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添加糖または遊離糖は、消費前のある時点で食品や飲料に添加される糖質 炭水化物（高カロリー甘味料）です。 [1]これらには、添加炭水化物（単糖類と二糖類）や、より広義には蜂蜜、シロップ、フルーツジュース、フルーツジュース濃縮物に天然に存在する糖が含まれます。[2] [3]これらは、スクロース（砂糖）、グルコース（デキストロース）、フルクトースなど、複数の化学的形態をとることができます。
医学的コンセンサスでは、添加糖は食品にほとんど栄養価をもたらさないとされており、 [1]俗に「エンプティカロリー」と表現されています。砂糖の過剰摂取は、過剰なカロリー摂取と相関関係があり、体重増加やさまざまな病気のリスクが高まります。[1] [4] [5] 1日の摂取カロリーの17%～21%を添加糖から摂取する人は、1日の摂取カロリーの8%を添加糖から摂取する人に比べて、心血管疾患で死亡するリスクが38%高いことが報告されています。[6]
用途
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、添加糖類にはショ糖や高果糖コーンシロップが含まれることがあり、どちらも主成分はグルコースとフルクトースが約半分ずつです。[7]その他の添加糖成分には、てん菜糖やサトウキビ糖、モルトシロップ、メープルシロップ、パンケーキシロップ、フルクトース甘味料、液状フルクトース、濃縮果汁、蜂蜜、糖蜜などがあります。[7] [8]添加糖類を含む最も一般的な食品は、ほとんどのソフトドリンクを含む甘味飲料やデザート、甘いスナック菓子で、[4]これらは1日のカロリー摂取量の20%を占め、[1]世界保健機関（WHO）が推奨する最大量の2倍です。[1]約85,000の食品および飲料製品におけるカロリーのある甘味料とカロリーのない甘味料の使用に関する2012年の調査によると、製品の74%に添加糖が含まれていました。[7] [9]
甘味飲料
甘味飲料には、二糖類であるショ糖の加水分解糖化によって生成される単糖類であるグルコースとフルクトースのシロップ 混合物が含まれています。糖の種類と推定消化速度によって特徴付けられる通り、液体炭水化物の生物学的利用能は固体糖よりも高くなります。[10]フルーツジュースの過剰摂取といくつかの慢性代謝性疾患のリスク増加との間には、正の因果関係があるという証拠があります。[3]
ガイドライン
世界保健機関
2003年、WHOは「炭水化物」という用語を化学的定義ではなく、健康への影響に直接関係する要素に定義することで主に遊離糖を定義し、加工食品に含まれる大量の添加糖の過剰摂取に関連する慢性疾患、肥満、虫歯に関するメタ研究を踏襲した。 [11]国連食糧農業機関と連携して、WHOは改訂版食品ピラミッドを発表し、食事をより健康志向のグループに分け、個人の食事の最大10%が遊離糖から得られるべきであると推奨した。 [12]砂糖会社は、食品ピラミッド内の遊離糖の摂取は1日の最大10%にとどまるべきであり、砂糖摂取量の最小値は設けるべきではないとするWHOの報告書に異議を唱えた。[ 2] [12] [13] [14]
2015年、WHOは、多分野にわたる専門家グループによる科学的証拠の広範なレビューの結果として、成人および子供の砂糖摂取に関する新しいガイドラインを発表しました。ガイドラインでは、成人および子供の両方に対して、自由糖の摂取量を総エネルギー摂取量の10％未満に減らすことを推奨しています。[15]
2016年に改訂された栄養成分表示には添加糖分が追加され、2,000カロリーの食事に対して1日50グラムまたは200カロリーの摂取が推奨されるようになった。[16] [17]
欧州食品安全機関
2022年2月、欧州食品安全機関（EFSA）の科学者らは、砂糖の摂取が虫歯の原因として知られていること、また砂糖入り飲料、ジュース、ネクターの摂取が肥満、非アルコール性脂肪性肝疾患、2型糖尿病などのさまざまな慢性代謝疾患と関連していることを示唆する証拠があると結論付けた。EFSAは「添加糖および自由糖の摂取量が総エネルギー摂取量の10％未満の人々の慢性疾患リスクについては不確実性があることを強調した」と述べた。[18]
アメリカ心臓協会
2018年、アメリカ心臓協会は、男性の場合、1日あたり小さじ9杯または36グラム（1.3オンス）、女性の場合、1日あたり小さじ6杯または25グラム（0.88オンス）の砂糖の摂取を推奨しました。[5]食品や飲料に含まれる砂糖の過剰摂取は、いくつかの病気のリスクを高める可能性があります。[5]
参照
参考文献
- ^ abcde リンゼイ・H・アレン、アンドリュー・プレンティス（2012年12月28日）。人間栄養百科事典3E。アカデミック・プレス。pp.231-233。ISBN 978-0-12-384885-7. 2013年4月4日閲覧。
- ^ ab 「WHOガイドライン、2015年、「ガイドライン：成人および子供の糖類摂取量、2015年」、ジュネーブ」。2015年。
- ^ ab Turck, Dominique; Bohn, Torsten; Castenmiller, Jacqueline; de Henauw, Stefaan; et al. (2022年2月). 「食事性糖類の許容上限摂取量」. EFSAジャーナル. 20 (2): e07074. doi :10.2903/j.efsa.2022.7074. hdl :11380/1280525. PMC 8884083. PMID 35251356 .
- ^ ab 「事実を知る：添加糖類」。米国疾病予防管理センター。2021年11月28日。 2022年5月12日閲覧。
- ^ abc 「Sugar 101」。アメリカ心臓協会。2018年4月17日。 2019年7月9日閲覧。
- ^ Mackey, Christian; Plegue, Melissa A; Deames, Marian; Kittle, Matthew; Sonneville, Kendrin R; Chang, Tammy (2018年1月). 「添加糖の体重影響に関する家庭医の知識、態度、行動」SAGE Open Medicine . 6 : 205031211880124. doi :10.1177/2050312118801245. ISSN 2050-3121. PMC 6146324 . PMID 30245821.
- ^ abc 「Hidden in Plain Sight」。SugarScience、カリフォルニア大学サンフランシスコ校。2019年。 2019年8月2日閲覧。
- ^ パッケージ前面の栄養評価システムとシンボルの検査委員会、医学研究所 (2010 年 12 月 21 日)。パッケージ前面の栄養評価システムとシンボルの検査: フェーズ I 報告書。全米科学アカデミー出版。p. 6。ISBN 978-0-309-18652-0. 2013年4月4日閲覧。
- ^ Ng, Shu Wen; Slining, Meghan M.; Popkin, Barry M. (2012). 「米国の消費者向け包装食品におけるカロリーおよび非カロリー甘味料の使用、2005-2009」。 栄養学アカデミージャーナル。112 (11): 1828–1834.e6。doi : 10.1016 /j.jand.2012.07.009。ISSN 2212-2672。PMC 3490437。PMID 23102182。
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- ^ Boseley S. (2003). 「世界保健機関の政治的背景: 砂糖産業がWHOを破滅させる恐れ」Int J Health Serv . 33 (4): 831–3. doi :10.2190/u0mw-wm82-n5bh-e20c. PMID 14758862. S2CID 7287748.
- ^ ガイドライン「成人および小児の糖分摂取量」を参照。ジュネーブ：世界保健機関、2015年。Wayback Machineで 2015-08-17 にアーカイブ済み。
- ^ 栄養学、食品安全応用センター（2021年1月8日）。「新しい栄養成分表示ラベルに記載された添加糖類」FDA。
- ^ チャールズ、ダン（2016年5月20日）。「パッケージ食品に『砂糖添加』ラベルが貼られるようになる」NPR 。 2021年10月30日閲覧。
- ^ 「添加糖類および自由糖類は可能な限り少なくすべき | EFSA」www.efsa.europa.eu。