Loading article…
チャーンまたはチャン（ネパール語: छ्याङ、チベット語: ཆང་ ）は、チベット人とネパール人が伝統的に飲んでいるヒマラヤのアルコール飲料です。ネパールではジャールとも呼ばれています。通常、米、大麦、キビなどの発酵穀物から作られます。[ 1 ] [ 2 ]
チャーンは、チベット人、ラダック人、ネパール人、そして程度は低いものの、近隣のパキスタンやブータンの人々によって飲まれています。夏は通常室温で飲まれますが、寒い時期には真鍮のボウルや木製のマグカップで熱々で提供されることがよくあります。ネパール東部のリンブ族はこの飲み物をティーと呼び、また別の独特な飲み物としてトンバがあります。[ 3 ] [ 4 ]
チャーンはビールの仲間です。大麦、キビ（フィンガーミレット）、または米の粒を原料として醸造されます。半発酵させたキビの種子を、ドゥングロと呼ばれる竹製の樽に詰めて提供します。そこに熱湯を注ぎ、ピプシングと呼ばれる細い竹筒を通して飲みます。
茹でた大麦が冷めたら、酵母または乾燥酵母を加え、発酵が始まってから2、3日間置いておく。この混合物はグルムと呼ばれる。酵母は小麦粉からできており、バルティではしばしばショウガとトリカブトが加えられる。[ 5 ]： 341発酵が完了したら、醸造液に水を加え、飲める状態になる。[ 6 ]
ラホールでは、濾過ではなく手で麦芽粕を絞り出すため、やや濁った飲み物になる。麦芽粕は濾し器で濾し、水や牛乳と混ぜてパンやケーキ作りに使うことができる。[ 5 ]： 154
ネパールのエベレスト山の近くでは、発酵させた大麦に熱湯を通すことでチャーンが作られ、大きな鍋で提供され、木のストローで飲まれる。[ 7 ]
この飲み物は、リンブ族の伝統的な飲み物であるマンドクペナティーに似ています。[ 8 ]
ネパールのジャンドとは、発酵させたマッシュから水で抽出液を浸出させて得られる濁った酒のことです。チャンやトンバとは異なり、ジャンドは大きなマグカップで提供されます。これらのアルコール飲料は、ムルチャと呼ばれる伝統的なスターターを使用して作られます。ムルチャ自体は、穀物粉に野生のハーブの酵母とカビの菌類を使用して作られます。[ 9 ]
アコニトという植物名は、キンポウゲ科の2つの植物属、すなわちアコニタム属とエランティス属を指す場合があるが、エランティス属は一般的にウィンターアコニトとして知られている。しかし、バルティスタンとラダックでチャーンの醸造に使用される植物は、ほぼ間違いなくアコニタム属の種、特に地元のアコニタム・フェロックスを指し、これらはアジアの民間療法で長い使用の歴史がある。[ 10 ] [ 11 ]アコニタム属の種は、アコニチンやプソイドアコニチンを含むさまざまな非常に毒性の強いアルカロイドを含み、 最も毒性の強い植物として知られている。
したがって、ビール醸造にトリカブトを添加物として使用することは、致命的な中毒の危険を伴う行為であり、伝統的なチャーンのレシピを再現しようとする個人が決して行うべきではありません。トリカブト属の種によって毒性の程度は多少異なりますが、すべて有毒であり、伝統的な生薬で使用される場合は、想定される治療効果を維持しながら毒性を最小限に抑えることを目的としたさまざまな方法で必ず前処理されます。それにもかかわらず、例えば、体力増強、免疫システムの強化、「風邪」と「湿気」の除去などの滋養強壮効果を期待して飲まれる特定の中国薬用スープなど、そのような薬用使用によって多数の死亡例が発生しています。[ 12 ]
チャーンは、山岳地帯の厳しい寒さをしのぐ最良の薬と言われています。風邪、発熱、アレルギー性鼻炎、アルコール依存症など、様々な症状に効くとされています。
伝説によると、チャーンはイエティ、つまりヒマラヤの雪男にも人気があり、彼らはしばしば孤立した山村を襲撃してそれを飲んでいるという。[ 13 ]
チャーンを飲んだり供えたりすることは、紛争の解決、客人の歓迎、求愛など、チベット全土の多くの社会的および宗教的行事の一部である。[ 14 ]
アコニタム
属植物は、中国では 2000 年にわたり伝統中国医学 (TCM) の必須薬として使用されてきました。