ロクロ

ロクロ

典型的なアルゼンチンのロクロ
タイプ	シチュー
原産地	アンデス文明
地域または州	南アメリカ
関連料理	ペルー、ボリビア、エクアドル、アルゼンチン、パラグアイ、チリ、コロンビア
提供温度	熱い
主な原材料	カボチャ、トウモロコシ、パパチョラ ポテト、時には肉（通常は牛肉、時にはビーフジャーキーやチョリソー）、野菜、ホットソース（カイエンペッパー、パプリカ）
メディア: ロクロ

ロクロ（ケチュア語の ruqruから）^[1]は、濃厚なカボチャの シチューで、アンデスの先住民文明と関連があり、アンデス山脈沿いで人気があります。ペルー、ボリビア、^[2]エクアドル、チリ、パラグアイ、アルゼンチン北西部、コロンビア南西部の国民食の一つです。

この料理は、南米アンデス地方でよく知られている、カボチャ、トウモロコシ、豆、ジャガイモまたはカボチャのスープです。地域によっては、ロクロはパパチョラと呼ばれる特定の種類のジャガイモを使用して作られます。パパチョラは独特の味があり、その原産地以外では見つけるのが困難です。

基本的な材料は、カボチャ、トウモロコシ、何らかの肉（通常は牛肉だが、ビーフジャーキーやチョリソーの場合もある）、野菜です。その他の材料は多岐にわたりますが、一般的にはタマネギ、豆、カボチャ、またはカボチャが含まれます。主に冬に食べられます。

エクアドルでは、ヤワロクロと呼ばれる変種が人気です。レシピに子羊の内臓と血が使われています。

アルゼンチンでは、ロクロの消費は北西部とクヨから国内の他の地域に広がっています。アルゼンチンのネウケン州では、トウモロコシで作られたロクロに加えて、エンドウ豆で作られた一種のロクロが作られ、アルゼンチン北東部ではキャッサバをベースにしたロクロも作られています。

アルゼンチンのロクロはインド系アメリカ人の料理ですが、アルゼンチンでは少なくとも 3 世紀にわたってその調理法にヨーロッパの料理の要素が取り入れられています。たとえば、豚肉、チョリソ、トリッパ、さまざまな調味料はヨーロッパ人 (特にスペイン人) によってもたらされました。

ロクロにはトウモロコシ、豆、キャッサバ、小麦など、いくつかの典型的な種類がありますが、熟練した料理人なら、これらの種類のロクロを 2 つ以上組み合わせて、すべての材料を含む優れたロクロを作ることができます。

このように、アルゼンチンのロクロは、多数のレシピに従って作られるが、唯一変わらないのは、その野菜ベースと、弱火で数時間調理するという調理法である。地域によって、新鮮または乾燥したビーフジャーキー（シャルキ）、内臓（腸、胃袋、肋骨、足、尾、耳、皮など）、ソーセージ、豚の肋骨、ベーコンを使って作られる。肉は別々に調理され、その後、野菜の調理に加えられる。野菜の中では、カボチャ（特に、サパッロ・プロモと呼ばれる丸くて灰色のカボチャ）が目立ち、これが通常ロクロに黄色い色を与えている。また、白いトウモロコシの粒、豆、さらには小麦の粒も加えられる。アルゼンチンでは、白いトウモロコシを使ったロクロが好まれる。砕いたトウモロコシの粒をベースにしたロクロはフランゴッロと呼ばれ、デンプン質のおかげで調理物がクリームのような濃度になる野菜である。これは、冬に典型的な、栄養たっぷりのボリュームたっぷりの料理である。それに応じて、油（または脂肪）、挽いた唐辛子、パプリカ、ネギ、塩で作られたキキリミチと呼ばれる辛いソースで味付けされます。

ジューシーなロクロ（濃厚で、さまざまな具材がたっぷり）は、通常、ロクロ プルスードと呼ばれます。一方、肉が入っていないものは、ワシャロクロ（「質の悪いロクロ」）またはワシャ ロクロ（ケチュア語のwakcha luqruから）と呼ばれ、最小限の材料で作られ、ねっとりとした粘り気のある「軽い」ロクロと呼ばれます。ワシャロクロに近い美食の変種は、モテです。

アルゼンチンでは、ロクロはプルスードとも呼ばれ、ボリュームがありカロリーが高いだけでなく、非常に辛い。アルゼンチン北西部の特定の地域、特にラ・リオハ州の特定の地域では、クンバリ・ピーマンをトッピングしたロクロがよく食べられる。^[3]

ロクロ キャセロールはカロリーと栄養価が高く、冬や寒い地域での食事に最適です。伝統的に、5 月 1 日と 5 月 25 日に大量に食べられます。5 月 25 日は、5 月革命と、1810 年 5 月 25 日に設立された最初のアルゼンチン愛国政府の設立を記念する日です。このため、ロクロ キャセロールは、地域の伝統料理から、愛国的な日付を祝うアルゼンチンの国民的料理の 1 つになりました。アルゼンチンの 2 つの愛国的な日付、1810 年以来アルゼンチンが事実上または具体的に独立した日である 5 月 25 日と、1816 年にサン ミゲル デ トゥクマンでアルゼンチンの独立が明確に宣言された日である 7 月 9 日に祝われます。 5 月 25 日と 7 月 9 日に学校で提供される、チョコレート インフュージョンとミルク、ペストリーの朝食は通常伝統的です。これは、公立学校、軍の兵舎や連隊などで、毎年の大半にパステリート クリオージョを添えて提供される、同じく伝統的なマテ コシードとは対照的です。最終的には、結婚式のお祝いにロクロの小さなキャセロールでゲストを招く習慣があります。

寒い日には、大人は温かいロクロにアルゼンチン産マルベックなどの上質の赤ワインを合わせるのが最適です。また、暖かい日にロクロを飲む場合は、フレッシュでフルーティーなハニー風味のアルゼンチン産トロンテスの白ワインがおすすめです。

ヴィクトル・エゴ・デュクロなどの作家によると、アルゼンチンのロクロは、アルゼンチン独立戦争、特にガウチョ戦争中にアルゼンチンの国民食の 1 つになった。この戦争では、北軍の一員として戦ったガウチョが、アルゼンチン北西部の典型的なシチューであるパンペアナ、リトラル、クヤーナなどをアルゼンチンに広めた。5 月革命の記念日、つまり 1910 年 5 月 25 日には、事実上 (この点に関する法律は知られていないが)、ロクロは 2 つの主要な愛国的な日に国民食として公式に制定された。

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  テーブルにはロクロ、キキリミチ、パンが並んでいます。
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  アルゼンチンのシモカ市場で提供されるロクロ
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  炭火で調理されたロクロの大きな鍋
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  アルゼンチンのキキリミチ

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