ヴォリ ヴォリ

ヴォリ ヴォリ

チキン ヴォリ ヴォリ
タイプ	スープ
コース	メインコース
原産地	パラグアイ
地域または州	アスンシオン
作成者	スペインの征服者と先住民カリオ族。
発明された	16世紀
主な原材料	コーンフラワー、チーズ、ストックまたはブイヨン
一般的に使用される材料	オレガノ、ニンジン
類似の料理	マツァボール

ヴォリヴォリは、トウモロコシの粉とチーズで作った小さなボールが入った、濃厚で黄色いスープです。パラグアイ料理の伝統料理です。アシュケナージ料理のマツァボールに由来していますが、小麦粉の代わりにトウモロコシが使われています。この材料は、カリオ族先住民から取られたものです。

「vorí vorí」という名前はグアラニー語に由来しています。グアラニー語では、単語の繰り返しによって豊富さを表す方法の 1 つがあります。したがって、「vorí vorí」は多数を意味します。「vorí」という単語は、スペイン語の「bolita」(小さなボールの意味) の変形です。この単語はグアラニー語に「borita」(グアラニー語には L の音素がないため) として伝わり、最終的に「vorí」に短縮されました。したがって、vori vori の文字通りの意味は「たくさんの小さなボール」です。

2024年、グルメ旅行ガイド『テイスト・アトラス』はヴォリヴォリを世界最高のスープに選出した。^[1]

一部の修正主義歴史家は、スペイン統治時代に、ドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、アスンシオンにかつて住んでいた原住民であるカリオ・グアラニ族が作る、そのようなでんぷん質のパンのレシピについてすでに語っていたと指摘している。シュミードルは、後にアスンシオンに到着することになるフアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗ったスペイン船の航海日誌に記録する役目を担い、こうしてスペイン人とカリオ・グアラニ族の最初の出会いが生まれた。当時、征服初期にカリオ・グアラニ族の原住民が食べていた様々な種類のパンの中に、すでにメニューがあった。カリオ・グアラニ族が食べていた食べ物は「ムブハペ」で、グアラニ語で「パン」を意味する。ムブハペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバのでんぷんを動物性脂肪と混ぜ、バナナの葉で包んでタニンブーに入れて調理した。^[2]

パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。^[3]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれました。カリオ・グアラニ料理は、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で行われたメスティーソ・アスンセノスの影響により発展しました。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、アスンシオンとその影響地域に教育や指導のために行くことは決してありませんでした。その証拠は、イエズス会の陶器が絶滅したのに、フランシスコ会の陶器が絶滅したことではありません。イタ、アレグア、トバティでは今も生き続けている。^{[4] [5]}

カリオ・グアラニーの料理のルーツは、狩猟、漁業、穀物の栽培、調理技術と方法、そして彼らが作った道具でした。スペイン料理とカリオ・グアラニー料理の融合の最初の前身は、アスンシオンとその周辺地域の創設時に起こりました。この地では後に、アルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の派生が創設されました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域がありました。ペルー副王領に従属するこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、およびボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）の地域をカバーしていました。1617年以来、パラグアリア県はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。^[6]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776-1810）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されたため、大パラグアイで発達した文化は非常に強固でした。これらの理由から、アスンシオンを特徴付けるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、次に牛が導入された地域に広がり、1588年にアルゼンチン北東部で最も古い都市である コリエンテスが設立されました。

航海日誌（ウルリッヒ・シュミッドルなどの旅行者の航海日誌）や植民地時代の歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に住んでいた部族）が、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜたケーキやパンを「ムブハペ」（グアラニ語で「パン」）として調理していたことが数段落にわたって記されている。^[7]カリオ・グアラニ族の食生活は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食べ物で補完された。これは1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、^[8]これらの動物のおかげで、牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく手に入った。このようにして、カリオ・グアラニ族の美食の基盤（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）から派生した食事は、スペイン人が持ち込んだ食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）とようやく混ざり合った。この融合により、植民地時代から現在まで食べられてきた食品が生まれました。この文脈で、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが実際に生まれました。

典型的なヴォリ ヴォリには、ボール状にしたトウモロコシ粉とフレッシュチーズ、脂っこいスープまたはブイヨン、水が含まれています。油、ニンニク、タマネギ、カボチャ、牛乳、米などの材料を加えた、一般的に「ヴォリ ヴォリ ブランコ」と呼ばれる他のバリエーションもあります。

コーンフラワーと砕いたチーズを容器に入れ、脂肪分の多いスープで湿らせて、小さなボールが簡単に手作りできる混合物にします。各ヴォリは大きなブドウほどの大きさでなければなりません。十分な量の小さなボールができたら、沸騰したスープに入れて約 5 分間煮ます。スープが濃くなりすぎた場合は、沸騰したお湯を追加して薄めることができます。

伝統的な vorí vorí は、「vorí vorí caldo」としても知られています。

• 最も普及しているレシピの 1 つは、「vorí vorí de gallina」で、あらかじめ鶏肉自身の脂で焼いておいた鶏肉をスープに加えるものです。
• 小さなボールが小さすぎる場合は、「tu'i rupi'a」（グアラニー語で「インコの卵」）と呼ばれます。
• ヴォリ ヴォリは、あらゆる社会階層で食べられている数少ないパラグアイ料理の 1 つです。豪華な宴会でも、素朴な農家の質素な食卓でも食べられています。
• パラグアイの社会史を研究する学者によると、 1864年から1870年にかけて三国同盟（アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイ）とのパラグアイ戦争後に小規模な家族産業として確立したパラグアイの大衆料理は、紛争後に国を襲った状況のため、カロリーが非常に高いそうです。戦争の余波で、食料は限られ、食料品を見つけるのは困難でした。そのため、パラグアイ料理は毎日の食事の不足を補うために、タンパク質を多く含んでいます。

• アスンシオン 1537: マドレ・デ・ラ・ガストロノミー・デル・リオ・デ・ラ・プラタとマット・グロッソ・ド・スル。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017）。
• ポイタバ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
• テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリラ・デ・アキノ (2014)。