クラフトビール

クラフトビールはクラフトビール醸造所で製造されるビールで、通常、大規模な「マクロ」醸造所よりも少量のビールを生産し、多くの場合は独立経営である。このような醸造所は一般的に、熱意、新しい味、多様な醸造技術を強調していると認識され、販売されている。^{[1] [2] [3]}

地ビール醸造運動は1970年代に米国と英国で始まりましたが^{[4] [5]、}伝統的な職人による醸造はヨーロッパで何世紀も前から存在し、その後他の国々にも広まりました。運動が拡大し、いくつかの醸造所が生産と流通を拡大するにつれて、より包括的なクラフトビール醸造の概念が生まれました。ブリューパブは、店内で販売するために独自のビールを醸造するパブです。 ^[6]

「マイクロブルワリー」という用語は、もともと醸造所の規模に関連して使用されていましたが、徐々に醸造の柔軟性、適応性、実験性、顧客サービスに対する別の姿勢とアプローチを反映するようになりました。この用語と傾向は1980年代に英国から米国に広がり、^[8]最終的には年間15,000バレル（1,800,000リットル、460,000ガロン）未満のビールを生産する醸造所の呼称として使用されるようになりました。^[9] 1995年には、全国に205のマイクロブルワリーがありました。^[10] 2000年には、その数は2倍以上の420のマイクロブルワリーになりました。^[11]

ウェブサイト「The Food Section」では、「ナノブルワリー」を「小規模な地ビール醸造所で、個人事業主が経営し、少量生産する」と定義している。^[12]ナノブルワリーは、ガレージや小さな工業用スペースで作業することが多い。^[13]少量生産されたビールは、地元のバーや直接顧客に販売される。^[13]米国財務省は、ナノブルワリーを「販売用にビールを生産する非常に小規模な醸造所」と定義している。^[14]これらの小規模な事業は、州および連邦のライセンス要件を満たす必要がある。^[13] 2013年には、米国には200を超える「ナノ」があった。^[13]クラフトビール醸造所よりも立ち上げコストが低いため、ナノブルワリーは、ビール醸造のスキルを磨き、拡大したいと考えている家庭の醸造家の間で人気が高まっている。^[13]

「クラフト醸造」は、20世紀後半の地ビール醸造運動に続く業界の発展を包括的に表す用語である。定義は完全に一貫しているわけではないが、通常は比較的小規模で独立所有の商業醸造所に当てはまり、伝統的な醸造方法を採用し、風味と品質を重視している。この用語は通常、1970年代以降に設立された醸造所を指すが、同様の焦点を持つ古い醸造所にも使用されることがある。^[6]ブランドの透明性に関心を持つ米国の業界団体であるBrewers Association は、クラフト醸造所を「小規模で独立しており、伝統的」と定義している。クラフト醸造のプロセスには時間がかかり、醸造家にとっては芸術とみなされることもある。^{[15] [16]}英国では、Assured Independent British Craft Brewer イニシアチブがSociety of Independent Brewers (SIBA) によって運営されており、Independent Craft Brewer ロゴを使用する醸造所は比較的小規模で独立しており、高品質のビールを醸造していることを保証している。^[17]

「農場醸造所」または「農家醸造所」という用語は、何世紀にもわたって存在してきました。いくつかのビールのスタイルは「農家」と見なされていますが、これはもともと農家が畑で働く労働者へのインセンティブとして低アルコール度のビールを醸造したことに由来しています。農場醸造所は大規模ではなく、当時の大規模な醸造所と比較して、小規模でユニークな醸造および発酵方法を採用していました。^[18]これは製品全体に異なる影響を及ぼし、型破りなビールの風味を生み出しました。

「農場醸造所」という用語は、最近ではいくつかの地方および州の法律に取り入れられるようになり^{[19] [20]}、農場醸造所に、標準的な醸造法では通常認められていない、農業に関連した特定の特権を与えるようになりました。これらの特権には通常、代償が伴います。ビールに使用される原料の一部（穀物、ホップ、果物など）は、認可を受けた農場醸造所で栽培されなければなりません。

ブルーパブは、醸造所とパブまたはパブを組み合わせた略語です。ブルーパブは、敷地内でビールを醸造するパブまたはレストランです。^[21]米国では、ブルーパブは、その場でビールの25％以上を販売し、重要な食事サービスを運営していると定義されています。タップルーム醸造所は、その場でビールの25％以上を販売し、重要な食事サービスを運営していないプロの醸造所です。ビールは主にタップルームで販売するために醸造され、醸造所の貯蔵タンクから直接注がれることがよくあります。^[22]

この用語が最初にカリフォルニアで注目されたのは 1980 年代初頭です。このコンセプトは、1983 年 9 月 9 日に米国初の近代的なブリューパブの 1 つとしてオープンしたヘイワードのバッファロー ビルズ ブリュワリーによって普及しました。 ^[23]これは、トム ベイツ議員が起草した 1982 年の議会法案 3610 の通過に続くもので、この法案は、食事を提供する場合に醸造業者が消費者に直接販売することを許可しました。^[23] この法案は 1983 年 1 月 1 日に署名され、カリフォルニアでのブリューパブの道を開きました。バッファロー ビルの創設者ビル オーエンズは「ブリューパブ」という用語の商標登録を試みましたが、この用語はすでに一般的に使用されていました。ブリューパブの合法化と増加は、カリフォルニアのクラフトビール運動の火付け役となりました。^[24]

欧州連合では、バイエルン州発祥の累進ビール税制度により、一部の国のブルーパブは優遇されている。英国では、年間5,000ヘクトリットル（約88万パイント）までのビールを醸造するブルーパブは、通常のビール税率の半分しか支払っていない。^[25]

クラフトビールは、大手のマスマーケット向け醸造所とは異なるマーケティング戦略を採用しており、低価格や広告ではなく、品質と多様性で競争する製品を提供しています。その影響力は、英国でわずか2％の市場シェアよりもはるかに大きく、 ^[26]大手商業醸造所がクラフトビール市場向けに新しいブランドを導入していることからも明らかです。しかし、この戦略が失敗すると、大企業醸造所は地ビール醸造所に投資するか、多くの場合、完全に買収しました。^[27]

アメリカン・キャン・カンパニーは、加圧炭酸飲料を入れる缶の作り方を何年も研究した後、1933年に最初のビール缶を開発した。^{[28] [29]}また、金属味がビールに影響するのを防ぐために、缶の内側に特別なコーティングを施した。^{[28] [29]}最初の缶ビールは1935年1月24日に販売され、アメリカン・キャン・カンパニーはニュージャージー州に本拠を置くゴットフリード・クルーガー醸造会社と提携し、クルーガーズ・ファイネスト・ビールとクルーガーズ・クリーム・エールの缶2000個をバージニア州リッチモンドの人々に届けた。^{[28] [30] [29]}その年の終わりまでに、37の醸造所がビールを缶詰にしていた。^[31]

イギリスでは、フェリンフェル醸造所が1936年1月にヨーロッパ初の缶ビールを販売した。^[32]

1962年、ピッツバーグの醸造会社が最初の自動開閉缶を導入しました。これは後にプルリングタブになり、別の開封装置が不要になりました。^[29]

クラフトビール醸造所による缶の使用は2012年から2014年の間に倍増し、米国では500社以上が缶を飲料の包装に使用している。以前は大手ビール会社と結び付けられていた缶は、現在クラフトビール醸造所に好まれているが、その理由は数多くある。缶は酸素を通さない、缶ビールはビールを劣化させる光に影響されない、缶ビールは保管や輸送に必要なスペースが少ないため持ち運びやすい、缶ビールはより早く冷える、缶はラップアラウンドデザインや装飾に使える表面積が大きい、などである。^[33]

瓶ビールは缶ビールよりも美味しいという認識は「時代遅れ」と言われてきた。 ^[33]ほとんどのアルミ缶は、ビールを問題となる金属から守るポリマーコーティングが施されているからだ。しかし、缶から直接飲むと金属の味がする可能性があるため、ほとんどのクラフトビール醸造所は、飲む前にグラスに注ぐことを推奨している。2014年6月、ビール醸造協会は、米国のクラフトビールの3％が缶で販売され、60％が瓶で販売され、残りの市場は樽で販売されていると推定した。^[33]

2015年から2020年の間に、英国では缶入りクラフトビールの割合が10倍近く増加して4.9％になった。^[34]

グースアイランドは1992年に初めてバーボンカウンティスタウトを製造しましたが、2005年まで定期的に販売されていませんでした。他の醸造所もグースアイランドに倣い、ファウンダーズKBSやザ・ブルワリーのブラックチューズデーなど、濃厚なインペリアルスタウトを熟成させるようになりました。 ^[35] 2018年にフードアンドドリンク誌は「かつてはニッチだったプロセスが、主流になっただけでなく、どこにでもあるようになった」と書いています。^[36]樽熟成サワービールは、ベルギーのランビックとフランダースレッドエールの伝統に触発された新しいトレンドです。^[37]

北米のノンアルコールビールとワインの市場は、2018年に約2000万ドルから4倍に成長すると予測されています。ブルックリン・ブルワリーは、「スペシャル・エフェクト」というノンアルコールクラフトビールを発売する準備を整えた初期のクラフトビール醸造所の1つです。^[38]ヨーロッパの例としては、ミッケラーの「ドリンク・イン・ザ・サン」やニルヴァーナのグルテンフリーの「コスミック・スタウト」などがあります。^[39]

カンボジア初の地ビール醸造所であるキングダム・ブリュワリーズ^[40]は2009年にオープンし、ダークビール、ピルスナービール、ラガービールを醸造している。

2013年7月時点で世界最大のビール消費国である中国では、スローボート醸造所、ジンア醸造所、ボクシングキャット醸造所などのブランドを擁するクラフトビール市場が成長している。^[41] 2013年7月までに、中国上海のブルーパブの数は2010年以来2倍になった。 ^[41] 2013年初頭には、ビールの一般消費量が5000万リットル（1300万米ガロン）に達し、それに応じてクラフトビールへの関心が高まった。グレートリープブリューイングカンパニーは、最近設立された数多くの地ビール醸造所の一例であり、ローカライズ戦略により、北京ブランドのビール製造プロセスで伝統的な中国の材料とスパイスを使用している。中国最大のブルーパブは蘇州にあり、台湾の醸造会社Le Ble D'or（金色三麥）が経営しており、クラフトビールの消費者は海外在住者と中国人の両方である。^[41]

インド初の地ビール醸造所であるドゥーラリーは2009年にプネーにオープンした。 ^[42] 2019年、バンガロールには60以上の地ビール醸造所があった。^[43]

1994年に日本では税制が改正され、年間6万リットル（1万3000英ガロン、1万6000米ガロン）を生産する小規模な醸造所の設立が許可され、小規模な地方の地ビール醸造所が早期にブームとなった。この改正以前は、醸造所は年間200万リットル（44万英ガロン、53万米ガロン）以上を生産しなければ免許を取得できなかった。^[44] 1990年代初頭に地ビール醸造所で生産されたビールは、一般に「地ビール」と呼ばれていた。2000年代後半には、日本のより確立された地ビール醸造所が、短命だった地ビールブームから脱却し、伝統的な醸造技術と自社製品を特徴付ける原材料への敬意を強調するために、「クラフトビア」という用語を強調することを選択した。

スリランカでは、厳しすぎる法律により、クラフトビールの醸造はほぼ不可能でした。しかし、東海岸の辺鄙な場所では、「アルガン ベイ サーファーズ ビール」が小規模ながらも人気のあるブルーパブを維持しています。1977 年に設立されたサイアム ビュー ホテルは、長い内戦と辺鄙な場所にあるため、規制を免れました。2 年連続で、デイリー テレグラフ^[45]「ベスト オブ ブリティッシュ」は、サイアム ビュー ホテルに「スリランカのベスト パブ」メダルを授与しました。^[46]

台湾では、ビール会社1社が市場を独占していますが、クラフトビール市場は成長しており、レッドポイント・ブリューイング・カンパニーなどの醸造所が地元のバーやレストランを通じて市場への露出を増やしています。この市場動向に伴い、外国人や台湾の醸造所が自社のビールを披露するクラフトビールフェスティバルも開催されています。^[47]

2012年にアメリカの地ビールが紹介されて以来、タイ（主にバンコク）のクラフトビールバーの人気は急速に高まり、2014年1月にはデンマークの地ビール醸造所ミッケラーの4番目の店舗がバンコクにオープンした。このブランドは既存のビール販売会社と提携し、21世紀20年目のタイ人の高収入と観光客の獲得を目指している。開店時にオーナーの一人は「…タイで入手できるクラフトビールのレベルを上げ、できれば東南アジア全体に拡大する時期が来たと思った」と説明した。この店では合計30種類のビールが提供されており、そのうち2種類はタイ限定の地ビールである。^{[48] [49] [50]}

ベトナムは東南アジア最大のクラフトビール生産国であり、2018年には地ビール醸造所が31,000ヘクトリットルを生産した。^[51]

フランスの植民地時代に誕生し、海外留学から帰国したベトナム人留学生の影響も受けたビール文化により、 ^[52] 2018年現在、ベトナムには31の地ビール醸造所がある。定評のある地ビール醸造所には、 ハート・オブ・ダークネス・クラフト・ブルワリー、ビアクラフト、プラチナム・ビール、ファジー・ロジック、パスツール・ストリート・ブリューイング・カンパニー、ルースター・ビールなどがある。 ^{[アップデート]}

クラフトビール醸造所がブームになっています。チェコビールを飲むという強い伝統があるにもかかわらず、チェコ共和国では非伝統的なビールスタイルに重点を置いたクラフトビールシーンが成長しています。有名な醸造所には、Matuška、Clock、Zichovec などがあります。チェコのクラフトビールがユニークなのは、上面発酵ビールでも 注入だけでなく煎じ液がよく使用されることです。

デンマークでは、地ビール醸造所が全国に増えている。小規模な地ビール醸造所はレストランやパブと併設されていることが多いが、地元の地ビール醸造所で作られたクラフトビールは店頭でも販売されている。^[53]

エストニアには、ジュニパーで風味付けされた自家製の農場ビールの伝統がある。クラフトビールはエストニアに遅れて登場したが、2012年にミッケラーがエストニア市場向けにバルティック・フロンティアというカスタムビールを醸造したことで状況は変わり始めた。その後、特に地元の醸造所であるポヒャラが、レーヘ、コエル、オレナウトなど他のエストニアの地ビール醸造所の先駆けとなった。^[54] 2017年までに、人口わずか120万人の国であるエストニア市場には30近くの地ビール醸造所があった。2015年以来、ポヒャラ醸造所は「タリン・クラフトビール・ウィークエンド」という毎年恒例のクラフトビールフェスティバルを主催している。^[55]

フィンランドの法律では、クラフトビール醸造所が消費者に直接製品を販売することが認められている。^[56]

フランスはワインのイメージが強いかもしれませんが、伝統的な農家のビールから、ラベンダーやフォアグラなど地元の食材を使った実験的なスタイルまで、クラフトビールも人気があります。

現在、フランス全土には何百ものクラフトビール醸造所があります。ベルギーのセゾンやドイツのピルスナーなど、伝統的なヨーロッパのスタイルからインスピレーションを得ている醸造所も多く、栗や野生の花などユニークな材料を試している醸造所もあります。

ドイツなどの一部の地ビール醸造所は、何百年も伝統的な方法でビールを醸造しています。ドイツには、2010 年に 901 の小規模ビール醸造所がありました。連邦統計局は、年間 5,000 ヘクトリットル (132,086 米ガロン) 未満のビールを生産する醸造所を小規模ビール醸造所と定義しています。小規模ビール醸造所は、ビール税が軽減されます。

小規模醸造所の総市場シェアは1%未満である。^[57]そのうち638の醸造所は年間生産量が1,000hl（26,417.2米ガロン）未満であり、狭義の地ビール醸造所とみなすことができる。この数字は商業醸造所のみに適用され、趣味の醸造は含まれない。

小規模醸造所の約 3 分の 1 は 500 年の歴史を誇り、そのほとんどはフランケン地方にあります。約 3 分の 2 は過去 25 年間に設立されました。小規模醸造所の大半は、ブルーパブと連携して運営されています。

他の国では、ビールの大量生産と販売に反応して地ビール醸造所やブルーパブが台頭しているが、ドイツでは伝統的なブルーパブ、つまりブラウハウスが依然としてビールの主な供給源となっている。これは主に南ドイツ、特にバイエルン州に当てはまる。バイエルン州北部のフランケン地方にあるオーバーフランケンは、世界で最もビール醸造所の密度が高い。オーバーフランケンには約100万人の住民がおり、約200のビール醸造所がある。その多くは地ビール醸造所またはブルーパブである。^[58]

アイルランドには長い醸造の歴史があり、過去20年間でクラフトビール醸造所が復活しました。アイルランドの市場は依然として3つの多国籍醸造会社（ディアジオ、ハイネケン、C＆C）によって支配されていますが、^[59]アイルランドのクラフトビール市場には4つのいわゆる成長の波がありました。アイルランドの地ビール醸造所の数は、2012年の15から2017年には72以上に増加しました。 ^[60]大手ビール醸造所は、クラフトビール醸造所のタップを自社のタップに交換するためにパブの経営者に無料または割引の樽を提供するなどのインセンティブを利用して、パブからクラフトビールのタップを排除する政策を追求してきました。

近年、若者の間でビール人気の高まりにより、イタリアでは多くの地ビール醸造所がオープンしている。コルディレッティによると、地ビール醸造所は10年間で1900%増加した。イタリアには900以上の地ビール醸造所がある。^[61]

1989年にオスロ地ビール醸造所が設立されて以来、ノルウェーの地ビール醸造所の数はここ数十年で急激に増加している。ノルウェー人のクラフトビールへの関心と専門知識は短期間で急激に高まり、この国の古い醸造の伝統が復活し、伝統的な醸造酵母 クヴェイクが再発見された。しかし、ほとんどのクラフトビールは輸入されたレシピで醸造されている。地元の地ビール醸造所は、最南端のリンデスネスから、世界最北の地ビール醸造所であるスヴァールバル諸島のスヴァールバル・ブリッゲリまで、ノルウェー全土に点在している。^[62]

ロシアでは2010年代半ばにクラフトビールが人気を博した。地元のクラフトビールは1パイント200～300ルーブル（3～4ドル）で売られているのが一般的だ。2014年夏以降、モスクワにはロシア産や外国産の地ビールを提供するクラフトバーが少なくとも24軒オープンしている。^[63] 2021年現在、ロシアには約250の独立系クラフトビール醸造所があるが、売り上げに占めるクラフトビールの割合はわずか1.5％である。^[64]

スペインでは2011年に新聞エル・パイスが「クラフトビール（ cervezas artesanales）に革命が起こっている」と報じ、さらに最近では2013年までにこの傾向がカタルーニャ、バレンシア、バスク、ナバラ、マドリードの自治州にまで広がったと報じた。^{[66 ]}

スウェーデンでは、1995年頃から地ビール醸造所が存在していた。今日では市場は活況を呈しており、ゴットランド・ブリッゲリ、イェムトラン・ブリッゲリ、ヘルシンボリ・ブリッゲリ、ヴェルムランズ・ブリッグフースなど、国内の多くの地域や都市に独自の醸造所がある。スウェーデンの衣料品チェーンH&MのCEO、ステファン・パーソンは、イギリスの自宅敷地内に独自の地ビール醸造所を所有している。^[67]

「マイクロブルワリー」という用語は、1970年代後半にイギリスで生まれ、大手ビール醸造所やパブチェーンから独立して伝統的な樽詰めビールを生産することに注力する新世代の小規模ビール醸造所を指して使われた。1972年、マーティン・サイクスは50年ぶりの独立系醸造会社としてセルビー醸造所を設立した。「私はリアルエールの復活を予見し、早くから参入した」と彼は語った。^[68]もう1つの初期の例は、 1974年にビル・アーカートが設立したリッチボロー醸造所である。商業醸造に加えて、リッチボロー醸造所ではトレーニングコースや見習い制度が提供され、イギリスの運動の初期の先駆者の多くが自分の醸造所を設立する前にそのコースを修了した。^[69]

イギリスで大規模な商業用ビール醸造所が発展する前は、ビールは販売する敷地内で醸造されていた。エールワイフは、ビールが出来上がったら、ホップの棒やエールの杖などの看板を掲げていた。中世の当局は、飲酒を控えさせるよりも、ビールの十分な品質と濃度を確保することに関心があった。徐々に男性も醸造に関わるようになり、 1342年のロンドンの醸造ギルドや1598年のエディンバラ醸造協会などのギルドを組織した。醸造がより組織化され、信頼性が高まるにつれて、多くの宿屋や居酒屋は自社での醸造をやめ、これらの初期の商業用ビール醸造所からビールを買うようになった。^[70]

しかし、1400年に設立され、英国最古のブルーパブとされるコーンウォール州ヘルストンのブルーアンカーのように、自家製ビールを醸造し続けているブルーパブもいくつかあった。 ^{[71] [72]} 20世紀の英国では、パブの裏にある醸造所で自家製ビールを醸造していた伝統的なパブのほとんどが、より大規模なビール醸造所に買収され、敷地内での醸造をやめた。1970年代半ばまでに残ったのは、オールネーションズ（シュロップシャー州マデリー）、オールドスワン（ウェストミッドランズ州ネザートン）、スリータンズ（シュロップシャー州ビショップスキャッスル）、ブルーアンカーパブ（コーンウォール州ヘルストン）の4軒だけだった。^[73]

1970年代、CAMRA（Campaign for Real Ale ）による伝統的な醸造法のキャンペーンの人気と、マイケル・ジャクソンの ワールド・ガイド・トゥ・ビールの成功により、ピーター・オースティンなどの英国の醸造家が独自の小さな醸造所やブルーパブを設立するようになり、醸造会社の規模拡大の傾向に変化が起こり始めた。1979年、英国のブルーパブのチェーン「ファーキン」がスタートし、^[74]最盛期には100軒を超える店舗数を誇ったが、チェーンは売却され、最終的にパブは独自のビール醸造をやめた。

イギリスのブルーパブにはエールビールを専門とするところもあれば、ヨーロッパ風ラガーや白ビールを醸造しているところもある。バーンリーのザ・ミニストリー・オブ・エールズ^[75]、オックスフォードのヘディントンにあるザ・メイソンズ・アームズ^[76]、ダービーのザ・ブランズウィック・イン（2010年には、この店で販売されたビールの半分が店内で醸造されたもの）^[77]、イングスのカンブリアにあるザ・ウォーターミル・パブ^[78]、ベリー・セント・エドマンズのザ・オールド・キャノン・ブリュワリー^[79]などは、イギリスの小規模な独立系ブルーパブの例である。

2014年5月、ガーディアン紙はブリストル市を地ビール産業が栄えた地域として取り上げた。ゼロディグリーズ、ザ・タバコ・ファクトリー、コッパー・ジャックス・クラフトハウス、ザ・アーバン・スタンダードなど10軒のブリューパブがブリストルのクラフトビールの繁盛店として取り上げられた。[ ^80]

イーストエンド・オブ・ロンドンは、特製クラフトビールとユニークな独立系パブや醸造所の地でもあります。また、ガーディアン紙はイーストロンドンのクラフトビールパブのリストを掲載しています^[81]。また、地元のイーストエンドのツアー会社も、クラフトビールツアーでロンドンの観光客に独特の料理とクラフトビールのパブを案内しています^{[82] 。}

英国では「クラフトビール」を定義する明確な基準はない。^[83] 2019年、CAMRAはグレートブリティッシュビールフェスティバルでクラフトビールの樽詰めビールの販売を初めて許可した。フェスティバルの主催者であるキャサリン・トンリーは「フェスティバルに来る人は、あらゆる形態や提供方法のビールを愛しています」と語った。^[84]

ヨルダンにはビールを生産している会社がいくつかあるが、^[85]最も古いのはヨルダン醸造会社で、1958年にオランダ国外で最初のアムステルビール工場をザルカに建設し、ヨルダン最古の地ビールであるペトラも生産している。^[86]ヨルダン初の地ビール醸造所であるカラカレ醸造所は2010年にフヘイスに設立された。^[87]

トルコでは、クラフトビールが現在人気を博しています。Gara Guzu、Feliz Kulpa、Antiochs、Pablo、Graf などがトルコのクラフトビールのブランドです。

1980年代初頭までに、カナダのビールの97%はラバット・アンド・モルソンによって生産されていました。^[88]最初の地ビール醸造所は、短命に終わったホースシュー・ベイ醸造所で、1981年にフランク・アップルトン氏とジョン・ミッチェル氏によってノースバンクーバーのトロラー・パブの隣にオープンしました。^[88] 1年後に閉鎖されましたが、ミッチェル氏とアップルトン氏は、ポール・ハドフィールド氏とともに、1984年にビクトリアにスピンネーカー・ブリューパブをオープンしました。 ^[88] その後、1984年から1987年の間に、グランビル・アイランド（バンクーバー）、ビッグ・ロック（カルガリー）、ブリック（オンタリオ州ウォータールー）、アッパー・カナダ（トロント）、ウェリントン・カウンティ（オンタリオ州グエルフ）など、他の多くの地ビール醸造所がオープンしました。

その後の20年間で目覚ましい成長とまではいかなくても着実に成長し、2006年までにカナダ全土に88の小規模ビール醸造所があり、そのほとんどはブリティッシュコロンビア州、ケベック州、オンタリオ州にあった。世紀の10年の間に、ビール醸造所はすべての州に飛躍的な勢いで出現し始め、2018年までにカナダ全土で700以上のビール醸造所があり、2000万ヘクトリットル以上のビールを生産していた。^{[89]いくつかの州には、}オンタリオ州クラフトビール醸造者協会（OCB）やBCクラフトビール醸造者ギルド など、クラフトビール醸造者を代表する協会がある。

アルコールの販売を規制するのは連邦ではなく州の責任であるため、生産されるヘクトリットル数によって定義される小規模醸造所、マイクロブルワリー、マクロブルワリー、ナノブルワリーの正確な定義は州によって異なります。

より成功している地ビール醸造所のいくつかは、モルソンクアーズ、ABインベブ、サッポロビールに買収されており、その中にはグランビルアイランド（バンクーバー）^[90]、ミルストリート（トロント）^[91]、クリーモアスプリングス（オンタリオ州クリーモア）^[92]などがある。新しい所有者はこれらの事業は依然としてクラフトビール醸造所であると主張することが多いが、独立した所有権を要求する規則により、関連する州のクラフトビール醸造者協会の会員資格は直ちに剥奪される。^[93]

1990年代に中央メキシコでクラフトビールの生産と消費が始まり、その傾向は国中に広まりました。主な生産者はバハ・カリフォルニア州、ハリスコ州、メキシコシティです。生産されるビールのほとんどは米国に輸出されており、国内の2つの大きなビール協会の存在はクラフトビール産業の発展に役立っていません。2009年には、クラフトビールは総生産量のわずか0.05%を占めていました。全国クラフトビール生産者協会（Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal）は、メキシコの産業を支援し促進するために設立されました。

アメリカでは、1965年にフリッツ・メイタグがサンフランシスコのアンカー・ブリューイング・カンパニーを買収し、閉鎖を免れたことで、クラフトビール運動が復活しました。^[94]アメリカのクラフトビール愛飲者は平均所得が高く、人口統計的には白人、男性、X世代に偏っていますが、傾向としては、人種的、民族的に多様化しており、女性やミレニアル世代の人口構成が高まっています。^[95]

2014年6月のインタビューで、オレゴン州に拠点を置く地ビール醸造所のオーナーは「ただ美味しいビールを作るだけではダメ。革新と創造性、つまり従来のビールのマーケティングの枠から抜け出すことが大事だ」と説明し、従業員は「心と魂」が事業の本質だと説明した。^[96]

1965年にメイタグに買収された後のアンカー・ブリューイング・カンパニーの業績回復は、アメリカビールの転換点とみなされている。これは、当時のジミー・カーター大統領が1979年にビール市場の規制を撤廃して以降、地ビール醸造が急成長したアメリカにおけるクラフトビールの復活によるものである。 ^{[94] [97]}同時期に、他の醸造所も自家醸造に転向し、最終的にこれらの醸造所のうち数社がやや大規模な生産を開始した。彼らは、英国、ドイツ、ベルギーで継続されていた職人によるビールと樽生ビールの生産という何世紀にもわたる伝統にインスピレーションを得た。^[98]

ニューアルビオン醸造会社は1976年に設立され、アメリカの醸造業者が小規模な商業用醸造所を建設するための青写真となった。 ^{[99] [100]}これらの製品の人気は非常に高く、その傾向は急速に広がり、多数の小規模醸造所が設立された。多くの場合、製品を直接販売できるバー（「ブリューパブ」として知られる）が併設されていた。地ビール醸造所が急増するにつれて、いくつかの醸造所は地ビール醸造所以上のものとなり、より広いカテゴリーのクラフトビールの創設が必要となった。^[要出典]

アメリカの地ビール醸造所は、伝統的な3層システムで卸売業者を通じて流通させるのが一般的だが、自らが販売業者（卸売業者）として小売店に販売したり、タップルーム、併設されたレストラン、または店外販売を通じて消費者に直接販売するところもある。アルコール規制は各州に委ねられているため、州ごとに法律に多くの違いがある。^[102] 2013年10月1日のアメリカ連邦政府閉鎖に伴い、財務省の一部門であるアルコール・タバコ税貿易局（TTB）が閉鎖されたため、クラフトビールの生産者は活動停止を余儀なくされた。TTBは、新しい醸造所、レシピ、ラベルの認可を担当している。^[103]関心はアメリカにも広がり、1982年にはワシントン州ヤキマにグランツ・ブリュワリー・パブがオープンし、ウィリアム・ペン、サミュエル・アダムズ、パトリック・ヘンリーといった有名なアメリカ人初期の「醸造所居酒屋」を復活させた。成長は当初は緩やかだった。米国で5番目のブルーパブ（オレゴン州ポートランドのブリッジポート・ブリューイング・カンパニー）は1984年にオープンし^[104]、ドック・ストリート・ブリューイング・カンパニーは1985年にローズマリー・セルトとジェフリー・ウェアによってペンシルベニア州フィラデルフィアに設立され^[105]、現在もフィラデルフィアに複数の店舗を構え、その後1986年にトリプルロックにオープンした^[106]。しかし、それ以降の成長は著しい。ブリュワーズ・アソシエーションの報告によると、2012年には米国に2,075の地域クラフトビール醸造所、地ビール醸造所、ブルーパブがあった^[107]。

クラフトビール醸造は米国で最も定着しており、米国では法律の変更がクラフトビール醸造の拡大の基盤を築きました。1978年のカーター自家醸造法では少量のビールとワインが許可され、1979年にはカーター知事が醸造業界の規制を緩和する法案に署名し、新しい醸造所の設立が容易になりましたが、^[97]各州は依然として地域的な規制を制定できました。規制緩和の結果、1980年代と1990年代には自家醸造が人気の趣味となり、1990年代半ばには自家醸造家が家庭での趣味の醸造をベースにしたビジネスベンチャーを立ち上げました。

1979年には米国に89のビール醸造所が存在したが、ビール醸造者協会の報告によると、2013年3月には合計2,416の米国ビール醸造所が稼働しており、2,360がクラフトビール醸造所（98％、1,124のブルーパブ、1,139のマイクロブルワリー、97の地域クラフトビール醸造所）とみなされている。^{[107] [110]} 2015年までに、米国のクラフトビール醸造所の数は4,000以上に増加した。^{[95]さらに、クラフトビール醸造所は15,600,000米国ビール樽（1.83} × 10 ⁹ L、480,000,000,000米国ガロン）以上 のビールを販売しており、これは米国市場の約7.8％を占めた。^{[111] 2007年、米国最大のクラフトビール醸造所は}サミュエルアダムスを製造するボストンビールカンパニーであった。^[112]西海岸にはクラフトビール醸造所が最も多く、ディープサウスには最も少ない。^[95]

ビール醸造者協会は、アメリカのクラフトビール醸造所を「小規模、独立、伝統的」と定義している。「小規模」とは「年間600万バレル以下のビール生産」と定義され、「独立」とはクラフトビール醸造所が少なくとも75%所有または管理していることと定義され、「伝統的」とはビールの量の少なくとも50%が「伝統的または革新的な」原料で構成されている醸造と定義される。^[15]この定義には、伝統的に少量のビールを生産している古い地ビール醸造所だけでなく、さまざまな規模や専門分野の他の醸造所も含まれる。^[113]

ビール醸造者協会は、アメリカのクラフトビール市場を4つ定義している。年間生産量が15,000バレル（1,800,000リットル、460,000米ガロン）未満のマイクロブルワリー、ビールの25％以上を店内で販売するブルーパブ、15,000バレル（1,800,000リットル、460,000米ガロン）から6,000,000,000バレル（700,000,000リットル、190,000,000米ガロン）のビールを生産し、そのうち少なくとも50％がすべて麦芽であるか、風味を高めるためだけに使用される副原料を含む地域のクラフトビール醸造所、および他の醸造所にビールの製造を委託する契約醸造会社である。^[114]

2014 年 3 月、ビール醸造者協会 (BA) はクラフトビールの定義を更新し、醸造プロセスにおける副原料の使用に関する記述を削除しました。この変更により、ユイングリングなどの老舗のビール醸造所もクラフトビールとして定義できるようになりました。BA の声明には次のように書かれています。

何世代にもわたって事業を営んできた醸造業者は「伝統的」ではないという考えは、多くの会員にとって単純に納得できるものではなかった。醸造業者は長い間、自分たちが利用できるものを使って醸造してきた。（醸造業者協会はクラフトビールを定義していないため、その定義はビールを飲む人の判断に委ねられている。醸造業者が醸造するビールの大半がビールである限り、定義はクラフトビールが醸造するビールの種類を区別しない。）改訂された定義は、クラフトビールの醸造業者が新しいビールのスタイルを開発し、既存のビールのスタイル内で創造性を発揮する革新的な能力にも余地を与える。改訂された定義は、添加物が特定のビールの風味を「高める」か「軽くする」かについての醸造業者協会スタッフによる主観的な評価を排除する。^[115]

BA の決定には、業界の最新のミッション ステートメントと市場シェア目標も含まれていました。協会のメンバーは、2020 年までに市場シェア 20% という目標に向けて努力することを約束しており、デシューツ醸造所のオーナーで 2014 年の BA 理事会会長であるゲイリー フィッシュ氏は次のように説明しています。

20×20の目標は、私たちのクラフトコミュニティにとって、感動的な対称性を持つ野心的な目標です。業界として、高品質で革新的で風味豊かなビールをクラフトビール愛好家に提供することという強みと情熱に引き続き注力すれば、この目標は達成可能だと確信しています。...さらに、品質へのこだわりを指摘し、自家醸造家と醸造愛好家の立場を明確にすることで、私たちは、クラフト醸造業界の健全性と成長において、それぞれが果たす重要な役割をさらに認識しています。^[115]

ビール醸造者協会は、クラフトビールの生産量が2011年から2016年の間に2倍になり、醸造所の数も2011年の2,000から2016年には5,200に増加したと報告した。クラフトビール醸造所では、ビール観光、季節限定ビール、ビール製造に携わる女性を増やすマーケティング活動も増加している。^[116]

近年、コロンビアではクラフトビールの生産と消費が急増しており、メデジンなどの都市がこのトレンドの中心地として目立っています。小規模醸造所の成長は、伝統的な工業的な選択肢から離れ、より本格的で高品質の味を体験したいという消費者の欲求によって推進されています。特にメデジンではクラフトビール文化が高まり、さまざまな地元および国内ブランドの宣伝に特化した専門バーやフェスティバルが開催されています。このトレンドにより、この都市はクラフトビール愛好家にとって必見の目的地になりました。

このムーブメントで認知度を高めたビール醸造所の 1 つが、プレミアム クラフトビールの生産に注力してメデジンに設立された Cervecería FESTA です。コロンビアの文化と民間伝承にインスピレーションを得たFESTA は、国の本質を反映することを目指したビールを醸造し、本格的でユニークな体験を提供することで際立っています。比較的新しいビール醸造所であるにもかかわらず、FESTA は品質と革新への取り組みによりファンの注目を集め、成長を続ける市内のビール業界のベンチマークとしての地位を確立しています。

クラフトビールの売上はオーストラリアのビール市場全体の売上の約5％を占めており、増加傾向にあります。^[117]

• マイクロ蒸留所
• 地ビール醸造所一覧
• クラフトビール観光
• 韓国のクラフトビール
• クラフトソーダ
• ウィーンの地ビール醸造所

• 「Small Is Bountiful」（2015年1月）、ニューヨーカー誌。「アメリカのクラフトビール醸造所は、現在、年間合計1,610万バレル以上のビールを販売しており、初めてバドワイザーを上回った。」
• ナサニエル・G・チャップマン、J・スレイド・レロック、キャメロン・D・リパード編『Untapped: クラフトビールの文化的側面を探る』 、2017年、ウェストバージニア大学出版
• カナリア諸島のクラフトビールとスペインの主流ビールのカビ毒、殺虫剤、元素含有量の比較分析（エヴァ・パブロ・アロンソ・ゴンサレス、エヴァ・パルガ・ダンス、イヴァン・デ・ラス・ヘラス・トランシェ、アンドレア・カロリーナ・アコスタ＝ダカル、アンヘル・ロドリゲス・エルナンデス、アナ・マシアス・モンテス、マヌエル・ズンバド・ペーニャ） 、オクタビオ・ペレス・ルサルド[1]