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| サッカロミセス・パストリアヌス | |
|---|---|
科学的分類 
| |
| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | サッカロミセス |
| 注文： | サッカロミケス綱 |
| 家族： | サッカロミセス科 |
| 属: | サッカロミセス |
| 種： | S.パストリアヌス
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| 二名法名 | |
| サッカロミセス・パストリアヌス グエン＆ガイヤールディン元。バイヘリンク
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| 同義語 | |
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サッカロミセス・カールスベルゲンシス | |
サッカロミセス・パストリアヌスはラガービールの製造に工業的に使用される酵母であり、1870年にドイツのマックス・リースによってルイ・パスツールに敬意を表して命名されました。 [1]この酵母の複雑なゲノムは、サッカロミセス種複合体の2つの純粋な種間の交雑の結果であると思われます。これが、種の適切な分類を確立することを困難にする要因でした。
現在は使われていない同義語Saccharomyces carlsbergensisは、科学文献では以前から使われていますが、Saccharomyces pastorianus (Reess 1870) という名称が分類学上の優先名であるため無効です。S . carlsbergensisという名称は、1883 年にデンマークのビール醸造所Carlsbergで働いていた時代のEmil Christian Hansenに由来するとされていますが[2]、実際には Hansen によって別種のものとして正式に記載されたのは1908 年になってからで[3] 、別の同義語であるSaccharomyces monacensisと共に記載されました[4] 。現在、両方の同義語の基準株は、分類学上の名称S. pastorianusで酵母バンクに保管されています[5] 。
歴史
いわゆる下面発酵酵母は、14世紀にニュルンベルクですでに記述されており[6]、現代に至るまで南ドイツのフランケン地方とバイエルン地方の醸造文化に欠かせない存在となっている。[7] [8] 19世紀に科学的な菌類研究が爆発的に進んだ際、これらのいわゆる「下面発酵」を生み出す酵母は、1870年にドイツのマックス・リースによってサッカロミセス・パストリアヌスという分類学上の分類名が付けられた。 [9]
1883年、デンマーク人のエミール・ハンセンはコペンハーゲンのカールスバーグ醸造所での研究結果を発表し、好ましい純粋酵母培養物の分離について記述した。彼はこれを「Unterhefe Nr. I」（下面発酵酵母No. 1）と名付けた。[10]彼はこの培養物が、1845年にミュンヘンのシュパーテン醸造所からカールスバーグに寄贈されたサンプルと同一であると特定した。[11]この酵母はすぐに1884年にコペンハーゲンでカールスバーグ酵母No. 1として工業生産された。[12]
1904年、ハンセンは重要な研究成果を発表し、それまでの同種の品種や株ではなく、種の観点から、自身が研究していた個々の酵母を再分類した。[13]ここでハンセンは、カールスバーグ醸造所から分離された別の酵母種をS. pastorianusと分類した。この名前は、Reess 1870 に由来し、Reess 1870 に帰属する。この株は、1935年に酵母培養中央局(CBS) に株 CBS 1538、Saccharomyces pastorianus Reess ex Hansen 1904 として登録された。1908年のさらなる出版物で、ハンセンは、元の「Unterhefe Nr. I」を新種Saccharomyces carlsbergensisに、別の酵母「Unterhefe Nr. II」を新種Saccharomyces monacensisに再分類した。[14]分類学はハンセン1908年に遡り[15]、酵母は1947年にそれぞれCBS 1513とCBS 1503として酵母中央培養局に登録されました。
1900 年代初頭以来、ビール酵母の下面発酵株は科学文献では通常S. carlsbergensisとして分類されており、1870 年に Reess が下面発酵酵母に割り当てた以前の有効な名前は根拠もなく却下されました。この状況は、1985 年に DNA-DNA 再配置技術を使用して修正され、Vaughan-Martini と Kurtzman がタイプ株 CBS 1538 の下で種名をS. pastorianusに戻し、1908 年に Hansen が割り当てた 2 つの以前の種、S. carlsbergensis CBS 1513 とS. monacensis CBS 1503、[16]を同義語の地位に降格しました。これらの実験では、後から考えれば親種の 1 つが誤って分類されていたにもかかわらず、ラガービール酵母種の雑種性質が初めて明確に明らかになりました。[17]それにもかかわらず、20世紀の最後の数十年間、科学文献では正しい分類群に関する議論が続けられ、著者はラガー酵母を説明するために両方の名前を互換的に使用していました。
ゲノミクス
ラガー酵母サッカロミセス・パストリアヌスは、少なくとも1985年以来、サッカロミセス・セレビシエと別のサッカロミセス酵母との種間雑種であることが知られているが[18]、その親の正確な性質と適切な分類は依然として多くの議論の対象となっている。非セレビシエ親の候補としては、CBS 1503（旧称S. モナセンシス）[19] [20]やCBS 395（別名S. バヤヌス・バヤヌスまたはS. ウヴァルム）などさまざまな候補が提案されており、その分類も激しく議論されている。[21] [22]最も一般的にはCBS 380（S. バヤヌス）株が2番目の親とされているが、この株も独自の雑種遺伝子型を持っていることが決定的に実証されている。[23]
2011年、この未確認のゲノム配列は、まだ分類されていない自然種に属すると仮定された。[24] これは、アルゼンチンで新種のサッカロミセス・ユーバヤヌスが発見された直後に確認された。このゲノムは、 S. pastorianusゲノムの非セレビシエ部分と99%同一であり、これが2番目の親種であることが反駁の余地なく確認された。[25]その後、 S. eubayanusは中国、チベット、モンゴルでも発見され、この種の存在と、非セレビシエ親との99%のゲノム類似性がさらに確認された。[26]
2014年現在、ほとんどの専門家は、下面発酵酵母S. pastorianusがS. eubayanusとS. cerevisiaeの種間交雑によって作られたことに同意しているが、交配がアジアで起こったのかヨーロッパで起こったのかについては合意に達していない。[27]
今後のゲノム研究
分類学に関する議論は終結したようで、現在、新たな研究はS. pastorianus自体の種内で観察される変異に焦点が当てられています。ラガー醸造酵母の分析により、DNA構造に基づいてフローベルグ型とザーツ型の2つのグループに分類できることが明らかになりました。[28] [29] 2008年に、2つのグループは、異なるエール/ビール醸造起源の親S. cerevisiaeとの2つの別々の交雑イベントの結果であるとさらに結論付けられました。[30]
2014年現在、ラガー醸造酵母の2つのグループは、タイプI：ザーツ型、S. cerevisiaeゲノムの大部分を失ったと思われる異質三倍体株。これには、CBS 1513株（以前はS. carlsbergensisとして分類されていた）とCBS 1503株（以前はS. monacensisとして分類されていた）が含まれます。またはタイプ2：フローバーグ型、両親からほぼ完全なゲノムセットを含む異質四倍体株。これには、 S. pastorianus CBS 1538の標準株に近いと考えられているWeihenstephan WS 34/70株が含まれます。[31] [32]
2015年、研究者らは、選抜されたS. cerevisiae株とS. eubayanus株を交配させることで、新しいラガー醸造酵母を作成することに成功しました。[33]これらの新しい交配酵母は、両方の親株から有益な特性（マルトトリオースの利用、耐寒性、凝集など）を受け継ぎ、発酵中に親株よりも優れた性能を発揮しました（発酵が速く、アルコール収量が高い）。将来的には、ラガー酵母株の多様性が大幅に増加すると予想されます。
サッカロミセスの種内交雑の分野では、現在も研究が進められている。ある論文では、S. cerevisiaeとS. arboricolaから新しい交雑種が生み出された。その結果は、同様の研究で典型的なものであり、発酵性能はより堅牢で、子孫/交雑種は揮発性感覚化学物質のモザイクを生成した。[34]
参照
参考文献
- ^ Reess, M. 1870. Botanische Untersuhungen über die Alkoholgährungspilze。 29-30ページ
- ^ ハンセンEC. 1883. Alkoholgjærsvampenes Fysiologi og Morfologi についての研究。 II.ああ、アスコスポレダンネルセン、スレーグテン・サッカロミセス。 Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet 2: 29–102。
- ^ 「サッカロミセス・カールスベルゲンシス」。
- ^ .Hansen、EC 1908。アルコール発酵物の生理学と形態学の研究。 XIII. Nouvelles etudes sur des levures de braserie、発酵ベース。 CRトラヴ。研究室、カールスバーグ 7:179-217。
- ^ 「Cbs 1513」.
- ^ Sprotte, J. (2005) Von 1303/1305 bis zum Jahre 2005. 700 Jahre Nürnberger Bier、Jahrbuch der Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens 2005、Institut für Gärungsgewerbe Berlin、87–131 ページ。
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