チェコ共和国のビール

ビール（チェコ語：pivo ）は現在のチェコ共和国で長い歴史を持ち、993年にブレヴノフ修道院で醸造が始まりました。 ^[1]ブルノ市は12世紀からビール醸造の権利を持っており、プルゼニとチェスケー・ブジェヨヴィツェ（ドイツ語ではピルゼンとブドヴァイス）には13世紀に醸造所がありました。^[2]

チェコで最も一般的なビールは、ピルスナータイプの淡色ラガーで、特徴的な透明な金色、高い泡立ち、軽い風味が特徴です。チェコ共和国は、一人当たりのビール消費量が世界で最も高い国です。^[3]

チェコ最大のビール醸造所はピルスナー・ウルケル(プルゼニスキー・プラズドロイ、ガンブリヌス、ラデガスト、マスター) です。スタロプラメン(スタロプラメン、オストラヴァール、ブラニーク、ベルベット);そしてバドワイザー・ブドヴァル。その他の売れ筋ブランドには、クルショヴィツェ、スタロブルノ、ブジェズナーク、ズラトプラメン、ロブコヴィチ、ベルナルド、スヴィジャニなどがあります。^[4]

中世には、教会がチェコ領内でビール醸造を始めた。ボヘミア最古の修道院醸造所としては、プラハのリブシンカ、ストラホフ修道院のプレモントレ修道会、ブレヴノフの修道院などがある。^[5]

チェコ共和国領土におけるホップ栽培に関する最初のデータは859年に遡る。ホップは12世紀から栽培され、ビール製造に使用され、輸出されてきた。 ^[6]ほとんどの町には少なくとも1つの醸造所があり、ボヘミアで最も有名な醸造都市はチェスケー・ブジェヨヴィツェ、プルゼニ、プラハである。醸造所がある他の町には、ラコヴニーク、ジャテツ、トシェボニなどがある。

チェスケ ブジェヨヴィツェには 2 つの主要な醸造所があります。ブジェヨヴィッキー・ミェシュシャンスキー・ピヴォヴァル・アズ(サムソン・ブドワイザー・ビア) とバドワイザー・ブドヴァル醸造所(ブジェヨヴィッキー・ブドヴァル) です。^[7]

この都市は何世紀にもわたり、ドイツ語名のブドヴァイスとしても知られていました。13世紀からここでのビール醸造の記録があり、生産されたビールは一般にバドヴァイザービール（pivo z Českých Budějovic）と呼ばれていました。^[8]現代のブジェヨヴィツキー・メシュチャンスキー・ピヴォヴァルは、1795年にビュルガーリヒェス・ブラウハウス・ブドヴァイスとして設立され、ビールを指す際に「バドヴァイザー」という用語を使用する世界最古のビール醸造所です。1895年、ドイツ人が支配するブジェヨヴィツキー・メシュチャンスキー・ピヴォヴァルに代わるチェコ民族の代替として、ブジェヨヴィツキー・ブドヴァル醸造所がオープンしました。^[9]

1876年、米国のビール醸造会社アンハイザー・ブッシュは、同社もバドワイザーという名前でビールの製造を開始した。これがバドワイザーの商標紛争につながり、両社ともその名前の商標権を主張した。欧州連合では、ブジェヨビツキー・ブドヴァルは地理的表示保護製品として認められている。このような紛争のため、ブドヴァルは米国とカナダではチェコヴァルというラベルで販売されており、アンハイザー・ブッシュは欧州連合のほとんどの地域でビールをバドとして販売している。^[9]

ピルスナー・ウルケルは、世界初のピルスナータイプのビールでした。1842年、プルゼニの醸造所が、バイエルン・ラガー方式のビール造りに熟練したドイツ人醸造家、ヨゼフ・グロールを雇いました。 ^[10]当時のプルゼニのビールの品質はあまり良くなく、彼らは競争する必要がありました。グロールは、史上初の淡い色のラガービールである金色のピルスナービールを開発しました。それはすぐに成功し、オーストリア帝国中に輸出されました。プルゼニからウィーンへは毎朝特別なビール列車が運行されました。チェコビールの輸出は1874年までにパリと米国に到達しました。^[11]今日、プルゼニスキー・プラズドルイで作られているビールは、ピルスナー・ウルケル、ガンブリヌス、プリムスです。

チェコの首都の醸造の歴史の多くは、そこにあるさまざまな修道院と関係しており、醸造は西暦993年にベネディクト会のブレヴノフ修道院で初めて記録されています。また、西暦1088年にヴラティスラウス2世がビール醸造のためにヴィシェフラド大聖堂の聖職者にホップの十分の一税を与えたという記録もあります。 ^[12]

今日、プラハのビール醸造シーンは非常に多様化しており、Staropramenが唯一の産業用ビール醸造所です。最も古いブルーパブはU Flekůで、1499年に設立され、それ以来ビールを醸造しています。^{[13] 1989年にはプラハに合計3つのビール醸造所がありました。}スミホフ、ホレショヴィツェ、ブラニークです。プラハの他のほとんどのビール醸造所とブルーパブは1989年以降、特に2000年以降に設立されました。^[14]

ジャテツのビール醸造の伝統は700年以上にわたります。ジャテツ醸造所は2014年からカールスバーググループの所有となっています。以前は、キプロスのニコシアに拠点を置くコルドニホールディングリミテッドが100％所有していました。ザーツホップは、 100％以上を占める「高貴な」ホップの品種です。+チェコ共和国における2009年のホップ生産量の2 ⁄ 3を^{占めるこの品種は、ドイツ語の綴りであるŽatecに由来しています。 [15]}

南モラヴィア地方はワイン造りで知られており、ブルノのスタロブルノとチェルナー・ホラなど大規模な醸造所はわずかしかありませんが、2000年代以降、アクチョヴィー・ピヴォヴァル・ダレシツェ、ペガス、リチャードが、生産量は少ないものの人気を集めています。^[16]

チェコ共和国で醸造されるビールのほとんどはピルスナーラガーです。チェコのビールの色は淡色 ( světlé )、琥珀色 ( polotmavé )、濃い色 ( tmavé )、黒色 ( černé ) とさまざまで、アルコール度数は 3～9% です。上面発酵の白ビール ( pšeničné pivo ) もあります。

チェコ共和国では、今でもビールの度数をいわゆる度数スケール（チェコ語：stupňovitost）で表記するのが慣例となっている。これはショ糖の重量パーセントで表され、溶液中の抽出物（ショ糖）の重量パーセントを示すのに用いられる。したがって、12度のビールには水に溶解したこれらの物質が12％含まれている。10度のビールはアルコール度数が約4％、12度は約5％、16度は約6.5％である。^[17]

チェコの法律によれば、色やスタイルに関係なく、ビールのカテゴリーは次のとおりです。

• レヘー– 8°バリング以下で醸造され、100mlあたり130kJ未満の「ライト」ビール
• výčepní – 8°から10°の間で醸造された「ドラフト」ビール（瓶詰めされることもある）
• ležák – 11°から12.99°の間で醸造された「ラガー」ビール
• スペシャル– 13度以上で醸造された「特別な」ビール^[18]

もともと、ピルスナーはプルゼニで醸造されたビールを指す特定の用語でした (ピルスナー ウルケルは最初の醸造所によって商標として登録されました)。この用語は、特にこのスタイルが一般的であるドイツで、元のビールの模倣の結果、淡いホップの効いたラガー全般を指すようになりました。

チェコ共和国には多くのビール祭りがあります。その一つがピルスナーフェストで、プルゼニのピルスナーウルケル醸造所が毎年2日間にわたって開催するイベントです。^[19]

プラハで開催されるチェコビールフェスティバルは、チェコ国内最大のビールフェスティバルです。

• ブルノの麦芽研究所
• 醸造・製麦研究​​所

チェコ共和国には40を超える工業用ビール醸造所と70の中小規模の家族経営のビール醸造所があり、ビールはこの国の最も重要でよく知られた輸出品の一つです。^[20] 2016年には、約368万ヘクトリットルのビールが欧州連合内で輸出されました。^[21] 2023年現在、チェコ共和国は世界のトップビール輸出国の中で5位であり、輸出額は3億4600万ドルで、世界のビール総輸出量の2.06％を占めています。^[22]欧州連合内では、チェコ共和国は年間合計18億リットルを生産し、8番目に大きなビール生産国としてランク付けされています。^[23]

チェコ共和国のビールの50％以上は、スロバキア、ドイツ、ポーランド、ロシアに輸出されています。^[24]さらに、チェコの中国への輸出は2014年から2015年にかけて倍増し、365万ヘクトリットルのうち0.65万ヘクトリットルがアジア諸国に輸出されました。^[25] 2022年には、スロバキアはチェコ共和国から5,900万ドル（17.9％）相当のビールを輸入し、ドイツは5,600万ドル（17.1％）相当のビールを輸入しました。^[24]

チェコ共和国内でのビール消費量は着実に減少しているが、ビール醸造所は国際的な関心の高まりにより生産量が増加していることに気付いている。国内のビール消費量は1人当たり約5リットル減少しているため、チェコのビール醸造所にとって輸出は特に重要である。スタロプラメンのCEO、ペトル・コヴァリクは、これは国内の喫煙禁止によるものだと推測している。^[26]

チェコ共和国のビール部門によって2014年に創出された雇用の総数は約76,000人でした。この数字は2013年より4.6％減少しましたが、これは地ビール醸造所や特製ビールの数の増加、または消費されるビールミックスやサイダーの増加によって説明できるかもしれません。2013年と2014年の国内でのビールに対する消費者支出の合計は、それぞれ2,563,000百万ユーロと2,431,000ユーロでした。さらに、2013年から2014年にかけて、醸造総生産量は187億ユーロから191億ユーロに増加しました。これにはすべての醸造会社、醸造所、地ビール醸造所が含まれます。 ^[27]合計で、2016年にチェコの醸造所は過去最高の2,048万ヘクトリットルのビールを生産しました。これは2015年から1.5％の増加でした。 2016年に観光客が消費したビールの量は75万ヘクトリットルで、2015年より19％増加した。^[28] 2012年のビール生産量は名目国内総生産の0.8％を占め、チェコ政府はビールに支払われる税金から利益を得ている。2012年の物品税、付加価値税、所得税からの収入は約285億600万チェココルナであった。^[29]

1842年に設立され、チェコ共和国で最も人気のある醸造会社は、設立以来大幅に成長しました。 [ ^30]現在、Plzeňský Prazdroj醸造所グループは、ピルスナーウルケル、ガンブリヌス、ヴェルコポポヴィツキーコゼル、ラデガストのビールを生産しています。このグループには3つの独立した醸造所があり、それぞれが独自のビールを生産しています。^[31]

2010年、プルゼニスキー・プラズドロイ・グループの輸出は5パーセント増加し、特にドイツ市場では24万ヘクトリットル、スロバキア市場では11万4500ヘクトリットル、イギリス市場では2万4000ヘクトリットルの輸出があった。さらに、2010年にはアラブ首長国連邦、シリア、韓国、ベトナム、アルゼンチンへの販売も開始した。^[32]

同社は、ベトナムや台湾などのアジア諸国への売上が伸びているのはチェコ共和国への海外からの訪問者数によるものだとしている。2012年時点で、台湾人はチェコ人とドイツ人に次いで、毎年この醸造所を訪れる3番目に多い国籍であった。^[33]

2016年、プルゼニスキー・プラズドロイは1100万ヘクトリットルのビールを販売し、100万ヘクトリットル増加し、輸出は10パーセント増加しました。^[34]

さらに、ビール輸出量と消費量の増加は、親会社であるSABミラーが日本のアサヒビールに売却されたことにも起因していると推測されている。^[35]同社は、日本でのビール消費量が減少していたため、より多くのビール醸造会社を買収しようとした。^[36]

2017年、Plzeňský Prazdrojの売上の3分の1以上は輸出によるもので、前年比8％増となった。輸出は150万ヘクトリットル増加した。4月、Ashai Breweriesへの売却直後、Plzeňský Prazdrojは中国への輸出を開始した。^[37] Pilsner UrquellブランドのマネージャーであるKarel Kraus氏は、同社の成功は生ビールの増加によるものだとしている。生ビールは30か国以上に輸出されており、Pilsner Urquellビール業界の20％を占めている。^[32]

ピヴォヴァリ・スタロプラメンは世界35カ国以上で販売されており、チェコ共和国で2番目に大きなビール製造会社である。主なビールはスタロプラメン、ブラニーク、ベルベットである。同社はスタロプラメンとオストラヴァルの2つの醸造所を運営している。1998年から営業しており、国内ビール市場の15.6%を占めている。^{[38]スタロプラメンは}モルソン・クアーズが所有している。^[39]

2008年、スタロプラメンは687,000ヘクトリットルのビールを輸出しました。^[40] 2017年までに、これは310万ヘクトリットルに成長し、前年より6,000ヘクトリットル増加しました。^[41]

ブジェヨヴィツキー・ブドヴァルは、アメリカの会社バドワイザーと混同しないように注意し、チェコ共和国最大のビール醸造会社の一つであり、バドワイザー、ブドヴァル、バドワイザー・ブドヴァルを生産している。チェコ共和国以外での主な市場はドイツとスロバキアである。^[42]

• 地域別のビールと醸造所
• ドイツのビール

• チェコ共和国のビールと醸造所、ヤン・エリアシェク。ISBN 978-80-7339-328-1 
• グッドビールガイド プラハ＆チェコ共和国、エヴァン・レール。ISBN 978-1-85249-233-5 

ウィキメディア・コモンズには、チェコ共和国のビールに関連するメディアがあります。

• 「チェコビールの簡単な歴史、または、古いものはすべて新しくなる」
• 「プラハのビール初心者ガイド」