クラント

クラント
	チリ、チロエ州ダルカウエのコミューン、カレンでキュラントを発見
原産地	チリ
地域または州	チロエ
提供温度	熱い
主な原材料	ジャガイモ、貝類、肉類
バリエーション	複数
	メディア: Curanto;

クラント（マプドゥンガン語で「石の」を意味する「クラントゥ」から）は、チロエ諸島の伝統的な調理法で、パンゲの葉と芝で覆われた土製のかまどに熱した石を埋めて食べ物を調理する。基本的な材料は魚介類、ジャガイモで、ミルカオやチャパレレなどチロエ諸島の伝統的な調理法に加え、肉、ソーセージ、時には甲殻類を加える。^[1]^[2]^[3]

チリ料理の一部であり、伝統的なチロテ料理の中で最もよく知られている料理の1つです。チロテ島で最も古い考古学的遺跡は、現在から11000年以上前に遡ります。^[1]また、レロンカビ海峡の沿岸端、チロエ島の内海、パタゴニア北部の海峡の地域では、より少ない資料で発見されています。^[4]さらに、19世紀後半から20世紀初頭の移住の流れにより、チリ南部全体に広まりました。^[5]^[6]

16世紀以来、様々な民族誌にその調理法が記録されているが^[7]^[8]、チロエ諸島の料理では伝統的に屋外で調理され、「クラント・エン・オヨ」と呼ばれている。これは、地面に掘った約50センチの深さの穴で作られ、その底はキャンプファイヤーで熱した石で覆われているからである。赤く熱くなったら、火のついた棒を取り除き、材料を入れ始める。

準備

材料は、貝類、肉、ジャガイモ、ミルカオ（ジャガイモのパンケーキの一種）、チャパレレス（ジャガイモの団子の一種）、野菜です。クラントには特定の種類の魚も含まれることがあります。貝類の種類はさまざまですが、アルメハ（ハマグリ）、チョルガ（ムール貝）、ピコロコ（巨大なフジツボ）は欠かせません。量は決まっていません。いろいろなものを少しずつ入れるのが基本です。材料の各層は、ナルカ（チリ産ルバーブ）の葉で覆われ、葉がない場合はイチジクの葉か白キャベツの葉で覆われます。これらすべてを濡れた袋で覆い、さらに土と草の塊で覆います。まるで巨大な圧力鍋の中で約1時間調理しているような感じになります。

クラントは、焚き火やグリル、圧力鍋で加熱した大きなシチュー鍋で調理することもできます。この煮込んだクラントは、チリの中央部では「クラントエンオジャ」または「プルマイ」と呼ばれています。

歴史

この調理法は「チョノ」地方に起源を持つと考えられており、南方民族やスペインの征服者たちの到来とともに新しい材料が加えられ、今日知られているクラントが誕生した。

参照

クラムベイク（ニューイングランド）
土窯
ハンギ（ニュージーランド）
カルア（ハワイ）
パチャマンカ（ペルー）

参考文献

^ ab リバス、ピラール;オカンポ、カルロス (2002)。「エル・アンティグオ・キュラント・チローテ」。Fondecyt 1020616 「Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagonicos: Chiloé y el núcleo septentrional」（スペイン語）。
^ レンツ、ロドルフォ (1910)。Diccionario etimológico (スペイン語)。サンティアゴ: チリ大学、セミナリオフィロロジコイスパノ。
^ カヴァダ、フランシスコ (1910)。Apuntes para un vocabulario deprovincialismos de Chiloé (チリ共和国): Precedidos de una breve reseña histórica delarchipiélago (スペイン語)。プンタ・アレナス。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)
^ サデ・マルティネス、ケメル;オソリオ・ペフォール、マウリシオ。ペレス＝バリア、レオナルド（2016）。Chonos、curantos y hachas balladas en momentos de contacto en el Fiordo Aysén e islas adyacentes (チリ、アイセン州)。
^ リヴェロス・キンテロス、キャサリン;フェルナンデス・ジェノバ、マカレナ（2018）。「チロエ・エン・オトロ・ルーガール。プンタ・アレナスへの移住の思い出」。ソフィア・オーストラル(スペイン語) (22): 137–161。土井：10.4067/S0719-56052018000200137。S2CID 239538497。
^ ムニョス・アギラール、シルヴァーナ・アンドレア (2015).マガリャニカ地域の社会的アイデンティティへの影響(スペイン語)。サンティアゴ: チリ大学科学社会学部。
^ ペレス・ロサレス、ビセンテ (1886)。レクエルドスデルパサド: 1814 ～ 1860 年。サンティアゴ・デ・チリ：インプレンタ・グーテンベルク。
^ カール、マーティン (1870)。「VIII. Kleinere Mittheilungen. 1. Die Chiloten. Aus einem Schreiben von Dr. Carl Martin、Arzt in Puerto Montt (Sud-chile)、1869 年 12 月 20 日」。人間人類学に関するアーカイブ: Zeitschrift für Naturgeschichte und Urgeschichte der Menschen (ドイツ語): 140–141。

外部リンク

[arqueologico-1] リバス、ピラール;オカンポ、カルロス (2002)。「エル・アンティグオ・キュラント・チローテ」。Fondecyt 1020616 「Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagonicos: Chiloé y el núcleo septentrional」（スペイン語）。

[2] レンツ、ロドルフォ (1910)。Diccionario etimológico (スペイン語)。サンティアゴ: チリ大学、セミナリオフィロロジコイスパノ。

[cavada-3] カヴァダ、フランシスコ (1910)。Apuntes para un vocabulario deprovincialismos de Chiloé (チリ共和国): Precedidos de una breve reseña histórica delarchipiélago (スペイン語)。プンタ・アレナス。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)

[4] サデ・マルティネス、ケメル;オソリオ・ペフォール、マウリシオ。ペレス＝バリア、レオナルド（2016）。Chonos、curantos y hachas balladas en momentos de contacto en el Fiordo Aysén e islas adyacentes (チリ、アイセン州)。

[5] リヴェロス・キンテロス、キャサリン;フェルナンデス・ジェノバ、マカレナ（2018）。「チロエ・エン・オトロ・ルーガール。プンタ・アレナスへの移住の思い出」。ソフィア・オーストラル(スペイン語) (22): 137–161。土井：10.4067/S0719-56052018000200137。S2CID 239538497。

[6] ムニョス・アギラール、シルヴァーナ・アンドレア (2015).マガリャニカ地域の社会的アイデンティティへの影響(スペイン語)。サンティアゴ: チリ大学科学社会学部。

[7] ペレス・ロサレス、ビセンテ (1886)。レクエルドスデルパサド: 1814 ～ 1860 年。サンティアゴ・デ・チリ：インプレンタ・グーテンベルク。

[8] カール、マーティン (1870)。「VIII. Kleinere Mittheilungen. 1. Die Chiloten. Aus einem Schreiben von Dr. Carl Martin、Arzt in Puerto Montt (Sud-chile)、1869 年 12 月 20 日」。人間人類学に関するアーカイブ: Zeitschrift für Naturgeschichte und Urgeschichte der Menschen (ドイツ語): 140–141。