アルゼンチン料理

アルゼンチン料理は、フミタ、ジャガイモ、キャッサバ、ピーマン、トマト、豆、マテ茶などの食材を重視するアルゼンチン先住民の文化から、植民地時代にスペイン人によってもたらされた地中海の影響まで、さまざまな文化が融合したものと言われています。19世紀から20世紀にかけて、イタリア人とスペイン人の移民が大量にアルゼンチンに流入し、ピザ、パスタ、スペインのトルティーヤなど、彼らの食習慣や料理が数多く取り入れられました。

牛肉はアルゼンチンの平野部で大量に生産されているため、アルゼンチンの食生活の主要部分を占めています。実際、アルゼンチンの牛肉の年間消費量は一人当たり平均100kg（220ポンド）で、^[1] 19世紀には一人当たり180kg（400ポンド）に近づき、2007年には平均67.7kg（149ポンド）でした。^[2]

アサド（アルゼンチンのバーベキュー）以上に国民的アイデンティティに合致する料理は他にありません。しかし、国の広大な国土と文化の多様性により、様々な料理が地元料理として生まれています。^{[3] [4]}

その結果、大規模な移民の波はアルゼンチン料理に大きな影響を与え、アルゼンチンは660万人の移民を抱える世界で2番目に多い国となり、2700万人の米国に次ぐ世界第2位の移民数となり、カナダ、ブラジル、オーストラリアなどの他の移民受け入れ国を上回りました。^{[5] [6]}

アルゼンチン人は食べることが大好きなことで有名です。^[3]社交の集まりは、一般的に食事を共にすることを中心に行われます。自宅で夕食に招待されることは、一般的に友情、温かさ、一体感の象徴と見なされます。日曜日の家族ランチは、1週間で最も重要な食事とみなされており、そのハイライトにはアサドやパスタが含まれることがよくあります。^[3]

アルゼンチン料理のもう一つの特徴は、特別な日を祝ったり、友人と会ったり、誰かを称えたりするために、フライドポテト、パテ、パスタなどの自家製の食べ物を準備することです。自家製の食べ物は愛情を示す方法とも見なされています。^[3]

アルゼンチンのレストランは、料理、価格、味ともに多種多様です。^[3]大都市では、高級な各国料理からボデゴネス（安価な伝統的な隠れ家的居酒屋）、それほどスタイリッシュではないレストラン、手頃な価格でさまざまな料理を提供するバーや食堂まで、あらゆるものが揃っています。^[3]

アメリカインディアンは、ヨーロッパの探検家が到着する何千年も前からアルゼンチンに住んでいました。彼らは主に狩猟、採集、漁業で生計を立てていました。一般的に、この時代の最も一般的な作物は、トウモロコシ、ジャガイモ、豆、キヌア、カボチャでした。^[7]

アルゼンチンの先住民は、食料を獲得する主な方法に基づいて 3 つのグループに分けられます。

• パタゴニア、パンパ、チャコ地方に住んでいた狩猟採集民。
• 北西部、クヨ、コルドバの山岳地帯の農民で、主にカボチャ、メロン、サツマイモを栽培していました。これらのグループはアンデス・インカの伝統から大きな影響を受けていました。
• メソポタミア平原のグアラニー文化に属する農民。^[7]

1536年にスペイン人入植者がアルゼンチンにやって来て、アメリカ先住民が食料を収穫するチャクラを建設し始めた。ヨーロッパ人の到来によりアルゼンチンはコロンブス貿易に参加し、小麦、ブドウ、イチジク、数種類の果物など旧世界の食材が初めてこの国にもたらされた。また、スペイン植民地時代には牛、ヤギ、豚の飼育が初めてアルゼンチンに導入され、アルゼンチンの大規模な牛肉産業の基礎が形成された。^[7]

1853年から1955年の間に、ヨーロッパ（特にイタリア、ウェールズ、ドイツ、スイス）、中近東、ロシア、日本から660万人の移民がアルゼンチンに移住した。彼らはより多様な食品の生産を奨励することでアルゼンチン料理の発展に貢献した。彼らはまた、土地を購入してチャクラを建設し、農業の発展を奨励した。この時点で、アルゼンチンは米国に次いで2番目に移民の多い国であった。^{[5] [6] [7]}

19世紀、社会的地位は食料へのアクセスとは関係がなかった。牛肉、魚、鳥肉の価格は安く、手に入りやすかった。しかし、穀物や小麦は不足していたため、パンは非常に高価だった。この時代の最も一般的な料理には、豚肉の塊のスープ、豆類と一緒に調理したヤマウズラ、ほうれん草のパン、牛肉のスライス、ラム肉のシチューなどがあった。最もよく使われたスパイスは、ニンニク、パセリ、コショウだった。^[7]

世紀の変わり目までに、アルゼンチン料理はいくつかの食材の不足により衰退の一途をたどっていました。しかし、さらなる移民によって食習慣が変化し始め、それが美食革命を促進しました。^[7] 1900年代の移民のほとんどはイタリアとスペインから来ました。イタリア人はピザだけでなく、スパゲッティやラザニアなどのさまざまなパスタ料理をもたらしました。イギリス人、ドイツ人、ユダヤ人、その他の移民もアルゼンチンに定住し、それぞれが独自の調理法と好物を持ち込みました。イギリス人はお茶をもたらし、ティータイムの伝統が始まりました。これらすべての文化がアルゼンチンの料理に影響を与えました。^[8]

この頃、イタリア料理が本当に料理の一部になり始めました。ブエノスアイレスのラ・ボカ地区は最初の大きなイタリアの中心地であり、ここから伝統的なイタリアの食材や食習慣がたくさん国中に広がりました。長い麺やタッラリーネ、ニョッキ、ラビオリ、リコッタチーズを詰めたカネロニなどのさまざまな種類のパスタが、ピザ、ファイナ（伝統的なイタリアのファリナータのアルゼンチン版）、ミラネーザとともに人気になりました。イタリア移民からさまざまな料理の調理方法も取り入れられました。これらには、アイスクリーム、魚、貝類の調理が含まれます。スペイン移民もまた、乾燥ナッツ、トマトソース、ペスト、オリーブ、オリーブオイルを食べることを普及させるという足跡を残しました。さらに、デリストアは伝統的なイベリアのハムやソーセージ、多種多様なチーズを取り入れ始めましたが、これらはより限られていました。彼らはまた、他のいくつかの習慣の中でも、ワイン消費の大規模な普及の主な原因でした。これは、サフラン、タラ、さまざまな種類の豆、ひよこ豆、追加のスパイス、チョコレート、お茶など、他の世界的な製品がアルゼンチンに到着し始めたのと同時に起こりました。 ^[7]

アルゼンチンのほとんどの地域では、牛肉中心の食生活で知られています。アサード（バーベキュー）のグリル肉は定番で、ステーキや牛のリブ肉が特に一般的です。アサードという言葉自体は、牛の横腹を切ったリブ肉の長い細切りを指します。

チョリソー（豚肉のソーセージ）、モルシージャ（血のソーセージ）、チンチュリン（子豚の肉）、モジェハス（胸腺の塊）などの人気メニューや、動物のその他の部位も楽しまれています。

しかし、パタゴニアでは、牛肉よりも子羊やチビト（ヤギ）の肉の方がよく食べられています。子羊やヤギの丸ごと肉は、伝統的にアサド・ア・ラ・エスタカと呼ばれる技法で直火で調理されます。

アサドに最もよく使われる調味料は、ハーブ、ニンニク、酢のソースであるチミチュリです。他の料理とは異なり、アルゼンチンのチミチュリには唐辛子は使われませんが、辛さは変わらないものの辛さがマイルドな赤唐辛子、アヒ・モリドが使われます。

パン粉をつけて揚げた肉（ミラネーザ）はスナックとして、サンドイッチにしたり、マッシュポテトやピューレと一緒に温めて食べたりします。 エンパナーダは肉、チーズ、スイートコーン、その他さまざまな具材を詰めた小さなペイストリーで、パーティーやピクニック、または食事の前菜としてよく見かけます。また、エンパナーダはレプルゲと呼ばれる伝統的な装飾的な縁取りが施されているため、見た目もさまざまです。レプルゲは見た目が美しいだけでなく、伝統的に数十個単位で注文され、人々がさまざまな味を組み合わせるため、各エンパナーダの味を識別する方法にもなります。エンパナーダは、その多種多様な種類があるため、この国の最も重要な主食の1つです。^[9]

今日アルゼンチンで見られるエンパナーダは、15世紀のスペイン料理に由来しており、旅行者は持ち運びやすいパンに様々な具材を詰めていました。やがてそれは人気の美食へと進化し、世界中に広まりました。^[9]アルゼンチン国内外のエンパナーダのバリエーションには、エンパナーダ・ガリシア・エンパナーダ（ガリシアのエンパナーダ）があり、これはマグロとサバ（スペイン語でカバラ）で最も一般的に作られる大きな丸いミートパイです。

アルゼンチン人は野菜やサラダも食べます。トマト、玉ねぎ、レタス、ナス、カボチャ、ズッキーニなどが一般的なおかずです。

ピザやパスタなどのイタリアの定番料理は、牛肉と同じくらい一般的に食べられています。フィデオ（麺）、タッラリーネ（フェットチーネとタリアテッレ）、ニョッキ（ニョッキ）は伝統的に毎月 29 日に提供され、ラビオリやカネロネ（カネロニ）は大都市の多くの店で作りたてを購入できます。イタリア風アイスクリームは大きなパーラーやドライブスルーの店でも提供されています。その他のイタリアの定番料理には、ポレンタ、タルタ パスクアリーナ、パスタフローラがあります。

チュブトでは、ウェールズ人コミュニティはスコーンやトルタ・ガレサ（トルタ・ネグラに似ている）を提供するティーハウスで知られています。

フォスフォリートは、パイ生地をパンとして使ったハムとチーズのサンドイッチです。^{[10] [11] [12]} サンドイッチ・デ・ミガは、皮なしのバターを塗ったイギリスのパン、非常に薄くスライスした塩漬け肉、チーズ、レタスで作られた繊細なサンドイッチです。起業家精神のある家庭料理人から購入されることが多く、軽い夕食として食べられることもあります。

甘いペーストであるドゥルセ・デ・レチェは、もう一つの貴重な国民的食べ物で、ケーキやパンケーキに詰めたり、朝食にトーストしたパンに塗ったり、アイスクリームと一緒に食べたりします。お菓子に関して言えば、アルファホレスはもう一つの重要な定番です。これは、チョコレートとドゥルセ・デ・レチェまたはフルーツペーストを挟んだショートブレッド クッキーです。「警官」または「トラック運転手」のお菓子は、マルメロペーストまたはドゥルセ・デ・メンブリジョ入りチーズです。ドゥルセ・デ・バタタはサツマイモ/ヤムイモでできており、これにチーズを加えたものがマルティン・フィエロのお菓子です。さらに、アイスクリームショップまたはヘラデリアは、特にブエノスアイレス市で大ブームになっています。アルゼンチンのアイスクリームには、フルーツからチーズケーキ、さらにはドゥルセ・デ・レチェのフレーバーまで、さまざまなフレーバーがあり、イタリアのジェラートと非常によく似たレシピに従っているため、特別な滑らかさがあります。^[13]

リンゴ、ナシ、モモ、キウイフルーツ、アボカド、プラムが主な輸出品です。

アルゼンチンの伝統的な飲み物は、マテ（スペイン語ではmate 、最初の音節にアクセント [MAH-teh]）と呼ばれる煎じ薬です。この名前は、伝統的にマテ茶を飲むときに使われる中空のひょうたんに由来しています。

マテ茶（ひょうたん型）またはその他の小さなカップに、マテ茶（イレクス・パラグアリエンシスの乾燥した葉と小枝）を 4 分の 3 ほど入れます。やや苦味のあるこの飲み物は、ボンビージャと呼ばれる金属または籐のストローで飲みます。マテ茶は砂糖で甘くしたり、芳香のあるハーブや乾燥したオレンジの皮で風味をつけたりすることができます。

熱いが沸騰していないお湯をひょうたんに注ぎ、飲んでからマテ茶を注ぎ足す。マテ茶は葉でいっぱいに詰まっているので、一回の注ぎ足しでは少量しかできないが、イエルバを使い切るまで何度も注ぎ足すことができる。少人数の集まりでは、やかんを持っている人がマテ茶を注ぎ足しながら、1杯ずつ人から人へと回すのが伝統である。注ぎ足してくれた人にいつもお礼を言うことはしないのが通例である。最後のグラシアス（ありがとう）は、飲んだ人が十分飲んだことを意味する。^[14]

みんなでマテ茶を飲むのは、大切な社交の儀式です。マテ コシードは、同じ葉を煎じるのではなく、煮出して、お茶のように、好みに応じてミルクと砂糖を入れて飲みます。

その他の一般的な飲み物には、ワイン（ソーダ水を加えることもある）があり、紅茶とコーヒーも同様に重要です。キルメスはペールラガーの国内ブランドで、最初に生産されたブエノスアイレスのキルメスの町にちなんで名付けられました。

アルゼンチン料理には、地元産の穀物、穀類、油種子、果物、野菜、肉などが使われています。

16世紀以来、この国では肉製品が主流となっている。^[15]この国は牛肉、豚肉、鶏肉の主要な生産国および消費国とみなされている。南部に位置する地域など、特定の地域では通常、羊や子羊の飼育、貝類、甲殻類、軟体動物、サケ類の漁業が行われている。

あらゆる種類の牛の飼育活動が盛んなため、牛、羊、ラクダの乳製品、ドゥルセ・デ・レチェ、ヨーグルトなどの乳製品産業が発達しています。アルゼンチン産のチーズには、レッジャニート、サルド、プロヴォレッタ、クレモソなどがあります。アルゼンチンは、ドライフルーツ、オリーブ、あらゆる種類のオイルやスパイスの生産にも携わる一大産業でもあります。^[3]

メソポタミア地方では、シルバーサイド、スルビ、ドラド、ボガなどの川魚がよく見られます。^[3]

アルゼンチン料理は、ヨーロッパ料理の影響を強く受けており、地域によっても違いがあります。アサド、ドゥルセ・デ・レチェ、エンパナーダ、マテ茶はアルゼンチン全土で食べられています。アルゼンチンの多くの地域では、食べ物の調理法や種類が異なり、北西部ではコロンブス以前の時代の食べ物も少し含まれています。

この地域は、ブエノスアイレス市、ブエノスアイレス州、コルドバ、ラ・パンパ、サンタフェ、エントレ・リオスで構成されています。

この地域、特にブエノスアイレス、ロサリオ、コルドバの都市部では、ヨーロッパからの移民が歓迎されました。特にイタリア系とスペイン系が中心でした。しかし、ドイツ系、スイス系、中東系移民もアルゼンチンに移住しました。その結果、パスタ、ピザ、プチェロス（シチュー）、クロケタ（フリッター）、ソース、エンブティード（ソーセージ）、鶏肉や肉料理などの料理が、毎日のメニューに幅広い選択肢をもたらしました。この地域では、パン製造、デザート、ペストリー、乳製品産業がかなり発展しました。

上記の料理は、アルゼンチン独特のニュアンスを帯びています。そのため、たとえばアルゼンチンのパスタには、スパゲッティ、フジレス（フジッリ）、ニョッキ（ニョッキ）、ラビオリ、チンタ（パスタのリボン）、ラザニアから、アルゼンチン製のソレンティーノ、アニョロッティ（アニョロッティ）、カネロネ（カネロニ）、フェトゥチーネ（フェットチーネ）まで、多種多様な料理が含まれています。

ピザは、非常に薄い、時には厚い、膨らんだ生地で作られ、チーズの有無にかかわらず、オーブンまたはラ・ピエドラ（石窯）で焼かれ、さまざまな具材が詰められており、ほぼすべての地域で見つけられる料理です。ブエノスアイレス、ロサリオ、コルドバでは、ピザの上にひよこ豆粉の生地を載せたファイナも提供しています。アルゼンチンのピザがユニークである理由は、イタリア文化とスペイン文化の融合であると言われています。19世紀初頭、ナポリとジェノバからの移民が最初のピザバーを開店しましたが、その後、スペイン人居住者がピザビジネスのほとんどを所有しました。

パン製品は国中で消費されています。深く根付いたパン、ペストリー、デザート作りの伝統は、上記民族の製品を混ぜ合わせることから生まれました。パン屋では、さまざまな種類のパン、クッキー、ケーキだけでなく、ペストリーも販売しています。ペストリーは、主な生地の材料がバターまたは脂肪である一種のロールペストリーに似ており、シンプルなものもあれば、ドゥルセ・デ・レチェ、牛乳、ジャム、クレマパステル、マルメロまたはリンゴのゼリーなどの詰め物が入ったものもあります。最も人気のあるペストリーの種類は、フランスのクロワッサンをベースにしたメディアルナ（単数形：メディアルナ、文字通り半月、つまり三日月）であると言われています。サンドイッチ・ド・ミガは別の種類のパン製品です。これらは、薄い層の白パン（一般にクラストレスパンと呼ばれる）のみで作られ、ハムやチーズから、生ハム、トマト、オリーブ、ゆで卵、ツナ、レタス、赤ピーマンなどのより洗練された組み合わせまで、さまざまな食品が詰められています。

デザートやお菓子は、通常、ドゥルセ・デ・レチェで包まれているか、覆われています。ドゥルセ・デ・レチェは、単独で、またはケーキ、アルファホーレス、パンケケ（クレープ）、ペストリーの上に乗せて、あるいはフラン・デ・レチェの上にトッピングとして塗って食べることができます。シャンティイクリームは、お菓子やデザートを作る際に広く消費され、使用されています。さらに、ケーキ、スポンジケーキ、プリンも非常に人気のある料理です。この地域のイタリアのアイスクリームも、地元の風味を加えることで、かなりの発展を遂げ、その製造方法に込められた地元の精神を何とか保存しています。

アサードはスペイン全土で食べられていますが、その起源はパンパ地方にまで遡ることができます。アサードには多くの種類の肉が含まれており、一般的には次のように食べられます。まず、アチュラス（内臓）、モルシージャ（血のソーセージ）、時にはプロヴォレッタ（プロヴォローネチーズをグリルでオレガノと一緒に焼いたもの）を食べます。次にチョリパン（豚肉または羊肉で作ったスパイスの効いたソーセージの一種で、2枚のパンの間に挟んでいます）、最後にアサード・デ・ティラ、ヴァシオ（フランクステーキ）、ロモ（テンダーロイン）、コリタ・デ・クアドリル（臀部）、マタンブレ（スライスして冷やして提供するロール状の詰め物をしたステーキ）、エントランヤ（ささくれステーキ）などの肉を食べます。リストは終わりがありません。カブリート・アル・アサドール（子ヤギの丸焼き）は、コルドバ州でよく食べられています。

この地域には、フフイ州、サルタ州、カタマルカ州、トゥクマン州、サンティアゴ・デル・エステロ州、ラ・リオハ州、サン・フアン州、メンドーサ州、サン・ルイス州が含まれます。また、ネイティブ・アメリカンの影響を最も強く受けた地域とみなされており、その料理はアンデス・インカの伝統と密接に結びついています。この地域の料理を作る際には、ほとんどの場合、ジャガイモとトウモロコシまたは小麦が使用され、キヌア（インカ料理で一般的に使用される穀物）、ピーマン、カボチャ、トマト、一部の州では豆も含まれます。最も有名な料理はウミタとタマルで、トウモロコシの皮にトウモロコシの中身、調味料、肉を詰めます。

この地域は、エンパナーダ、特に肉を詰めたエンパナーダを味わうのに最も適しており、肉のエンパナーダ、ジャガイモを詰めたサルテーニャ、マタンブレを詰めてナイフで切るエンパナーダ・トゥクマナ、チーズ入りのエンパナーダなど、さまざまな種類の魅力的なエンパナーダを提供しています。エンパナーダは、揚げたりオーブンで焼いたりする、個人サイズの閉じた風味豊かなペストリーで、通常は手で食べます。

ロクロ、カルボナーダ、ポジョ・アル・ディスコ、カスエラ（キャセロール）などのシチューもこの地域を代表する典型的な料理で、肉を詰めたカボチャやジャガイモのプディングも含まれます。

この地域には食べ物に関連した地元の祝日もいくつかあります。例えば、サルタでは、地元で栽培されている枝豆に似た豆に捧げられた祭りがあります。この祭りでは、トウモロコシと豆という伝統的な食べ物が祝われます。あらゆる種類の食事が食べられ、常にこの2つの食材が副菜として添えられ、最短時間で決められた数の豆を食べられるかを競う競技も行われます。^[16]

メソポタミアとして知られるアルゼンチン北東部の湿潤で緑豊かな地域は、チャコ州、コリエンテス州、ミシオネス州、フォルモサ州から成り、アメリカ先住民、特にグアラニー族の影響を強く受けたもう一つの地域です。川や海岸が豊富にあり、シイラ、パクー、スルビ、ボガ、シルバーサイドなど、多種多様な魚種が生息しています。

この地域で広く栽培されているキャッサバは、チパ(キャッサバとチーズのパン)などの他の食事の要素と同様に、通常、この地域の料理に含まれています。ただし、この地域では、キャッサバは単独で茹でたり揚げたりして、アサドやエンパナーダの付け合わせとして調理されることもあります。同様に、ムベユ、チパ・アヴァティ、ソパ・パラグアヤ、ソパ・コレンティーナ、チパ・ソロまたはチパ・コン・カルネ、エル・キベベ、エル・ボリ・ボリ、チパ・グアス・オ・パステル・デ・チョクロ、ムバイピー、チパ・ボカ・オ・チパ・カブレ、および以下のような他の類似の食事もあります。基本：キャニオク、コーン、チーズ、そして場合によってはいくつか肉..キャッサバのチパは、お湯で調理したマテ茶やカフェ・コン・レーチェと一緒に朝食によく食べられます。ソパ パラグアヤとパステル/カルタ デ チョクロは昼食または夕食に食べられます。砂糖を使った製品としては、パパイヤ(アルゼンチンのスペイン語でマモン)ジャムがこの地域の北部の代表的なものです。

この地方の主力製品は、もちろんマテ茶です。全国的に消費されているこの製品は、この地域特有の特徴を持っています。マテ茶は熱いお湯で淹れるだけでなく、この地域の高温のため、冷たい水で淹れることもよくあり、その場合、この飲み物はテレレと呼ばれます。

パタゴニア南部の広大な地域は、ネウケン州、リオネグロ州、チュブト州、サンタクルス州、ティエラデルフエゴ州で構成されています。この地域には、南極大陸とアトランティコ・スル諸島（南大西洋諸島）も含まれます。この地域の最も典型的な食材は、海や川で獲れる魚介類や、この地域で広く飼育されている羊の製品です。

大西洋では、サケ、タカアシガニ、イカ、その他の貝類や軟体動物などの海洋生物が捕獲されることがあります。川にはマスがいます。

この地域で栽培されるベリー類には、サクランボ、ビルベリー、イチゴ、モスクエタ・ローズ、ニワトコなどがあり、ジャムに加工されます。

この地域の北欧および中央ヨーロッパの入植地では、チョコレートとその副産物の大規模な生産が確立されています。ウィーン料理やドイツ料理、ペストリーもこの地域と典型的に結び付けられています 。

羊肉や子羊肉、イノシシや鹿肉は、この地域の肉料理の定番です。また、サケ、雄鹿、イノシシ、キジなどの燻製料理も南部の代表的な料理です。

パタゴニアは、ヨーロッパ人が到着するずっと前から、そこに住んでいた部族、特にマプチェ族とアラウカノ族の影響を強く受けてきました。後者が作る典型的な料理は、クラント（「熱い石」を意味する言葉）です。その調理法は、地面に約 150 cm の深さの穴を掘り、その中で石を熱することです。ナルカまたはマキの葉を石の上に敷き詰め、その上に順番に材料を載せていきます。材料はさまざまですが、牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉、アルゼンチンのチョリソ（豚肉のソーセージ）、ジャガイモ、サツマイモ、リンゴ、チーズ、クリーム、エンドウ豆を詰めた穴あきカボチャなどがあります。食べ物は、熱を保つために葉や湿った布で覆われ、たっぷりの土で覆われます。

アルゼンチンでは伝統的にワイン（vino）が最も人気の高いアルコール飲料であるが、ここ数十年はビール（cerveza、イタリア語のbirraがよく使われる）も人気でワインに匹敵するようになっている。アルゼンチンにビール醸造所が登場したのは 1860 年代末で、アルザス人入植者によって始められた。最初の醸造所はほぼすべてブエノスアイレス（el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires）の中心部にあり、すぐにポーランド人の醸造家がビールの工業生産を開始した。サンタフェ州のサン・カルロス、コルドバ州のリオ・セグンドとコルドバ、ブエノスアイレス州のラ・プラタ郊外のキルメスとリャバジョル、トゥクマン州のサン・ミゲル・デ・トゥクマン、およびメンドーサ市とサルタ市の郊外である。

アルゼンチン国内でのビール消費量は、ここ10年で劇的に増加した。アルゼンチン人の消費量は1980年には2億3300万リットルだったが、2007年には15億7000万リットルに上った（1人当たり40リットル）。^[17] 2001年以降、ビールの生産量と消費量はワインの消費量を上回り、それに関連したイベントも開催されるようになった。例えば、ドイツ人が多く住む地域（コルドバのビジャ・ヘネラル・ベルグラーノ、サンタフェ州のサン・カルロスやエスペランサなど）では、オクトーバーフェストや「フィエスタ・デ・ラ・セルベサ」と呼ばれるビール祭りが開催される。こうしたお祭りは、ミュンヘンのオクトーバーフェストをアルゼンチン風に模倣したもので、同様に観光名所となっている。しかし、主にアイルランド起源のケルト系の活発な人口の存在は、アイルランドの守護聖人である聖パトリックの日( Día de San Patricio ) など、マーケティング目的のビールに関する他の祝典の創設を支え、この日には大量の酒を注いで祝います。

アルゼンチンのアルコール飲料の消費量は米国と同程度で、西ヨーロッパの平均よりやや低い。^[18]アルゼンチン人はさまざまなアルコール飲料を好んでおり、アルゼンチンは工業製品や手作り品を問わず、さまざまなエラボラシオンを誇ることができる。ビールやワインのほかに、アルゼンチン人はよくサイダーを飲む（ここでも、スペインとイタリア、より正確にはアストゥリアスとカンパニアの伝統を受け継いでいる）。サイダーは、クリスマスと新年に中流階級と下層階級の人々が好んで飲む飲み物である（上流階級は地元産のシャンパンで祝うことを好むが、本物の旧来の「クレオール」貴族は、より伝統的なサイダーを今でも飲んでいる）。

広く消費されている他の蒸留酒には、サトウキビから作られるアグアルディエンテ（火の水）があり、カニャ・ケマダ（「焼いたサトウキビ」）または単に「カニャ」（「サトウキビ」）として知られています。 ^[19]カニャ・ケマダに関する民間伝承：6月21日まで、カニャ・ケマダをルダ・マチョ（一般的なヘンルーダの変種）と一緒に飲むのが伝統であり、この混合物はインフルエンザやその他の病気を予防すると考えられています。カニャは、主に農村地域でジン（「ジネブラ」、オランダのジンに由来） と競合しています。

苦味のあるスピリッツであるフェルネット、特にイタリアのブランドであるフェルネット・ブランカはアルゼンチンで非常に人気があります。（2017年の調査によると、アルゼンチン人は世界で生産されるフェルネットの75％以上を消費しています。）^{[20]フェルネットは}コカコーラと混ぜて飲むのが最も一般的です。フェルネットには消化を助ける性質があるため、食後の食後酒としてよく選ばれています。

アルゼンチンには、オレンジ、卵、アニス、コーヒー、チェリー、そしてもちろんドゥルセ・デ・レチェで風味付けされたリキュール（蒸留された風味付けされたアルコール飲料）が職人の手で製造されている。ヘスペリディーナはオレンジの皮から作られたリキュールの一種で、1890年頃にアルゼンチンで発明された。レモンをベースにしたキトロンチェロ、またはイタリア語でシトロネラと呼ばれるものも知られる。この飲料はメッツォジョルノからの移民とともにもたらされ、職人の手と工業の両方で生産されている（例えば、マルデルプラタ）。

アルゼンチン人は、さまざまなノンアルコール飲料を楽しんでいます（ただし、両方の「ファミリー」が混ざることもあります。たとえば、イェルビアオは、マテ茶とカニャまたはジンを混ぜたものです）。これらのうち、マテ茶は長い間最も広く楽しまれてきました。2006年には、アルゼンチンで70万トン以上が収穫され、そのほとんどは国内消費用でした。マテ茶はアルゼンチンの主要な輸出品の1つでもあり、世界中で高く評価されています。^[22]

しかし、マテ茶がアルゼンチン南部で広く普及しているという事実は、他の煎じ薬がその地域で珍しいと考える理由にはなりません。特にアルゼンチンでは、ヨーロッパ文化の影響が強いことから、コーヒーの消費は非常に一般的です（年間1人あたり141杯）。^[21]チョコレート煎じ薬も人気があります（チョコレートを食べる習慣はスペインの影響ですが、この植物はメソアメリカが起源です）。この消費は秋から冬、またはアルゼンチンの寒冷地域で増加します。小学校では、5月25日と7月9日の2つの日にチョコレート煎じ薬を飲むのが伝統的であり、これらはアルゼンチンの2つの国民の日です。

イギリスの文化的影響（19 世紀末から 20 世紀初頭にかけてイギリスと極東との接触によって強化された）により、お茶の消費も非常に一般的になった。

薬草は国中で一般的です。主なものを挙げると、カモミール、ランスリーフ、ボルド、ポレオ、ペペリナ、カルケハ、タイム、カンチャラグア、ルー（マチョとヘンブラ、つまり「雄」と「雌」）、ゼニアオイ、ローズマリー、パッションフラワー、ビラビラ、パランパラン、ムニャムニャなどがあります。これらのハーブの多くは、アルコールの有無にかかわらず、食前酒やビターズにも使用されます。

今日、アルゼンチンのほぼどこにでもある一般的なレストランやロティセリア（グリルレストラン）では、 20 世紀の間に「ミヌータ」（短時間で調理する料理）として知られるようになった、素早く調理された食事を（深夜まで）提供しています。ミヌータのカテゴリーに含まれる料理には、ミラネーザ、シュラスコ、ビフェ（ビーフステーキ）、エスカロップ、タラリーヌ、ラビオリ（ラビオリ）、ニョッキ（ニョッキ）などがありますが、いくつかは食べ物を販売している場所で非常に典型的なものです。「ビフェ」と「ミラネーザ」は「ア・カバロ」（「馬に乗って」、上に目玉焼きを乗せて）、「ミラネーザ・コンプレタ」（目玉焼き2個とフライドポテトを乗せたミラネーザ）、「レブエルト・グラマホ」、「コルチョン・デ・アルベハス」（エンドウ豆を使ったオムレツ）、「シュプレマ・デ・ポジョ」（チキン・シュプレム、通常はミラネーザとしてパン粉をまぶしたもの）、マタンブレ、「レングア・ア・ラ・ビナグレタ」（タンのピクルス）、「サンドイッチ」（サンドイッチ・デ・ミガ）は、ロールパンではなく、スライスした白パン。

最も一般的なサンドイッチは、ミラネーザ、焼いたハムとチーズ、パン・デ・ミガ、トースト、ペベテス、パンチョス（ホットドッグ）、チョリパネス、モルシパネスなどで作られるものである。モンテビデオからは、ヤギ肉は入っていませんが、 チビトと呼ばれる別の種類のサンドイッチが伝わっている。

ピカダは、家庭やバー、カフェで食べられるほか、「カフェティーヌ」や「ボデゴン」も人気があります。ピカダは、キューブ状のチーズ（通常はマルデルプラタ産またはチュブト産）、サラミ、塩水漬けオリーブ、フライドポテト、マニエス（ピーナッツ）などを盛り合わせた一皿で構成されます。ピカダは、アルコール飲料（一般的な例としては、 「フェルネット」、ビール、ソーダ入りワインなど）と一緒に食べられます。

アルゼンチンの人々はヘラド（イタリア風アイスクリーム、またはスペイン風シャーベット）をとても好んで食べます。スペイン植民地時代には、雹や雪からシャーベットのようなものが作られていました。 ^[23]

• 
  ピカダ、イタリア風の食事間の定番

朝食は一般的に軽めで、コーヒー（またはマテ茶）とペストリーです。アルゼンチンのほとんどの地域では、昼食が一日の食事の中で一番大きな食事です。ブエノスアイレス、ロサリオ、コルドバなどの大都市を除いて、ほとんどの町は昼食時に閉まります。ほとんどの人は昼食時に家に帰り、たっぷりの食事と昼寝を楽しみます。アルゼンチンの伝統的な昼食は長くてよくできています。アルゼンチン人はよく軽い夕方の軽食（「メリエンダ」と呼ばれる、通常はコーヒーまたはマテ茶とペストリー）を食べ、夜 9 時まで、または週末にはもっと遅くまで夕食を食べないのが一般的です。

• アルゼンチンのピザ
• アルゼンチンのチーズ
• イタリア料理
• スペイン料理
• ウルグアイ料理

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