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食品ロスと食品廃棄物は、食べられずに廃棄されたり、その他の方法で失われた食品のことです。これは、生産、加工、流通、小売、食品サービス販売、消費の過程など、食品システム全体で発生します。全体として、世界の食品の約3分の1が廃棄されており[ 2 ] [ 3 ]、食品生産に使用される膨大な量の資源が無駄になっています[ 4 ]。国連環境計画による2021年のメタ分析では、世界の食品廃棄物は年間9億3100万トン（1人当たり約121kg）に達し、3つのセクターにまたがり、家庭から61%、食品サービスから26% 、小売から13%を占めていると推定されています[ 5 ]。
食品廃棄物は、予防（食品の保存など）、再利用（食品の寄付など）、動物飼料、またはリサイクルによって対処されます。食品を埋立地に捨てることは、温室効果ガスであるメタンの主要な発生源であるため避けるべきです。[ 6 ]食品システムのあらゆる部分で食品廃棄物を削減することは、使用される水、土地、その他の資源の総量を削減することによって、農業の環境への影響を軽減する上で重要な部分です。
食品廃棄物は、農業が気候変動（年間33億トンの二酸化炭素換算排出量に相当する[ 7 ] [ 8 ]）や、土地利用、水利用、生物多様性の喪失などの他の環境問題に与える影響の大きな部分を占めています。また、世界のいくつかの地域では食料不安とも矛盾しています。国連の持続可能な開発目標は、2030年までに「小売および消費者レベルでの一人当たりの世界の食品廃棄物を半減し、収穫後の損失を含む生産およびサプライチェーン全体での食品損失を削減する」ことを目指しています。[ 9 ] 2022年の国連生物多様性会議では、各国は2030年までに食品廃棄物を50%削減することに合意しました。[ 10 ]
食品ロスと食品廃棄物は、食品サプライチェーンのすべての段階（生産、加工、販売、消費）で発生します。[ 12 ] [ 11 ]食品ロスと食品廃棄物の定義、または食品サプライチェーンから出る食品のどの部分（つまり、食べられない部分）がロスまたは廃棄とみなされるかは様々です。[ 11 ]用語は、多くの場合、状況に応じて定義されます（廃棄物の定義全般の場合と同様です）。[ 12 ] [ 13 ]国際機関、州政府、事務局などの専門機関は、独自の定義を使用する場合があります。[ 14 ]
国連食糧農業機関（FAO）は、食料の損失と廃棄を、食料サプライチェーンに沿った食料の量または質の低下と定義しています。この枠組みの中で、国連機関は、損失と廃棄をプロセスの2つの異なる段階で区別しています。[ 15 ]
この定義の重要な構成要素には以下が含まれます。[ 11 ]
持続可能な開発目標12の下では、食糧農業機関が食料ロスを測定する責任を負い、国連環境計画が食品廃棄物を測定する責任を負っている。[ 16 ]
欧州連合（EU）では、食品廃棄物は食品と廃棄物の定義を組み合わせたもので、すなわち「加工済み、部分加工済み、未加工を問わず、人間が摂取することを意図している、または摂取することが合理的に予想されるあらゆる物質または製品（飲料やチューインガムなどを含むが、飼料、医薬品、化粧品、タバコ製品、麻薬または向精神薬などは除く）で、保有者が廃棄する、廃棄する意図がある、または廃棄を義務付けられているもの」と定義されている。[ 17 ]： 2-3
以前は、食品廃棄物は、 1975 年の指令75/442/EEC で「廃棄された、または廃棄される予定もしくは廃棄が義務付けられている、生または調理済みの食品物質」と定義されていました。 [ 19 ] 2006 年に、75/442/EEC は 2006/12/EC によって廃止され、[ 18 ]廃棄物は「所有者が廃棄する、または廃棄する意図がある、もしくは廃棄が義務付けられている、附属書 I に規定されたカテゴリーの物質または物体」と定義されました。一方、2022 年 7 月 1 日に改正された規則 (EC) No. 178/2002 (一般食品法規則) の第 2 条では、食品は「加工済み、部分的に加工済み、または未加工を問わず、人間が摂取することを意図している、または摂取することが合理的に予想される物質または製品 (...)」と定義され、飲料やチューインガムなどが含まれますが、飼料、医薬品、化粧品、タバコ製品、麻薬または向精神薬などは除外されます。[ 21 ]
2016年の欧州会計検査院の特別報告書は、食品廃棄物の共通定義の欠如が進展を阻害していると批判し、2017年5月の欧州議会決議は、食品廃棄物の法的拘束力のある定義を支持した。[ 17 ]： 4、6 最後に、2018年5月30日の2018/851/EU指令（改正廃棄物枠組み指令）[ 22 ]は、2008年に2008/98/EC第3条1項で「保有者が廃棄する、または廃棄する意図がある、もしくは廃棄を義務付けられている物質または物体」と再定義された廃棄物[ 20 ]を統合し、食品廃棄物を「欧州議会及び理事会規則（EC）No 178/2002第2条で定義されている、廃棄物となったすべての食品」と定義した。[ 17 ]： 2-3
2022年現在、米国環境保護庁（EPA）は3つのカテゴリーを採用している。[ 23 ]
2006年、EPAは食品廃棄物を「住宅や食料品店、レストラン、農産物直売所、施設の食堂や厨房、従業員の食堂などの産業施設から出る食べ残しの食品および食品調理廃棄物」と定義した。[ 24 ]
各州は、それぞれの目的に合わせて食品廃棄物を異なる方法で定義する自由があるが、[ 25 ] [ 26 ] 2009年の時点では、多くの州はそうしていなかった。[ 27 ]
2019年のFAO報告書は、「食料の損失と廃棄は、従来、トンを報告単位として物理的な単位で測定されてきた。この測定方法では、さまざまな商品の経済的価値が考慮されておらず、単に重いという理由だけで、価値の低い商品に高い重量を割り当ててしまうリスクがある。[本]報告書は、農産物の経済的価値を考慮した測定方法を採用することで、この点を認識している。」と述べている。[ 11 ]： 10
Hall ら (2009) は、「米国の食料供給データと米国人口が消費したと計算された食料を比較することによって」米国の食品廃棄をエネルギー値の観点から計算しました。その結果、アメリカの消費者の食品廃棄は「1974 年の利用可能な食料供給の約 30% から近年 (2000 年代初頭) にはほぼ 40% に増加」し、1 人 1 日あたり約 900 kcal (1974 年) から 1 人 1 日あたり約 1400 kcal (2003 年) に増加しました。[ 28 ] 2012 年の天然資源防衛協議会の報告書は、これはアメリカ人が安全に食べられる食品の最大 40% を捨てていることを意味すると解釈しました。[ 29 ] Buzby & Hyman (2012) は、米国における食品ロスの総重量 (kg および lbs) と金額 (USD) の両方を推定し、「食品ロスの年間価値は、2008 年の消費者一人当たりの食品への平均支出額のほぼ 10% に相当する」と結論付けた。[ 30 ]
食品廃棄物を測定するもう 1 つの方法は、「動物の純損失」です。これは、動物に与えられた人間が食べられる作物のカロリーと、肉、乳製品、魚として戻されるカロリーの差です。これらの損失は、従来の食品損失をすべて合わせたものよりも大きいです。 [ 31 ]これは、家畜がその生産物よりも多くの人間が食べられる食品を食べるためです。ある研究では、米国が動物に肉、乳製品、卵を食べさせる代わりに、人間が食べられる食品をすべて食べるようにすれば、さらに 3 億 5000 万人分の食料が確保できると推定されています。[ 32 ]世界レベルでは、家畜は平均して 1 人 1 日あたり 1738 kcal の人間が食べられる食品を与えられ、動物製品のうち人間が食べられる食品として戻ってくるのはわずか 594 kcal/人/日で、純損失は 66% です。[ 33 ]
米国では、食品産業のほとんどの段階で、かなりの量の食品ロスが発生する可能性があります。[ 34 ]自給農業では、食品ロスの量は不明ですが、ロスが発生する段階が限られていること、また、食品が世界的な市場の需要ではなく、予測される需要に合わせて生産されていることから、比較的に重要ではないと考えられます。[ 35 ] [ 36 ]それにもかかわらず、発展途上国、特にアフリカ諸国では、農場での貯蔵中のロスは高くなる可能性がありますが、そのようなロスの正確な性質については多くの議論があります。[ 37 ]
世界で最も多様で豊富な食料供給を誇る米国の食品産業では、食品生産チェーンの最初から損失が発生しています。[ 34 ]植え付けから、作物は害虫の蔓延や悪天候にさらされる可能性があり、[ 38 ] [ 39 ]収穫前に損失が発生します。[ 34 ]自然の力（気温や降水量など）が作物の成長の主な要因であるため、これらの損失はあらゆる形態の屋外農業で発生する可能性があります。[ 40 ]平均して、米国の農場では、これらの予測不可能な状況のために毎年最大60億ポンドの作物が失われています。[ 41 ] IPCC第6次評価報告書によると、食品の収穫と収穫後の問題に対処する技術の開発を促進することは、サプライチェーンの初期段階で食品廃棄物を削減する上で大きな影響を与える可能性があります。[ 42 ]
収穫に機械を使用すると、収穫者が熟した作物と未熟な作物を区別できなかったり、作物の一部しか収穫できなかったりするため、損失が生じる可能性があります。[ 34 ]品質や外観に関する規制や基準などの経済的要因も食品廃棄物の原因となります。 [ 43 ]農家は、基準を満たさない作物を畑で無駄にしないように、畑で選別して収穫することがよくあります（基準を満たさない作物は、肥料や飼料として使用できます）。そうしないと、後で廃棄されることになるからです。[ 34 ]収穫収集、流通場所、食料品店から望ましくない農産物を取り除くこの方法は、選別と呼ばれます。[ 44 ]しかし、通常、選別が生産、食品加工、小売、消費の段階で行われる場合、腐敗したり食べるのに安全でない農産物ではなく、奇妙な外観や不完全な外観の農産物を取り除くか処分することになります。[ 45 ]都市部では、果物やナッツの木は、人々がその果物が食用であることに気づいていないか、汚染されているのではないかと恐れているため、収穫されないことが多い。都市部の果物は安全に食べられるという研究結果があるにもかかわらずである。[ 46 ]
収穫後の段階でも食料の損失は続くが、収穫後の損失量は比較的不明で推定が困難である。[ 47 ]： 1いずれにせよ、食料損失に寄与する生物学的/環境的要因と社会経済的要因の両方のさまざまな要因により、一般的な数値の有用性と信頼性が制限されるだろう。[ 47 ]： 1、7-8貯蔵中、かなりの量の損失は害虫や微生物に起因する可能性がある。[ 48 ] [ 49 ]これは、高温（約30℃）と周囲湿度（70～90%）の組み合わせを経験する国にとって特に問題であり 、そのような条件は害虫や微生物の繁殖を促進する。[ 50 ]極端な温度、湿度、または微生物の作用による作物の栄養価、カロリー値、および食用性の損失も、食料廃棄の原因となる。[ 51 ] [ 52 ] 食品の取り扱いや重量または体積の減少によってさらに損失が生じる。[ 34 ]
加工によって生じる食品ロスの一部は、最終製品の品質に影響を与えずに削減することが難しい場合があります。[ 14 ] : 3食品安全規制は、基準に反する食品が市場に出回る前に、それを禁止することができます。[ 34 ]これは、食品ロスの再利用（動物飼料など）の取り組みと矛盾する可能性がありますが、[ 53 ]安全規制は消費者の健康を確保するために設けられており、特に動物由来の食品（肉や乳製品など）の加工において非常に重要です。これらの供給源からの汚染された製品は、微生物学的および化学的危険につながる可能性があり、それらと関連しているからです。[ 54 ] [ 55 ]
包装は、農場や工場から倉庫を経由して小売店に至るまでの輸送中に食品を損傷から保護し、到着時の鮮度も維持します。[ 56 ]包装は食品廃棄物を大幅に削減しますが、[ 56 ] [ 57 ]動物飼料として使用できる廃棄物をプラスチックで汚染するなど、他の方法で食品廃棄物を削減する取り組みを損なう可能性があります。[ 58 ]
2013年、非営利団体の天然資源防衛協議会（NRDC）は、アメリカにおける食品廃棄の主な原因は、賞味期限、販売期限、消費期限の解釈の混乱など、食品の賞味期限に関する不確実性にあることを示唆する調査を実施しました。[ 59 ] NRDCは、ハーバード大学の食品法政策クリニックと共同で、「日付表示の混乱がアメリカの食品廃棄につながる方法」という研究を発表しました。[ 60 ]この米国を拠点とする研究は、ラベル表示が不明瞭で不規則になる原因となる、絡み合った法律を調査しました。[ 61 ]この不確実性により、消費者は食品を捨てることになりますが、多くの場合、食品が安全でないかもしれない、または食品のラベル表示を完全に誤解しているからです。ラベル表示に関する規制の欠如は、全体として大量の食品が市場から排除される結果につながる可能性があります。[ 59 ]
小売店は大量の食品を廃棄しています。通常、これは賞味期限、販売期限、または消費期限に達した商品です。一部の店舗は割引シールなどのシステムでこれらの商品を値下げしようと努力していますが、店舗によって上記の食品の取り扱いに関する方針は大きく異なります。店舗で廃棄される食品の多くはまだ食べられます。一部の店舗は貧困層やホームレスの人々が食品を入手できないように努力していますが、他の店舗は慈善団体と協力して食品を配布しています。小売業者は、供給業者との契約上の取り決めの結果として、廃棄物にも寄与しています。合意された量を供給できない場合、農家や加工業者は契約を解除される可能性があります。そのため、彼らは契約を満たすために実際に必要な量よりも多く生産し、誤差の範囲を確保しようと計画します。余剰生産物は多くの場合、単純に廃棄されます。[ 62 ]
小売業者は通常、農産物に対して厳しい外観基準を設けており、果物や野菜が不格好であったり、表面的に傷ついている場合は、棚に並べられないことが多い。米国では、毎年廃棄される推定60億ポンドの農産物のうち、一部は外観を理由に廃棄されている。[ 63 ] 米国農務省（USDA）は、農産物の流通業者、食料品店、レストラン、その他の消費者が食品の品質を評価するための基準評価として使用されるガイドラインを公表している。[ 64 ]これらのガイドラインと評価方法は、USDAのウェブサイトで容易に入手できる。たとえば、リンゴは、大きさ、色、ワックスの残留物、硬さ、皮の外観によって等級付けされる。リンゴがこれらのカテゴリーで高い評価を受け、表面的な欠陥がほとんどない場合、「US Extra Fancy」または「US Fancy」と評価され、食料品店が農産物を購入する際に求める典型的な評価となる。[ 65 ] 外観が最適でないリンゴは、「US Number 1」または「Utility」と評価され、安全で食べられるにもかかわらず、農産物マーケティングの情報源が推奨するように、通常は小売用に購入されない。[ 65 ] [ 66 ] EPA と USDA は、このような農産物の廃棄を減らすために、多くの地域プログラムや組織を設立しました。[ 67 ] [ 68 ]オーストラリアの Good & Fugly やインドの No Food Waste など、他の国の組織も世界中で同様の取り組みを行っています。[ 69 ] [ 70 ]小売店で「不完全な」農産物を販売するという流行は、これらの食品の既存の市場 (食品加工業界や格安食料品店など) を無視し、統計的に全体の問題のより大きな部分を占める家庭レベルでの食品廃棄を軽視しているとして批判されています。[ 71 ]
漁業は相当量の食料を無駄にしている。ヨーロッパで漁獲される魚の約40～60％は、サイズが合わない、あるいは種類が違うという理由で廃棄されている。
これは北大西洋と北海で年間約230万トンに相当する。[ 62 ]
食品廃棄物への対処には、市場主導型のシステムである食品サプライチェーン全体にわたる複数の利害関係者の関与が必要です。各利害関係者とその食品廃棄物の定量化は、地理的なスケールに依存する可能性があります。 [ 72 ]この地理的なスケールは、前述のように、食品サプライチェーンの複雑さに関して、食品廃棄物の異なる定義を生み出し、重要な利害関係者に関する特定の研究の必要性をさらに示す物語を作り出します。[ 72 ]食品サービス業界は、緩和を達成するための主要な利害関係者であると示唆しています。[ 73 ] 食品サービス業界内の主要なプレーヤーには、製造業者、生産者、農家、管理者、従業員、および消費者が含まれます。レストランでの食品廃棄物に関連する主要な要因には、食品メニュー、製造手順、調理済み食品と未調理食品の使用、食器のサイズ、使用される食材の種類、提供される料理、営業時間、および廃棄方法が含まれます。[ 74 ]これらの要因は、調理前、調理中、調理後のプロセスに関連するさまざまなオペレーション段階に分類できます。[ 75 ]
発展途上国のレストランでは、食品生産におけるインフラの不足とそれに伴う技術および管理スキルの欠如が、現在および将来の食品廃棄物発生の主な要因として特定されている。[ 72 ]それに対し、先進国における食品廃棄物の大部分は消費後に発生する傾向があり、これは食品価格の低さ、可処分所得の増加、食品の外観基準に対する消費者の高い期待、そして消費者と食品生産方法との間の乖離の拡大（都市化）によって引き起こされている。[ 72 ]とはいえ、米国のレストランだけでも、毎年推定220億～330億ポンドの食品が廃棄されている。[ 76 ]
皿のサイズを小さくすることは、レストランの食品廃棄物を削減するのに効果的な介入策として認識されています。[ 77 ]このような介入策では、レストランは食事に提供する皿のサイズを小さくします。レストランの食品廃棄物を削減するのに効果的であることがわかっている同様の介入策には、使い捨ての皿ではなく再利用可能な皿を使用することや、提供量を減らすことなどがあります。[ 77 ]
食料配給に関わる非営利団体は、不適切な取り扱いによりしばしば廃棄に悩まされる。これは、ボランティアの訓練不足や需要と供給の予測不可能性が原因であり、これらの団体では適切な取り扱いの徹底が困難になっている。[ 78 ]
消費者は、直接的にも間接的にも大量の食品廃棄に責任を負っており、感覚特性が逸脱している（奇妙な形、変色）または賞味期限が近づいているか過ぎているが、まだ食べるのに全く問題のない最適ではない食品（SOF）を受け入れる意思があれば、その大部分は回避できる。[ 79 ]消費者が生み出す食べられない食品廃棄と食べられる食品廃棄に加えて、食品の過剰消費によって相当量の食品が廃棄されており、これは代謝性食品廃棄とも呼ばれ、[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]世界的に消費者に届く食品の10%と推定されている。[ 84 ]消費者レベルで食品廃棄を削減するために、ポーションサイズを減らしたり、皿を変えたりするなど、いくつかの介入が考案されている。しかし、これらの介入はある程度実用的であるにもかかわらず、根本的な原因や消費者が特定の行動をとるように促す要因についての理解が不足しているため、意図しない結果を招く可能性がある。例えば、不健康な食品を優先して健康的な食品を軽視したり、全体的な消費量やカロリー摂取量が減少したりといった意図しない結果が生じる可能性がある。[ 85 ]
野菜や果物の収穫後損失は、畑での生産から食卓に並べられるまで、バリューチェーンのあらゆる段階で発生します。収穫後の活動には、収穫、取り扱い、保管、加工、包装、輸送、販売が含まれます。[ 86 ]
園芸作物の損失は、収穫後の流通チェーンにおける大きな問題です。損失は、栽培条件から小売段階での取り扱いまで、さまざまな要因によって引き起こされる可能性があります。損失は明らかに食料の無駄であるだけでなく、人的労力、農業資材、生計、投資、水などの希少資源の無駄でもあります。[ 87 ]しかし、園芸作物の収穫後の損失を測定することは困難です。場合によっては、農家が収穫したものがすべて消費者に販売されることもあります。また、損失や廃棄が相当な量になる場合もあります。価格が暴落し、農家が収穫して販売するよりも、それを再び耕す方がコストがかかる場合など、損失が100%になることもあります。したがって、平均損失の数値を使用することは、しばしば誤解を招く可能性があります。品質の損失は、得られた価格と栄養価の両方で測定され、量だけでなく損失にもなります。[ 88 ]
穀物は、収穫前、収穫時、収穫後の各段階で損失する可能性があります。収穫前の損失は、収穫作業が始まる前に発生し、昆虫、雑草、さび病などが原因となる場合があります。収穫時の損失は、収穫の開始から完了までの間に発生し、主に脱穀による損失が原因です。収穫後の損失は、収穫から消費時までの間に発生します。これには、穀物の脱穀、選別、乾燥などの農場での損失が含まれます。その他の農場での損失には、収穫時期の不足、気候条件、収穫および取り扱い時に適用される方法、農産物の販売における課題などがあります。輸送、保管、加工など、サプライチェーンの初期段階で行われる決定だけでなく、保管条件の不備も大きな損失の原因となり、製品の保存期間が短くなる傾向があります。[ 89 ]
多くの発展途上国、特にアフリカでは、自家消費のために穀物を貯蔵している場合や、農家が販売機会や価格上昇を待っている間に発生する、農場での貯蔵中の損失が重要である。
2011年、FAOは世界の漁業および養殖生産量の最大35％が毎年失われたり無駄になったりしていると推定した。[ 90 ]
国連食糧農業機関（FAO）と国連環境計画（UNEP）は、食品ロス指数（FLI）と食品廃棄物指数（FWI）という2つの指標を用いて、SDG目標12.3の達成に向けた進捗状況を測定する取り組みを進めている。[ 91 ]
FAOの「食糧農業白書2019」によると、2016年には世界全体で、世界の食料の約14％が小売段階に達する前に生産段階で失われている。一般的に、損失率は穀物や豆類よりも果物や野菜の方が高い。しかし、後者についても、サハラ以南のアフリカ、東アジア、東南アジアではかなりの損失が見られる一方、中央アジアや南アジアでは損失は限定的である。[ 11 ]
国連環境計画の食品廃棄物指数による推計では、2019年に消費者が入手できた食品全体の約9億3100万トン、つまり17％が、家庭、小売店、レストラン、その他の食品サービス施設のゴミ箱に捨てられたとされています。[ 5 ]
Feedback EUの報告によると、EUでは毎年1億5300万トンの食料が廃棄されており、これは以前の推定値の約2倍である。[ 92 ]
2011年にFAOがスウェーデン食品バイオテクノロジー研究所（SIK）の研究に基づいて発表した報告書によると、世界の食品ロスと廃棄の総量は、人間が消費するために生産された食品の可食部分の約3分の1で、年間約13億トン（1.28 × 10⁹ロングトン、1.43 × 10⁹ショートトン）に達することがわかった。 [ 45 ] : 4 次の表に示すように、先進国と発展途上国では大きく異なっている。発展途上国では、1人あたり1日400～500カロリーが廃棄されていると推定されているのに対し、先進国では1人あたり1日1,500カロリーが廃棄されている。[ 93 ]前者では、損失の40%以上が収穫後および加工段階で発生しているのに対し、後者では、損失の40%以上が小売および消費者レベルで発生している。先進国の消費者による食品廃棄総量（2億2200万トン、または2億1800万ロングトン、または2億4500万ショートトン）は、サハラ以南アフリカの食品生産総量（2億3000万トン、または2億2600万ロングトン、または2億5400万ショートトン）とほぼ同等である。[ 45 ]： 4
英国機械学会（IME）の2013年の報告書でも同様に、生産された食料の30～50％（12億～20億トン、1.18 ×10⁹～1.97 × 10⁹ロングトン、または1.32 × 10⁹ ～2.20 × 10⁹ショートトン）が食べられずに残っていると推定されている。[ 94 ]
ニューサウスウェールズ州では毎年、慈善団体OzHarvestが、本来なら廃棄されるはずだった食品から2500万食以上を配達しています。 [ 95 ]オーストラリア経済は毎年、食品廃棄物で200億ドルを失っています。これは、食品の生産、製造、包装、流通に使用される資源の浪費を通じて、環境に大きな影響を与えています。[ 96 ]食料を栽培する家庭での堆肥化とミミズ養殖は、毎年36万1000トン以上の食品廃棄物（シドニー・ハーバー・ブリッジ7本分に相当）を埋立地から転用しています。[ 97 ] オーストラリア人の10人に4人以上（45%）が自分で食料を栽培しており、約900万人のオーストラリア人が自家栽培しています。[ 98 ]オーストラリア研究所の調査によると、オーストラリアの世帯の半数以上（52%）が自分で食料を栽培しており、さらに13%が始める予定です。このように広く参加しているにもかかわらず、収穫量は一般的に少なく、回転率は高くなっています。主な動機としては、健康上の利点、味の良さ、コスト削減などが挙げられます。[ 99 ]
さらに、埋立地に廃棄された食品から760万トンのCO2が発生し、家庭に193億ドルの費用がかかると推定されています。 [ 100 ]また、悪臭、浸出、病気の発生の可能性の原因にもなります。2019年3月、オーストラリア環境省は、2030年までにオーストラリアの食品廃棄物を半減するという目標に向けた進捗状況の追跡を容易にする、オーストラリアの全国食品廃棄物ベースラインの主要な調査結果を発表しました。[ 101 ]
オーストラリア政府はこの目標達成のために多くの取り組みを行ってきた。実際、政府は食料の貯蔵と輸送のための再生可能エネルギーシステムに投資する組織に120万ドルを資金提供した。また、食品廃棄物削減の研究に1000万ドル以上を資金提供した。地方自治体も、食品の貯蔵と堆肥化に関する情報セッション、レストランやカフェからの廃棄物を埋立地から共有リサイクル施設へ転用すること、そうでなければ廃棄されるはずだった食品を組織に寄付することなどのプログラムを実施している。研究によると、人々は利他的な理由よりも経済的な理由で食品廃棄物を削減する可能性が2倍高い。お金を節約することを動機とする世帯は、そうでない世帯よりも100ドル少ない無駄遣いをした。[ 102 ]
また、石炭採掘や炭層ガス掘削は重要な帯水層を破壊し、農業や生態系に影響を与えています。これらの産業は汚染水を河川に排出しており、ガス採掘の汚染副産物を管理する明確な解決策はありません。これらの長期的な環境的および社会的影響により、オーストラリアの食料、水、コミュニティに対する連邦政府の保護強化を求める声が上がっています。[ 103 ]
世論調査によると、オーストラリアでは食品廃棄物改革に対する国民の支持が強く、78%がより明確な日付表示を支持し、72%が外観基準の緩和を支持している。しかしながら、81%は個人も廃棄物削減の責任を負っていると考えている。[ 104 ]
グローバル食料寄付政策アトラスによると、サプライチェーン全体で約2,630万トンの食料が損失または廃棄されている。ブラジルでは、推定6,130万人が食料不安に直面している。ブラジル政府は、これらの問題を国家政策課題で優先する計画を立てている[ 105 ]。
2026年にブラジルのスーパーマーケットを対象に行われた調査では、1店舗あたり毎週2,000kg以上の果物と野菜が廃棄されていることが判明し、それによって温室効果ガスの排出量が大幅に増加していることが示され、ブラジルの食品廃棄物システムにおいて小売業と農産物が介入すべき重要な分野であることが強調された。[ 106 ]
カナダでは、全食品の 58% が廃棄されており、これは年間 3,550 万トンの食品に相当します。[ 107 ]この廃棄された食品の価値は 210 億カナダドルに相当します。この量の食品は、カナダ国民全員を 5 か月養うのに十分な量です。この廃棄の約 3 分の 1 は、必要としている人々に送ることができると推定されています。[ 107 ]このような大規模な廃棄には多くの要因が関係しています。食品の製造と加工だけでも 210 億カナダドル、つまり 482 万トンのコストがかかります。世帯あたり、食品の損失と廃棄により 1,766 ドルが失われていると推定されています。[ 107 ]カナダ政府は、家庭での廃棄に寄与する 3 つの主な要因を特定しています。(1) 食品を買いすぎ、腐る前に食べないこと、(2) 腐敗率や汚染を防ぐことができない、機能不全または設計不良の包装、(3) 食品の不適切な廃棄 - 有機廃棄物用のゴミ箱ではなく、一般ごみ用のゴミ箱を使用すること。
カナダ、メキシコ、米国は、北米における深刻な食品廃棄物問題に対処するため、環境協力委員会の下で協力している。[ 108 ]
カナダは特に、食品廃棄物を削減するために以下の方法で取り組んでいます。
2022年のケベック州総選挙中、ケベック・ソリデール党のスポークスマン、ガブリエル・ナドー＝デュボワ氏は、もし同党が政権を握れば、ケベック州での食品廃棄物の削減を最優先事項とすると述べた。同党は、売れ残った食品を食品を配布する団体や食品を加工する企業に提供することを大企業や機関に義務付けることで、食品廃棄物を50％削減することを目指している。[ 111 ]
2015年に中国科学院は、大都市では1700万トンから1800万トンの食品廃棄物が発生しており、これは3000万人以上を養うのに十分な量であると報告した。廃棄物の約25%は主食で、約18%は肉類だった。[ 112 ]
2020年8月、中国共産党総書記の習近平氏は、食品廃棄物の量が衝撃的で憂慮すべきものであると述べた。地方自治体は、食品廃棄物を削減するためのキャンペーン「空皿作戦」（中国語：光盘行动、ピンイン：Guāngpán xíngdòng）を開始し、飲食店に対し、客数よりメイン料理を1品少なく注文するよう奨励した。[ 112 ]
2020年12月現在、飲食店が客に過剰な食事を注文させて明らかな食品ロスを引き起こした場合、まず警告を与え、その後最大1万元の罰金を科すという法案が検討されている。この法案では、レストランが食べ残しの多い客に料金を請求することを認めている。食べ過ぎを含む食品ロスの促進を制作、公表、または配信するラジオ、テレビ、またはオンラインの放送局も、食べ過ぎや食品ロスを助長する行為に対して最大10万元の罰金を科される可能性がある。[ 112 ]
デンマーク環境省によると、デンマークでは農場から食卓までの食品バリューチェーン全体で、毎年70万トン以上の食品が廃棄されている。 [ 113 ]活動家セリーナ・ユールの「食品廃棄を止めよう」運動の活動により、デンマークは5年間（2010～2015年）で食品廃棄を25%削減することに成功した。[ 114 ] [ 115 ] [ 116 ] [ 117 ] [ 118 ] [ 119 ]
フランスでは、毎年約130万～190万トンの食品廃棄物が発生しており、これは1人当たり年間20～30キログラムに相当します。[ 120 ]国内で失われる、または廃棄される1,000万トンの食品のうち、710万トンが廃棄されており、スーパーマーケットからのものはわずか11%です。[ 121 ] これはフランス政府に年間160億ユーロの損失をもたらしています。フランスでは、食品廃棄物により1,530万トンのCO2が排出され、これは国内のCO2排出量全体の3%に相当します。[ 122 ]この問題に対応するため、2016年にフランスは、スーパーマーケットが売れ残った食品を廃棄または破壊することを禁止する全会一致の法律を可決した世界初の国となりました。代わりに、スーパーマーケットはそのような食品を慈善団体やフードバンクに寄付することが求められています。[ 123 ]食品を寄付することに加えて、多くの企業は廃棄間近の商品を割引価格で販売することで食品廃棄物を防いでいると主張している。フランスの食品廃棄物削減に関する国家協定[ 124 ]は、2025年までに食品廃棄物を半減させるための11の対策を概説している。[ 125 ]
ハンガリーの国家食品廃棄物防止プログラムであるProject Wasteless [ 126 ]の研究によると、国立食品サプライチェーン安全局が主催するこのプログラムでは、2016年にハンガリーの平均的な消費者が年間68kgの食品廃棄物を出し、そのうち49%は防ぐことができた（回避可能な食品廃棄物）[ 127 ] 。研究チームは2019年にこの研究を再現し[ 128 ] 、 2回目の測定によると、ハンガリーの家庭で発生する食品廃棄物は1人当たり年間65.5kgと推定された。経済が大きく拡大したにもかかわらず、2つの期間の間には4%の減少が見られ、これはProject Wastelessの非常に集中的なメディアキャンペーンによるものと考えられる。COVID -19はハンガリー人の食品廃棄物行動に大きな影響を与えた[ 129 ] 。食品廃棄物の総量は基本的に変化しなかったが、食べられる（回避可能な）部分と食べられない（回避不可能な）部分は特別な変化を示した。自宅で過ごす時間が増えたことで、捨てられる食べ残しが減り、回避可能な食品廃棄物は1人当たり年間32kgから25kgに減少した一方、家庭での調理がより一般的になったことで、回避不可能な食品廃棄物の量は1人当たり年間31kgから36kgへと大幅に増加した。2022年の最後の測定では、家庭での食品廃棄物の発生量は1人当たり年間59.9kgと報告されており、そのうち回避可能な食品廃棄物は24kg （40%）である。これは、2016年の最初の測定以来、食品廃棄物総量が12%、回避可能な食品廃棄物が27%減少したことを示している。[ 130 ]
EUの公式方法論的枠組みに基づいてイタリア初のベースラインデータセットを作成したREDUCEプロジェクトによると、家庭段階での食品廃棄物は1人あたり週530g（可食部分のみ）であり、学校給食での食品廃棄物は生徒1人あたり週586g、小売食品廃棄物は1人あたり年間2.9kgに相当する 。[ 133 ]
Meeusen & Hagelaar (2008)によると、当時オランダでは生産された食料の30%から50%が損失または廃棄されていると推定されていた一方、2010年の農業省（LNV）の報告書では、オランダ国民は「年間少なくとも950万トンの食料を廃棄しており、その価値は少なくとも44億ユーロに相当する」と述べられている。[ 134 ]： 15 2019年には、LNVが委託したオランダの家庭における食品廃棄物に関する3つの調査が実施され、一人当たりの平均家庭廃棄物量が2010年の「固形食品（乳製品、油脂、ソース、スープを含む）」48キログラムから2016年には41.2キログラム、2019年には34.3キログラムに減少したことが示された。 [ 135 ]： 3-4シンクやトイレから下水道に流れ込んだ液体食品（ビールとワインを除く、2019年に初めて測定）の廃棄物量は、2010年の一人当たり57.3リットルから2019年には45.5リットルに減少したことが分析された。[ 135 ]： 3-4、7
ニュージーランドにおける食品廃棄物は、産業界、個人、政府が取り組んでいる数多くの環境問題の一つである。
ニュージーランドにおける食品廃棄物の総量は、サプライチェーンの全段階における食品廃棄物の調査が行われていないため、正確には把握されていません。しかしながら、家庭における食品廃棄物、スーパーマーケットにおける食品廃棄物、および外食産業における食品廃棄物については調査が行われています。環境特別委員会は2018年に食品廃棄物に関する説明会を開催しました。
ニュージーランドで行われた家庭の食品廃棄物に関する調査では、世帯人数が多い世帯や若者が多い世帯ほど食品廃棄物が多く発生することがわかった。この事例研究では、平均的な世帯では食品廃棄物の40%がごみとして捨てられていた。[ 136 ]
ナイジェリアでは、年間食料生産量の約40%が損失または廃棄されていると推定されている。[ 137 ]この数字は、同国の温室効果ガス排出量の5%を占めている。その一方で、1450万人のナイジェリア人が食料不安に苦しみ、1250万人が飢餓状態にあると推定されている。[ 138 ]ナイジェリア農業農村開発省の報告によると、毎年約70万トンのトマトが廃棄されている。[ 139 ]
シンガポールでは、2014年に788,600トン（776,100ロングトン、869,300ショートトン）の食料が廃棄された。 [ 140 ]そのうち101,400トン（99,800ロングトン、111,800ショートトン）がリサイクルされた。[ 141 ] シンガポールは農業能力が限られているため、2014年に食料輸入に約148 億シンガポールドル（106億米ドル ）を費やした。そのうち14億米ドル 、つまり13%が廃棄された。[ 142 ]
2020年1月1日、シンガポールは、シンガポールの1日あたりの廃棄物発生量を30%削減することを目標とするゼロウェイストマスタープランを実施しました。このプロジェクトは、シンガポール唯一の埋立地であるセマカウ埋立地の寿命を2025年以降に延ばすことも目的としています。 [ 143 ]このプロジェクトの直接的な結果として、食品廃棄物は66万5000トンに減少し、2017年の過去最高値である81万トンから大幅に減少しました。[ 144 ]
英国における食品廃棄物は、環境面および社会経済面で懸念される問題であり、メディアで広く報道され、政府からも様々な対応がなされてきた。1915年以来、食品廃棄物は深刻な問題として認識され、メディアの継続的な注目を集めてきた。2007年に「Love Food, Hate Waste（食べ物を愛し、廃棄物を憎む）」キャンペーンが開始されたことで、この問題への注目度はさらに高まった。食品廃棄物は新聞記事、ニュース報道、テレビ番組などで取り上げられ、公共問題としての認識が高まった。食品廃棄物を含む廃棄物問題に取り組むため、2000年に政府資金による「廃棄物・資源行動計画（WRAP）」が設立された。
食品廃棄物のかなりの部分は家庭から発生しており、2022年には640万トンの食品廃棄物（1人あたり95kgまたは250ポンド）が発生しました。[ 145 ]このうちほとんどはサラダと新鮮な野菜でした。食品廃棄物の大部分は回避可能であり、[d]残りは、食べられないため回避できない食品（例：ティーバッグ）と、好み（例：パンの耳）または調理方法（例：ジャガイモの皮）のために回避できない食品にほぼ均等に分かれています。
英国が気候変動に関する国際目標、温室効果ガス排出量の制限、および欧州埋立指令に基づく埋立処分される生分解性廃棄物の削減義務を達成するためには、食品廃棄物の量を減らすことが極めて重要であるとみなされている。同様に、飢餓をなくす手段として食品廃棄物の削減にも大きな重点が置かれている。 2007年から2008年の世界食料価格危機の文脈で、食品廃棄物は日本の北海道で開催された第34回G8サミットで議論された。当時の英国首相ゴードン・ブラウンは、この問題について次のように述べた。「不必要な需要に対処するために、我々はもっと努力しなければならない。例えば、我々全員が食品廃棄物を削減するためにもっと努力する必要がある」。[ 146 ]
2009年6月、環境大臣のヒラリー・ベンは、英国の食品廃棄物を削減することを目的とした政府の「廃棄物との戦い」プログラムを発表した。この計画案には、食品の賞味期限表示と販売期限表示の制限、新しい食品包装サイズの作成、より多くの「外出先」リサイクル拠点の建設、そして5つの旗艦嫌気性消化プラントの開設などが含まれていた。開始から2年後、「Love Food, Hate Waste」キャンペーンは、すでに13万7000トンの廃棄物を削減し、200万世帯以上への支援を通じて3億ポンドの節約を実現したと主張していた。英国では歴代政権が食品廃棄物問題に取り組み続けており、2018年12月の「資源・廃棄物戦略」では多くの目標が明記され、2023年には英国は国連食料システムサミット連合に加盟し、2030年までに世界の食品廃棄物量を半減させることを目指しました。2026年3月末までに、政府の方針により、ほとんどの自治体で週1回の食品廃棄物収集が導入されましたが、既存の廃棄物処理契約によって不可能な場合は例外となりました。
英国では、2007年に、年間670万トン（659万ロングトン、739万ショートトン） の食品廃棄物（購入済みで食べられる食品が廃棄される）が年間102億ポンドのコストに相当すると述べられました。これは、1世帯あたり年間250～400ポンドのコストに相当します。[ 147 ] 2026年時点では、英国では年間約950万～960万トンの食品廃棄物が発生し、そのうち約640万～670万トンが廃棄時点で食べられると推定されています。[ 148 ]
米国農務省（USDA）によると、米国では食料の30～40％が廃棄されている。[ 149 ]米国における食品廃棄量は3500万トンから1億300万トンと推定されている。[ 12 ] 2014年にナショナルジオグラフィックが行った調査で、エリザベス・ロイテは、米国では年間1620億ドル相当の食料の30％以上が食べられていないと指摘した。[ 150 ]アリゾナ大学が2004年に実施した調査では、米国で食べられる食品の14～15％が未開封または未処理のまま廃棄されており、430億ドル相当の食べられる食品が廃棄されていることが示された。[ 151 ] 2010年、米国農務省は経済調査局の推定値を発表し、米国における食品廃棄量は141兆カロリーに相当すると推定した。[ 152 ]
USDAの2010年のデータによると、魚、肉、鶏肉の26%が小売店や消費者の段階で廃棄された。それ以降、食肉生産量は10%以上増加している。データサイエンティストのハリシュ・セトゥ氏は、これは何十億もの動物が飼育され屠殺された後、最終的に埋立地に捨てられることを意味すると述べている。[ 153 ]
一般的に、南アジア地域は世帯当たりの食品廃棄物の量が最も多く、平均で1人当たり年間19kgから212kgとなっています。国連環境計画（UNEP）によると、パキスタンでは家庭からの食品廃棄物が3070万トンと推定されています。[ 154 ]パキスタンにおける食品廃棄物の主な原因は、人々が将来のために食品を保存しているものの、後で消費しないことです。彼らは新鮮な食品を食べることを好み、それが無関心、食事の管理の不備、時間の不足、そして食事の不足につながり、悪循環を引き起こします。高所得世帯は、食品に多くのお金を費やし、消費管理が不十分になるリスクがあるため、より大きな脅威となり、より多くの食品廃棄物につながります。[ 155 ]
サハラ以南アフリカ地域に位置するジンバブエでは、推定で約80万トンの家庭ごみが発生している。[ 154 ]国連人間居住計画によると、高所得世帯のごみは1人あたり1日約0.41kgであるのに対し、低所得世帯では1人あたり1日わずか0.28kgである。食品廃棄物は、プラスチック、紙、ガラス、金属などの他の廃棄物と比較して、依然として廃棄物の主な原因となっている。[ 156 ]
国連によると、人間が引き起こす温室効果ガス排出量の約3分の1は食料に関連している。[ 157 ]主要な商品グループの環境フットプリントに関する世界レベルでの経験的証拠は、土地利用を削減することが目的であれば、食料の損失と廃棄に関連する土地フットプリントの60％を占める肉と動物性製品に重点を置くべきであることを示唆している。[ 11 ]水不足をターゲットにすることが目的であれば、穀物と豆類が最大の寄与（70％以上）を占め、次いで果物と野菜である。[ 11 ]食料の損失と廃棄に関連する温室効果ガス（GHG）排出量に関しては、再び穀物と豆類が最大の寄与（60％以上）を占め、次いで根菜、塊茎、油糧作物である。[ 11 ]しかし、さまざまな商品の環境フットプリントは、作物の収量と生産技術の違いなどにより、地域や国によっても異なる。[ 11 ] IPCC第6次評価報告書によると、食品廃棄物の削減は、「水、土地利用、エネルギー消費」などの資源の利用可能性の向上や、大気中への温室効果ガス排出量の全体的な削減に有益である。[ 158 ]
世界人権宣言によれば、「すべての人には、食料を含め、自分自身と家族の健康と幸福に十分な生活水準を享受する権利がある」[ 159 ] 。食料の廃棄と損失は、世界的な食料不安の広がりとは対照的である。例えば、アフリカにおける食料損失は、不足を解消するために必要なカロリー量の2倍と推定されており、生理的過剰摂取により米国で消費される余剰食料は、アフリカで飢餓に直面している人々のカロリー需要を満たすことができる。[ 160 ]
2022年の国連生物多様性会議では、各国が生物多様性の保全に関する協定を採択し、2030年までに食品廃棄物を50％削減するという約束も含まれていた。[ 10 ]
FAOの「食糧農業の現状2019」によると、食糧の損失と廃棄を削減するメリットには、社会が享受できるものの、個々の主体が考慮に入れていない可能性のある以下の利益が含まれる。(i)生産性と経済成長の向上、(ii)食糧安全保障と栄養の改善、(iii)食糧の損失と廃棄による環境への影響の緩和、特に温室効果ガス(GHG)排出量の削減、および土地と水資源への圧力の軽減。特に最後の2つの社会的利益は、食糧の損失と廃棄を削減することによる外部効果として一般的に認識されている。[ 161 ]
食品廃棄物問題に対する社会レベルでの対応は、諮問団体や環境団体によるキャンペーン[ 162 ]や、この問題に集中したメディアの注目[ 147 ] [ 163 ]など、大きく異なっている。
食品廃棄物階層が示唆するように、食品廃棄物処理において、人間の消費のための予防と再利用の経路が最も優先順位が高い。食品廃棄物削減の一般的なアプローチは、予防と有効活用という 2 つの主要な経路から構成される。[ 164 ]食品廃棄物の予防とは、食品の寄付や新しい食品への再加工など、食品生産を減らし、最終的に食品が無駄に生産されるのを防ぐすべての行動を意味する。一方、有効活用とは、食品廃棄物から動物飼料、燃料、エネルギーを生産し、それを潜在的な資源にするなど、食品廃棄物中の物質、栄養素、エネルギーを回収する行動を含む。
複数の研究が、食品の寄付[ 165 ] 、食品生産に再利用するための未収穫野菜の回収[ 166 ] 、ビール生産のための余剰パンの再加工[ 167 ] 、残り物からのチャツネやジュースの製造[ 168 ]など、食品廃棄物防止対策の環境上の利点を研究している。食品廃棄物は、バイオガスによるエネルギー生産能力を損なうことなく、海洋微細藻類を介して食品または飼料用の魚油代替品[ 169 ]など、複数の高価値製品の生産にも使用できる。現在の一般的な見解では、人間の消費のために食品廃棄物を防止または有効活用することによって削減することは、エネルギー生産や廃棄などの優先度の低いレベルと比較して、より高い環境上の利点をもたらすとされている。
人間が消費しなくなるはずだった食品を救済する取り組みは数多く存在します。これらの食品は、例えばスーパーマーケット、レストラン、あるいは一般家庭から提供されます。そのような取り組みには以下のようなものがあります。
食品廃棄物に対処する一つの方法は、その発生を減らすことです。消費者は、食料品の買い物を計画し、無駄になりそうな衝動買いを避け、食品を適切に保管する（また、腐りやすい在庫を過剰に溜め込まないようにする）ことで、食品の腐敗を減らすことができます。 [ 162 ] 広範囲にわたる教育キャンペーンは、食品廃棄物を減らす効果的な方法であることが示されています。[ 170 ]
「 Love Food, Hate Waste 」という英国のキャンペーンは、消費者の食品廃棄物対策に対する意識を高めてきました。広告、食品の保存と調理に関する情報、店内教育などを通じて、英国では5年間で家庭での回避可能な食品廃棄物が21%減少したことが確認されています。[ 171 ]
別の潜在的な解決策は、「スマートパッケージング」であり、これは、例えば温度に反応するインク[ 172 ]、酸素に触れると色が変わるプラスチック[ 173 ] 、または時間とともに色が変わるゲル[ 174 ]などを使用して、食品が腐敗した時期を現在の賞味期限よりも正確に示すものです。
ブラジルのクリチバでは、カンビオ・ヴェルデと呼ばれる取り組みが行われており、農家は余剰農産物（価格が低すぎるために廃棄するはずだった農産物）を、ガラスや金属をリサイクル施設に持ち込む人々に提供することで、廃棄物の削減をさらに促進している。[ 175 ]ヨーロッパでは、食品余剰起業家ネットワーク（FSEネットワーク）が、余剰食品の利用を増やし、食品廃棄物を削減するためのベストプラクティスを広めることを目標に、ソーシャルビジネスや非営利イニシアチブのネットワークを調整している。[ 176 ]
食品廃棄物の削減による環境上の大きなメリットについては、包括的な合意が存在する。[ 177 ]しかし、食品廃棄物の防止による経済的節約の結果として、リバウンド効果により代替消費が発生し、回避された排出量の半分以上を相殺する可能性がある（食品の種類と価格弾力性によって異なる）。[ 178 ] [ 179 ]
世界中の多くの文化において、生存率を最大化するために食品の廃棄量を減らす目的で、古くから食品保存技術が実践されてきました。今日では、食品の過剰生産により、毎年膨大な量の食品が廃棄されています。家庭における食品廃棄全体を削減できる多くの食品保存技術を持つこれらの文化を認識することが重要です。[ 180 ]
アフリカでは、食料の損失が大きな問題となっており、その主な原因は不適切な食品保存方法にある。例えば、サハラ以南のアフリカでは、収穫後および加工段階で40%以上の食料が失われている。Journal of Food Securityは、食料安全保障を高める重要な方法として、食品の加工、保存、貯蔵に関わるアフリカの先住民の知識、スキル、慣習を認識し、促進し、活用することを挙げている。アフリカの多くの地域では、生産される農産物の大部分が先住民の知識と慣習を用いて加工・保存されている。ナイジェリアの一部地域で行われているこうした先住民の食品加工技術には、天日干し、地元で作られたすり鉢で叩く、食品を焼いたり揚げたりする、石で挽く、手作業で早期に収穫する、袋を使う、湿らせた土に埋める、赤唐辛子を混ぜる、木灰をかける、火にかけるなどがある。[ 180 ]
先住民の方法で最も一般的な技術は、天日干しと発酵です。たとえば、食品の発酵は微生物の増殖を阻害する酸を生成し、結果として腐敗を防ぎます。この技術は、将来の使用のために食品を保存し、食料安全保障を最小限に抑えるために何世代にもわたって使用されてきました。これは野菜の余剰を保存する伝統的な方法であり、アフリカではキャッサバとサツマイモが最も一般的に発酵される野菜です。[ 180 ]スーダンでは、羊、ヤギ、牛、ラクダの肉を長い塊に切り、塩漬けにしてコリアンダーパウダーをまぶし、約1週間乾燥させます。この乾燥プロセスにより、「シェルムート」と呼ばれる製品ができます。[ 180 ]
イタリアには、食品ロスを防ぐために世代から世代へと受け継がれてきた多くの文化的慣習があります。乾燥、発酵、アルコール発酵、塩の添加も、イタリア人にとって一般的な保存技術です。たとえば、果物は生で食べるだけでなく、季節外れの消費や食品の材料として保存するために乾燥させることもあります。[ 181 ]もう一つの例として、イタリア人は毎年家族で集まってトマトソースを作ります。これは、トマトソースを数時間加熱し、密閉容器に入れることで行われます。これにより、寒い季節を通して使用できるソースが確保され、寒い季節に向けて新鮮なトマトの廃棄が最小限に抑えられます。
食品廃棄物に関する教育と意識向上は、家庭での食品ロスを最小限に抑えるための簡単で効果的な手段でもあります。小学校での食品廃棄物削減に関する研究では、食品廃棄物に関する教育的意識向上介入の前後の行動の変化が示されています。参加者の1人は、配給量が多すぎるとスナックを捨てていたと述べています。しかし、介入後には、参加者全員がスナックを全部食べるか、残りを家に持ち帰ると述べています。研究者は、教育活動によって生徒の分量、残り物の管理、食品廃棄物の全体的な環境への影響に対する意識が高まったことを見出しました。介入には、教室でのセッション、個人活動、小グループ活動、クラスグループ活動が含まれており、子供たちが食べ物の価値を認識し、それを無駄にすることの結果を理解するのに役立ちました。研究の著者は、教育的意識向上は教育機関での食品廃棄物を削減するための最も効果的な戦略の1つであると結論付けています[ 182 ]。
廃棄物収集が公共事業となっている地域では、食品廃棄物は通常、他の廃棄物収集と同じ行政機関によって管理されます。ほとんどの食品廃棄物は、発生源で一般廃棄物と混合されます。分別収集（発生源別有機物収集とも呼ばれる）には、食品廃棄物を他の廃棄物には適用できない方法で処分できるという利点があります。米国では、企業は食品や飲料廃棄物を大量に排出する商業施設に対して、より高度で効果的な利用方法を見出しています。
19世紀末から20世紀半ばにかけて、多くの自治体は食品廃棄物（「ごみ」ではなく「生ごみ」と呼ばれた）を分別収集していた。これは通常、蒸気で消毒され、私有農場または自治体の養豚場で豚の餌として与えられた。[ 183 ]
食品廃棄物の分別収集が一部地域で復活しつつあります。収集コストを抑え、食品廃棄物の分別率を高めるため、特にヨーロッパの一部の地方自治体は、生分解性廃棄物（庭の廃棄物などを含む）の「隔週収集」を導入しました。これにより、より幅広いリサイクル可能な材料を妥当なコストで収集できるようになり、収集率も向上します。ただし、廃棄物が収集されるまでに2週間待たなければなりません。特に暑い時期には、食品廃棄物が腐敗して悪臭を放ち、害虫を引き寄せるという批判があります。そのため、このような作業を実現するには、廃棄物容器の設計が不可欠です。米国でも食品廃棄物の路側収集が行われており、食品廃棄物と庭の廃棄物を一緒に収集する方法もあります。米国のいくつかの州では、庭の廃棄物の禁止を導入し、落ち葉、枝、剪定くずなどを埋立地に受け入れないようにしています。食品廃棄物と庭の廃棄物を一緒に収集すると、リサイクルや堆肥化されて再利用されます。
埋め立て処分に代わる方法として、食品廃棄物は堆肥化して土壌や肥料を生産したり、動物や昆虫の餌にしたり、エネルギーや燃料の生産に利用したりすることができる。また、廃棄される果物の一部はバイオ精製して、産業に役立つ物質（例えば、オレンジの皮からコハク酸、トマトの皮からリコピンなど）を抽出することも可能である。
食品廃棄物を埋立地に投棄すると、分解時に悪臭が発生し、ハエや害虫を引き寄せ、浸出液の生物化学的酸素要求量（BOD）を増加させる可能性があります。欧州連合の埋立指令および廃棄物規則は、他の国の規則と同様に、これらの理由から有機廃棄物を埋立処分から転用することを義務付けています。2015年から、ニューヨーク市のレストランからの有機廃棄物は埋立地への投棄が禁止されます。[ 184 ]
米国や英国などの国では、食品廃棄物は埋立地に埋められる廃棄物の約19％を占めており、そこで非常に簡単に生分解され、強力な温室効果ガスであるメタンを発生させる。[ 185 ]
メタン、またはCH 4は、大気中に放出される2番目に多い温室効果ガスであり、米国では埋立地からも発生しています。メタンはCO 2よりも大気中に留まる時間が短い（12年）ものの、放射線を閉じ込める効率は高く、100年間でCO 2の25倍も気候変動に影響を与えます。世界のメタン排出量の60%以上は人間によるものです。[ 186 ]
世界規模で毎年大量の魚、肉、乳製品、穀物が廃棄されているが、これらは人間の消費以外の用途に利用できる。家庭から出る食品廃棄物の処理方法として、歴史的に最も一般的なのは、豚や鶏などの家畜に食べ残しや残飯を与えることである。家畜は摂取した食物の約3分の2をガスや糞便に変え、残りの3分の1は消化されて肉や乳製品として再利用される。また、農産物の栽培方法や家畜の飼育方法を変えることで、最終的に廃棄物を削減できる可能性もある。
人間の食糧供給から廃棄されたパンやその他の穀物製品は、鶏の餌として利用できる。鶏には伝統的に、廃棄穀物と製粉副産物を混ぜ合わせた「鶏の餌」が与えられてきた。また、裏庭で鶏を飼育する際に、食卓の残り物を鶏に与えることは、その運動が主張する持続可能性の大きな部分を占めているが、裏庭で鶏を飼育する人すべてがそれを推奨しているわけではない。[ 187 ]反芻動物や豚も、長い間パン屋の廃棄物を餌として与えられてきた。[ 188 ]
特定の食品廃棄物（肉など）は、ウジの養殖の飼料としても利用できます。[ 189 ]ウジはその後、他の動物に与えることができます。中国では、一部の食品廃棄物をゴキブリに与えることで処理しています。[ 190 ]
食品廃棄物は堆肥化によって生分解され、土壌の肥料として再利用できます。堆肥化は微生物によって行われる好気性プロセスであり、細菌が食品廃棄物をより単純な有機物に分解し、土壌に利用できるようにします。[ 191 ]栄養素と微生物の個体数を再分配することで、堆肥は降雨浸透性を高め、水の流出と土壌侵食を減らします。これにより、河川への堆積物、栄養素、農薬の流出を75～95%削減することが示されています。[ 192 ]
食品廃棄物を堆肥化すると、大気中に放出される温室効果ガスの量が減少します。埋立地では、有機食品廃棄物は嫌気的に分解され、メタンガスが発生して大気中に放出されます。この生分解性廃棄物を堆肥化すると、好気的に分解され、メタンガスは発生せず、代わりに農業に利用できる有機堆肥が生成されます。[ 193 ]最近、ニューヨーク市は、レストランや食品製造会社に食品の残飯を堆肥化することを義務付け始めました。[ 194 ]堆肥化の進歩のもう1つの例は、ウィスコンシン州に拠点を置くWasteCapという会社で、地域社会が堆肥化計画を作成するのを支援することに専念しています。[ 195 ]
都市の食品廃棄物 (MFW) は堆肥化して有機肥料を作ることができ、多くの自治体は環境保護と経済効率を理由にこれを行っています。廃棄物を埋立地に運搬して投棄するには、費用と、利用可能なスペースが非常に限られている埋立地のスペースの両方が必要です。[ 196 ] MFW を規制することを選択した自治体の 1 つはサンフランシスコで、市民に堆肥をゴミから自分で分別することを義務付け、違反した場合は個人宅で 100 ドル、企業で 500 ドルの罰金を科しています。この物議を醸す義務付けに対する市の経済的根拠は、義務付けられた堆肥化を実施することで、1 つの企業がゴミ処理費用を年間最大 30,000 ドル節約できるという市の推定によって裏付けられています。[ 193 ]
ヨーロッパでは堆肥化に多大な努力が払われており、堆肥化施設の総数は約2000カ所に上る。例えば、イタリアでは240カ所の施設が完全に稼働している。[ 197 ] 2015年には、イタリアの自治体で約610万トンの食品廃棄物と庭の廃棄物が収集され、これは1人当たり年間100kgに相当する。イタリアはヨーロッパで堆肥化をリードする国の1つである。約3500万人のイタリア住民がバイオ廃棄物の収集に関わっている。[ 198 ]
コンポスト化は、多くの住宅所有者が埋立地への廃棄物を減らすために実行できる、経済的かつ環境に配慮した方法です。生ごみや腐った食品がゴミ箱のスペースを占領したり、袋がいっぱいになる前に台所を悪臭で満たしたりする代わりに、屋外に出してミミズに分解させ、庭の土壌に加えることができます。
また、社会的伝染によって家庭での堆肥化が増加する機会も存在します。ネットワーク内の人々が家庭での堆肥化などの新しい行動を学び、その新しい行動がグループ内で自然に広がる可能性があります。十分な数の人々が影響を受ければ、コミュニティは転換点に達し、大多数の人々が新しい習慣に移行します。Nature に掲載された 2018 年の研究では、人口のわずか 25 パーセントで少数派の意見が多数派を覆すことができたと主張しています。[ 199 ]
嫌気性消化では、有用なガス状生成物と固形の繊維状「堆肥化可能」物質の両方が生成されます。嫌気性消化プラントは、食品やその他の有機廃棄物から発生するメタンを燃焼させて発電することで、廃棄物からエネルギーを供給し、プラントのコストを削減し、温室効果ガスの排出量を削減することができます。米国環境保護庁は、嫌気性堆肥化を利用することで、大量の食品廃棄物を埋立地から回避できると述べています。これらのガスは、埋立地で発生する温室効果ガスを環境中に放出する代わりに、これらの施設で再利用するために利用することができます。[ 200 ]
この堆肥化プロセスでは大量のバイオガスが発生するため、爆発や中毒などの安全上の問題が生じる可能性があります。[ 201 ]これらの相互作用には適切なメンテナンスが必要であり、個人用保護具が使用されます。[ 202 ]オレゴン州など一部の米国の州では、住民や周辺環境への潜在的な危険性に基づいて、このような施設に許可を義務付けています。[ 203 ]
商業的には、業務用厨房のシンク、食器洗浄機、床排水口から出る食品廃棄物は、下水道への流入量を最小限に抑えるため、グリースインターセプターと呼ばれる貯水槽に集められます。この悪臭を放つ廃棄物には、有機物と無機物（化学洗浄剤など）の両方が含まれており、有害な硫化水素ガスが含まれている場合もあります。これは、脂肪、油、グリース（FOG）廃棄物、またはより一般的には「ブラウングリース」（簡単に回収してバイオディーゼルに加工できる揚げ油である「イエローグリース」とは対照的）と呼ばれ、老朽化した下水道システムにとって、特に米国では深刻な問題となっています。米国環境保護庁（EPA）によると、下水道の溢水は、FOGが収集システムに不適切に排出されることによっても発生します。[ 204 ]溢流により、年間30億～ 100 億米ガロン (1100 万～ 3800万立方メートル)の未処理廃水が地域の水路に排出され、年間最大 5,500 人の病気が、下水溢流による汚染がレクリエーション用水域に流入したことが原因で発生している。[ 205 ]
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