テラ

テラまたはタラ（アムハラ語ጠላ、オロモ語: farsoo、ティグリニア語: siwa）は、エチオピアの伝統的なビールである。様々な穀物から醸造され、地域によって異なる。^[1]^[2]これらには、通常、大麦またはテフが含まれる。地域によっては、小麦、モロコシ、またはトウモロコシが使用されることがあり、スパイスが加えられることもある。^[1]^[3]乾燥して粉砕した光沢のある葉のクロウメモドキの葉が発酵に使用される。^{[4]この飲み物は粘土の鍋で作られる。鍋は}グラワと呼ばれる植物で洗浄される。^{[3]洗浄後、}ウェイラ^[3]またはアビシニアンローズで燻製される。^[1]テラのアルコール含有量は通常、約2〜4容量パーセントである。^[4]

テラは自家製であることが多い。^[5]^[3]テラハウス（テラベット）で提供されたり、家庭で出されたりすることもある。^[3]都市部では、この飲み物は休日や結婚式などの特別な機会に飲まれる。^[4]

テッラはベタ・イスラエル（エチオピア系ユダヤ人）によってキドゥーシュによく使われていた。ワインが手に入らないことが多いため、テッラが使われていた。イスラエルではワインが手に入るため、エチオピア系イスラエル人はキドゥーシュにテッラではなくワインを使うのが一般的である。^[6]

参照

^ abc リー、ムーハ;レグ、メロン。セレシェ、セメネ（2015 年 9 月）。「エチオピアの伝統的な植物由来のアルコール飲料、テラのユニークさ」。エスニックフードジャーナル。2 (3): 110-114。土井：10.1016/j.jef.2015.08.002 。2024 年4 月 29 日に取得。
^ 「ホームページ」EnatTella 。 2024年4月29日閲覧。
^ abcde 「Traditional Tella」。スローフード。 2024年4月29日閲覧。
^ abc ビルハヌ、アサムニュー・マル;テフェラ、タデッセ・フィクレ。レマ、テフ・ベケレ（2021年11月）。「ゲショ (Rhamnus prinoides) とモリンガステノペタラの代替による影響を受けたエチオピアの伝統的なビール (テラ) の発酵ダイナミクス: 栄養の革新」。国際食品科学ジャーナル: 1-10.土井：10.1155/2021/7083638。PMC 8627356。PMID 34845435。
^ パメラ・ゴヤン・キットラー、キャサリン・P・サッチャー、マーシャ・ネルムズ（2011年8月22日）「食と文化」Cengage Learning、202ページ。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
^ マークス、ギル (1996)。ユダヤ料理の世界。ニューヨーク、NY：サイモン＆シュスター。p. 100、273。ISBN 9780684835594。