リアルエール

リアルエールは、 Campaign for Real Ale (CAMRA) が「伝統的な原料から醸造され、容器内で二次発酵によって熟成され、余分な二酸化炭素を使用せずに提供される」ビールに対して付けた造語です。

樽熟成ビールと瓶熟成ビールは、CAMRAではリアルエールと呼ばれています。これは、どちらも二次発酵を経た容器から提供されるビールという定義に当てはまるからです。^[1]

リアルエールと他のエールの基本的な違いは、リアルエールは濾過も低温殺菌もされておらず、余分な二酸化炭素を使用せずにビールエンジンから、またはボトルコンディショニングによって提供される必要があることです。リアルエールは濾過されず、酵母はリアルエールが提供される容器内にまだ存在し、生きていますが、底に沈殿しているため、通常はグラスに注がれません。自然の二酸化炭素は濾過中に失われるため、濾過されたビールは人工的に再炭酸化する必要があります。これにより、ビールが非常に「ガスっぽく」なります。リアルエールには酵母がまだ存在し、生きているため、消費者に届くまで樽またはボトル内でゆっくりと二次発酵が継続され、ビールは自然な炭酸化を維持できます。もう 1 つの違いは、リアルエールは追加の二酸化炭素、または一般に知られている「トッププレッシャー」なしで提供される必要があることです。一般的な分配方法は、手動ポンプ、または樽から直接「重力」です。電気ポンプは、特にミッドランド地方とスコットランドで時々見かけられます。水道水圧で動く水ポンプは、スコットランドで生ビールを供給する伝統的な手段でしたが、この方法は廃止されました。

カスクブリーザーは、空気を入れるのではなく、樽からビールを抜くときに二酸化炭素を樽の中に追加してビールと入れ替えることで、ビールの販売寿命を延ばす。しかし、追加されるガスは、樽詰めビールに典型的な高圧ではない。2018年以前は、カスクブリーザーの使用によって「新鮮」に保たれたカスクエールは、CAMRAによってリアルエールとして分類されていなかった。2018年にこの方針が変更され、カスクブリーザーを使用しているパブはグッドビールガイドに掲載されるようになった。^[2]

「リアルエール」という表現は、英国のメディアの注目を集めるために CAMRA によって積極的に宣伝されてきました。この言葉は 1970 年代に造られましたが、当時は独立系醸造所はほとんど残っておらず、生産のほとんどが二酸化炭素圧下で提供される濾過および低温殺菌されたエール (「ケグビール」) に移行していました。

樽熟成エールは英国内では特に伝統的なパブで人気が続いています。2019年には英国で4億2000万パイントの樽熟成エールが販売され、全パイントの13.5%を占めました。^[3]樽熟成エールは「英国の国民的飲料」と評されており、その「英国らしさ」は樽熟成エールの宣伝において重要な要素とみなされることが多いです。^[4]

• 生ビール

• 英国のリアルエール醸造所ディレクトリ - 英国のリアルエール醸造所に関する情報
• CAMRA の Good Beer Guide は 2006-05-05 にWayback Machineにアーカイブされています