フランクステーキ

フランクステーキ
	牛肉の部位
タイプ	牛肉の切り身

フランクステーキは、牛の腹筋から取った牛肉ステーキの部位で、プレートのすぐ後ろ、後ろの四分の一の前の部分にあります。長く平らな部位で、筋がはっきりしており、濃厚な風味と噛みごたえがあることで知られています。

用語

ブラジルでは、ビフェ・ド・ヴァツィオまたはパクーと呼ばれています（多くの人がフラルジーニャと混同していますが、フラルジーニャは実際にはフラップステーキです）。^[1]ブラジル南部、特にリオグランデドスル州で人気があります。このカットはコロンビアでも一般的で、ソブレバリガ（「腹の上」）と呼ばれています。ソブレバリガ・ア・ラ・ブラサは、煮込んだフランクステーキのコロンビアのレシピです。 ^[2] アルゼンチンとウルグアイでは、フランクステーキをシュラスキート・デ・ヴァツィオまたはビフェ・デ・ヴァツィオと呼びます。スペインとキューバでは、フィレテ・デ・ファルダとして知られています。

フランクステーキは、ロンドンブロイルなどの料理に使われ、ファヒータでは伝統的なスカートステーキの代用品として使われる。グリル、フライパン焼き、炙り焼き、または煮込み焼きにして柔らかさを増すことができる。フランクステーキは牛のよく運動した部位からとられるため、繊維（肉の繊維）が目立ち、多くのシェフは肉を柔らかくするために繊維を横切って切る。フランクステーキはアジア料理でよく使われ、中国の市場では「牛肉炒め」として売られ、フランス料理ではせいぜいミディアムレアのステーキとして出される。フランクはステーキジャーキーの一般的な部位としても使われる。