マテ茶

マテ茶
保全状況
準絶滅危惧種  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	キバナフジ目
家族：	水生植物
属:	イレックス
種：	I. パラグアリエンシス
二名法名
イレックスパラグアリエンシス A.セントヒル
イレックス パラグアイエンシスの原産地

マテ茶（/ ˈ j ɜːr b ə ˈ m ɑː t eɪ / ）^{[2] [3]} イレクス・パラグアリエンシスは、南アメリカ原産のヒイラギ属の植物です。[4] フランスの植物学者オーギュスタン・サンティレールによって命名され^ました。 [ 5 ^{]この植物の葉をお湯に浸すと}マテ茶と呼ばれる飲み物ができます。冷やして淹れるとテレレを作るのに使われます。植物と飲み物の両方にカフェインが含まれています。

先住民族のグアラニー族と一部のトゥピ族（その領土は現在のパラグアイに及んでいた）は、アメリカ大陸がヨーロッパ人に植民地化される以前から、マテ茶を栽培し消費していた。マテ茶を消費していたのは、現在のパラグアイ領土のうち、アマンバイ県とアルトパラナ県の2つの地域の原住民だけだった。^{[6] [7]}イエズス会がマテ茶の商業化の可能性を発見した後、マテ茶は州内だけでなく、スペイン王国の他の地域にも広まった。^[7]

マテ茶は伝統的に南米の中央部と南部、主にパラグアイで消費されていますが、アルゼンチン、ウルグアイ、ブラジル南部、ボリビアのグランチャコ、チリ南部でも消費されています。^{[8]また、レバント地方、特にシリアとレバノンの}ドゥルーズ派とアラウィー派のコミュニティでも人気があり、19世紀にアルゼンチンに移住したシリア人のおかげでパラグアイとアルゼンチンから輸入されています。^[9]現在、マテ茶は世界中でさまざまなエナジードリンクとして販売されているほか、瓶入りや缶入りのアイスティーとしても販売されています。

グアラニー語（マテ茶を最初に使用した先住民族の言葉）では、この植物はka'aと呼ばれ、「ハーブ」と同じ意味である。^{[10] [11]} ポルトガル語でいくつかのハーブ種を表す用語であるコンゴニャ^[12]は、トゥピ語のkõ'gõiに由来し、「私たちを生かしておくもの」のような意味であるが、今日ではほとんど使用されていない。^[13] マテ茶はケチュア語の mati ^[14]に由来し、「飲み物を入れる容器」、「ハーブの煎じ薬」、および「ひょうたん」を意味する。^[15]マテ茶という言葉は、現代のポルトガル語とスペイン語で使用されている。

スペイン語でのマテ茶の発音は[ˈɟʝeɾβa ˈmate]です。^[14] mAteという単語の強勢は最初の音節にあります。^[14] hierbaという単語はスペイン語で「ハーブ」を意味します。yerbaはhierbaの異綴りで、ラテンアメリカ全域で使用されています。^[16] Yerbaは「ハーブ」として理解されることもありますが、「草」や「雑草」としても理解されます。マリファナ（Cannabis sativa）に関しても使用されることがあります。アルゼンチンでは、yerbaはマテ茶の植物のみを指します。^{[16]そのため、} Yerba mateはもともと文字通り「ひょうたんのハーブ」、つまりひょうたんから飲むハーブと翻訳されていました。

この植物のポルトガル語名は、伝統的に消費されている地域では[ˈɛɾvɐ ˈmate, -tʃi]と様々に発音される。飲み物は通常、 chimarrão [ʃimaˈʁɐ̃w] (熱い; 伝統的にひょうたんに入れて提供される)、tereré [teɾeˈɾɛ] (冷たい; 伝統的に角笛に入れて提供される)、またはchá mate [ˈʃa ˈmate] (熱いまたは冷たい; 文字通り「マテ茶」、カップまたはグラスで提供される) と呼ばれる。chá mate は焙煎した葉で作られるが、他の飲み物は生のまたは軽くトーストした緑の葉で作られ、この国の南部と中西部で非常に人気がある。ほとんどの人は、口語的に、この植物と飲み物の両方をmate という言葉で呼んでいる。^[17]

英語では、 mateとmaté の両方の綴りが植物や飲み物を指すのに使われます。後者の綴りはスペイン語とポルトガル語の両方に忠実ではなく、アクセントによって誤って第 1 音節から第 2 音節に強勢が移動します。^{[18]英語の綴りの最後の '-e' の}鋭アクセントは、フランス語起源の cafe などの単語との類推で追加された可能性があり、強勢を示すためではなく、mate (パートナーまたは友人)の '-e' のように黙字ではないことを示すためです。 ^{[19] [20]}実際、フランス語でもアクセント付きの綴りが使用されています。^{[21]一方、スペイン語には「私は殺した」を意味する}matéという無関係な単語があり、これは動詞matarの活用形です。^[22]

イレクス・パラグアリエンシスは低木から始まり、樹木に成長し、高さは 15 メートル (49 フィート) にまで成長します。葉は常緑で、長さ 7 ～ 110 ミリメートル (0.3 ～ 4.3 インチ)、幅 30 ～ 55 ミリメートル (1.2 ～ 2.2 インチ) で、縁は鋸歯状です。葉はイエルバ(スペイン語) またはエルバ(ポルトガル語) と呼ばれることが多く、どちらも「ハーブ」を意味します。葉にはカフェイン(一部の地域ではマテインとして知られています) と関連するキサンチン アルカロイドが含まれており、商業的に収穫されています。^{[出典が必要]}

花は小さく、緑がかった白色で、4 枚の花びらがあります。果実は直径 4～6 ミリメートル (0.16～0.24 インチ) の 赤い核果です。

マテ茶は、最初は先住民族のグアラニー族が消費し、パラグアイ領内のアマンバイ県とアルトパラナ県^[6]に住むトゥピ族にも広まりました^[7] 。ヨーロッパ人の植民地化の時期にマテ茶の消費が広まり、^[23]特に16世紀後半のスペイン領パラグアイでは、スペイン人入植者と先住民族のグアラニー族の両方の間で広まりました。先住民族はスペイン人の到着前からある程度マテ茶を消費していました^{[23] 。この広範な消費により、マテ茶は}タバコなどの他の製品よりもパラグアイの主要商品となり、先住民の労働力は野生のマテ茶の収穫に使用されました^[要出典]

17世紀半ば、イエズス会はマテ茶の栽培化に成功し、アルゼンチンのミシオネス州にある彼らのインディアン居住区^[23]にプランテーションを設立したが、これは野生のマテ茶を採取するパラグアイ人との厳しい競争を引き起こした。^[要出典]この植物がパラグアイ以外の地域に侵入し始めたのはこのときである。 1770年代に彼らが追放された後、彼らのプランテーションは衰退し、栽培化の秘密も失われた。^[要出典]この産業は独立後もパラグアイ経済にとって最重要産業であり続けたが、パラグアイ国家の利益となる開発は、国を経済的にも人口的にも壊滅させた三国同盟戦争(1864-1870) の後は停止した。 ^[要出典]パラグアイのマテ茶プランテーションのある地域の一部はアルゼンチン領となった。^[24]

その後、ブラジルがマテ茶の最大生産国となった。^[25] 19世紀後半から20世紀初頭にかけてのブラジルとアルゼンチンのプロジェクトで、この植物は再び栽培化され、プランテーションシステムの道が開かれた。^{[要出典] 1930年代にブラジルの起業家が}コーヒーに目を向けると、長い間主要消費国であったアルゼンチンが^[26]最大の生産国に取って代わり、かつてイエズス会がほとんどのプランテーションを持っていたミシオネス州の経済を復活させた。長年にわたり、最大生産国の地位はブラジルとアルゼンチンの間で交代していた。 ^[26]現在、ブラジルが53%で最大の生産国であり、アルゼンチンが37%、パラグアイが10%で続いている。^{[27] [28]}

ブラジルのパラナ州カンポ・ラルゴ市には、マテ歴史公園（ポルトガル語：Parque Histórico do Mate）があり、世界最古のマテの野生林の健全性と活力を維持するために必要な持続可能な収穫方法について人々を教育するために州政府の資金援助を受けている。しかし、2014年6月現在、この公園は一般の訪問には閉鎖されている。^[29]

マテ茶の植物は、南米の原産地、具体的にはパラグアイ、アルゼンチン北部の一部（ミシオネス州）、ウルグアイ、ブラジル南部（リオグランデドスル州、サンタカタリーナ州、パラナ州、マットグロッソドスル州）で栽培され、加工されています。栽培者は、イエルバテロス（スペイン語）またはエルバテイロス（ブラジル系ポルトガル語） として知られています。

新しい植物の発芽に使われる種子は、濃い紫色に変わった後、通常1月から4月にかけて収穫されます。収穫後、浮遊している生育不能な種子や小枝、葉などの残骸を取り除くために、種子は水に浸されます。新しい植物は3月から5月の間に植えられます。鉢植えの植物は、4月から9月の間に移植されます。根がむき出​​しの植物は、6月と7月の間にのみ移植されます。^[30]

マテ茶の天敵の多くは、農園では防除が難しい。害虫には、枝に卵を産むカメムシの一種であるGyropsylla spegazziniana、樹木を弱らせ、カビや白カビが発生しやすくなる甲虫の一種であるHedyphates betulinus、幼虫が葉を食べる蛾であるPerigonia lusca [30] [31]、および数種のダニ類[ 30 ^]などがある^。P . luscaは、生物農薬として使用される核多角体病ウイルスで防除できる可能性がある。これは1992年に初めて使用された。^[31]

I. paraguariensisが収穫されると、枝は薪火で乾燥されることが多く、スモーキーな風味が加わります。風味の強さ、カフェイン濃度、その他の栄養素は、雄株か雌株かによって異なります。雌株は風味がマイルドでカフェイン含有量が低い傾向があります。また、マテ茶が栽培されている地域では雌株は比較的少ないです。^[32]

国連食糧農業機関（ FAO）の2012年の統計によると、ブラジルは513,256トン（58%）で世界最大のマテ茶生産国であり、次いでアルゼンチンが290,000トン（32%）、パラグアイが85,490トン（10%）となっている。^[27]

スペイン語圏ではマテ、ブラジルではキマロンと呼ばれるこの煎じ薬は、伝統的にはくり抜いた小さなひょうたん（後述）の容器に、乾燥したI. paraguariensisの葉（および小枝）を4分の3ほど入れ、70～80℃（158～176℉）の水を注ぎ、沸騰させない程度に熱くする。砂糖を加えても加えなくてもよい。この煎じ薬は冷水で作ることもあり、その場合はテレレと呼ばれる。^[33]

マテ茶を飲むことは、パラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部、チリ南部のあらゆる年齢層の人々に共通する社交習慣であり、慣習的なルールに従った共同の儀式であることが多い。友人や家族が同じ容器、伝統的には中が空洞のひょうたん（スペイン語ではguampa、porongo、または単にmate、ポルトガル語ではcabaçaまたはcuia、イタリア語ではzucca とも呼ばれる）から飲み、同じ木製または金属製のストロー（スペイン語ではbombilla 、ポルトガル語ではbomba）で飲む。ひょうたんは醸造者が各人に、多くの場合は輪になって順番に渡される。受け取った人は容器の中のマテ茶を数口飲んでから醸造者に返し、醸造者はマテ茶を再び注いで時計回りの順番で次の人に渡す。受け取った人は飲み物を飲み終わるまで感謝してはならないことになっており、もし感謝すると、それ以上マテ茶は出されない。伝統的にはひょうたんをくり抜いて作られるが、今日ではマテ「ひょうたん」は木、ガラス、雄牛の角、セラミック、シリコンなどさまざまな材料から作られている。^[34]

パラグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部、ウルグアイ、チリ南部では、お茶やコーヒーを飲むのと同じように、友人同士が集まってマテ茶 (マテア) を飲むことがよくあります。暖かい気候のときは、お湯の代わりにレモネードを飲むこともあります。パラグアイ人は、暑い日にはマテ茶を冷水で飲み、朝や涼しい気温のときはお湯で飲むのが一般的です。

マテ茶はパラグアイとウルグアイで最も人気があり、街を歩いている人々はマテ茶と、しばしばテルモ（魔法瓶）を両腕に抱えている。アルゼンチンでは、1人当たり年間5kg（11ポンド）のマテ茶が消費され、最大の消費国であるウルグアイでは、10kg（22ポンド）の消費がある。^[35]マテ茶の煎じ液を作るのに使用されるハーブの量は、お茶や他の飲料に使用される量よりもはるかに多く、重量が大きい理由となっている。

淹れたマテ茶の風味は野菜、ハーブ、草を煎じたような味で、緑茶のいくつかの品種を彷彿とさせる。風味を非常に好む人もいるが、熱湯に浸すと一般的に苦くなる。甘味や風味を付けたマテ茶も販売されており、マテ茶の葉を他のハーブ（ペパーミントなど）や柑橘類の皮とブレンドしている。^[36]

パラグアイ、ブラジル、アルゼンチンでは、マテ茶の一種で、パラグアイではマテ・コシード（または単にマテ、コシード）、ブラジルではチャ・マテと呼ばれ、ティーバッグや茶葉の形で販売されている。専門店や路上では、甘くして提供されることが多く、ホットまたはアイス、純粋、またはフルーツジュース（特にライム、ブラジルではリマンとして知られる）やミルクが添えられている。パラグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部では、朝食やカフェでのアフタヌーンティーによく飲まれ、甘いペストリー（ファクトゥラ）と一緒に食べられることが多い。

氷で冷やして甘くしたマテ・コシードは、フルーツ風味の有無にかかわらず、炭酸を含まないソフトドリンクとして販売されている。ブラジルでは、この冷たいチャ・マテは特に南部と南東部で人気があり、小売店では他のソフトドリンクと同じ冷蔵庫で簡単に見つけることができる。^{[17]トーストされた} マテ・バティドは苦味が少なく、スパイシーな香りがする。マテ・バティドは振るとクリーミーになり、ブラジルの沿岸都市でより人気がある。一方、南の州では、伝統的な方法（緑色で、銀色のストローをひょうたんに挿す）で飲まれることが多く、チマロン（スペイン語、特にアルゼンチンのスペイン語ではcimarrón ^{）と呼ばれている。 [37]}

パラグアイ、ブラジル南部（サンパウロとパラナの西側のマットグロッソドスル州）、アルゼンチン沿岸部では、スペイン語とポルトガル語でテレレ、ポルトガル語のガウーチョ、カイピラ、スリスタではテレレと呼ばれるマテ茶の煎じ液が、冷たい飲み物または氷で冷やした飲み物としても飲まれており、通常はボンビージャでグアンパと呼ばれる角杯から吸い上げられる。グアラニー族は、この形式でマテ茶を飲んでいたが、氷を入れない技術がなかったため、これが最初でオリジナルの飲み方とされている。^[7]テレレは、冷水（パラグアイとブラジルで最も一般的な方法）またはフルーツジュース（アルゼンチンで最も一般的な方法）で作ることができる。水で作るとより苦くなり、フルーツジュースが甘味料の役割を果たす（ブラジルでは通常、砂糖を加えてこれを避ける）。ユヨ（雑草）として知られる薬草や料理用のハーブは、乳鉢と乳棒で砕いて味や薬効のために水に加えられることがあります。^[38]

パラグアイには、ピロリジジンアルカロイドを含む、フロール・デ・アゴスト^{[39] （8月の花、}セネシオ属の植物、特にセネシオ・グリセバキ）と呼ばれる植物の砕いた葉、茎、花とマテ茶を混ぜる伝統がある。マテ茶をこのように加工すると、これらのアルカロイドが静脈閉塞症を引き起こす可能性があるため、潜在的に有毒である。静脈閉塞症は肝臓のまれな病気で、小静脈の進行性閉塞により肝不全に至る。^[40]

マテ茶は南米以外でも人気となっている。南アフリカ北西部州の小さな村、グロート・マリコでは、ボーア戦争に敗れた後、1902年にアルゼンチンのパタゴニアに移住したボーア人の子孫が帰国し、地元の観光案内所にマテ茶を紹介した。マテ茶はレバノン、シリア、その他の中東の地域でも、主にドゥルーズ派やアラウィー派の人々によって一般的に消費されている。南米以外でのマテ茶の人気は、主に南米への歴史的な移住とその後の帰還によるものである。マテ茶は、南米南部からの移住者によって世界中で消費されている。^{[41] [42]}

マテルバはマテ茶をベースにした甘い炭酸飲料である。1920年にキューバで開発され、1960年代からフロリダ州マイアミで生産されており、マイアミのキューバ文化の定番となっている。^{[43] [44]}

マテ茶にはフラボノイド、ケルセチン、ルチンなどの様々なポリフェノールが含まれています。^[45]

マテ茶には、カフェイン、テオブロミン、テオフィリンの3種類のキサンチンが含まれており、カフェイン含有量は乾燥重量の0.7%から1.7%の範囲です^{[46] （}茶葉では0.4～9.3% 、ガラナでは2.5～7.6%、挽いたコーヒーでは最大3.2% ）。^{[47] [48]}テオブロミン含有量は0.3%から0.9%の範囲です。テオフィリンは通常少量しか含まれていないか、時には全く含まれません。^[49]一部の界隈では、マテ茶に含まれるカフェインをマテインは指す用語です（茶のテインやガラナのガラニンに似ています）。^[50]マテ茶には、カリウム、マグネシウム、マンガンなどのミネラルも含まれています。^[51]

マテ茶が人間の体重に影響を及ぼすという確かな証拠はない^{[52] [53]}が、その後の研究ではプラスの効果がある可能性があることが示唆された。^[54]

熱いマテ茶の摂取は食道がんと関連がある。非常に熱い飲み物（65℃以上）は、国際がん研究機関（IARC）によって、おそらくヒトに対して発がん性がある（グループ2A）と分類されており、熱いマテ茶もこれに含まれ、通常70℃で消費される。この分類は、非常に熱い飲み物の摂取とがんとの関連はありそうだが、非常に熱い飲み物の摂取による食道がん症例の割合はまだわかっていないことを示している。^[55] 冷たいマテ茶にはそのような関連はなく、一般的に65℃未満の調製物は発がん性があるとは考えられておらず、ヒトに対する発がん性については分類できないと評価されている（グループ3）。^{[56] [57] [58] [59]}

マテ茶の伝統的な調理法には喫煙が含まれるため、ベンゾ(a)ピレンなどの多環芳香族炭化水素（PAH）が多く含まれており、これらは発がん性がある。 [ ^{60]このことが、}肺がんや膀胱がんなど、マテ茶の摂取に関連する他のがんの原因である可能性が示唆されている。 ^[61]しかし、マテ茶の葉や煎じ液におけるPAHの発生は、代表的ではないサンプルを用いた小規模な研究に基づいている。^[56]いずれにせよ、未喫煙のマテ茶など、PAH含有量が低い可能性のあるマテ茶の使用が予防策として提案されている。^{[60] [61]}

ウィキメディア・コモンズには、 Ilex paraguariensisに関連するメディアがあります。

• ブラックドリンク
• クラブメイト
• マッテ・レオン
• イレックス グアイサ（Ilex guayusa）は、グアイサとも呼ばれエクアドルのアマゾン熱帯雨林原産のイレックス属の別のカフェイン含有ヒイラギの一種です
• 北アメリカ原産のモチノキ属のカフェイン含有種であるイレックス・ボミトリア
• クディン、Ilex kudingcha
• マテルヴァ
• ナティバ
• グアヤキ
• イエルバ マテ プラヤディート

• 今月の植物: JSTOR Dailyのイエルバ マテ。2023 年 1 月 5 日