ウルグアイ料理

ウルグアイ料理は、ヨーロッパの数カ国、特にスペイン、イタリア、ポルトガル、フランスの地中海料理の融合です。ドイツやスコットランドなどの国からの移民もウルグアイ料理に影響を与えています。ウルグアイの料理は、地元のアメリカ・インディアン料理というよりは、19世紀後半から20世紀初頭の移民の波（主にイタリア人）の結果です。スペインの影響は豊富で、チュロス（通常は揚げた円筒形のペストリーで、ドゥルセ・デ・レチェを詰めることもある）、フラン、エンサイマダス・ヨー（カタルーニャの甘いパン）、アルファホレスなどのデザートはすべてスペインからもたらされました。また、ギソまたはエストファドスと呼ばれるさまざまな種類のシチュー、アロセス（パエリアなどの米料理）、ファバーダ（アストゥリアスの豆のシチュー）もあります。グイソや伝統的なプチェロス（シチュー）もすべてスペイン起源です。干し塩ダラ（バカラオ）、イカ、タコなどのウルグアイの魚料理は、バスク地方やガリシア地方、またポルトガルに由来しています。イタリアの強い伝統により、ラビオリ、ラザニア、トルテリーニ、フェットチーネ、伝統的なニョッキなど、有名なイタリアのパスタ料理はすべてウルグアイにあります。パスタには多くのソースを添えることができますが、ウルグアイ人が考案した特別なソースが1つあります。カルーソソースは、ダブルクリーム、肉、玉ねぎ、ハム、マッシュルームから作られたパスタソースです。ソレンティーノやアニョロッティと一緒にとても人気があります。さらに、ウルグアイ料理、特に甘い料理にはドイツの影響もあります。ビスコチョと呼ばれるペストリーは、ドイツ起源です。メディアルナスと呼ばれるクロワッサンが最も人気があり、バターベースとラードベースの2種類があります。また、ベルリンのボラ・デ・フライル（「修道士のボール」）と呼ばれるペストリーや、ピオノノスと呼ばれるロールパンもドイツ起源です。ビスコチョ難しいドイツ語の音韻を考慮して地元の名前で再命名され、通常はドゥルセ・デ・レチェの詰め物を追加してウルグアイ風にされました。チュクルート（ザワークラウト）のような料理も、ウルグアイの主流料理になりました。

この国の食生活の基本は肉と動物性食品で、主に牛肉ですが、鶏肉、羊肉、豚肉、時には魚も食べられます。肉や野菜の好まれる調理法は、今でも煮たり焼いたりすることですが、近代化により揚げ物が普及しました（ミラネーサスやチビトスを参照）。一方、小麦や果物は、一般的に揚げ物（トルタ・フリータやパステレス）、コンフィテ（ラパドゥーラやティチョロス・デ・バナナ）、そして時には新しい現代風に焼いたもの（ロスカ・デ・チチャロネス）で提供されます。ブッシュミートにはムリタやカルピンチョスが使われます。ブティアやピタンガなどの地域の果物は、キノトやニスペロスと共に、カーニャの風味付けによく使用されます。

ウルグアイには、マテ茶を除いてかなりの固有の動植物が生息しているが、ウルグアイ料理にはほとんどその植物や動物は登場しない。ウルグアイ料理には焼きたてのパンが添えられることが多く、国民的飲み物であるマテ茶を飲むには、ビスコチョやトルタス フリタが欠かせない。マテ茶 ( Ilex paraguariensis ) の乾燥した葉と小枝を小さなカップに入れる。次に、ハーブが焦げて風味が損なわれないように、沸騰点より少し低い温度の熱湯をひょうたんに注ぐ。飲み物は、ボンビージャと呼ばれる金属または葦のストローで飲む。ワインも人気の飲み物である。ウルグアイで消費されるその他の蒸留酒には、カーニャ、グラッパ、レモン風味のグラッパ、グラッパミエル(グラッパ蜂蜜入りリキュール) がある。グラッパミエルは田舎でとても人気があり、寒い秋や冬の朝に体を温めるためによく飲まれます。

人気のお菓子は、メンブリージョマルメロジャムと、キャラメル化したミルクから作られるドゥルセ デ レチェです。甘いペーストであるドゥルセ デ レチェは、クッキー、ケーキ、パンケーキ、ミルホハ、アルファホレスに詰めるために使用されます。アルファホレスは、ドゥルセ デ レチェまたはフルーツペーストを挟んだショートブレッドクッキーです。ドゥルセ デ レチェは、フラン コン ドゥルセ デ レチェにも使用されます。

ピザ（現地ではピサまたはピツァと発音）はウルグアイ料理に完全に含まれており、ウルグアイのピザはイタリアの祖先よりもイタリアのカルツォーネに似ています。典型的なウルグアイのピザには、ピザ・レジェーナ（詰め物ピザ）、ピザ・ポル・メトロ（メートル単位のピザ）、ピザ・ア・ラ・パリージャ（グリルピザ）などがあります。ウルグアイのピザはナポリ料理に由来し、ウルグアイのフガザ（フガッツァ）はフォカッチャ・クセネーゼ（ジェノバ）に由来していますが、いずれにしてもその調理法はイタリアのものと異なり、チーズを加えて料理にする（フガザ・コン・ケソまたはフガッツェータ）のはアルゼンチンまたはウルグアイで始まりました。^[要出典]

スライスされたピザは、ひよこ豆の粉で作られピザのように焼かれたファイナと一緒に提供されることが多い。例えば、パスタは白パン（「フランスパン」）と一緒に食べられるのが一般的であるが、これはイタリアでは珍しい。これは、パンが安価であることと、ウルグアイのパスタは大量のトゥコソース（イタリア語：suco - ジュース）と一緒に提供され、エストファド（シチュー）が添えられる傾向があるためである。それほど一般的ではないが、パスタはペストソース、バジルを使った緑のソース、またはサルサブランカ（ベシャメルソース）と一緒に食べられる。20世紀、モンテビデオのピザ屋では、モスカート（マスカットと呼ばれる甘口ワインの大きなグラス）と2枚重ねたピザ（下がピザ、上がファイナ）の「コンボ」を注文するのが一般的だった。ピザとファイナはどちらもイタリア起源であるにもかかわらず、イタリアで一緒に提供されることはない。

ポレンタは北イタリア発祥で、ウルグアイ全土で非常に一般的です。イタリアとは異なり、このコーンミールはトゥコ（ミートソース）と溶けたチーズやハムと一緒にメインディッシュとして食べられます。

現在のウルグアイ料理のルーツは、ガウチョが採用した自給自足の経済にまで遡ることができ、ヨーロッパの植民地化が始まった頃にスペイン人とクリオーリョ族が持ち込んだ自給自足の農業によって維持されてきた。先住民は1か所に留まらず、ウルグアイは遠隔地の港として利用され、宝探しの侵入者はほとんどいなかった。^[1]

当時の唯一の恒久的な施設はフランシスコ会の修道士によって設立され、現在はブラジルに属するミシオネスと呼ばれる地域に位置していました。彼らの使命は先住民をキリスト教化することだったからです。マテ茶の伝統はこの時期に始まり、修道士たちはグアラニー族が噛んでいたマテ茶の葉で飲み物を醸造しました。^[1]

牛は後にエルナンド・アリアス・デ・サアベドラによって導入されました。

最初の移民グループはブエノスアイレスとカナリア諸島の貧しい家庭からやって来て、エンパナーダやコシードを携えてやって来た。それらはすべて、店と酒場を兼ねたプルペリアで売られていた。

アサードの伝統は、土地も家もなく、牛の略奪を生活の糧としていた先住民族の子孫である田舎に住んでいたガウチョから伝わった。

ポルトガルの植民地時代には、ポルトガルとブラジルの影響も加わりました。フェイジョアーダは、他のギソにも取り入れられました。

19世紀末から20世紀初頭にかけて移民がやって来るまで、食べ物は原始的でスペインの伝統に基づいたものでした。移民は第一次世界大戦と第二次世界大戦後に増加し、ドイツ、ロシア、イタリア、アルメニアなど、ヨーロッパや中東各地から人々がウルグアイにやって来ました。こうした移民によって料理の輸入が豊かになり、現在ではパスタ、ロシア風サラダ、フランスやドイツからの無数の種類のペストリーがあり、チャハやアルファホレス が生まれています。

ウルグアイ料理には、このカテゴリーに含まれる調理法や料理が多数ありますが、最も典型的または土着のものはピカダで、おそらくスペインのタパスから派生したものです。また、日常的な食べ物としては、マタンブレ・レジェーノやレングア・ア・ラ・ビナグレタもあります。

ウルグアイで生産される一般的な酒類にはグラッパとカーニャがあり、グラッパは優れた食前酒とされ、カーニャはリキュールとされている。カーニャで作られた酒は消化に良い性質があり、食前酒としてではなく主に飲み物として消費される。マティーニ、ベルモット、ウイスキー、メディオ・イ・メディオ（ハーフ＆ハーフ）などの食前酒や、ウビタ、サングリア、ワインも人気がある。^[2]

メディオ・イ・メディオは、辛口ワインとスパークリングワイン、またはスパークリングワインとカーニャ（ラム酒）の特別なブレンドです。ウビタは、マルサラワインに似たカーニャ入りの酒精強化ワインです。

ピカダは典型的なアサド（バーベキュー）のメイン料理とも言え、食前酒とともに食べられます。ピカダはチーズ（通常はウルグアイ産のコロニア）、オリーブ、ロンガニサ、サラミ、チップス、塩味のピーナッツで構成されており、ピーナッツやその他のスナックは小さな鍋で提供され、その他の材料はすべてパンのスライスとともに木のテーブルで提供されます。

マタンブレ・レジェーノは、ウルグアイでもアルゼンチンでも、リオ・デ・ラ・プラタでよく食べられる料理です。マタンブレは、フランクステーキと呼ばれる肉の切り身から作られる 2 つの料理のうちの 1 つです。薄切りにした肉をほうれん草、にんじん、ゆで卵の上に巻き、丈夫な紐で縛って縫い、茹でて圧縮し、冷やして食べるという方法で、ランチョンミートとして調理されます。

レンガ・ア・ラ・ビナグレタ^{[3] [参照]}（スペイン語で「ビネグレットソースをかけた舌」）は、牛タンをあらかじめ皮をむいて茹で、刻んだゆで卵、パセリ、ニンニク、玉ねぎ、オリーブオイル、酢で作ったビネグレットソースをかけて食べる冷製料理です。^[4]

エスカベチェは、スペインやスペイン語圏の国々で一般的な保存方法です。油と酢を混ぜたものをマリネとして使い、食品の保存にも使われます。

Pescado en escabeche (魚のエスカベッシュ) は、ペスカド ア ラ マリネーラと同様にバターを塗った アルゼンチンのメルルーサから作られることが多い冷たい料理です。

別々に揚げた後、スライスした玉ねぎとニンジン、ニンニクの丸ごと一片、黒コショウを加えた油と酢で作ったビネグレットソースで下茹でします。^[5]

食べ物は主にパンと一緒に食べられますが、時には米、サラダ、チップスも一緒に食べられます。アサドのほかに、チョリソ、モルシージャ、内臓、そして詰め物をしたピーマン、パパス・アル・プロモ（ローストポテト）なども添えられます。

ウルグアイ料理で最も有名なソースは、チミチュリ、サルサ・クリオージャ、サルサ・カルーソです。

ピカンティーナは、フランクフルトソーセージ（パンチョス）、フンガラ、チョリパン、ハンバーガーによく加えられるスパイシーなソースです。街中のファストフードのディスペンサーでよく見かけ、地元では「カリトス」と呼ばれています。ホットマスタードやマヨネーズに似ています。

スペインのモホと同じ名前を持つこのソースは、ニンニク、油、パセリ、オレガノ、パプリカ、水、塩で作られたシンプルなソースで、調理中にアサドに加えたり、オプションで料理の上に添えたりします。モホは、酢の他に水が含まれ、パプリカの量が少ないという点でチミチュリと異なります。

チミチュリは、パセリ、ニンニクのみじん切り、オレガノ、赤唐辛子フレーク、パプリカ、油、酢、塩で作られる、ビネグレットソースとペストソースの中間の料理です。サルサ クリオージャとともに、アサドに好まれます。

細かく刻んだトマトと玉ねぎ、油、塩で作られたサルサ・クリオージャ^{[6]は、アサド、}チョリパン、時にはパンチョスの衣として使われます。 ^[7]

ラ パシバはウルグアイの有名なレストラン チェーンで、地元ではミヌータと呼ばれるファーストフードを専門としています。彼らの名物はパンチョスとフンガラで、チビトで有名です。ムスタード ラ パシバはパンチョスと一緒に出される白いホット マスタードです。ビール、デンプン、マスタード グレイン、コショウ、塩、酢で作られています。商業的に販売されたことはありませんが、少量が顧客への贈り物として提供されることがあります。^[要出典]

モスタザ・ラ・パシバは、他のマスタードとともにプチェロ肉のソースとしても使用されます。

これら 3 つは、外国のパスタソースの中でも欠かせないものです。サルサ カルーソは、オペラ歌手エンリコ カルーソに敬意を表して作られ、人気のソースになりました (特にメイン料理の「カペレッティ ア ラ カルーソ」が人気です)。エストファドは、ステーキで作ったラグーの煮込みバージョンで、単独で食べられることもあります。トゥコは、細かく刻んだ肉と一緒に食べると、ボロネーゼ ソースに似ています。

ウルグアイ料理には多くのサラダが取り入れられ、また創作されていますが、最も代表的なのはエンサラダ・クリオージャです。

わずかなバリエーションはあるものの、南米南部の地域で広く食べられているサラダの一種です。チリのサラダのように、ほとんどのバリエーションには必ずタマネギとレタスが入っています。ウルグアイで一般的なサラダには、レタスとタマネギに加えてトマトが入っており、油、酢、塩、ニンニク、オレガノで作った単一のビネグレットソースが添えられています。サラダの基本的な形なので、アサドには理想的な付け合わせです。

典型的なオリヴィエサラダというよりは、ポーランドのサラダ「サラトカ・ヤルジノヴァ」に似ており、ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆、マヨネーズが入っています。

これは、ポテトと卵のサラダ、または玉ねぎとポテトのサラダ、または単にポテトマヨネーズとパセリです。

スペインの古いサルピコンに似たロパ・ビエハ（スペイン語で古着の意味）は、アサドを超えるすべてのもの、主にジャガイモやクリオージャなどの野菜と一緒に刻んだ最高級の肉の切り身を含みます。キューバのロパ・ビエハと混同しないでください。キューバのロパ・ビエハも派生料理ですが、サラダというよりは サンコチョに似ています。

サルピコンのもう一つの派生品であるチキンサルピコンは、鶏肉、卵、ジャガイモで作られています。

シンプルなヤシの心臓部をハムスライスで巻いてサルサソースを添えて出すこともあります。

基本的にはクレソン、オリーブオイル、レモンジュースです。

バーベキューアサードは、食事を作るとも、食事そのものとも言えます。食事と肉の切り身は、アサードまたはティラ・デ・アサードとも呼ばれます。

ウルグアイのほとんどの家庭では、パティオにアサドールと呼ばれる特別なグリルが設置されているのが一般的です。これは鉄とレンガでできた構造物です。ほとんどのアサドールは少なくとも 2 メートル x 1 メートルの大きさで、煙突、薪を置く場所、肉を焼く大きなグリルがあります。薪から出た残り火はグリルの下に置かれます。

多くの町や都市では、アサドを売る露店があります。これらの小さなバーベキューグリルは、分割されたスチールドラムを改造して作られているため、メディオタンク（半樽）と呼ばれています。このように調理されたアサドは、スナックや軽いランチとして路上でよく売られています。

モンテビデオなどの大都市では、市場には一般的に 1 つ以上のグリル ステーションがあり、顧客はそこでアサドを注文して、その場で直接食べることができます。アサドには、内臓、ソーセージ、タプナード、タパスなどが添えられることもあります。通常、昼食にはラガービールと一緒に出されます。

食事を作る人もアサドールと呼ばれます。

アサードの前には、ベルモット、ウビタ、メディオ イ メディオなどの食前酒、ピカダと呼ばれる前菜、チョリソ、モルシージャ、ホルモンなどが先行することがよくあります。

完成したウルグアイ産アサードの材料には、チョリソ、モルシージャ、プルポン、エントラニャ、ティラ デ アサード、牛の砂肝、チンチュリン、チョトス、腎臓が含まれます。家禽も含まれる場合があります。

時々、特に祝祭日には、牛肉の代わりに豚肉、魚、羊肉が食べられ、バリエーションを構成します。

典型的なアサドは準備に 1 時間から 2 時間かかりますが、異なる種類の肉をバーベキューする場合はさらに時間がかかります (たとえば、豚丸ごと 1 頭を焼く場合は準備に少なくとも 4 時間かかります)。

アサドールはバーナーに火をつけ、火がついたら肉に塩をふり、調味料を加えます。調味料にはオレガノ、ニンニク、パプリカ、パセリ、モホなどがあります。最初の炭火を置き、肉をグリルに乗せ、バーナーから落ちてくる炭火に炭火を加えます。肉はアサドールでゆっくりと調理され、燻製にされ、風味を出すために定期的にモホが加えられます。

肉料理は、パンやサラダ、モホ、チミチュリ、ウルグアイのサルサクリオージャなどの調味料、ワイン、クレリコ、サングリアなどの飲み物とともに出されます。

アサド コン クエロ (皮付きバーベキュー) は田舎で人気のバリエーションで、首都でも人気があります。アサドを作るのに使われるものよりも複雑な技術が必要で、動物を丸ごと、皮付きのままバーベキューしますが、骨は捨てます。この習慣はパンパの人々によって始められました。彼らは急いで移動する必要がある場合、巻いた肉を簡単に持ち帰ることができました。

ウルグアイの代表的な飲み物は、マテ、カーニャ、ウビタ、グラッパミエル、メディオ・イ・メディオ（ハーフ＆ハーフ）です。

グラッパは、19世紀以降も続々とイタリアからの移民がやって来て、彼らによってもたらされました。このイタリアの影響から、グラッパミエルやグラッパ・コン・リモンがこの国で作られました。^[10]

^{ワイン[11]}の嗜好は地中海の影響から獲得され、サングリアやクレリコも好まれるようになった。ウヴィタ（小さなブドウ）はマルサラワインに似た 酒精強化ワイン^{[12]である。}

文字通り半分と半分を意味するメディオ・イ・メディオは、カーニャとスパークリングワイン、または辛口ワインとスパークリングワインをブレンドした飲み物です。Roldos という商標で製造・販売されています。

マテ茶は、いつでも、どんな機会でも、トルタス フリタスまたはビスコチョと一緒にのみ飲まれます。マテ茶を飲むという行為は、関係者間の友情の儀式であるほど重要です。魔法瓶に熱いお湯を入れて持ち歩くだけでもこの習慣が簡単になり、暑い夏の日には爽快感があると言われています。

ウルグアイは世界一のマテ茶消費国であり、年間一人当たり6.8キログラムのマテ茶を消費しており、アルゼンチンの年間一人当たり1.2キログラムを上回っている。^[13]

マテ茶はマテコシードとしても飲まれます。牛乳で作ったものはマテ・デ・レチェ、牛乳を加えたものはマテ・コン・レチェと呼ばれます。

グラッパはさまざまな商標で販売されていますが、最も重要なのはサンレモです。ANCAPによって蒸留され、瓶詰めされていますが、地元のいくつかのセラーでは、オリジナルのイタリアのグラッパを生産する試みもありました。レモンで浸軟させたものは、グラッパ コン リモンと呼ばれます 。

カーニャは、サトウキビから作られるアグアルディエンテに似た琥珀色の蒸留酒です。樽で熟成させることでキャラメル色になります。デ・ロス33というブランド名で蒸留・瓶詰めされています。^[14]

グラッパミエルまたはグラパミエルは、ウルグアイで人気の混合アルコール飲料で、グラッパ、さまざまな穀物から得られるスピリッツ、蜂蜜、水が含まれています。欧州連合との協定では、この飲み物は地理的表示によって保護された食品です。 ^[15]定義はウルグアイ政府のCONSULTA Nº 4.548によって提供されています。^[16]

寒い日に特に適しており、ウルグアイのギソまたはシチューは、特にプチェロが非常に元気を回復させてくれます。続いて、ブセカ、ギソ・カレーロ、ギソ・デ・フィデオス（麺のシチュー）、エストファド、フェイジョアーダが続きます。

ウルグアイのシチューにはスペイン料理の影響が顕著に表れています。また、イタリア料理とポルトガル系ブラジル料理の影響もあり、この最後の影響はポルトガル系ブラジル人のウルグアイ侵攻に由来しています。

スペインの伝統的なプチェロとは異なり、ウルグアイのプチェロは、この地域の他のプチェロとあまり変わりません。これは、調理後に乾燥した材料をスープから分離して 2 つの別々の調理法を作る粗いスープのようなものです。最初に新しいスープを消費し、その後、スープとその他のジューシーな材料すべてをパンと一緒に消費します。

典型的なプチェロには、骨付きのあらゆる種類の肉、ハラミステーキ、オッソブーコ、ベーコン、キャベツ、スイートコーン、菜種、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモが含まれます。

これらすべての材料を大きく切って調理し、スープと一緒に小麺、米、または好みのシリアルが入ったさまざまなスープを作ります。

各自が、出された調理済みの野菜をすべて皿の上でピューレにし、必要に応じて油を塗り、またオッソブーコの骨からカラク（骨髄）を取り出し、それを細かく切ったパンの上に塗るのが一般的です。

プチェロ肉の飾り付けには、Savora や La pasiva などのブランドのマスタードが使用されます。

夏の日に食べられ、田舎で人気の料理で、スープ、麺、大きな肉のスライス、チョリソソーセージ、トシノベーコンを一緒に煮込んだもの。^[17]

暑い日には発酵しないように野菜の配合を減らし、玉ねぎとカボチャを少しだけ入れています。

その名前は、動詞ensopar（湿らせる、スープにする）、分詞ensopado（スープになっている）に由来しています。

何がアルゼンチン料理で何がウルグアイ料理かを判断するのは難しいこともあります (歴史は人々を強く結びつけます)。Guiso carrero は料理の一部であるだけでなく、ウルグアイの民間伝承の一部でもあります。肉、バター豆、麺類で構成されたジューシーな食事です。

人気シェフが保証する、ジャガイモ、サツマイモ、麺、カボチャ、タマネギ、トマト、豆、そして最高級の肉が入った美味しいシチューです。

グイソ・カレーロは、赤ワイン、パン、すりおろしたチーズ と一緒に出されます。

ギソ・カレーロに麺が入っていないものはギソ・デ・ポロトスと呼ばれ、豆が入っていないものはギソ・デ・フィデオスまたはエンソパドと呼ばれます。

イタリアの伝統料理であるブセカは、スペインではカスエラ・デ・モンドンゴとしても知られています。

主な材料は牛の胃袋から取ったモンドンゴで、肉、チョリソー、桃、トマト、ジャガイモ と一緒に調理して煮込まれます。

ポルトガルとブラジルの影響を受けて生まれた料理で、リオプラテンセの主要文化から少し影響を受けています。

ブラジル全土で非常に人気のあるフェイジョアーダは、ウルグアイでも人気があります（アルゼンチンではそうではありませんが）。北東部だけでなく、国中で食べられているフェイジョアーダは、黒豆のシチューで、ブラジルのフェイジョアーダとは異なり、ジャガイモ（バナナとファリーニャの他に）が添えられ、豚肉よりも牛肉で作られることが多いです。ウルグアイのフェイジョアーダでは、チョリソやチョリソ コロラドもよく見られます。

バカラオは、干し塩漬けのタラ、ひよこ豆、玉ねぎ、ジャガイモ、トマトソース、パセリ から作られた乾燥魚シチューで、スペインのカトリックの伝統であるため、通常ウルグアイではイースターに食べられます。

ウルグアイ料理では、アルボンディガス・コン・パパスやエストファドなどのラグー風シチューも非常に人気があります。

文字通り「包まれた子供たち」という意味で、人間の指ほどの長さの小さな包みでできたシチューです。ロース肉のスライスにベーコン、ほうれん草、ニンジンを詰め、トマトソースで煮て、エンドウ豆と茹でたジャガイモを添えて食べます。

鶏肉または牛肉から作られ、鶏肉で作られた場合はエストファド デ ポジョ、牛肉の場合はエストファド デ カルネと呼ばれます。肉とチョリソまたは鶏肉をトマトソースで煮込んだ料理で、ゆでたジャガイモやパスタが添えられることもあります。

スペイン語で「ジャガイモ入りミートボール」を意味するアルボンディガス・コン・パパスは、ジャガイモとエンドウ豆と一緒にトマトソースで煮たミートボールを使った料理です。

アルボンディガス・コン・パパスはチーズとパセリと一緒に食べます。

ミヌータはリオ・デ・ラ・プラタのファストフード の現地名です。

一般的なサイドディッシュは、目玉焼き、コロッケ、フライドポテト、ピューレ、サラダなどです。

最も有名なミヌータは、ミラネーザ、チョリパネス、チビトス、ピザ、ファイナなどのレフエルソです。また、バウルはブラジル国境沿いでよく見られます。

チョリパンは、ソーセージ（チョリソ）とパン（パン）のスペイン語の造語で、チョリソ・アル・パン（パンにのせたソーセージ）とも呼ばれ、バーベキューしたチョリソ（半分に切って入れる）、マヨネーズ、ケチャップ、トマト、レタス、玉ねぎなどを使ったサンドイッチです。

フンガラはパンチョスに似ており、茹でたソーセージですが、よりスパイシーで、より細く、より長いです。パンチョスと同様に、パンに挟まれて提供され、路上でファーストフードとして提供され、スーパーマーケットではバラ売りされています。

ミラネーザ（イタリア語のcotoletta alla milaneseから）は、子牛肉、鶏肉、魚などを薄くパン粉をつけて揚げたカツレツです。

パン粉付けは 3 つの連続したステップから成り、その順序がミラネーサの特徴をほぼ決定します。モンテビデオのバーや昔ながらのレストランのほとんどは、パン粉付けを卵から始めて、最後のディップも卵にします。ガリシアとスペインのバーテンダーによって生み出されたこの方法は、揚げると膜になる卵の層を残します。これは、これらのレストランでよく提供される興味深いバリエーションです。主なパン粉付けの順序が逆であるため、自家製ミラネーサを含む他のどこでも提供されるタイプのミラネーサです。

また、ミラネーザは、スライスされ、柔らかくされ、またはパン粉をまぶされて揚げる準備が整った状態で、揚げる前のすべての工程で 精肉店で販売されています。

ミラネーザの典型的な料理には、目玉焼き（または、目玉焼きの横に卵が添えられている場合は「ア・カバロ」（乗馬））、フライドポテト、またはサラダが添えられます。ミラネーザの提供方法によって、料理の名前が決まり、「ア・カバロ」または「ア・ラ・ナポリターナ」（ナポリ風）または「アル・パン」（ミラネーザのサンドイッチ）として提供されます。

ミラネーザ・ア・ラ・ナポリターナはナポリ発祥ではありませんが、トマトソース、ハム、モッツァレラチーズのスライス（その順番で）を細かくすりおろしたミラネーザを添えたものです。

ミラネーザ アル パンは、ミラネーザ、フェリペ ブレッド (ロールパンの一種)、トマトのスライス、レタス、マヨネーズ、ベーコン、ハム、チーズ、オリーブで作ったサンドイッチです。ミラネーザ アル パンがマヨール サイズの場合は、半分にカットされ、ミラネーザ エン ドス パネス (ダブル ブレッド) と呼ばれます。この料理の自家製バージョンや屋台バージョンは、レフエルソ デ ミラネーザと呼ばれ、フェリペ ブレッドに加えてバゲットで作られる点が異なります。

ポルトガルの沿岸地域では、魚のフライとしてよく食べられるペスカド・ア・ラ・マリネーラが、衣をつけて揚げられ 、レモンスライスが添えられて提供されます。

衣はビール（できればパトリシアブランド）、小麦粉、塩から作られます。

ホットドッグはパンチョスと呼ばれ、コルト（短いもの）とラルゴ（長いもの）の 2 つのサイズがあります。

La Pasiva はウルグアイのレストラン チェーンで、パンチョスの提供を専門としています。時が経つにつれ、パンチョスの注文のたびに付いてくる La Pasiva のパンチョス用マスタード ソースで有名になり、また、パンチョス コン パンセタ (ベーコン入りパンチョス) やパンチョス ポルテーニョスなどの地元の名物料理も提供しています。

• パンチョス コン パンチェータ。スライスしたベーコンと一緒にあらかじめ螺旋状に巻いて焼いたフランクフルトをパンにのせて提供します。
• パンチョス ポルテーニョス。モッツァレラチーズを巻いたフランクフルトをパンにのせて提供します。

クロケタは、ジャガイモとハム、米とハム、ベシャメルとハム で作られたコロッケです。

エンパナーダはスペイン発祥のペイストリーの一種です。ウルグアイでは、エンパナーダは焼いて食べるのが一般的で、通常は好みの具材が入っています。エンパナーダ デ カルネには、ひき肉、刻んだゆで卵、ニンニク、玉ねぎが入っています。エンパナーダ デ カルネは、「ドゥルセス」（甘い、レーズン入り）または「サラダ」（塩辛い、オリーブ入り）と呼ばれることもあります。エンパナーダ デ ポジョは、鶏ひき肉で作られています。エンパナーダ デ ハモン イ チョクロまたはウミタスには、ハムとコーンが入っています。エンパナーダ デ ケソ イ セボジャには、玉ねぎとチーズが入っています。エンパナーダ デ ドゥルセ、またはエンパナーダ デ メンブリジョには、マルメロ チーズが入っています。

エンパナーダは、似たような焼き菓子であるパステレスと混同しないでください。

ブニュエロスは、さまざまな種類の生地を揚げたボールで、最も一般的なものは、ブニュエロス デアセルガ、ブニュエロス デ セソス (脳を含む生地)、ブニュエロス デ マンザナ (リンゴ生地)、ブニュエロス デ バナナ (バナナ生地) です。

甘いブニュエロスはサトウキビ砂糖の粉をかけて食べられます。

イタリアの伝統によってもたらされ、世界中に広まったピザも例外ではなく、ピザのようなパンやパスタは日常の食べ物の一部となっています。

ウルグアイ風ピザは、通常長方形で、通常のナポリ風ピザよりもクラストが厚く、高く盛り上がっています。通常、ピザ アル タリオやシチリア風ピザに似た四角くスライスされます。さらに厚いクラストのピザは「ピザ デ クンプレアニョス」（誕生日パーティー ピザ）と呼ばれ、このような機会にゲストに提供されるのが一般的です。

ピザにはさまざまな具材が使われますが、最も一般的なのはピザ（チーズやトッピングなし）とピザ・ムッツァレッラです。

ファイナスは、全国のピザバーやレストランでよく提供されています。

これは、ひよこ豆の粉で作った薄くて丸いクレープ生地で、縁の最も細い部分を指す場合は「fainá de orilla」（縁の fainá）として注文できます。または、fainá の背の高い中央部分を指す場合は「fainá del medio」（真ん中の fainá）として注文できます。

イタリアではファイナはクラスト側から皿に散らすのが一般的ですが、ウルグアイでは反対側から白コショウを刻んで皿に散らします。

ファイナがピザの上に載せられて提供される場合、それは「ピザ・ア・カバロ」と呼ばれ、これは「馬に乗ったピザ」と訳されることもあります。

フィガッツァはトマトソースを含まないピザ用パンで、玉ねぎとムッツァレラチーズがトッピングされていることが多い。^{[18]おそらく}ジェノバのフォカッチャ（ジェノバではフガッサ [it]として知られている）から派生したもので、アルゼンチンではフガッツェータという名前で食べられている。

フィガッツァの典型的な材料は、玉ねぎ、ピーマン、オリーブです。

ラフマジュン（現地では「レメユン」として知られている）はアルメニア移民によってもたらされた。今日では非常に人気があり、いくつかの小さなレストランやピザ屋で見つけることができる。^[19]

トゥコは、みじん切りの肉、トマトソース、玉ねぎ、オレガノ、ニンニクで作られたウルグアイのトマトソースで、フィデオスは麺を意味します。

トゥコは、生パスタでも乾燥パスタでも、どんなパスタとも合わせて食べることができますが、最も一般的なのは、タラリーヌ コン トゥコ (トゥコ入りスパゲッティ)、ニョキス コン トゥコ (ニョッキ)、モニータス コン トゥコ (ファルファッレ)、ラビオリス コン トゥコ (ラビオリ)、カネロネス コン トゥコです。 (カネロニ)。

カネロネス・コン・トゥコはベシャメルソースで覆われ、その後トゥコで覆われます。

エストファドとトゥコは、上記の麺類のいずれとも代用可能ですが、エストファドは単独でも、またはジャガイモと一緒に出しても、料理として提供できます。

エストファドは、肉片をトマトソースで長時間煮込んで作られます。

ニョッキ、または29日のニョキは、ヴェネトからの移民によってもたらされた、29日ごとにニョッキを食べる伝統です。多くの奇跡を起こしたとされる聖パンタレオの伝統は、彼を称えるものだと言われています。

29日には家族や友人が集まりニョッキを食べますが、テーブルに着いた全員が幸運を祈って皿の下にお金を入れるのが伝統です。

カルーソーソースは、シェフのレイムンド・モンティによって考案され、有名なテノール歌手エンリコ・カルーソーにちなんで名付けられました。クリーム、スライスした玉ねぎ、ハム、チーズ、ナッツ、マッシュルームで作られた温かいソースで、カペレッティと一緒に出されます。

• パン・デ・チチャロン

文字通り「皮パン」を意味するロスカ・デ・チチャロネスは、牛のラードで作った発酵パンで、牛の脂肪でできた小さな皮が加えられています。地元のパン屋でよく見かけますが、皮のない甘いパンの他に、ロスカ・デ・メンブリジョ（マルメロ（チーズ入り）パン）やロスカ・デ・ドゥルセ・デ・レチェ（ドゥルセ・デ・レチェ（詰め物）パン）もあります。

• フラウタ

パン・フラウタ（フルートパン）は、バゲットの変種である細長いパンです。

• トルトゥーガ

パン トルトゥーガは、柔らかい皮を持つ小さな丸い形のパンで、トルトゥーガ（スペイン語でカメ）という名前が付けられています。

• フェリペ

フェリペは、硬い皮の小さなパンです。

• ポルテーニョ

ポルテーニョはブエノスアイレスの住民の名前にちなんで名付けられ、フェリペに似ていますが、パン粉が小さいです。

• マルセレス

マルセレはマルセイユ市にちなんで名付けられ、硬い皮とトウモロコシ粉で覆われた 一対のウィーンパンに似ています。

• サンドイッチ

パン・デ・サンドイッチは、サンドイッチを作るために特別に作られた柔らかいパン粉の型抜きパンです。

ウルグアイには多種多様なサンドイッチがあり、地元ではそれぞれrefuerzo (補強) と sándwich (サンドイッチ) と呼ばれる 2 種類に分類されています。リオ デ ラ プラタのサンドイッチは、パン デ サンドイッチと呼ばれるパンが使われているため、他の地域のサンドイッチとは独特で異なります。このタイプのサンドイッチは単にサンドイッチと呼ばれ、地元のパン屋でよく売られています。また、スペイン語のrefuerzoとsándwichの区別は、メキシコでもtortaと sándwich で見られ、イギリスの電車のサンドイッチに似た一般的なパンのサンドイッチと他のサンドイッチを区別していますが、アルゼンチンの方言ではそれほど顕著ではなく、単にde miga (パンくず) を追加するだけで区別されます。^{[出典が必要]有名な}refuerzo の種類には、 chivito 、 choripán 、 milanesa al pan があります。

チビトとは文字通り「小さなヤギ」を意味し、ウルグアイ発祥の人気のサンドイッチの一種です。その名前は、文字通り小さなヤギの肉、つまりチビトを欲しがっていた顧客の叶わぬ願いに由来しています。ヤギはウルグアイでは食べられないため、顧客はこの今や人気の一品でとにかく満足しなければなりませんでした。

そのため、フィレミニョンの薄切りが小ヤギの牛肉の代わりに使われましたが、今日ではベーコン、モッツァレラ、ハム、タマネギ、固ゆで卵、トマトスライス、マヨネーズ、オリーブ、パンが本当にヤギの風味を引き立てるかどうかは定かではありません。

チビトのバリエーションとしては、ミラネサ・エン・ドス・パネス、チビト・エン・ドス・パネス、チビト・カナディエンセ（カナディアンベーコンを追加）、チビト・カナディエンス・アル・プラト、チビト・アル・プラト（メッキのチビト）などがあります。

完成したチビトはフライドポテトと一緒に出され、盛り付けられるときにはエンサラダ ルーサとエンサラダ クリオージャも添えられます。

チョリパンは、スペイン語でソーセージ（チョリソ）とパン（パン）を意味する混成語で、チョリソ・アル・パン（パンにのせたソーセージ）とも呼ばれ、バーベキューしたチョリソ（半分に切って入れる）、マヨネーズ、ケチャップ、トマト、レタス、玉ねぎなど を使ったサンドイッチです。

オリンピックサンドイッチは、ハム、チーズ、オリーブ、トマト、レタスを挟んだ パンデサンドイッチ3 枚で作られる、ウルグアイで非常に人気のあるサンドイッチです。

サンドイッチ カリエンテ(ホット サンドイッチ)、またはアルゼンチンで「トスタード」(トースト) と呼ばれるこのサンドイッチは、パン デ サングチェ2 枚にハムとチーズを詰めてトーストした クロックムッシュのバリエーションです。

ヘスイタスは、ハムとチーズを詰めた2層のパイ生地をメレンゲアイシングで覆ったもので、甘くて塩辛い味がします。アルゼンチンでは同じサンドイッチをフォスフォリートと呼びます。 ^{[20] [21] [22]}

トルタス フリタス (揚げ菓子) は、ウルグアイとアルゼンチンの代表的なシンプルなペストリーで、南米各地に多くのバリエーションがあります。その起源であるソパイピラのレシピは、現在のドイツから来たと言われていますが、スペイン侵攻時にアラブ人によってスペインにもたらされました。

具体的には、トルタス フリタスは発酵させて揚げた薄い丸いパンですが、このパンの特徴は砂糖がたっぷり使われていること、中央に特徴的な穴が開いていること、そして揚げるときも生地を作るときも牛脂が使われていることです。

• ウルグアイの民間伝承では、トルタス・フリータスは雨の日に作って食べると美味しいと言われています。

ウルグアイのビスコチョは、ウルグアイでビスコチュエロと呼ばれる同名の スペインのスポンジケーキとは異なる小さなペストリーです。

ビスコチョはマテ茶、コーヒー、紅茶と一緒に食べられる、ウルグアイで最も一般的なペストリーで、地元のパン屋でよく売られています。

ビスコチョには、コラサネス、マルガリータ、パンコングラサなど、さまざまな種類があります。

パステレス（ペストリー）は三角形のエンパナーダで、トルタス フリタスと同じ生地で作られ、牛脂で膨らませてあります。トルタス フリタスと同様に、揚げた後に砂糖をまぶします。パステレスにはマルメロ ジャムまたはドゥルセ デ レチェのみが詰められています。

• トルタス・フリタスやパステレスは路上でよく売られています。

アルファホレスは、2 つの丸い甘いスポンジ生地を一緒に流し込み、その中にドゥルセ・デ・レチェを詰め、その上に「チョコレート」と「ニエベ」（雪）の 2 種類の生地を載せたものです。

ニエベ変種は、メレンゲで覆われた白い雪のような外観からこの名前が付けられています。

• ヨーヨー：ドゥルセ・デ・レチェを詰めた層状のペストリーで、上半分をチョコレートでコーティングしています。ヨーヨーのような形をしています。

• チャハ（ポストレ） [es] ：メレンゲ、スポンジケーキ、「チャハ」クリーム、桃を使ったデザート。パイサンドゥ市の有名な会社が作っています。^[23]
• 卵白と砂糖で作られ、ザバイオーネを添えたイスラ・フロタンテ。
• マッシーニ：ピオノノ（薄いスポンジケーキ）を2層に重ね、ホイップクリームを詰め、キャラメル風味のサバイヨンをトッピングしたケーキ。
• ビスコチョ・ボラチョ：スペイン発祥のデザート。スポンジ状の生地をリキュールのシロップに浸したもの。

• ガラピニャデス：ココア、バニラ、砂糖で覆われたピーナッツで作られた、非常に人気のあるお菓子で、ナッツ全体のプラリネに似ています。ダウンタウンの通りで小さな袋に入れて売られています。
• ダマスキトス：ミナス市の名物、ゼリー状のアプリコットキャンディー。
• イエマス アカラメラダス: 主に卵黄、バニラ、砂糖で作られた卵キャンディー。直径約 1 インチの球形で、硬くて透明なカラメル化した砂糖の薄い層で覆われています。
• Zapallo en almíbar: スカッシュのシロップ漬け。

• チュロス: スペイン発祥で、チュロスと似ていますが、カスタードクリームやドゥルセ・デ・レチェなどの具材が入っているものもあります。

• ドゥルセ・デ・レチェ: ミルクと砂糖で作った甘いお菓子。ウルグアイの多くのデザートに使われています。
• Dulce de membrillo : マルメロのゼリー状の甘いジャム。
• 英語では「イングリッシュ プディング」。フルーツとナッツが入ったプディングで、クリスマスや大晦日にとても人気があります。
• フラン: 上に柔らかいキャラメルの層がある濃厚なカスタードデザートの一種。クレームブリュレとは対照的。
• マルティン・フィエロ：チーズのスライスとマルメロの保存食（ドゥルセ・デ・メンブリッロ）のスライス。
• リカルディート: これも人気があり、ワッフル生地にクリームを詰めてチョコレートでコーティングしたお菓子です。さまざまな種類があり、ほとんどのキオスクでは個別の箱で販売されています。

• パスタフローラ: マルメロのペースト (ドゥルセ デ メンブリッロ)で作ったパイ。

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