディア・ペール・エールはイギリスで人気商品となった。[3] [4] 1837年、ホジソンのIPAは通常12パイントボトルで6/6（32.5ペンス、2023年の37ポンドに相当[19] ）で、ギネス・ダブルスタウトと同じで、12パイントボトル4/3（21.25ペンス、24ポンドに相当）よりも53％高かった。[20] 19世紀後半には一部の醸造所が「インディア」という用語を廃止したが、記録によるとこれらの「ペールエール」は以前のIPAの特徴を保持していた。[21]アメリカ、オーストラリア、カナダの醸造所は1900年以前にIPAというラベルのビールを製造しており、記録によるとこれらのビールは当時のイギリスのIPAに似ていた。[22] [23]
IPA スタイルのビールは、この頃からオーストラリアやニュージーランドなどの他の植民地諸国に輸出され始め、多くの醸造所は「IPA」の「I」を削除し、単に「ペールエール」または「エクスポートペール」と呼んでいました。カークストール醸造所と多くの競合他社は、蒸気船で世界中に多くの輸出ビールを送り、到着後すぐに卸売業者に競売にかけました。
イギリス
インディア・ペール・エールは1815年には既によく知られていたが[24] 、それ以前にイギリス国内市場で人気を博していた。[24] [25]第一次世界大戦までに、イギリスのIPAは2つのスタイルに分かれていた。1つは比重が約1.065のプレミアムボトル入りIPA、もう1つはバーで最もアルコール度数の低い樽熟成のドラフトIPAだった。例えば、バスは比重が1.065でアルコール度数が6.4%だったが、1912年のウィットブレッドのドラフトIPAは1.049でアルコール度数が5%未満だった。当時のイギリスのビールの平均アルコール度数は1.055だった。[26]他のイギリスのビールと同様に、第一次世界大戦中にアルコール度数が低下し、1923年にはバスIPAは1.055となり、 [27] ウィットブレッドIPAは瓶詰めのビールでアルコール度数1.036、3.7%となった（標準のXマイルドは1.042、ドラフトビターは1.042）。[28] グリーンキングIPA（3.7%）とチャールズウェルズイーグルIPA（3.6%）はこの伝統を受け継ぐIPAの例である。
ワージントンのホワイトシールドは、歴史あるインディアペールエールの一例で、1829年に主にイギリス帝国への輸出用に初めて醸造されました。1960年代までにホワイトシールドは熱心なファンのために少量醸造されるカルトドリンクになりましたが、1970年代初頭にイギリスでリアルエールの需要が高まったときに再び人気が高まりました。 [29] [30]
現代におけるIPAの復活は、1990年にパブ経営者のマーク・ドーバーが自身のパブ「パーソンズ・グリーンのホワイト・ホース」で開催したバートン・ペールエールのセミナーに遡る。これがきっかけで1992年にはペールエール・フェスティバル、1993年にはIPAフェスティバルが開催され、バスはバス・コンチネンタルにヒントを得たアルコール度数7.2%のビールを醸造した。バス・コンチネンタルはもともと第二次世界大戦前にベルギー市場向けに醸造され、バスのレシピは1850年代に遡る。[31]その後、ドーバーとロジャー・プロッツは1994年にロンドンのホイットブレッド醸造所でIPA会議を開催し、大西洋の両側から醸造家が参加した。[32]この会議の影響は今も続いており、例えばブルックリン醸造所のイースト・インディアIPAはギャレット・オリバーがそこに持ち込んだビールがベースとなっている。[32]
21世紀には、アメリカの影響を受けたIPAが英国で最も人気のあるビールスタイルの1つになりました。[33] 2019年には、ブリュードッグのパンクIPAが国内の店頭で最も売れたクラフトビールとなり、[34]スワネイのマックルIPAはSIBAのインディペンデントビールアワードで総合クラフトケグ金賞を受賞しました。[35]
アメリカ合衆国
20世紀後半のアメリカにおけるクラフトビール革命では、醸造家たちは流行遅れになった古いビールのスタイルを探し始めた。その中で、1890年から1990年代までアメリカで作られていたバランタインIPAがインスピレーションを与えた。 [2]伝統的なIPAスタイルは、アメリカ産ホップの強い風味と香りを表現するのに適していた。[2]ヤキマ・ブリューイング・アンド・モルティングのバート・グラントは、ワシントン州ヤキマで地元産のカスケードホップとチヌークホップは、IPAに使用すると強い風味をもたらすことを発見した。[36] [2] IPAというスタイルの人気はアメリカ西海岸に広がり、その後アメリカ全土、そして最終的には世界中に広がった。アメリカで醸造されるクラフトビールの40%以上がIPAに分類されると推定されている。[37]
オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールは次のように述べている。「IPAは現在、世界中のクラフトビール醸造所の代表的な銘柄である。輸出用ビールにふさわしく、オーストラリアからスカンジナビアに至るまでの醸造所が、主にアメリカのスタイルにインスピレーションを受けながらも、独自の地域的ひねりを加えた新しいビールを生み出している。」[2]
ブラックIPA
ブラックIPA（カスケーディアンダークエール（CDA）またはアメリカンブラックエールとも呼ばれる）は色が薄いわけではない。ブラックIPAは他のIPAと同様にホップの苦味があるが、焙煎麦芽を使用しているため、より濃い麦芽の風味がある。バーモントパブ＆ブルワリーのグレッグ・ヌーナンは1990年代初頭にパブでのみドラフト販売する初のブラックIPAを開発したが、米国で人気が出たのは2009年になってからだった。[38]
ブリュットIPA
キリッとした辛口のIPAであるブリュットIPAは、サンフランシスコのソーシャルキッチンアンドブリュワリーのヘッドブリュワーであるキム・スターダヴァントによって発明されました。[39] [40]ブリュットIPAを作るには、醸造者は糖分を取り除くためにアミログルコシダーゼという酵素を加えます。
ダブルIPA
ダブルIPA（インペリアルIPAとも呼ばれる）は、IPAのより強い、ホップの効いた変種で、通常アルコール度数は7.5%以上である。[41]「ダブル」という用語は、特にホップなどの原材料の量が多いことを意味し、その結果、標準的なIPAと比較してアルコール度数が高く、ホップの特徴がより豊かなビールとなる。このスタイルは、現在[いつ? ]カリフォルニア州サンタローザのロシアンリバーブリューイングカンパニーのオーナーであるヴィニーシルルゾが、1994年にカリフォルニア州テメキュラの現在は廃業しているブラインドピッグブリュワリーで考案したとされている。[42]
ニューイングランドIPA
ニューイングランドIPA（NEIPA、ヘイジーIPA、ジューシーIPA、まれにバーモントIPAとも呼ばれる）は、2004年にバーモント州ウォーターベリーのアルケミスト醸造所でジョン・キミッチによって発明されました。[43]ジューシーな柑橘系と花のような風味が特徴で、ホップの香りが強調され苦味は抑えられており、滑らかな粘稠度や口当たり、濁った外観も特徴です。これらの特徴は、特定の酵母株の使用、ホップの投入タイミング、水の化学組成の調整など、複数の醸造技術を組み合わせて実現されています。[44] [45] [46] [47]ニューイングランドIPAは、必ずしもニューイングランドで醸造する必要はありません。[48] 2018年にビール醸造者協会によってジューシーまたはヘイジーインディアペールエールという別のビールスタイルとして正式に認められました。[49] [50]このスタイルのバリエーションにミルクシェイクIPAがあり、ニューイングランドIPAをよりクリーミーにするためにラクトースと時々フルーツを加えています。 [51]
トリプルIPA
トリプル IPA は、ホップの風味が強く、アルコール度数も高いのが特徴で、アルコール度数は通常 10% ABVを超えます。
アメリカンIPA / ウエストコーストIPA
アメリカンIPAとウエストコーストIPAはどちらもホップが前面に出ている特徴があり、ウエストコーストIPAは特にそうだ。[52]透明度が高く、麦芽の風味が最小限でドライなことが多い。ホップが多用されているウエストコースト/アメリカンIPAは、通常非常に苦く、IBUは40～70である。[53]そのため、アメリカン「C」ホップを使用しているため、樹脂の味だけでなく柑橘類やトロピカルフルーツの味がすることが多いが、使用できるホップはこれだけではない。このスタイルを真似る世界中の醸造所は、地元の新世界のホップ品種を使用したり、アメリカンホップと地元のホップを組み合わせて使用したりすることが多い。[54]
ホワイトIPA
ホワイトIPAは、アメリカンIPAとベルギースタイルのウィートビールの風味を組み合わせたものです。[55] 2つの醸造所、オレゴン州に拠点を置くデシューツ醸造所の醸造長ラリー・シドールと、ベルギー生まれでブールバード醸造所の醸造長スティーブン・パウエルズのコラボレーションにより2010年に誕生しました。[56]
インディアペールラガー / コールドIPA
インディア・ペール・ラガー（IPL）またはコールドIPAは、インディア・ペール・エールにヒントを得たホップの効いた ビールです。しかしIPAとは異なり、IPLはラガー酵母株を使用して、より低い、したがってより冷たいラガー発酵温度で発酵されます。一般的に、IPLは、キリッとしたラガーの後味と増幅されたホップを組み合わせています。[57] [58]
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グレートディバイド
タイタンIPA -
ベルズ
トゥー ハート エール -
サザン ティア
IPA -
フラーズ
インディア ペールエール -
ドッグフィッシュヘッド
120分IPA -
ニルス オスカー
インディア エール -
ノーグネ・オ・
インディア・ペールエール
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参照
説明脚注
- ^ボウ醸造所は ボウ橋の南側の西岸にあり、向かい側には埠頭があった。[10]
- ^ マーク・ホジソンは1810年に亡くなり、ボウ醸造所は信託に託された。彼の唯一の生き残った息子フレデリックは1819年に醸造所を引き継いだ。[10]
- ^ バートン・オン・トレントの水には、ビールの苦味を強める硫酸塩が非常に高濃度で含まれています。ダニエルズ、フォスター、コーネルを参照してください。
引用
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さらに読む
- ブラウン、ピート（2009年）『ホップス＆グローリー：大英帝国を築いたビールを探し求めた男』パン・マクミラン
- 「オレゴン州のビール醸造所がIPAの普及に大きな役割を果たした」。All Things Considered。NPR。2024年6月1日。 2024年6月1日閲覧。
- スティール、ミッチ (2012)。IPA : インディア・ペール・エールの醸造技術、レシピ、進化。ブリュワーズ・パブリケーションズ。ISBN 978-1-938469-00-8。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのインディア・ペール・エールに関連するメディア