アグアルディエンテ

スペイン語:アグアルディエンテ
ポルトガル語:アグアルデンテ

アグアルディエンテのボトル各種
原産国	スペイン、ポルトガル
アルコール度数	29%から60%

アグアルデンテ（ポルトガル語）またはアグアルデンテ（スペイン語）（バスク語：pattar、カタロニア語：aiguardent、ガリシア語：augardenteアルコール度数29%から60%の蒸留酒の一種であるイベリア半島（ポルトガルとスペイン）とイベリアアメリカが起源で、主にこれらの地域で消費されている。

この単語は、イベリア語の「水」（カスティーリャ語でagua 、カタロニア語でaigua、ポルトガル語でágua 、ガリシア語でauga）と「燃える」/「激しい」（カスティーリャ語でardiente、カタロニア語でardent 、ポルトガル語とガリシア語でardente）を意味する単語の合成語である。英語で類似する単語は「firewater」であるが^[1] 、英語の用語は口語的またはユーモラスであるのに対し、スペイン語のaguardienteは文体的に中立的である。

アグアルディエンテは、糖分や甘い果汁、野菜の浸軟、あるいはその両方の混合物を発酵させて蒸留することで得られる強いアルコール飲料です。これは最も一般的なレベルです。この定義によれば、アグアルディエンテはさまざまな原料から作られます。果物ベースのアグアルディエンテには、オレンジ、ブドウ、バナナ、メドローニョ(「サトウキビリンゴ」) から作られたものが含まれます。穀物ベースのものはキビ、大麦、米から作られ、塊茎ベースのアグアルディエンテはビート、キャッサバ、ジャガイモから作られ、最後に「真の」アグアルディエンテとして分類されるものはサトウキビや、一部の竹種を含む他のサトウキビから作られます。

サトウキビのアグアルディエンテとカシャッサは似ていますが、異なる製品です。ブラジルではその後、サトウキビのアグアルディエンテを、砂糖の生産にすでに使用されたサトウキビを単純発酵および蒸留して得られる、ラム酒に似た独特の風味を持つ、アルコール度数38%から54%のアルコール飲料と定義しました。一方、カシャッサは、サトウキビジュースを発酵および蒸留して得られる、アルコール度数38%から48%のアルコール飲料で、最大6 g/Lの 砂糖が添加されている場合があります。

欧州連合の酒類規制のスペイン語版とポルトガル語版によると、^[2] アグアルディエンテとアグアルデンテは、それぞれスペイン語とポルトガル語の一般的な用語であり、指定された原材料のみで発酵・蒸留され、アルコールや香料が添加されておらず、甘味料が加えられている場合は「製品の最終的な味を整えるため」のみである蒸留酒の一部を指す。ただし、アグアルディエンテとアグアルデンテは法的な名称ではない。^[3]

代わりに、原材料に応じて異なるカテゴリーのアグアルディエンテ（英語版ではスピリッツ）が確立されています。スペイン語版では、ワインスピリッツ（ブランデー）はaguardiente de vino、フルーツスピリッツはaguardiente de fruta 、穀物スピリッツ（ウイスキーと中性穀物スピリッツ以外）はaguardiente de cerealesなどです。^[4]

多くのアグアルデンテには原産地呼称保護制度がある：^[5]

• ポルトガル
  • アグアルデンテ バガセイラ アレンテージョ
  • アグアルデンテ バガセイラ バイラーダ(バイラーダのブドウ粕)
  • アグアデンテ バガセイラ ダ レジアン ドス ヴィーニョス ベルデス
  • アグアルデンテ・デ・ヴィーニョ・リバテージョ
  • アグアルデンテ・デ・ヴィーニョ・アレンテージョ
  • ロウリニャンワインのアグアルデンテ
  • Aguardente de Vinho Douro (ドウロのワインスピリッツ)
  • ヴィーニョ ダ レジオン ドス ヴィーニョス ベルデスの保護
• スペイン
  • Aguardiente de sidra de Asturias (アストゥリアスのサイダースピリット)
  • Aguardiente de hierbas de Galicia (ガリシアのハーブスピリット)。

アグアルディエンテまたは類似の名前を持つ飲み物の中には、異なる起源（ブドウの搾りかす、サトウキビ）を持つものがあり、同じ起源の他の飲み物でも異なる名前（クレラン、ブランデー）を持つ場合があります。

ブラジルでは、伝統的なアグアルディエンテとは異なると考えられているカシャッサまたはピンガと呼ばれる飲料がサトウキビから作られています。カシャッサには、未熟成（白）と熟成（金）の2種類があります。白カシャッサは通常、蒸留後すぐに瓶詰めされ、より安価になる傾向があります。カイピリーニャや、カシャッサが材料である他の飲料を作るのによく使用されます。通常「プレミアム」品種と見なされる濃いカシャッサは、木製の樽で熟成され、ストレートで飲むことを目的としています。伝統的に、カシャッサの風味付けにハーブは使用されません。その風味は、発酵剤、樽で過ごした時間、または樽の材料となる木材の種類によって左右されます。

密造酒とみなされるものの 1 つに、「マリア ルーカ」(「クレイジー メアリー」) があります。これはアグアルディエンテで、刑務所の受刑者によって作られます。即席の違法な装置を使用して、豆から米までさまざまな穀物、または果物の皮やキャンディーなど、アルコールに変換できるものなら何でも作られます。

グロッグは、グログまたはグロゴ（英語のグロッグに由来）とも呼ばれ、カーボベルデのアルコール飲料で、トラピチェで加工されたサトウキビから作られるアグアルディエンテです。その生産は基本的に職人技で、ほぼすべてのサトウキビがグロッグの生産に使用されます。

チリでは、アグアルディエンテはアルコール度数45%以上のアルコール飲料である（アルコール度数55%を超える飲料は違法）。イタリアの グラッパと同様に、ワイン造りでブドウを圧搾した後に残るブドウの残渣を、主に皮と果肉（オジェホ）に加えて茎（エスコバホ）と種子とともに蒸留して作られる。アグアルディエンテは、ムルタードまたはエンムルティリャード（天日干ししたオレンジがかった赤みがかった野生のバラの果実、ムルティラを使用）、エンギンダード（天日干ししたモレロチェリーを水に浸したもの） 、リコール・デ・オロ（サフランとレモンの皮で風味付けしたもの）など、他の風味付きリキュールの製造にも使用される。乾燥ミント、皮をむいたクルミ、アーモンド、その他の芳香性ハーブもアグアルディエンテの風味付けに使用される。主に単独で飲まれるか、コーラ・デ・モノ（「猿のしっぽ」） を作るベースとして飲まれます。

コロンビアでは、アグアルディエンテはサトウキビ由来のアニス風味のリキュールで、アンデス地方で人気がある。アニスの添加量を変えることで様々な風味が得られるため、マーケティングが盛んに行われ、ブランド間の競争が熾烈になっている。アグアルディエンテのアルコール度数は24%～29%である。アグアルディエンテに似ているがアルコール度数が低いアニス風味のリキュールも販売されている。スペイン統治時代以来、アグアルディエンテはコロンビアのアンデス地方で最も人気のあるアルコール飲料の地位を維持しているが、カリブ海地域は例外で、カリブ海地域ではラム酒が最も人気がある。一般的に、アグアルディエンテはカクテルで飲まれることはほとんどなく、通常はストレートで飲まれる。

カリブ海沿岸には「ココチョ」と呼ばれる密造酒があり、メタノールの添加により失明者が多数出ることで悪名高いアグアルディエンテである。

コスタリカでは、アルコール度数30％で、味はニュートラルです。コスタリカ政府は、密造を防ぐためにグアロを厳しく管理しています。

グアムとマリアナ諸島では、トゥバ（フィリピンから伝わったココナツ酒）の蒸留酒がアグアヘンテ（アグアイエンテまたはアギとも呼ばれる）として知られている。フィリピンのランバノグに似ている。チャモロ人の間では普及していたが、ほとんど絶滅している。1899年にスペイン帝国からグアムを獲得した直後、米国は製造を禁止した。地元の会社「アグアイエンテ蒸留所」は最近商業用蒸留器を設置し、地元産のジャガイモから蒸留酒の製造を開始する予定である。^{[6] [7] [8]}

エクアドルでもアグアルディエンテはサトウキビから作られるが、コロンビアと異なり、ほとんど風味付けされていない。そのままショットとして飲んだり、シナモン（スペイン語でカネラ）とフルーツジュースで温めてホットカクテルのカネラソを作ったり、ナランヒラのジュースとスパイスを混ぜてホットカクテルのドラキータを作ったりする。地元産または職人が作るアグアルディエンテは、一般的にプンタ、プーロ、トラゴと呼ばれ、アルコール度数は「マイルド」プンタの約10％から約「ストロング」プンタの約40％以上まで幅広く変化する。伝統的な蒸留法では、60 g/Lもの強いアグアルディエンテが作られる。エクアドルの各州では、その州で作られるアグアルディエンテの風味が少しずつ異なり、各州には異なるカネラソのレシピがある。エクアドルでは、アグアルディエンテは最も一般的に消費される強いアルコールである。Aguardiente Astilleroは最新のブランドの一つで、その象徴的な名前により、特にグアヤス周辺で非常に人気が高まっています。

メキシコでは、アグアルディエンテはハバネロなどさまざまな名前で呼ばれています。^[9]ミチョアカン州では、チャランダは伝統的なラム酒に似たサトウキビのアグアルディエンテです。

カサ ベレテアガは、プエブラ州コスカトラン地方産のサトウキビを使用した「ベレテアガ」というアグアルディエンテを販売していました。ベレテアガは、ラム酒と甘口ワイン (通常はマスカット)、または (まれに) 甘口ブランデーをオーク樽で熟成させた酒精強化ワインでした。

ポルトガルのアグアルデンテにはいくつかの種類がある。アグアルデンテ・ヴィニカは良質のワインから、あるいは飲めないワインから蒸留される。主にポートワインなどの酒精強化に使われるか、熟成させてブランデーの一種であるアグアルデンテ・ヴェーリャ（古い燃える水）を作る。アグアルデンテ・バガセイラは、ワインのシーズン終了後に無駄にならないように搾りかすから作られる。ほとんどの愛飲家は伝統的なアルコール度数50%から80%の配合でしか好まないため、通常は密造される。一般的な飲み方は、エスプレッソで作ったリキュールコーヒー、カフェ・コム・ケイリーニョ（「少し香りのあるコーヒー」）である。^[10]

アゾレス諸島では、このエスプレッソとアグアルデンテの組み合わせは、一般的にカフェ・コム・ムジカ（「音楽付きコーヒー」）と呼ばれています。アグアルデンテ・メドローニョは、アルブトゥス・ウネドの木の果実から蒸留される品種です。^{[出典が必要]}

マデイラでは、ポンチャ（祭りのベースとなる飲み物）の主原料としてサトウキビが使われています。この地域のアグアルデンテのほとんどはサトウキビから作られています。 ^[要出典]

カタルーニャのピレネー山脈の一部の地域では、カタルーニャ語でアイグアルデントと呼ばれるチーズが、チーズの一種であるトゥピの製造に欠かせない材料として使用されています。 ^[11]

ガリシアは、ブドウの搾りかすを蒸留して作られる無色透明のアウガルデンテ・デ・バガソ（アグアルディエンテ・デ・オルホ）を含む、アウガルデンテ（ガリシア語）またはアグアルディエンテ（スペイン語）の品質と多様性で有名である。通常、50％以上のアルコールを含み、時にはそれよりもはるかに高いアルコールを含み、今日でもガリシア中の多くの村で伝統的に作られている。アウガルデンテ・デ・ヘルバスは通常黄色で、アウガルデンテ・デ・バガソとハーブ（ヘルバス）で作られる甘いリキュールで、カモミールが主要な原料である。^[12]リコール・カフェ（オウレンセ県の代表的な蒸留酒）は黒色で、アウガルデンテ・デ・バガソ、コーヒー（カフェ）、砂糖で作られる甘いリキュールである。クレマ・デ・アウガルデンテまたはクレマ・デ・カーニャは、アウガルデンテ、コーヒー、クリーム、ミルク、その他の材料をベースにしたクリームリキュールです。アイルランドのクリームリキュールに似ています。ガリシアの一部の地域では、農作業のハードな一日の前の強壮剤として、朝食時に小さなグラスで飲むのが伝統です。「オルホ」という言葉はスペイン語でガリシア語ではありませんが、ガリシアおよび一部のスペインのアウガルデンテを他の国のものと区別するために使用されています。「バガソ」は「オルホ」のガリシア語です。^[13]

スペインの密造酒のほとんどは、ワイン醸造の副産物として、ブドウの皮を絞って蒸留して作られています。この主成分は「オルホ」または「アグアルディエンテ」（燃える水）と呼ばれています。自家製のものは通常、より強力で、アルコール度数も高く、市販品の一般的な 40% を大きく上回ります。ハーブ、スパイス、フルーツ、その他の蒸留物と混ぜられることがよくあります。種類には、パチャラン、リコール デ カフェ、オルホ デ イエルバス（オルホを混ぜたお茶）などがあります。

カリフォルニアの歴史上、ミッションとランチョの時代には、アグアルディエンテはミッションのブドウから作られていました。 1849年のゴールドラッシュの時代には人気がありました。^[14]

• シュナップス