ムベジュ

ムベジュ

タイプ	パン
コース	朝食または軽食
原産地	パラグアイ
主な原材料	キャッサバ澱粉、脂肪、牛乳、卵、パラグアイチーズ
メディア: ムベジュ

ムベジュは、パラグアイ特有のファリーニャ粉またはキャッサバ粉で作られることもある澱粉ケーキです。レシピは 18 世紀から存在し、その起源はアスンシオンとその周辺に住んでいた先住民族のカリオ・グアラニ族にあります。

「ムベジュ」（「mbeyú」とも表記）という名前は「ケーキ」を意味し、グアラニー語に由来しています。グアラニー語はパラグアイの 2 つの公用語の 1 つで、パラグアイは二言語多文化国家であると自認しています。ムベジュはグアラニー神話と結びつき、この文化の最も古いレシピの 1 つです。伝統的には約 16 種類の調理方法がありましたが、現在では 11 種類が認められています。チパやソパパラグアヤと並んで、ムベジュはいわゆる「ティラ」の一部です。これはグアラニー語で「マテ コシード」、ミルク、コーヒーと一緒に食べる食べ物、または単に他の料理に加える食べ物を指します。

一部の修正主義歴史家は、植民地時代に、ドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、カリオ・グアラニ族（アスンシオンにかつて住んでいた原住民）が作る、そのようなでんぷん質のパンのレシピについてすでに話していたと指摘しています。シュミードルは、フアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗っていたスペイン船の航海日誌に記録する役割を担っていました。この探検隊は後にアスンシオンに到着し、スペイン人とカリオ・グアラニ族の最初の出会いが生まれました。ムベジュとして知られるようになる前に、征服の初期にカリオ・グアラニ族の原住民が食べていたさまざまな種類のパンの中に、すでにメニューがありました。当時、カリオ・グアラニ族が食べていた食べ物は、グアラニ語で「パン」を意味する「ムブハペ」でした。ムブジャペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバの澱粉を動物性脂肪と混ぜ、それをバナナの葉で包み、タニンブーに入れて調理します。^[1]

パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。^[2]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれました。カリオ・グアラニ料理は、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で行われたメスティーソ・アスンセノスの影響により発展しました。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、アスンシオンとその影響地域に教育や指導のために行くことは決してありませんでした。その証拠は、イエズス会の陶器が絶滅したのに、フランシスコ会の陶器が絶滅したことではありません。イタ、アレグア、トバティでは今も生き続けている。^{[3] [4]}

スペインとカリオ・グアラニーの融合主義の最初の前兆は、アスンシオンとその周辺地域の創設時に起こり、後にアルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の縮小が設立されました。パラグアイ県には、「パラグアリア州」と呼ばれるカトリックの管轄区域が設けられました。ペルー副王領に従属するこの州は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、およびボリビア、ブラジル、チリの一部の地域をカバーしていました（1604年から1617年の間）。1617年以来、パラグアリア州はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。^{[5]その後、この地域は}リオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776年-1810年）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されていたため、大パラグアイで発達した文化は非常に強固でした。これらの理由により、アスンシオンを特徴付けるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、その後牛が導入された地域に広がり、1588年にアルゼンチン北東部で最も古い都市である コリエンテスが設立されました。

植民地時代の航海日誌（ウルリッヒ・シュミッドルなどの旅行者の航海日誌）や歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に住んでいた部族）が、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜた「mbujapé」（グアラニ語で「パン」）と呼ばれるケーキやパンを調理していたことがいくつかの段落で記載されています。 ^{[6]カリオ・グアラニ族の食事は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食べ物で補完されました。これは、} 1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、^[7]これらの動物のおかげで、牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく手に入りました。このようにして、カリオ・グアラニ族の美食の基盤（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）から派生した食事は、スペイン人が持ち込んだ食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）と最終的に混合されました。この融合により、植民地時代から現在まで食べられてきた食品が生まれました。この文脈で、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが実際に生まれました。

伝統的なムベジュには、デンプン、コーンフラワー、豚脂、薄塩、フレッシュチーズ、牛乳が必要です。「ムベジュ・アヴェヴォ」（膨らんだケーキ）と呼ばれる種類では、同じ材料を使用しますが、豚脂、卵、チーズの量が多くなります。別のバリエーションである「ムベジュ・デ・ファリーニャ」では、キャッサバデンプンの代わりにキャッサバ粉を使用します。^{[引用が必要]}

ムベジュ・クアトロ・ケソスとは、チーズがたっぷり入ったムベジュという意味です。^[8]

• アスンシオン 1537: マドレ・デ・ラ・ガストロノミー・デル・リオ・デ・ラ・プラタとマット・グロッソ・ド・スル。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017）。
• ポイタバ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
• テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリラ・デ・アキノ (2014)。