アルファホル

アルファホル

典型的なアルゼンチン風アルファホル
別名	アルファホレス
コース	甘いものやデザート
原産地	スペイン
提供温度	室温
主な原材料	小麦粉、蜂蜜、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ドゥルセ・デ・レチェ
料理本: アルファホレス  メディア: アルファホル

アルファホルまたはアラジュー^[1]（スペイン語発音： [alfaˈxoɾ]、複数形はalfajores）は、小麦粉、蜂蜜、ナッツから作られる伝統的な菓子^[2]です。アルゼンチン、パラグアイ、ボリビア、フィリピン、ブラジル南部、フランス南部、スペイン、ウルグアイ、ペルー、エクアドル、コロンビア、ベネズエラ、エルサルバドル、チリで見られます。^[3]典型的なアルファホルは、アルアンダルスの時代にイベリア半島に入りました。小さな円筒形で生産され、個別に、または数個入りの箱で販売されています。^[4]

スペインの文献学者・方言学者マヌエル・アルバル・ロペスによると、アルファホルはカスティーリャ語のアラジューのアンダルシア語版であり、^[5]アラビア語の「贅沢」を意味するالفَاخِر、al-fakhirに由来し、新世界で生まれたとする一部の考えに反して、ラテンアメリカにアルファホルとして導入された。^{[6] [7]}この単語は14世紀にスペイン語の辞書に導入されていた。^[8]

スペイン語の歴史辞典の出版により、アラジュールの原語であるアラジュールの両方の形態、すなわちアラジュールとアルファホルの表記が記録されている。アラジュールとその複数の地域的変種は、アーモンド、ナッツ、パン粉、蜂蜜を混ぜたペーストで作ったお菓子である。^[9]アルファホルとアラジュールは、異なる場所と時期にスペイン語に導入されたアラビア語である可能性があり、両者が同じ語源に由来すると仮定すると、言語学的観点から、アラジュールはおそらくカスティーリャ・スペイン語のアラビア語であり、そのためクエンカ、トレド、グアダラハラ、ラ・シエラ・デ・ラ・ペーニャ・デ・フランシアでは今も生き続けている。一方、アルファホルの変種はアンダルシア語とムルシア語である。^{[10]アメリカ大陸では、}アルファホルという言葉は19世紀まで知られていなかった。^[11]

アラウーと呼ばれる類似の菓子は、匿名の著者によるアラビア語・ヒスパニック料理本「キタブ・アル・タビク」に載っている。 ^[要出典]スペインの文法学者ネブリハは、彼のラテン語・スペイン語辞典（1495年）で初めてこの単語を「アルファクソル」または「アラクスール」と記した。^[8] 12世紀には、ライムンド・マルティンが著書「ボカブリスト」で、ヒスパノ・アラビア語の「ネクター」を意味する「ファスール」の別の語源について述べている。^[要出典]

アンダルシア農業省の規則では、純粋な蜂蜜、アーモンド、ナッツ、パン粉、砂糖、小麦粉、アニス、ゴマ、コリアンダー、クローブ、シナモンなどのスパイスのみの使用が許可されています。地理的表示保護 アルファホレスは、円筒形で提供されることになっており、1個あたりの最小重量は30グラム（1.1オンス）、最小サイズは長さ約7センチメートル（2.8インチ）、直径1.5センチメートル（0.59インチ）です。それぞれが包装紙で保護され、端は同じ紙のリボンで螺旋形の装飾が施されます。個別に包装されたアルファホレスは、木箱または段ボール箱に梱包できますが、プラスチックで梱包することはできません。^[12]

スペインではアルファホレスを作るための様々なレシピがあるが、最も伝統的なものは小麦粉、蜂蜜、アーモンド、シナモンなどのいくつかのスパイスを含む。アルファホレスはクリスマスの時期に最も一般的に販売されるが、メディナ・シドニアでは一年中入手できる。^{[13] [14]}伝統的なスペインのアルファホレスは、この町（ここではアラジュと呼ばれている）で古くから生産されており、そのレシピは伝統的に父から息子へと受け継がれてきた。^[15]

アルファホレスは、蜂蜜、アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖、小麦粉、パン粉などの天然材料を使用し、天然スパイスを混ぜて、メディナ・シドニアの職人によって今でも作られています。^[15]製造工程は、1786年にマリアーノ・パルド・デ・フィゲロアが発見したレシピに従って尊重されてきました。 ^{[16]メディナ・シドニアでは、年間約45,000キログラム（99,000ポンド）が生産され、主にカディス県で消費されていますが、セビリア、マラガ、}ウエルバでも有名です。^[17]

2004年9月15日、地理的表示保護はアンダルシア農業会議によって批准され^[18]、2007年3月6日に欧州連合官報にアルファホール・デ・メディナ・シドニアとして掲載された^[19]。

スペインのクエンカ県では、アルファホルはアラジュと呼ばれ、アーモンド、蜂蜜、イチジクをウエハースで包んで作られる。^[20]メディナ・シドニアはアラブ菓子の中心地であり、アルファホルは何世紀にもわたる歴史を持ち、レシピは世代から世代へと受け継がれてきた。^[21]この町には、ドクター・テブッセムというペンネームでよく知られている美食家マリアーノ・パルド・デ・フィゲロアによるこのお菓子の歴史に関する記録があり、その中で彼は、1487年7月2日、メディナ・シドニアの2代目伯爵エンリケ・デ・グスマンが、マラガに50頭の雌牛、50頭の雄牛、200頭の子牛、そしてアラジュの備蓄を送るよう、地域の評議会と市長に命じたと書いている。^[22]

19 世紀の Thebussem の記録に記録されているレシピは、次のように定義されています。

アルファホルまたはアラジュースタイルの場合、私が言うように準備します。白蜂蜜1クォート、ヘーゼルナッツとアーモンド3個（すべてローストして刻んだもの）、シナモン0.5オンス、アニスシード2オンス、クローブ4ドラクマ、コリアンダー1/4、ローストして挽いたコーヒー、焙煎したゴマ1ポンド、ベーグルの粉8ポンド（塩やイーストなしでオーブンで焼きすぎたもの）、砂糖0.5ポンド。^[23]

プエルトリコではクレオール化が進み、アーモンドがなくなり、代わりにキャッサバ粉が使われるようになった。砂糖やスパイスの量はさまざまである。プエルトリコで最も一般的なこのデザート（ドゥルセ・デ・レチェを使った南米バージョン）がベネズエラからプエルトリコに伝わった可能性もあるが、その逆の場合もある。地域によっては、コーンスターチ、柑橘類の皮、生姜、蜂蜜を加え、チョコレート、バニラクリーム、ドゥルセ・デ・レチェ、フルーツペースト、ココナッツを詰めることもある。フィリングには、アーモンド、ゴマ、ココナッツフレーク、スプリンクルを混ぜることもある。アルゼンチン、ペルー、ウルグアイ、ベネズエラの伝統的な「アルファホレス」は、小麦粉またはコーンスターチで作った2枚の丸い甘いビスケットにドゥルセ・デ・レチェ（ペルーでは「マンハル・ブランコ」、ベネズエラでは「アレキペ」として知られている）を混ぜたもので、粉砂糖をまぶすこともできる。ウルグアイとアルゼンチンのより現代的な「工業的」な種類は、ダークチョコレートまたはホワイトチョコレートでコーティングされているか（多くのアルファホレスは「ブラック」と「ホワイト」のバージョンで販売されている）、単に粉砂糖で覆われている。これらはチリのオレオとしても知られている。1つのバリエーションは「アルファホレス・デ・ニエベ」（雪のアルファホレス）と呼ばれ、卵白と砂糖の混合物からなる白いコーティングが施されている。ほとんどのアルファホレスはアルミホイルで包装されている。アルファホレスはさまざまな直径で作られており、スナックとして消費されている。

アルファホレスは、19世紀半ばからアルゼンチンとウルグアイで人気を博してきました。しかし、スペインのアルファホレスと異なるのは、2枚の丸いクッキーにそれぞれ異なる甘いフィリングを詰めて作られている点です。フィリングは通常ドゥルセ・デ・レチェですが、さまざまなバリエーションがあります。粉砂糖（伝統的なもの）、艶出し砂糖（サンタフェシーノまたは「デ・ニエベ」）、すりおろしたココナッツ、チョコレートなどで覆われることもあります。アルゼンチンは、総数と一人当たりの計算の両方で世界最大のアルファホレス消費国の一つであり、^[24]実際に年間10億個以上のアルファホレスを消費しており、^[25]小学生と大人にとって最も一般的なおやつとなっています。^[24]

南米で最も有名なアルファホール ブランドには、アルゼンチンの「Balcarce」、「Jorgito」、「Capitán del Espacio」、「Guaymallen」、「Suchard」、「Havanna」、「Cachafaz」、「Juanote」、「Estancia」などがあります。エル・ロサリオ」、^[26]ウルグアイの「プンタ・バジェーナ」、「シエラ・デ・ミナス」、 「アルファホーレス・ポルテズエロ」、「マーリー」、そしてペルーの「カーサ・デル・アルファホール」。

アルファホルは、現在アルゼンチンに属する地域で植民地時代から製造され、消費されてきました。[ ^{27 ] [28]}

アルファホルとは、2 枚の焼きクッキーを、マーマレード、ゼリー、甘味料、その他の物質、または使用が許可されている食品混合物質などの他の製品で接着した製品と理解されています。これらは、菓子物質で部分的または全体的に覆われたりコーティングされたりすることがあり、本コードで成分が認められているドライフルーツ全体または分割、すりおろしたココナッツ、または付け合わせが含まれている場合があります。(...)

— 第761条の2

アルファホレスの大量生産^[29]は、1950年代のアルゼンチン大西洋岸にまで遡ります。ハバナやバルカルセなどのブランドや、その他30ものブランドが、店舗やスーパーマーケットに導入されました。2021年の統計によると、アルゼンチンの住民は1日あたり600万個のアルファホレスを消費しています。^[30]スーパーマーケットでは、最大34種類の多種多様な商品が販売されています。これには、3つのビスケットをドゥルセ・デ・レチェで貼り合わせてチョコレートで覆った「トリプルアルファホレス」が含まれます。^[31]

1851年頃、サンタフェ州のアロセナ地区で、サパティンとして知られるマヌエル・ザンパッティが、3枚の焼き菓子にドゥルセ・デ・レチェをつけて砂糖をまぶしたアルファホルの既存品種の商業生産を開始した。これらは「アルファホル・サンタフェジーノ」として知られるようになった。ネストル・フェルナンデス大佐はカセロスの戦いにこれを持参し、軍隊がそれを味見したときにそこにいたが、非常に人気が出たため、フスト・ホセ・デ・ウルキサ将軍は、毎週アルファホルをサン・ホセ・デ・エントレ・リオスの農場に持ち込んだ。^{[32]これらはサンティアゴ・デル・エステロ州とトゥクマン州でも製造されており、有名なブランドであるハバナは、}マル・デル・プラタ市とアルゼンチンのほとんどの観光地で製造している。

コルドベスのアルファホールはアルゼンチンの地方品種の中でも際立っており、果物（一般的にはマルメロ）のゼリーが詰められており、最もよく知られているブランドの一つはエスタンシア・エル・ロサリオです。^[33]他の傑出した品種はサンタフェのアルファホールで、少なくとも3枚のパイ生地の皮が互いに接着されており、大量のドゥルセ・デ・レチェが詰められ、すべてが艶出しされています（工業製品は、コーティングがプレートで行われるため、下部がコーティングされていないことで区別できます）。^[34]さらに、サンタフェでは、同様の特徴を持つロヘル（小さなケーキサイズ）と、クラリータとして知られるトゥクマンの品種が入手できます。これは2枚のサクサクしたクッキーで覆われ、砂糖糖蜜でできたゼリーが詰められています。アルゼンチンでは、トウモロコシの粉で作ったアルファホレス（トウモロコシのでんぷんの生地にドゥルセ・デ・レチェを詰め、つなぎ目の周りにすりおろしたココナッツをまぶしたもの）もよく食べられています。

アルファホレスは16世紀に南米におけるスペイン帝国最大の行政区であったペルー副王領に伝わり、それ以来、特に職人が作るアルファホレスが人気を博してきました。 ^[35]

トウモロコシ粉のアルファホルはチリの中央部では一年中消費されているが、一方でチリの南部では別の種類のアルファホルが消費されており、一般的に9月の愛国的な祝祭で消費されている。^[36]

アルファホアは基本的にスポンジケーキまたはクッキーで、マンジャル（ドゥルセ・デ・レチェ）が塗られ、通常はメレンゲまたはマーマレードでコーティングされ、必要に応じて粉砂糖が振りかけられます。^[37]チリでは主に2種類のアルファホアが有名です。

• 最初のタイプのアルファホルは、ラテンアメリカの他の国で作られるトウモロコシ粉のものに似ており、チリ全土で作られ、主にチリの中央部で作られ、伝統的なキャンディーです。別名「トウモロコシ粉のキャンディー」または典型的な「チレニートス」とも呼ばれています。^[38]チレニートスはトウモロコシ粉または他の種類の小麦粉で製造され、典型的なアルファホルよりもシンプルで小さい傾向があります。
• 2 番目のタイプのアルファホルは、チリの真の伝統的なアルファホルと考えられており、「チリのアルファホル」として知られ、主にチリ南部で作られています。トウモロコシ粉で作られた伝統的なアルファホルとは異なり、2 つのホハラスカ (薄くて硬いクッキーの一種) で作られているのが特徴で、事前に焼かれているため、端が湾曲しています。それらは、ダークブラウン シュガー、パネラ、マンジャール、または製菓用クリーム^[37]で互いに接着されています (ダークブラウン シュガーが詰められている場合、ホハラスカはマンジャールが詰められているものよりも少し厚く平らです)。オプションで、マンジャールまたは挽いたナッツが詰められたアルファホルの場合のように、フィリングの最後にすりおろしたココナッツを飾ることもできます。

ギネス世界記録によると、直径約2メートル（6フィート7インチ）、高さ80センチメートル（31インチ）、重さ464キログラム（1,023ポンド）の世界最大のアルファホルは、2010年12月11日にウルグアイのラバジェハ県ミナスで作られた。^[39]この巨大なアルファホルは、ウルグアイ初の全国アルファホル祭りの祝賀のために作られた。この記録破りのアルファホルの準備には30人以上が参加した。^[40]

• 
  コーンスターチとドゥルセ・デ・レチェを使った自家製アルファホレス
• 
  フィリピンのバギオのグッドシェパード修道女たちが作ったアルファホレスの瓶
• 
  ダークチョコレートアルファホル
• 
  ペルーのアルファホル
• 
  アルゼンチン、コルドバの典型的なアルファホール

• バクラヴァは、層状の生地と蜂蜜で作られた中東の菓子である。
• デザート一覧
• マカロン、同様のフランスの菓子
• ミルフィーユは、層状の生地とクリームでできたフランスの菓子である。
• ピルリン、クリーム入りチューブ状ウエハースクッキー
• ワゴンホイール（英連邦）、チョコパイ（韓国）、ムーンパイ（米国）など、マシュマロ入りの類似のスナック