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 タリアテッレパスタの特徴的な形状 | |
| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵 |
| バリエーション | フェットチーネ、ピッツォッケリ、タリオリーニ |
| その他の情報 | 細長い。伝統的にはミートソースを添えて提供されますが、クリーミーなソースとチーズを添えて提供されることもあります。 |
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タリアテッレ(イタリア語: [taʎʎaˈtɛlle]) （イタリア語「切る」を意味するtagliareに由来、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州とマルケ州の伝統的なパスタフェットチーネに似た長く平らなリボン状で、伝統的に幅約6 mm (1⁄4 インチ) です。[1]タリアテッレにはさまざまなソースが添えられますが、定番はミートソースまたはボロネーゼソース。
タリアテッレは伝統的に卵パスタで作られます。伝統的な割合は、小麦粉100グラムに対して卵1個です。[2]
起源
タリアテッレという言葉はルネッサンス時代にまで遡ることができ、最初の記録は1549年にフェラーラのエステ家の執事であったクリストフォロ・ディ・メシスブーゴが発行した条約の中に現れます。[3] タリアテッレは1593年に人文主義者のトマソ・ガルゾーニによって主要なパスタの形状の1つとして言及されています。 [ 4 ]
ボローニャ 商工会議所のガラスケースには、タリアテッラの金製レプリカが展示されており、 調理後の正確な幅は8 mm ( 5 ⁄ 16インチ) であることが示されています。 [5]これは、生地の硬さによって異なりますが、調理していない状態では6.5～7 mm ( 1 ⁄ 4～9 ⁄ 32 インチ)に相当します。 [6]
料理
タリアテッレは多孔質でざらざらした食感のため、濃厚なソースに最適です。一般的には牛肉、子牛肉、豚肉（ボロネーゼソースなど）で作られますが、ウサギ肉が使われることもあります。また、ブリチョーレ エ ノチ（パン粉とナッツを使用）、ウーヴォ エ フォルマッジョ（卵とチーズを使用）、またはシンプルにポモドーロ エ バジリコ（トマトとバジルを使用）など、それほど濃厚ではない（よりベジタリアン向けの）ソースもあります。
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伝統的な手切りのタリアテッレ -
新鮮な手作りタリアテッレ -
ミートソース添えのタリアテッレ -
発祥の地ボローニャで提供されるタリアテッレ アル ラグー
参照
ウィキメディア・コモンズのタリアテッレ関連メディア
参考文献
- ^ クラシックイタリアンクックブック、1973年、マルセラ・ハザン著
- ^ “An Emilian Secret La Sfoglia”. www.albertotriglia.it . 2021年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月26日閲覧。
- ^ メシスブルゴ、クリストフォロ(1549)。ジョヴァンニ・デ・ブーグラハットとアントニオ・フーチャー・コンパーニ（編）。 Banchetti constructioni di vivande, et apparecchio Generale (イタリア語)。フェラーラ。 p. １２．2020 年11 月 14 日に取得。
- ^ ガルゾーニ、トンマーゾ(1593)。 「De' cuochi et altri ministri simili...」。エレーデ・ディ・ジオにて。バッティスタ・ソマスコ（編）。 La piazza universale di tutte le professionali del mondo (イタリア語)。ヴェネツィア。 p. 686 。2020 年11 月 14 日に取得。
- ^ “パスタ！黄金のタリアテッラ事件”.かゆみの世界。2021 年10 月 3 日に取得。
- ^ ドナーティ、シルヴィア。「それでは、ボローニャ産の本物のタリアテッレの正しい測定方法は？」イタリアマガジン。 2021年10月3日閲覧。