カウイム

以下の記述は、主に16世紀のジャン・ド・レリーによるブラジル旅行記^{[ 2 ]}からのもので、特にブラジル中央部の海岸沿いに住んでいたトゥピナンバ族に当てはまります。しかし、ブラジル全土の他の部族にも共通する特徴です。

カウイムの準備（他の料理作業と同様）は完全に女性の仕事であり、男性は一切関わりません。キャッサバの根を薄くスライスし、柔らかくなるまで茹でて冷まします。次に、女性や少女たちが鍋の周りに集まり、それぞれがキャッサバを一口ずつ口に含み、噛んで、別の鍋（文化によって異なります）に入れます。唾液中の酵素がデンプンを発酵可能な糖に変化させます。（男性は、ペーストを噛んだら出来上がった飲み物の味が悪くなると断言し、また、ヨーロッパの男性が糸を紡ぐのと同じくらい、自分たちには不適切な仕事だと考えています。）噛んだ根のペーストを再び火にかけ、完全に火が通るまで木のスプーンでかき混ぜます。その後、ペーストを大きな土鍋（「ブルゴーニュワインの樽の半分の大きさ」）で発酵させます。

出来上がった飲み物は、ワインの澱のように不透明で濃く、酸っぱい牛乳のような味がする。カウイムには淡色と濃色の品種があり、様々な果物で風味付けすることができる。

トウモロコシから同様の飲み物を作る際にも同じ工程が用いられる。どちらの植物も一年中豊富に生育するため、先住民はどの季節でもこの飲み物を準備し、時には大量に作る。カウイムは1人か2人で静かに飲むこともできるが、多くの場合、2つ以上の村から集まった数十人から数百人が集まる宴会で飲まれる。当時の記録によれば、1回の宴会で30杯以上の大きなカウイムが消費されたという。「ドイツ人もフランドル人も兵士もスイス人も、つまりフランスで大酒飲みとして生きる人々も、その点ではアメリカ人には敵わない」。カウイムは、戦争捕虜の儀式的な殺害​​と食など、厳粛な行事でも欠かせない飲み物だった。

パーティーでカウイムを振る舞うのも女性の役割です。カウイムは温かい方が美味しいので、女性たちは村の中心広場で鍋を弱火にかけます。鍋をよくかき混ぜながら、通り過ぎる踊る男性たちに、それぞれ「パリのクォート3杯分」ほど入る飲み用のボウルにカウイムを注ぎます。男性はボウルを一気に飲み干すことになっていますが（パーティーによっては20杯ほど飲むこともあります）、女性はほぼ絶え間なく少しずつ飲みます。

酒宴は2、3日間続くこともあり、その間ずっと音楽、踊り、口笛、叫び声が絶え間なく響き渡る。時には、男たちは飲み続けるために無理やり吐くことさえあった。宴を途中で抜けることは大変な恥辱とみなされ、「ドイツ人の恥辱よりもひどい」とされた。興味深いことに、トゥピナンバ族は酒宴の間は食事をせず、食事中も酒を飲まない。そして、ヨーロッパ人が酒と食べ物を混ぜて飲む習慣を非常に奇妙に感じている。

ジャン・ド・レリーは、彼と仲間たちが、噛む工程を省いてキャッサバやトウモロコシを挽いて煮ることで「きれいな」カイムを作ろうと試みたが、（予想通り）うまくいかなかったと報告している。結局、彼らは原住民の飲み物に慣れた。「他人が噛んだものを飲むという考えに抵抗を感じる読者のために」と、この旅行者は付け加えている。「私たちのワインがどのように作られているかを思い出していただきたい。農民たちがブドウを足で踏みつけ、時には靴を履いたまま踏みつけるのだ。これは、おそらくアメリカ人女性の咀嚼音よりも不快なことだろう。ワインは発酵によって不純物をすべて取り除くと言われるように、カイムもまた自らを浄化すると考えてもよいだろう。」

カウイムはブラジルやアマゾンの他の地域の多くの先住民コミュニティで今も作られています。タピイタワ族（マットグロッソ州）のタピラペ族の乳幼児にとって、2歳になるまでの主食です。 ^{[ 3 ]}