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ドゥンケル(ドイツ語: [ ˌdʊŋkl̩ ])ⓘ )、またはダンクルス(ドイツ語: [ ˈdʊŋkləs ])ⓘ ) は、数種類のドイツのラガーを指す言葉です。Dunkelはドイツで「暗い」という意味で、Dunkel ビールは通常、琥珀色から濃い赤褐色まで様々な色をしています。滑らかで麦芽の風味が特徴です。 [ 1 ]非公式な表現、例えばバーで注文する際などは、「dunkel」は、そのバーでタップで提供している、または最も売れているダークビールを指すことが多いです。ドイツ北部や西部、特にデュッセルドルフ、これはAltbier で。
バイエルン地方では、デュンケルはヘレスと並んでミュンヘンで醸造される伝統的なビールで、バイエルン地方全域で人気があります。アルコール度数は4.5%から6.0%で、同じくバイエルン地方の伝統的な黒ビールであるドッペルボックよりもアルコール度数は低めです。デュンケルはミュンヘン産の麦芽を使用して作られ、それが独特の色合いを生み出します。他の麦芽や香料が加えられることもあります。
多くのドゥンケルビールは、デコクションマッシングと呼ばれる特別な醸造技術によって独特の麦芽風味を持っています。一般的に、ドゥンケルビールはダークラガーですが、フランツィスカーナー・ヘーフェヴァイス・ドゥンケルなどのダーク小麦ビールを指す場合にもこの用語が使われます。ドゥンケルヴァイツェンは、ダーク小麦ビールを指す別の用語で、ヘーフェヴァイツェンよりもダークでローストされた麦芽が多く、フルーティーで甘い味わいです。
ドゥンケルはバイエルンの村や田園地帯の伝統的なスタイルであり、ビール純粋令（1516年）が制定された当時最も一般的なスタイルでした。そのため、これは「完全に成文化され規制された」最初のビールと言えます。アルコール度数は5.5%を超えることはほとんどなく、苦味は少なく、独特の濃い色と麦芽の風味があります。ドゥンケルはラガー酵母を使用して醸造されます。[ 2 ]
淡色のラガービールは、技術の進歩によって製造が容易になった19世紀後半まで一般的ではなかった。
ドゥンケルはフランケン地方の一部、例えばフランケン・スイスでも広く飲まれており、元々は最も一般的なビールの種類でした。この地域には多くの小規模醸造所があり、その多くが今でもドゥンケルを生産しています。[ 3 ]一例としてヴァイセノエ修道院醸造所（ヴァイセノエ・クロスターブラウエライ）があります。