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 牛肉の部位 | |
| 別名 | 肉屋のステーキ、ハンギングテンダー、ビストロステーキ |
|---|---|
| タイプ | 牛肉のプレートカット |
ハングステーキ（米国）は、ブッチャーズステーキ、ハンギングテンダーロイン、スカート（英国）、オングレとも呼ばれ、風味と柔らかさで評価されている牛肉 ステーキの部位です。この部位は、動物の上腹部であるプレートから取られます。過去には、肉屋が販売するのではなく、自分で保管することが多かったため、「ブッチャーズステーキ」と呼ばれる牛肉の部位の1つでした。これは、一般の人々がこれを粗末な肉の部位だと信じていたためですが、実際には最も柔らかく風味豊かな部位の1つです。[1]
ハングステーキは、食感と風味がフランクステーキに似ています。中央に長くて食べられない膜がある、漠然と V 字型の一対の筋肉です。
また、フラップステーキやフラップミートと誤って呼ばれることもありますが、これは動物の後ろ側の四分の一にある ボトムサーロインとは明らかに異なる部位です。
説明
解剖学的に言えば、ハンガーステーキは横隔膜の脚、つまり脚である。このステーキは雌牛または去勢牛の横隔膜から「ぶら下がる」と言われている。[2]横隔膜は1つの筋肉で、通常は2つの別々の肉に分けられる。ハンガーステーキは伝統的に風味がよいと考えられており、外側のスカートステーキは横隔膜のドームのより硬い筋肉でできている。ハンガーは最後の肋骨といくつかの腰椎の前部に付着している。右側は左側よりも大きくて強い。
使用
アメリカのメニューでは「ビストロステーキ」として時々見かけるハングステーキの米国肉の部位分類はNAMP 140である。数量が限られているため、消費者向けに販売されることはほとんどなく、ハングステーキの部位のほとんどはレストランに回されている。[3]
イギリスでは「スカート」と呼ばれ、アメリカのスカートステーキとは区別される。フランス語のオングレも使われる。[4]ハンガーステーキは歴史的に英語圏よりもヨーロッパ大陸で人気があった。フランス語ではオングレとして知られ、バタフライカットに似た方法で、中心線に沿って2つまたは3つのフラップに切断して調理されることが多い。イタリア語ではロンバテッロ、オランダ語ではロンハース、マヨルカ島ではフロケ、ポーランド語ではシフィエカ・ウォウォヴァ、スペイン語ではソロミロ・デ・プルモン[2]またはエントラニャと呼ばれている。[5]
参照
参考文献
- ^ Hix, Mark (2008-04-26). 「Hanger steak with baked bone marrow」. The Independent . ロンドン. 2008-08-09閲覧。
- ^ ab グリーン、アリザ (2005)。肉のフィールドガイド。フィラデルフィア：クィークブックス。pp. 31–32。ISBN 1-931686-79-3。
- ^ ラセター、エリザベス。「ハングステーキはまさに牛肉の完璧さですが、なぜ見つけるのが難しいのでしょうか？」MyRecipes 。 2021年10月13日閲覧。
- ^ ポープ、エレン（2023年4月29日）。「レビュー：ザ・ブラック・カウ、カムデン」。チャッティングフードマガジン。
- ^ "ENTRAÑA - Qué es、cómo se elige y cómo se cocina".ソロ・カルネス（スペイン語）。2023 年7 月 9 日に取得。
- Dyce, KM; CJG Sack; WO Wensing (2002)。『獣医解剖学教科書（第 3 版）』。フィラデルフィア: Saunders。ISBN 0-7216-8966-3. OCLC 265038957.