マタンブレ

マタンブレは、アルゼンチン、ウルグアイ、リオグランデドスル州、パラグアイで食べられる非常に薄い牛肉の部位の名前です。これは、雄牛の皮と肋骨の間のバラ色の筋肉で、^[1]フランクステーキの一種です。これは、米国で通常フランクステーキとして知られている部位ではありません。動物がハエやその他の飛翔昆虫を追い払うために動かす筋肉であるため、「フライシェイカー」と呼ぶ人もいます。

同じ言葉（またはmatambre arrollado ^[2]またはmatambre relleno）は、マタンブレの肉巻きに野菜、ピーマン、ハム、固ゆで卵、ハーブを詰めて^[1]、茹でたりオーブンで焼いたりした料理にも使われる。カラフルな具材を添えて、温かい状態でも冷たい状態でもスライスして提供される。チミチュリソースをつけて食べることが多い^[要出典]。かなり脂身の多い肉で、通常は野菜と一緒に食べられる。豚肉のマタンブレも使われる。

^{マタンブレという名前は、「マタール」と「ハンブレ」 [1]}（「飢えを殺すもの」） の組み合わせから形成されています。

マタンブレは、牛の脇腹、皮と肋骨の間から切り取られます。この筋肉の学名は、皮幹です。薄いバラ色の筋肉で、パッキング工場では「フライシェイカー」または「象の耳」とも呼ばれています。また、動物がハエなどの飛翔昆虫を追い払うために、この筋肉をピクピクさせたり震えさせたりするため、「ピクピク」筋肉とも呼ばれています。非常に薄く、さまざまな詰め物と一緒に巻くのに適しています。

アルゼンチンでは、マタンブレはステーキとして提供されることもありますが、これは一般的な提供方法ではありません。より一般的な方法は、「マタンブレ アロラード」（詰め物入り、または詰め物の入ったマタンブレ）として知られています。この料理の材料は州によって異なりますが、最も一般的なのは、丸ごとのニンジン、固ゆで卵、およびたっぷりの黒コショウです。これらの材料は、マタンブレ シートの内側に巻き上げられ、巻かれたマタンブレがほどけないように縫い合わされるかピンで留められます。次に、牛乳、または場合によっては水で煮て、オーブンでローストします。オーブンから取り出して冷ました後、ランチミートのように薄くスライスし、トーストしたフランス ロールにマヨネーズ、場合によってはアルゼンチンのチミチュリを添えて調味料として提供します。ウルグアイでは、そしてそれほどではないがアルゼンチンでも、マタンブレはミルクに漬けてオーブンで平らに焼き、マリネ液で覆い、最後に軽く溶いた卵とチーズを加える。これは「マタンブレ・ア・ラ・レチェ」（ミルク入りマタンブレ）と呼ばれる。マタンブレの別の提供方法は「マタンブレ・ア・ラ・ピザ」で、同じように調理されるが、巻く代わりにトマトソースやモッツァレラなどのピザの材料を上に載せる。^[3]

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• エーバーハード、ダニー、ベンソン、アンドリュー、フィリップス、ロザルバ・オブライエン（2000年）。アルゼンチンへのラフガイド。ラフガイド。ISBN 9781843538448。

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